Maltitoli | |
Henkilöllisyystodistus | |
---|---|
IUPAC-nimi | 4-O-a-D-glukopyranosyyli-D-glusitoli |
Synonyymit |
Amalty |
N o CAS | |
N o ECHA | 100,008,699 |
N O EY | 209-567-0 |
PubChem | |
N o E | E965 (i) , E965 (ii) |
Hymyilee |
O ([C @@ H] 1O [C @@ H] ([C @@ H] (O) [C @@ H] ([C @@ H] 1 O) O) CO) [C @@ H] ([C @@ H] ([C @@ H] (CO) O) O) [C @@ H] (CO) O , |
InChI |
InChI: InChI = 1 / C12H24O11 / c13-1-4 (16) 7 (18) 11 (5 (17) 2-14) 23-12-10 (21) 9 (20) 8 (19) 6 ( 3-15) 22-12 / h4-21H, 1-3H2 |
Ulkomuoto | Valkoinen jauhe |
Kemialliset ominaisuudet | |
Raaka kaava |
C 12 H 24 O 11 [Isomeerit] |
Moolimassa | 344,3124 ± 0,0146 g / mol C 41,86%, H 7,03%, O 51,11%, |
Fyysiset ominaisuudet | |
T ° fuusio | 145 ° C |
Liukoisuus | Liukenee veteen . Liukenee harvoin etanoliin . |
SI- ja STP- yksiköt, ellei toisin mainita. | |
Maltitoli ( E 965 ) on polyoli käytetään makeutusaineita massa korvata sokeri .
Maltitoli on 4-O-a-glukopyranosyyli- D- sorbitoliksi kutsuttu polyoli (sokerialkoholi), joka on kemiallisesti samanlainen kuin sakkaroosi . Hän ei kuitenkaan osallistu Maillardin reaktioihin . Se antaa vähemmän kaloreita eikä vahingoita hampaita. Jos sitä käytetään suurina määrinä, maltitoli aiheuttaa vatsavaivoja .
Maltitoli on massa-makeutusaine, mutta vähemmän makea kuin sakkaroosi, jonka intensiteetti on lähes 75-90%. Kuten useimmat polyolit, se tuottaa suussa virkistävän vaikutuksen, joka on samanlainen kuin isomaltilla, mutta vähemmän havaittavissa kuin sorbitolin tai ksylitolin .
Maltitoli ei ruskistu ja karamellisoituu nesteyttämisen jälkeen, kun se altistetaan voimakkaalle lämmölle. Oraaliset bakteerit eivät metaboloidu sitä eikä aiheuta onteloita. Se imeytyy hitaammin kuin sakkaroosi , mikä tekee siitä sopivamman diabeetikoille . Sen energia-arvo on 2,1 kaloria / gramma (8,8 kJ / g ) (sakkaroosin arvo on 4 cal / g (16,7 kJ / g )).
Sen hitaan imeytymisen, liiallinen kulutus voi olla laksatiivinen vaikutus, jossa oireet turvotus, kaasu ja ripuli . Viljelijöiden voi olla helppo käyttää sitä laajasti sokerin läheisyyden vuoksi. Tämä massiivinen käyttö voi olla syynä mahalaukun häiriöihin. Sokerin korvaaminen maltitolilla on hyödyllistä hampaiden mineralisaatiolle.
Joissakin maissa, kuten Australiassa , Norjassa tai Uudessa-Seelannissa , sen käyttöä tulisi lieventää varoituksilla, kuten "Liiallisella kulutuksella voi olla laksatiivisia vaikutuksia". Yhdysvalloissa sitä pidetään yleensä turvallisena aineena, ja siinä suositellaan yli 100 gramman päivittäisten laksatiivisten vaikutusten varoittamista.