Taguella | |
Taguella valmistetaan perinteisellä tavalla El Ghessourissa ( Algeria ) | |
Lähtöisin | Sahara |
---|---|
Paikka palveluun | Tuki |
Taguella tai taghella on katkottua ruokalaji Chleuhs ja Tuaregs , leivästä tuhkaa autiomaassa.
Tagella, tagella joukossa Imuhagh ja tagʷlla vuonna tachelhit , tagwella ( berberien ) tarkoittaa "tehty ruoka viljasta , jalo ruokaa, siunattu, olennaista", "kukka jauhoja" ja "kakku" in tahaggart (monikko tigellwin ), on sana berberien taga tai taghediwt , The " ohdake on artisokka " syötävä.
Tarjoillaan suuressa lautasen, yhtenä astia tai tarjoillaan lampaanliha , mukana vuohen , kamelin tai lampaan maitoa , ja teetä , taguella on vertauskuvallinen ruokalajin Tuaregs sekä niiden peruselintarvike .
Taguella on paksu kiekko ilman hiivaa karkeiden vehnä- tai hirssi , joskus sekoitettu jauhot taouit , pituus vaivataan (kaksikymmentä minuuttia) ja paistetaan alla hiillos, tuhkaa ja hiekkaa, joka toimii leivän (tämä sana nimeää laajemmin kaikenlaisia leipä) on Tuaregs ja joka sitten kastetaan (oikealla kädellä) jälkeen hajanainen sitä, kastike tehty tomaatit ja vihanneksia, tai erilaiset lihat, chiliä tai liemi ja joskus maustettu villi fenkolia ( tattayt ), mukana liha.
" Taguellan valmistamiseksi kaadetaan jauhot ja vesi kulhoon ja sekoitetaan lusikalla, kunnes se muodostaa homogeenisen nesteen, jonka koostumus on keskipaksu kastike; tulipalo tehdään hiekalla peitetyssä ja puhtaassa paikassa; kun tulella ei ole enää liekkejä ja vain hiillosta on jäljellä, ne työnnetään vähän sivuun, jotta maan hiekka jää paljaaksi tai vain muutaman tuhkan peitetyksi; tässä kuumassa hiekassa tai kuumassa tuhkassa teemme pyöreän ontelon, 4-5 cm syvää ja leveää, jotta se voi sisältää jauhojen ja veden seosta; tämä seos kaadetaan onteloon; se kuivataan hieman pinnalla kulkemalla lyhyen matkan sen yläpuolelta lyhyen aikaa palavan ruohon liekki; peitä sitten leipä tuhalla ja aseta hehkupaikka tuhkan päälle. Kun katsomme leivän riittävän kypsennetyksi sen yläosasta, poistamme hiillos ja tuhka, käännämme leipää ja peitämme sen uudelleen tuhalla, jonka päällä on hiillosta, niin että osa, joka aikaisemmin lepäsi hiekalla, leipoo. kypsennettynä leipä poistetaan tuhasta ja pestään runsaalla vedellä: se on valmis syötäväksi. "
- Charles de Foucauld , ranska-tuareg-sanakirja