Pieni speltti Haute-Provencesta

Pieni speltti Haute-Provencesta
Havainnollinen kuva artikkelista Petit épelled de Haute-Provence
Pieni speltti Haute-Provencesta muunnettuna jauhoksi
Havainnollinen kuva artikkelista Petit épelled de Haute-Provence
Muu nimi
Gaulish vehnä engrain
Lähtöisin Eteläiset Alpit
käyttää leipä, kakut tai pasta, joka on valmistettu pienistä spelttajauhoista
Tuotetyyppi vilja
Lajikkeet Triticum monococcum
Luokitus Sentinel maku on Slow Food vuodesta 2005
IGP vuodesta 2007 vilja- ja jauhot 2010
veljeskunta Pienikirjoituksen veljeys
Kausi noin 11 kuukauden vuotuinen sykli
kylvetty syyskuun puolivälissä ja korjattu elokuun puolivälissä
Juhla 1 kpl  sunnuntaina Syyskuu: Feast of kirjoitettu Monieux
Verkkosivusto http://www.petitepeautre.com/

Pienet speltti Haute-Provencen tuloksen ja jauhoja tämän viljan molemmat suojattu SMM ( suojattu maantieteellinen merkintä ) vuodesta 2007 ensimmäisen ja 2010 toisen.

Historia

Haute-Provencen pieni speltti on erilaisia ​​viljoja, joiden jäljet ​​juontavat juurensa 9000: een ennen aikakausi. Tämän viljan sanotaan olevan peräisin Turkin länsiosasta . Sieltä pieni speltti olisi levinnyt Välimeren reunan vuorille. Sitä kulutettiin runsaasti Rooman aikoihin asti, jolloin sen leipä esitettiin puolisoille cumfarreatio -riitin (hyvin juhlallisen avioliiton) aikana. Arkeologia on osoittanut, että tätä viljaa viljeltiin muinaisessa Egyptissä , se mainitaan myös Raamatussa, jossa täsmennetään, että sitä käytettiin leipäpannukakkujen valmistukseen. Mukaan Hildegard Bingeniläinen , joka asui XII th  -luvulla: "kirjoitettu antaa Hengen niille, jotka syövät vähän joka päivä, ja tuo iloa sydämeen" .

Pien speltti hylättiin myöhemmin muiden vehnälajien , erityisesti vehnän , hyväksi sadon vuoksi. Tämän kulttuurin merkittävä uudelleen käyttöönotto tapahtui vasta 1990-luvulla . Sitten sitä popularisoitiin gallialaisen vehnänviljelyn nimellä, nimi hieman anastettu, koska keltit kuluttivat pääasiassa hirssiä .

Ominaisuudet

Erityisen runsaasti lipidejä (3,5 g per 100 g) , proteiinit (12,9 g per 100 grammaa) ja hiilihydraatteja (72,7 g per 100 grammaa) , pieni kirjoitettu energia on suuri ja lämpöarvo saanto. Lisäksi sen korkea kuitupitoisuus tekee siitä hyvän kokonaisen viljan, joka voidaan integroida terveelliseen ruokavalioon. Tässä viljassa on vähemmän gluteenia kuin tavallisessa vehnässä  ; Koska tämä on vehnälaji, sen kulutusta ei kuitenkaan suositella keliakiaa sairastaville tai allergisille vehnälle. Ruoanlaitossa se voi korvata edullisesti riisin , pastan tai muun tyyppisen vehnän . Lopuksi pieni speltti valmistaa helposti valmistamisensa ansiosta salaatteja sekä vihanneksista tai lihasta valmistettuja ruokia. Pienirakeista jauhoa käytetään yleisemmin leivän, kakkujen ja pastan valmistuksessa.

Tuotanto-olosuhteet

Tämä viljatuotanto soveltuu erityisesti kuiville, köyhille ja kalkkikivialueille, jotka sijaitsevat yli 400 metrin korkeudessa. Niitä esiintyy Provencen Alpeilla, joissa piikkikirppu mukautuu tämän alppialan erityisen ankariin ympäristöolosuhteisiin. Siellä sen viljely vaihtelee laventelin ja palkokasvien viljelyn kanssa . Huolimatta noin 11 kuukauden vuosisyklistä ja heikentyneestä tuottavuudesta, sopeutumiskykynsä ansiosta se pystyy kompensoimaan suurelta osin tuotannon vaikeudet. Pienspeltti kylvetään syyskuun puolivälissä ja korjataan elokuun puolivälissä. Kestävä kasvi, se on taudinkestävä eikä vaadi torjunta-ainekäsittelyä. Sen tuottavuus on rajoitettu 40 senttiin hehtaaria kohden.

Tuotantoalue

Tunnustaminen alue kahden IGP pientä kirjoitettu Haute-Provencen ja pienet spelttijauhoja Haute-Provencen kattaa 235 kuntaa osastojen Alpes-de-Haute-Provence , Hautes-Alpes , Drôme ja Vaucluse . Näissä neljässä osastossa, jotka sijaitsevat kokonaan tai osittain Provencen Alpeilla, noin 30 tuottajaa tuottaa IGP: tä. He kokoontuivat tuottajien syndikaatissa, jonka tavoitteena on "puolustaa, mainostaa ja parantaa Haute-Provencen pientä speltaa. " .

Sentinel makua ja IGP

Vuodesta 2005 lähtien Sentinel of Slow Food -hanke , joka isännöi speltti de Haute-Provencea sen riveissä, sai arvostaa sekä Ranskassa että kansainvälisesti, että vilja on viljaa tai jauhoja. Slow Food, kansainvälisenä organisaationa, on mahdollistanut pienten spelttien tunnustamisen. Tämä tunnustus kävi läpi tämän viljan aistinvaraisten ja aistien ominaisuuksien tarkan määrittelyn. Toinen osa oli luoda tuottajille mahdollisuuksia olla vuorovaikutuksessa muiden vähän tunnettujen viljantuottajien kanssa muualta maailmasta. Tämän lähestymistavan avulla on voitu "löytää uudelleen ja saada kuluttajat tietoisiksi Haute-Provence-alueelta peräisin olevan pientä speltan historiasta ja laadusta" ja osoittaa, että gastronomisesti tällä vanhalla viljalla ei ole mitään kadehdittavaa parhaista uusimmista teollisuuslajikkeista.

SMM saatiin viljalle vuonna 2007 tuottajajärjestön , joka on myös hallintoelin, ja vuodesta 2010 alkaen jauhojen määrittelemien tuotanto-olosuhteiden perusteella . Eurooppalaisen tunnustuksen saamiseksi tuottajat ovat laatineet "tiukat tuotannon ja jalostuksen eritelmät, jotka perustuvat perinteisen viljelymenetelmän noudattamiseen ja noudattavat luonnonmukaisen maatalouden kriteerejä" . Yksinään tai yhdessä he mainostavat tuotteitaan alueellaan sijaitsevien ravintoloiden tuella sekä osallistumalla paikallisille messuille ja markkinoille. Alle kymmenessä vuodessa järjestäytyneiden jäsenten määrä on kaksinkertaistunut, ja vuonna 2013 he korjasivat lähes 150 tonnia viljaa. On huomattava, että vuosittain uudet, pääasiassa luonnonmukaisessa maataloudessa käytettävät, pienet speltintuottajat liittyvät liitto-organisaatioon ja osallistuvat tämän tuotannon kehittämiseen.

Huomautuksia ja viitteitä

  1. Pienet oikeinkirjoitetut juhlat ja veljeyden valtaistuinhenkilöt kohde-ventoux.com -sivustolla
  2. Keskiaikainen speltafestivaali Monieux'ssa
  3. Pieni speltti Haute-Provencesta Slow Foodin ilmoittaman maun vartijana vuodesta 2005
  4. Pieni speltti Haute-Provencesta sivustolla sign-qualite-paca.com
  5. vehnä
  6. kirjoitettu sivustolla museum.agropolis.fr
  7. Pieni speltti- tai gallivehnä
  8. Vilja
  9. ravintoarvot
  10. (in) C. Gianfrani jäsen Maglio , V. Rotondi Aufiero , A. Camarca , I. Vocca , G. Iaquinto , N. Giardullo N. Pogna R. Troncone , S. Auricchio ja G. Mazzarella , "  immunogeenisyys monococcum vehnän keliakiapotilailla  ” , The American Journal of Clinical Nutrition , voi.  96, n °  6,2012, s.  1339-1345 ( PMID  23134879 , DOI  10.3945 / ajcn.112.040485 )

Katso myös

Aiheeseen liittyvät artikkelit

Ulkoiset linkit