Turska ajoarriero (in baski : bakailao ajoarriero tai espanjaksi : Bacalao al ajoarriero ), jota joskus kutsutaan "turska valkosipulin Arriero " (in Spanish : Bacalao al Ajo Arriero ) on yksinkertainen ruokalaji valmistettu turska suolattu, paistettua erilaisilla vihannekset, joista tärkeimmät ovat tomaatti ja valkosipuli .
Tätä ruokalajia on monia muunnelmia; käytetyt vihannekset ja lisäosat riippuvat suurelta osin alueesta, kokista , vuodenajasta tai vieraiden toiveista. Tarkkaa reseptiä ei ole. Se on perinteisesti tarjoillaan hyvin kuuma, on terrakotta Cazuela .
Tämän ruokalajin alkuperä ei ole kovin selvä. Sen nimi osoittaa, että se johtui todennäköisesti arrierojen toiminnasta (ihmiset, jotka kuljettavat erilaisia tavaroita muulien ja muiden pakkauseläinten selillä eri maantieteellisillä alueilla), jotka todennäköisesti muodostivat ainesosat matkan varrella. Toinen teoria viittaa siihen, että sitä kutsutaan ajoarriero- kastikkeen (jota kutsutaan myös Galiciassa ajadaksi ) käyttöön, joka käyttää hyvin samanlaisia ainesosia. Se valmistetaan pääasiassa Aragoniassa , Navarrassa , Cuencassa ja joillakin Baskimaan alueilla .
Valmistuksessa käytetty suolainen turska on poistettava suolasta kylmässä vedessä yksi tai kaksi päivää ennen keittämistä (se riippuu käytetystä menetelmästä). Toisaalta valmistamme sofregitin, jossa on erilaisia vihanneksia, jotka muodostavat astian: tomaatti (yksi ajoarrieron eniten käytettyjä ainesosia , tomaattikastikkeessa), sipuli , piquillopippuri (tässä tapauksessa kutsumme sitä "turska ajoarriero kanssa piquillos " ), paprikaa ja valkosipulia (yleensä suhteessa, suuri määrä murskattu laastissa ), kuutioituja perunoita jne.
Kun vihannekset ovat salametsästettyjä, lisää turska kypsentämään neljännes tuntia. Olemme myös yleensä lisätä lihaa choricero paprikat (ES) , Noras ja guindillas , maun mukaan.
Lopullista valmistelua varten kokkien välillä ei ole yksimielisyyttä; Joissakin resepteissä mainitaan paistinpannu ja toisissa terrakottacazuelojen käyttö , jotka esitellään vieraille. Jotkut reseptit käyttävät hienonnettua valkosipulia ja toiset murskattua valkosipulia. Jotkut kannattavat uunia ja toiset pannua. Jotkut lisäävät viiniä valmistuksen aikana, toiset paprikaa ja toiset taas choricero- paprikaa .
On reseptejä (yleensä Pohjois- Espanjassa ), jotka lisäävät jo mainittuihin ainesosiin joitain nilviäisiä ja äyriäisiä : katkarapuja ( esim. Navarra: bacalao con langostinos ajoarriero (turska ajoarriero katkarapu), hummeria , rapuja jne.
Cuencan maakunnassa turska al ajoarriero valmistetaan perunoista, tursasta , valkosipulista, neitsytoliiviöljystä ja leivänmurusta emulgoimalla kaikki ainesosat oliiviöljyllä.
Tämän ruokalajin lisänä voit tarjoilla monenlaisia ruokia: kovaksi keitetty muna, kova leipä (tarjoillaan viipaleina), paistettuja perunoita jne.