Tours-rilletit | |
Lähtöisin | Touraine |
---|---|
Päivämäärä | XV th luvulla |
Paikka palveluun | herkku |
Käyttölämpötila | Kylmä |
Ainekset | Liha sianliha ruskistettu, kypsennetty sardissa |
Luokitus | IGP (2013) |
Tours rillette , erikoisuus gourmet Tours koostuvat sianlihaa valmistelee nauttia suojattu maantieteellinen merkintä , joka kattaa osaston Indre-et-Loire ja kantoneita naapurimaiden osastojen lukuunottamatta niitä Sarthe .
Born XV nnen vuosisadan vuonna Touraine esi maaseudun käytäntöjä nykyisessä departementissa Indre-et-Loire ( Rabelais puhuu "ruskean hilloa sika" , Balzac vielä korottaa Kierroksia rillette romaanissaan, Lily laaksossa , vuonna 1836 , Proust viittaa myös Toursin rillettien maineelle menetetyn ajan etsinnässä ) rilletit ovat aina hyötyneet ensisijaisesta käsityöläiskäsittelystä (kun taas Le Mansissa rillettejä, joiden resepti ja periaate on lainattu Touraineelta, alettiin käyttää valmistettu teollisesti loppuun XIX th -luvulla ).
Toursin rilletteille on ominaista kultainen väri ja kulunut rakenne näkyvillä paloilla. Heidän reseptinsä tarjoaa pitkän kypsennyksen (5.30–12.00) paljaana pyöreän muotoisessa valurautakannussa jaloista porsaanlihaa tai kookoslihaa, aikaisemmin paloiksi leikatuna, sardassa. Toursin rilletit on perinteisesti maustettu Vouvraylla . Useimmiten purkkeihin valettuina ne syödään asettamalla haarukalla leipäviipaleelle.
Vuonna 1977 syntyi rillettes de Tourainen veljeskunta (josta vuonna 1982 tuli Rillettesin ja Rillons de Tourainen veljeskunta) ja joka on sittemmin pitänyt pääkonttoriaan Luynesissa . Se järjestää vuosittaisen kilpailun maantieteellisen alueen Toursin parhaista rilleteistä.
Siitä asti kun 15. marraskuuta 2013, Toursin rilletit ovat ensimmäisiä rillettejä, ja ainoat, jotka hyötyvät IGP: stä , tunnustavat Touraineessa virallisesti perinteisen ja historiallisen käsityötaidon sekä astian isyyden.
Rillettien motte Toursista Montreuil-en-Touraineen .
Banneri veljeskunnan rillette ja Rillons de Touraine.
Rillons de Tours suurikokoinen.
Rillons de Tours perinteinen.