Maksan fistuliini

Fistulina hepatica

Maksan fistuliini tai "naudan kieli" Luokitus

Hallitse	Sienet
Divisioona	Basidiomycota
Luokka	Agaricomycetes
Alaluokka	Agaricomycetidae
Tilaus	Agaricals
Perhe	Schizophyllaceae
Ystävällinen	Fistulina

Laji

Fistulina hepatica
( Schaeff. ) Kanssa. 1801

Häränkieli , maksan fistulin , naudan maksa tai, useammin, naudanliha kieli on laji basidiomykeetti sienten ja Schizophyllaceae perheenja aiemmin on Fistulinaceae perhe onmikä se oli lähes ainoa laji .

Se kasvaa konsoleissa, pääasiassa tammi- ja kastanjapuilla, joista se on loisten loinen ; esiintyy myös joillakin poppeleilla ( Populus nigra L.).

Kuvaus

Hattu 10-25 cm, 2-6 cm paksu, pallomainen ja sitten pitkänomainen kuin kieli tai puoliympyrä, punaruskea, kiiltävä ja viskoosi kosteassa säässä ja peitetty makuhermoja muistuttavalla karheudella . Hattu erottaa joskus verestä samanlaisia punaisen nesteen helmiä.
Putket 0,5–5 cm, ohuet, aukeavat kermanvärisillä huokosilla , muuttuvat ruskeaksi mustelmiksi. Ochrin itiö .
Jalka on joskus melkein olematon tai mitoiltaan 3-4 cm, värisävy hatussa.
Paksu, tiheä, pehmeä ja yllättävän kiinteä liha, kun se ei ole liian täynnä vettä, se herättää selvästi lihaa. Punainen liha, joka on peitetty valkeahkoilla suonilla, sitä verrataan usein naudanmaksaan veriseen lihaan, mutta sen väri ja koostumus on vielä lähempänä tonnikalaa ; heikko haju ja kirpeä maku .

Ekologia

Yleinen ilman kovin yleistä, fistuliini kasvaa pääasiassa syksyllä, mutta se näkyy käytännössä ympäri vuoden lauhkeilla alueilla, tammen tai kastanjan haavojen tai onteloiden tasolla, tavaratilan alaosassa (ei koskaan enemmän). 1 m korkea ). Se aiheuttaa isäntänsä ruskeaa mätää , mutta sitä pidetään jaloina huonekalujen valmistuksessa, koska se ei vahingoita puuta.

Todellakin, häränkieli pääasiassa pesäkkeitä sydänpuu , koska se erityisesti arvostaa tanniinit . Se tuskin vaikuttaa puun rakenteen aluksi, mutta kuormittaa parenkymaalisten solujen kanssa fenolisten yhdisteiden hajoamisen seurauksena tanniinit. Puun väri muuttuu punaruskeaksi ilman, että kiinteys kyseenalaistetaan (aluksi ... ja pitkään). Tämä "ruskea tammi" on haluttu huonekalujen valmistuksessa .

Syötävyys

Ei liian vanha, maksan fistuliinia pidetään hyvänä syötävänä, vaikka sen epätavallinen maku ja rakenne eivät välttämättä houkuttele kaikkia. Voit itse keittää sen kuin maksan siivu: sen ulkonäkö ja koostumus muistuttavat merkittävästi lihaa (samoin kuin sen vaaleanpunainen liha, joka muuttuu ruskeaksi keitettäessä), ja jotkut pitävät siitä "pihveissä". Tämä sieni on myös yksi harvoista raaka syötävistä lajeista: voimme siksi myös koristella salaattia tai jopa tehdä sushia ja sashimia .

"Naudanlihan kielen" valmistaminen Périgordissa
Viipaloitu naudanlihan kieli, tarjoillaan faux-mousseroneilla .

Samanlaiset lajit ja mahdollinen sekaannus

Lähes yksin lajissaan ja jopa perheestään, jossa on Fistulina antartica (ei löydy Ranskasta) ja joitain harvinaisia lajikkeita, sillä on vähän lähisukulaisia, ei polyporacea eikä boletacea . Lisäksi sen punertava kielen muoto (tasaisilla makuhermoilla) ja sen lihan rakenne ovat tuskin hämmentäviä.

Kuvagalleria

Vanhempi fistulina hepatica .
Fistulina hepatica , Orient Forest, Dawn
Fistulina hepatica , Orient Forest, Dawn
Fistulina hepatica

Huomautuksia ja viitteitä

Katso myös

Aiheeseen liittyvät artikkelit

Bibliografia

André Marchand , Pohjoisen ja etelän sienet , Tome IV / IX, Hachette 1976, ( ISBN 84-399-4768-2 )

Ulkoiset linkit

(en) Fungorum Indeksi Viite : häränkieli ( + MycoBank )
(en) BioLib- viite : Fistulina hepatica (Schaeff.) Kanssa.
INPN- viite : Fistulina hepatica (JC Sch .: Fr.) Kuihtuva