Yleensä pasta on viskoosi aine tai seos; se on usein askel tuotteen valmistuksessa.
Sen alkuperäinen merkitys, ” taikina ” (latinan pasta , samassa mielessä, lainattu antiikin Kreikan πάστα ( ” ohra ryynit ”), tarkoittaa märkä ja vaivataan jauhoja , jotta leipää , laajemmassa jotain muuta samanlainen hyvä syödä .
Tästä syystä lausekkeet: kovapasta; pehmeä taikina; valkoinen tahna; bise taikina; hieno tahna; nosta taikina; hyvin vaivattu taikina; Korotettu taikina; happamaton taikina; tuo taikina uuniin; tätä leipää ei paisteta, se on vain taikinaa.
Se on myös erityyppisiä juustotakkuja (tuore, pehmeä, kypsentämätön puristettu, keitetty puristettu, kova, sininen (tai sininen), kehrätty tahna jne. ).
Viitattu myös tahnaan, kun erilaisia asioita laitetaan massaan ja vaivataan yhteen: marsipaani kiillottamaan kätensä; hillo taikina; karviaismarjapasta; laita liha taikinaan, eli laita se valmiiseen taikinaan uunissa paistamista varten; taikina jänis; laittaa peltopyyt, ankat massana ( pateet ).
Sananlaskun mukaan "käsien likaantuminen" tarkoittaa auttamista ruoanlaittoon ja laajentamalla muita tehtäviä. Sanomalla jollekulle, että hänellä on hyvä perustuslaus, hyvä muoto tai että hänellä on hyvä sydän, sanomme, että hänellä on "hyvä taikina".
Laajentamalla pastalla tarkoitetaan kaikkia aineita, joiden koostumus on tahnaa.
Laajennuksena, pastaa sanotaan myös tietyistä materiaaleista, jotka on murskattu ja sekoitettu sopivissa suhteissa, joita käytetään taiteessa eri käyttötarkoituksiin (posliinipasta; tämä posliini on erittäin hienoa tahnaa; kova tahna; pehmeä tahna; jne.) Ja 1 teollisuudessa ( lasi liitä, paperi massa , paperi massa, kartonki massa , pahvi massa , pahvi massaa, josta esineet, valettu koristeet , jne. on tehty )).
Maalauksen osalta tahna sanotaan massasta tuoreita värejä, jotka on valmistettu paletille sijoitettavaksi kankaalle : Öljyvärimaalaus kokonaisena tahnana .
Ne ovat erilaisia. Pasta saadaan mallinnamalla leivataikina. Voimme lainata:
Tarkemmin:
Kaikilla teollisuudenaloilla termiä tahna käytetään kuvaamaan ainetta tai seosta, jolle on tunnusomaista sen viskositeetti . Hän voi olla:
Liitä kuvaa aineen välitilaa (kiinteän ja nestefaasin välillä), jolle on tunnusomaista sen viskositeetti . Se on siis havaittiin olevan läsnä tiettyjä tuotteita, jotka ovat saavuttaneet pehmenemispiste vakioiduissa olosuhteissa: bitumituotteet , parafiini , vahat , hartsi ja vastaavat ( maalit , lakat, jne.), Tai kolloidisessa tilassa : voita , majoneesia , jne. . ).
Ei-Newtonin nesteEsimerkiksi maissitärkkelyksen ja veden seos muodostaa ei-Newtonin nesteen, jonka käyttäytyminen on ajasta riippumatonta . Yleinen koe koostuu sormen upottamisesta hitaasti maissitärkkelyksen ja veden valmistukseen. Sormi uppoaa nesteeseen. Työntämällä sormi nopeasti se törmää kiinteään materiaaliin.
Muu kuin Newtonin neste, "jumissa olevat nesteet" muille (pasta muuttuu nestemäiseksi vain, kun siihen syötetään riittävästi energiaa, ja pysyy (tai tulee jälleen kiinteäksi), jos syötettyä energiaa on liian vähän), pasta on reologisen tutkimuksen kohde tai hydrodynamiikkaa , katso molekyyligastronomia , jne.
Tahna on yhdistelmä kiinteää ainetta (jauhot, kipsi, sementti, jne. ), Neste ( vesi , jne. ) Tai viskoosi ( bitumi , jne. ) Aineita .
Voidaan saavuttaa tietty homogeenisuus, joka riippuu kemiallisen affiniteetin viskositeetista ja läsnä olevien alkuaineiden hiukkaskoolta .
Kiinteä aine voi sitoa nesteen molekyylit; näin on esimerkiksi veden ja jauhojen valmistuksessa pasta , veden ja sementin valmistukseen, joka laasti , vesi ja kipsi valmistuksessa kipsi . Sitten saadaan se, joka näyttää olevan hyvin viskoosi, "tahnamainen" neste, mutta joka on itse asiassa jauhe (siis kiinteä aine), jonka jyvät on liitetty toisiinsa vesimolekyylien avulla. Veden määrän on oltava riittävä hydratoimaan kaikki jauherakeet (jotta ei muodostuisi kokkareita), eikä se saa olla liikaa, jotta se ei olisi ylijäämäinen; näissä olosuhteissa, ja jos seos vaivataan hyvin, se tapahtuu myös kemiallisesti yhden faasin (hydratoidun jauheen) läsnä ollessa .
Seoksen sanotaan olevan "homogeeninen", jos se näyttää silmän ja käden tasaiselta (ei kokkareita, et enää tunne rakeisuutta), mutta se havaitaan suurennuslasilla, se koostuu erillisistä jyvistä.
Homogeenisuus voidaan saavuttaa useilla mekaanisilla keinoilla: sekoittamalla, vaivaamalla, vaivaamalla.
Tahna on lopputuote tai se on fyysisen ja kemiallisen muutoksen paikka, joka saa sen palaamaan kiinteään tilaan (kipsi, betoni jne. ) Tai nesteeseen jne.
Katso artikkelit:
Katso artikkelit: