Dijon Keittiö on keittiön ranskalainen kuuluva Burgundin paikallisia ruokia . Se edustaa kaikkia osaamista Dijon alalla ruoanlaitto vuonna Dijon .
Klo kynnyksellä renessanssin ja loppuun keskiajalla , rikas ja voimakas tuomioistuimessa Burgundin valtion järjestämä suuri seremonioita ja runsas osapuolten suuressa salissa ja Ducs Palace Burgundin . Osoituksena valtava herttuan keittiöt rakennettu 1433 Dijon by Philippe Le Bon , gastronomia on aina ollut merkittävä asema kaupungin Dukes. Vaikka nykyään on vain yksi huone, palatsin vanhat keittiöt olivat paljon vaikuttavampia ja antoivat mahdollisuuden järjestää suuria juhlia. Niihin sisältyi: leipäkauppa (leipähuone) ja konditoria . Lähes viisikymmentä ihmistä työskenteli näissä keittiöissä squiren ja kokin tilauksesta . Oli myös läsnä: "hasteur", joka vastaa paistista, "kasvimaa", joka vastaa ruukussa keitetyistä astioista sekä kalakauppiaista, lautasista ja potista.
Dijonin arkkitehtuuriin vaikuttaa suuresti gastronomia, kuten kaupungin kartanot, palatsi tai muut koristeisiin pukeutuneet rakennukset osoittavat: hedelmät, vihannekset tai riista. Paras esimerkki jäännökset kuin keskustori Dijon , rakennettu XIX th vuosisadan.
Dijonin gastronomiassa yhdistyvät suuri joukko Burgundin tuotteita , erityisesti Burgundin viinitarhan arvostettuja viinejä . Sillä on omat erikoisuutensa, samalla kun se on täynnä muita burgundilaisia erikoisuuksia .
Vuonna XXI nnen vuosisadan kirjaamisen jälkeen ranskalaisen gastronomian kuin Aineettomat kulttuuriperinnön vuonna 2010, valtion sivusto Dijon yksi neljästä kaupungeissa gastronomia . Dijon International ja gastronominen Fair , The BIAC International Culinary Arts Biennale sekä gourmet varoja Heritage ja tutkimus kirjasto vahvistaa gastronomisia kuva tämän hallinnollinen pääkaupunki yksi kuuluisimmista viininviljelyalueilla maailmassa: Burgundy .
Dijon on myös loistavien ranskalaisten gastronomisten ravintoloiden lämmitin . Jotkut ovat tähdellä, toiset gastronomisia tai myyttejä kaupungista:
Michelin-oppaassa lueteltujen tähdellä merkittyjen ravintoloiden joukossa ovat:
William Frachot -ravintola - Hostellerie du Chapeau Rouge
Maison des Cariatides -ravintola
Stéphane Derbord -ravintola, Place du Président-Wilson
Esipapparit, Place de la Liberation
Entinen kahvila-brasserie La Concorde
Toimituksellinen ravintola
Dijonin kaupungissa on historiallisia kauppoja: vuonna 1796 perustettu Mulot & Petitjean -talo on Dijonin vanhin piparkakutehdas ja kauppa . Historiallinen putiikki sijaitsee Hôtel Catin de Richemontissa, paikassa Bossuet . Tämä puoli-puutalo on peräisin XV : nnen vuosisadan. Päivittäistavarakaupan Maille , joka perustettiin vuonna 1747 ja on sen jälkeen 1845 , rue de la Liberté vuonna Dijon on historiallinen sinappi ostoksia. Salit Dijon markkinoiden , metallisen arkkitehtuuri rakennettu 1873 kohteeseen 1875 , isäntä elintarvikkeiden markkinoiden useita kertoja viikossa.
Vuodesta 2017 lähtien se on asennettu myös herttuoiden kaupunkiin pitopalvelun tarjoajan Patrice Galletin, joka on Ranskan paras työntekijä vuodesta 1988, myymälä .
Kaupungin tyypillisin juusto on Cîteaux'n juusto, jonka on valmistanut vuodesta 1930 Beaune ja Dijonin välissä sijaitseva Cîteaux'n luostari .
Kuitenkin burgundilaisia lehmänmaitajuustoja on myös hyvin läsnä Dijonin keittiössä, etenkin Epoisses , joka löytyy Dijon-salaatista, mutta myös L'Ami du Chambertin , Le Trou du Cru , Petit Gaugry .
Lopuksi voidaan mainita myös tietyt Franche-Comtén juustot , kuten Morbier tai Comté . Tämä selittyy herttuoiden kaupungin maantieteellisellä läheisyydellä tämän alueen kanssa.
Dijonin kaupungin tyypillinen vihannes on "Ruffeyn parsa", joka tulee Ruffey-lès-Echireyn kaupungista vain muutaman kilometrin päässä Dijonista . "Burgundin tryffeli" on erittäin läsnä myös Dijonin keittiössä sekä Burgundin mustaherukassa.
Kasvihuoneet ja puutarhat Burgundin myös riittävästi määrä Kasviksia: tomaatit , porkkanat Nivernais, parsa ja Meursault tai sipulia alkaen Auxonne , pavut valkoinen, kaali , nauris , purjo tai salaattia .
Dijonin erikoisuus on persiljakinkku , joka on alun perin tuotettu perheestä. Tämä tuote valmistettiin Dijonissa, mutta myös Côte-d'Orissa pääsiäisjuhlien yhteydessä . Siellä on myös deli-lihoja: "judru" ja atterau.
Osastolla Dijonista helposti löydettävien liha- ja siipikarjan erikoisuuksien joukossa voimme nimetä:
Kaupunki Dijon on useita makea erikoisuus, tunnetuin on " Gingerbread Dijon ", esiintyy kaupunki Dukes peräisin XIV : nnen vuosisadan.
Vasta alussa XX : nnen vuosisadan että hänen maineensa kasvaa läpi Suuri Encyclopedia of 1900 , joka julkaisee "Ranskassa tunnetuin piparkakkuja sen hienous on, että Dijon ." Aikana vuosisadan kaupunki listattu noin kymmenen tehdasta erikoistunut tämäntyyppisten tuotteiden, erityisesti taloa: "Georges Aimé" perustettiin ennen ensimmäistä maailmansotaa ja vasta 1959 , "Auger" From 1852 ja 1969 (siirto Mulot & Petitjean ), Dionnaire "Philbée" From 1895 ja 1939 (siirto Générale Alimentation ), " Mulot & Petitjean ".
Dukesin kaupungista tulee ensimmäisen maailmansodan jälkeen piparkakkujen pääkaupunki. Tällä hetkellä Dijonissa on jäljellä vain yksi tehdas : " Mulot & Petitjean ".
Muut Dijonin erikoisuudet ovat peräisin piparkakkuista:
Ennen toista maailmansotaa Dijonissa oli kansainvälisesti tunnettu Pernot-kakutehdas , joka tuotti lähes vuosisadan ajan laajan valikoiman keksejä , pieniä voita , makeisia , makaronikakkuja , pannukakkuja ja kiekkoja .
Ohut jäätelö Mulot & Petitjeanissa
Gimblette Mulot & Petitjeanilta
Entinen Pernot-keksitehdas
Suklaalla on tärkeä paikka kaupungin historiassa, dijonilaisesta Henri Duthusta tulee vuonna 1770 itävaltalaisen kuningatar Marie-Antoinetten apteekkari-suklaavalmistaja . Sen jälkeläinen, mestarillinen suklaavalmistaja Joseph Duthu, asennetaan vuodesta 1835 lähtien rue et Bossuetin ja samannimisen paikan kulmaan. Suklaatehdas myydään Henri Breuilille vuonna 1886, ja se siirtyy nro 88 rue de la libertéen nimellä "Au Prince de Condé Duthu".
Dijonin kaupunki tunnetaan myös Lanvin-suklaistaan . Vuonna 1862 Dijoniin perustettiin suklaatehdas ensimmäistä kertaa teollisuusmies Théodore Truchot Mauverneyn ansiosta. Vuonna 1912 Auguste Lanvin, joka toimi sokerinjalostamolla Pohjois-Ranskassa, päätti muuttaa tehtaansa Côte-d'Oriin. Hän osti pienen suklaatehtaan Burrus-perheeltä vuonna 1921, ja liike jatkoi kasvuaan ja modernisointia vuosien varrella. Tehdas on edelleen olemassa, ja se sijaitsee Dijonin Cap Nord -teollisuusalueella nimellä " Chocolaterie de Bourgogne ".
Nykyään kaupungissa on noin kymmenen suklaata, mukaan lukien Ranskan paras työntekijä vuodesta 1991 : Fabrice Gillotte (vain 22 suklaata omistaa tämän arvon Ranskassa).
Heinäkuusta 2017 lähtien François Pralus on avannut kahdestoista suklaamyymälän osoitteessa rue de la Liberté 78 .
Toukokuusta 2018 saakka , eli calisson myymälä Le Roy René on avattu nro 33 rue des Godrans.
On myös kaksi makeista, jotka ovat Dijonin erikoisuuksia:
Prinssi de Condé Duthu -kadulla, rue de la liberté .
Dijonin jacquelines
Dijon jacquelines, tehty kunnianosoituksena Jacquemart-perheelle
Herttuoiden kaupungin perinteisiä ruokia ovat:
Monet Dijon-annokset valmistetaan sinappikastikkeella, joka sai heille nimityksen "Dijon", kuten:
Dijon salaatti kanssa Epoisses päällä piparkakut
Kir on kuuluisa perinteinen perustuvan ruokahaluun Burgundy valkoista rypäleen ja mustaherukkalikööri päässä Dijon . Tunnettu jo XX : nnen vuosisadan Dijon , se oli suosituksi apulaiskaupunginjohtaja Dijon , The Canon Felix Kir joka kaste hänen nimensä. On myös useita muunnelmia:
Kir et gougères ( Burgundin keittiö )
Kir royal ja crémant de Bourgogne .
Kir royal samppanjalla .
Mêlé-cassis, ruuansulatus, joka perustuu crème de cassis ja Marc de Bourgogne.
Viinit Burgundin viinitarhat ovat helmi Burgundin keittiön, erityisesti viinejä Grand Cru ja Premier Cru ja viinitarhat Côte de Nuits , viinitarhat Côte de Beaune , viinitarhat Ala Burgundin , viinitarhoja Chalonnaise rannikolle ja Mâconnais viinitarhojen ja sen legendaarisen viinit kuten Romanée-Conti päässä Domaine de la Romanée-Conti . Dijon osti vuonna 2013 noin 160 hehtaarin suuruisen Crasin maatalous- ja viinitilan luomaan oman viinitarhan.
Hunaja on kaupungin Dijon on myynnissä matkailutoimistot ja Garden of Sciences lähtien 1. krs heinäkuu 2014 Dijon asuu yli miljoona mehiläisiä puistoissa ja puutarhoissa sekä monet rakennukset. Burgundin herttuoiden kaupungissa on tällä hetkellä 60 mehiläispesää ja 40 Domaine de la Crasissa. "Dijon Hunajan" ja sen pesien hoitaminen on uskottu kolmelle mehiläishoitajien yhdistykselle ja kahdelle ammattimaiselle mehiläishoitajalle.
Yksi kaupungin mehiläispesistä.