Sinigriini
| Sinigriini | |
| |
| Luuston kaava sinigriiniä (K-suola) | |
| Henkilöllisyystodistus | |
|---|---|
| IUPAC-nimi | [(E) -1 - [(2S, 3R, 4S, 5S, 6R) -3,4,5-trihydroksi-6- (hydroksimetyyli) oksa-2-yyli] sulfanyylibut-3-enylideeniamino] kaliumsulfaatti |
| N o CAS |
(K) |
| N O EY | 223-545-8 (K) |
| Hymyilee |
S (O \ N = C (\ S [C @ H] 1 [C @@ H] ([C @ H] ([C @ H] (O) [C @ H] (O 1) CO) O) O ) CC = C) ([O -]) (= O) = O. [K +] , |
| InChI |
InChI: InChI = 1 / C10H16NO9S2.K / c1-2-3-6 (11-20-22 (16,17) 18) 21-10-9 (15) 8 (14) 7 (13) 5 ( 4-12) 19-10; / h2,5,7-10,12-15H, 1,3-4H2, (H, 16,17,18); / q; + 1 / p-1 / b11-6 +; / t5-, 7-, 8 +, 9-, 10 +; / m1./s1 |
| Ulkomuoto | kiteet (K) |
| Kemialliset ominaisuudet | |
| Raaka kaava |
C 10 H 16 K N O 9 S 2 |
| Moolimassa | 397,464 ± 0,022 g / mol C 30,22%, H 4,06%, K 9,84%, N 3,52%, O 36,23%, S 16,14%, |
| Fyysiset ominaisuudet | |
| T ° fuusio | 125 - 127 ° C (K) |
| SI- ja STP- yksiköt, ellei toisin mainita. | |
Sinigrine on glukosinolaattipitoisuus perheen glykosidit , joita löytyy tiettyjen suvun kasveista, Brassica , kuten ruusukaali , parsakaali ja pavut musta sinappi . Se eristettiin mustan sinapin Brassica nigra siemenistä kaliumsuolan muodossa .
Sinigriinin kemiallinen nimitys on allyyliglukosinolaatti tai 2-propenyyliglukosinlaatti.
Ominaisuudet
Kun kudoksia, joka kasvi sisältää sinigriini murskataan tai vahingoittunut, myrosinaasi entsyymi hajoaa sinigriini osaksi sinappiöljy ( allyyli-isotiosyanaatti ), joka on vastuussa pistävä maku on sinappi , piparjuuri ja wasabi .
Sitä vastoin valkoisten sinapinsiementen katsotaan olevan vähemmän pistäviä, koska ne sisältävät erilaista glukosinolaattia, sinalbiinia .
Tutkimus Norwich Research Park ( NRP), Englanti, viittaa siihen, että sinigriini voivat tuhota syövän esiastesolujen ( apoptoosin ).
Huomautuksia
- laskettu molekyylimassa välillä " Atomic painot Elements 2007 " on www.chem.qmul.ac.uk .
- " Sinalbine molekyyli " on fr.qaz.wiki (tutustuttavissa 1 kpl maaliskuu 2021 )
- RICHARD H. Ruokaromut PDF-asiakirja
Katso myös
Ulkoiset linkit
- (en) " Elintarviketutkimuslaitos " , miksi paras ystäväsi voisi olla Brassica (käytetty 21. tammikuuta 2006 )
- (en) Norwich Research Park -sivusto