Hasselpähkinä tahna

Hasselpähkinätahnaa , on erikoisuus Piemonten vuonna Italiassa , tehty hasselpähkinät ja sokeri.

Italia

Vaihtoehto

On olemassa variantti, jota markkinoidaan eri tuotemerkeillä, kuten Nutella , jonka koostumus eroaa huomattavasti: perusaineet pysyvät samana; mutta ne on rikastunut matala- rasvaa kaakaon ja rasvattoman maidon jauhetta .

Ranska

Dietettinen

Kartalla ravinnon ja gastronominen , pastaa tai soseuttaa vaihtoehtoisia öljykasvit - kuten perunamuusi raaka pähkinä tai pähkinä confit makeutettu puhdistamaton raakasokerin , jopa täysi sokeria  (in) - oli popularisoi 1940-luvun lopulla Henri-Charles Geffroy, koska mukaan hänelle tuki- ja korvausosuus tietyistä puutteista  ; Lisäksi ulkonäkö gourmet , tämä kirjailija aikoo myös käyttää täydentää proteiinia ja vitamiini suunnattu edistämään ravitsemustasapainon , joissa on kyse antamisesta suunnitelmista keskittyä kasvissyöjä , vegaani , vegaani tai fruitarian .

Maltoosi

Raymond Dextreit  (se) , kirjailija ja luonnonparantaja ranskalainen perustaja lehden "elää sopusoinnussa" suosittaa lisättäväksi taikina raaka hasselpähkinät, vuorottelevat manteli sosetta in "  puuroa ja vehnä  ", jotta ', jonka 'maltosing' tärkkelys, kiitos sellaisten raakahedelmien sisältämien fermenttien ja diastaasien osuus, joita ei välttämättä ole steriloitu , pastöroitu tai säteilytetty , keittäminen tuhoaa entsyymit heti, kun lämpötila lähestyy 45 astetta.

Huomautuksia ja viitteitä

Huomautuksia

  1. Raymond Dextreitin (it) tai Henri-Charles Geffroyn teoksissa nimi "hasselpähkinäpasta" korvataan useimmiten nimellä "hasselpähkinäsose" (makeuttamaton valmiste) tai "hasselpähkinä confit" (makeutettu versio) ). 
  2. kutsutaan myös "kokosokeriksi".
  3. Henri-Charles Geffroy (1895-1981) on La Vie clairen luomukauppaketjun perustaja .
  4. veganismista , The fruitarismi - kuten monet muut hengellistä lähestymistapoja, filosofisia ja / tai liittyvät ravitsemukselliset - kuuluvat potentiaalin vaihtelut (tai johdettu) veganismista .
  5. Raymond Dextreit täsmentää, että sama hasselpähkinä- tai mantelisose voidaan lisätä myös mihin tahansa viljapuuroon: vehnä , ohra , tattari , hirssi , durra jne.

Viitteet

  1. "  Öljykasvisoseet: kaikki mitä halusit tietää  " , tuotteet ja ainesosat , osoitteessa papillesetpupilles.fr ,9. lokakuuta 2009(käytetty 14. heinäkuuta 2012 )
  2. "  Henri-Charles Geffroy (1895-1981)  " , Les pionniers du bio , osoitteessa bio-lelivre.com (käytetty 14. heinäkuuta 2012 )
  3. Marie-Lise Geffroy, "  Henri-Charles Geffroy (1895-1981), ekologian edeltäjä  " , AGNVS: Association "Guides to Nature, Life and Health" ( käyty 14. heinäkuuta 2012 ) . Lähde: kasvissyöjäliitto
  4. Jean José Mayol , "  Ruokavalio tai terveellisen ruokavalion perusteet  ", Lähestymistapa ,? "" Uniq - nowiki-00000035-qinu ""? , s.  38–41 ( lue verkossa [PDF] )
  5. "  Raymond Dextreit  " , terveys , osoitteessa dixdecoeur.com (käytetty 14. heinäkuuta 2012 )
  6. (in) Joseph Reynolds Green , liukoinen entsyymit ja käyminen , University Press,1901, 512  Sivumäärä ( lue verkossa ) , s.  31

Aiheeseen liittyvä artikkeli