Katayef | |
Lähtöisin | Levant (Lähi-itä) , Lähi-itä , Egypti , Irak , Jordania , Libanon , Palestiina , Saudi-Arabia ja Syyria |
---|---|
Paikka palveluun | Jälkiruoka |
Ainekset | suolatonta juustoa tai hasselpähkinöiden , saksanpähkinöiden , mantelien , pistaasipähkinöiden , rusinoiden , tomusokerin , vaniljauutteen ja kanelin seosta |
Luokitus | Ravioli |
Katayef , harvoin transkriptoitu qatayef ranskaksi (in Arabia : قطايف ,[qā'ṭā: jos] ) tai atayef (mukaan Levantinmerellä ääntäminen), on Levantinmerellä leivonnainen valmistettu pannukakku taikina, täytetyt maitoa kerma , pistaasi tai pähkinöitä .
Arabialainen sana قطايف on johdettu verbistä قطف , joka tarkoittaa poimia.
Katayef sanotaan olevan Fatimid alkuperää ja on osa perinteistä reseptejä Levantin ja Egyptin ruokaa . Tämä on jälkiruoka, jota yleensä tarjoillaan ramadaanikuukauden aikana .
Se on erittäin suosittu Libanonissa, mutta myös Egyptissä ja koko Levantissa . Sen sijaan se on tuhannen reiän pannukakku tai baghrir , joka on tavallinen pannukakku, jota käytetään muualla arabimaailmassa .
Katayef ei pidä sekoittaa ktayef tai "enkeli hiukset manteleita", joka on leivonnainen Algerian .
Sana katayef , vaikka metonyymi käyttää sitä yleisesti leivonnaisten kokonaisuutena, viittasi alun perin kakun taikinaan .
Tämä tahna voidaan täyttää kerma kutsutaan El-achta ( Cream maustettu ruusun kukka vettä tai oranssi kukka vettä ), jossa pähkinöitä , kanssa pistaasi tai muiden lisukkeineen. (Saksanpähkinät, hasselpähkinät, mantelit, rusinat ...) tai Akkawi juusto .
Katayefien koko tai muoto voi vaihdella (kartio, tossu jne.).
Valmistus alkaa yleensä kermasta , jotta sen annetaan jäähtyä pannukakkutahnan valmistamisen aikana . Tämä taikina on yleensä valmistettu jauhoista , leivinjauheesta ja vedestä, joskus pienellä sokerilla. Se keitetään minipannukakkuina toisella puolella pannulla, ennen kuin se taitetaan kartion muodostamiseksi. Ne täytetään sitten kerma (tai pähkinät ). Joskus siihen lisätään vanilja- tai ruusuuutetta (ma-zahr ماء الزهر) ja kanelia . Lopuksi kaikki paistetaan öljyssä, kunnes molemmat puolet ovat kultaisia tai, harvemmin, paistettuja. Sitten pannukakut kylvetään sokerisiirapissa (tai hunajalla ) ennen tyhjentämistä ja ripottamista pistaasilla . Ne tarjoillaan kuumina.
Katayefs ovat joskus vain täynnä kermavaahtoa ( Qishta قشطة), sitten taitetaan ja palvella makusiirappikonsentraattiin ilman ruoanlaittoon. Tätä ruokalajin tarjoilutapaa kutsutaan assafiri qatayefiksi (قطايف عصافيري).