Viininviljelyn Ukrainassa on perillinen pitkät perinteet. Kreikkalaisten esittämä viinitarha kukoisti kristinuskon tuella. Venäjän jälkeen Neuvostoliiton imperiumin suuntautunut etenemään kohti ylellisyyttä tuotanto, joka kulki käsi kädessä merenrantakaupungeista Krimin. Siksi se hyötyy suotuisasta ilmastosta.
Viiniala oli 2000-luvulla olennaisesti suljetut markkinat, mutta sen tulevaisuus todennäköisesti kääntyi kohti kansainvälistymistä, kuten messujen avaaminen Odessassa viittaa. Tunnettujen suojattujen alkuperänimitysten väärinkäyttö voi kuitenkin viime kädessä haitata tiettyä määrää eurooppalaisia toimijoita ja aiheuttaa ongelmia sen ulkoisessa kehityksessä.
Perustaminen viiniköynnösten Ukrainassa lienee tekemän kreikkalaiset vuonna Krimillä ja etelärannikolla. Jäännökset amphorae ja viinin puristimet voidaan päätellä, että viinin tuotanto on jo ollut olemassa IV : nnen vuosisadan eaa. JKr . Skyyttejä , asukkaat nykypäivän Ukraina, joi viiniä puhdas, suureksi harmiksi kreikkalaiset ja roomalaiset , jotka katkaista vetensä. Vasta XI - luvulta lähtien munkit viljelivät viiniköynnöksiä pohjoiseen Kiovan läheisyydessä sakramenttiviinin toimittamiseksi.
Vuonna 1818, siirtomaa sveitsiläisen viininviljelijät peräisin Vaudin kantonin perustettiin Ukrainassa tuottaa viiniä tuomioistuimessa tsaari . Hän sai vapautuksen vero- ja asepalveluksesta ja menestyi nopeasti. 500 hehtaarin viinitarhan he loivat jaettiin välillä kolhoosin ja sovhoosin aikana kansallistamista maa.
Kreivi Vorontsov kannusti viiniköynnösten istuttamista XIX - luvun alussa . Hän loi suuren kiinteistön Jaltaan vuonna 1820 ja viininvalmistuksen tutkimuskeskuksen vuonna 1823. Krimin sodan jälkeen prinssi Lev Sergeyevich Golitsyn aloitti kuohuviinin tuotannon, jota hän kutsui samppanjaksi viitaten ' kuuluisaan ranskalaiseen viiniin .
Viinitarha kärsi hallinnollisesta hyökkäyksestä vuonna 1986, kun Gorbatšov käski viiniköynnökset massiivisesti juurruttaa alkoholismin torjumiseksi. 2 500 km²: sta 800 on kadonnut. Istutukset ovat palanneet merkittävästi vuoden 2000 jälkeen.
Ukraina on Euroopan itäisin maa Venäjää lukuun ottamatta . Viinitarha sijaitsee pääasiassa maan eteläosassa, Mustanmeren reunalla .
Ukrainassa on pääasiassa lauhkea mannerilmasto , kesällä kuuma ja kuiva, talvella kylmä ja kuiva, keväällä ja syksyllä märkä. Etelässä viinitarha hyötyy kuitenkin Välimeren trendistä, joka liittyy sen eteläosaan ja Mustanmeren hillitsevään vaikutukseen .
Krimin viinitarhat sijaitsevat vuoristoisella alueella Krimin vuorten , Kaukasuksen viimeisen länsibastionin, suojassa . Tämän helpotuksen avulla voidaan tarjota kaikki altistukset viiniköynnöksen viljelmälle ja suojata sitä osittain mahdollisilta boreaalisilta vaikutuksilta .
Maan eteläosassa sijaitseva viinitarha istutetaan tasangolle, maatalouden kannalta rikkaalle alueelle.
Ennen vuoden 2014 kriisiä Krim oli pinta-alan suurin alue 63 000 hehtaarilla. Laadullinen maaperä ja Välimeren ilmasto ovat sen etuja. Erittäin tärkeä kypsyys mahdollistaa muunnettujen viinien ja makeiden viinien kehittämisen. Tuotetaan myös laadukkaita puna- ja kuohuviinit.
Vuonna Massandra The samannimisen kartanon luotiin järjestyksessä tsaari Nikolai II . Sen kellareissa on kokoelma pulloja, joiden arvioidaan olevan yli miljoona. Voimme mainita vuodelta 1775 peräisin olevan sherryn ja monia vuosikertoja kartanon viineistä.
Tällä rannikkoseutu Mustanmeren viinintuotannon on suuntautunut tuotantoon pöytäviinin , erityisesti kuivaa valkoista viini, helmi aro, ( Perlyna Stepu vuonna Ukrainan ) tai puolikuiva valkoviini. Odessa viinitarhoja , välillä tämän kaupungin ja Tonavan kattavat 50000 hehtaaria. Toinen viinitarha on Kherson kanssa 20000 ha ennen viinitarhan Nikolaev on 15 000 hehtaaria .
Se sijaitsee maan kaukaisimmalla länsipuolella Unkarin rajan rajalla ja tuottaa tyypillisiä viinejä lähellä unkarilaisia viinejä. Se edustaa noin 7000 hehtaaria.
Noin Zaporozhye ja Dnipropetrovsk , noin 2000 hehtaaria viljellään, pankit ja Dnepr .
Filoksera- kriisin aikaan Ukrainan viinitarha täydennettiin hybridirypälelajikkeilla . Näitä huonolaatuisia lajikkeita käytettiin pöytäviinin valmistamiseen. Vuodesta 1991 lähtien on tehty merkittävä uudelleenistutustyö. Viljellään 79 alkuperäistä rypälelajiketta, mutta viiniköynnökset ovat vanhoja ja tuottavat vähän. Ne korvataan vähitellen ulkomaisilla rypälelajikkeilla, pääasiassa ranskalaisilla. (Luettelossa on 76 ulkomaista lajiketta)
Eniten käytetty rypälelajikkeista ovat aligoté , Muscat , Isabelle , Traminer , Cabernet Sauvignon , chardonnay , feteasca, Pinot Noir , Pinot Gris , rkatsiteli, Merlot , Saperavi , Saperavi Severnyi, riesling , sauvignon vert , Gewürztraminer , Sercial , Bastardo , Bastardo magarach, golubuk, pervenets magaratcha, fieltovy rummy, podarok magaratcha, karmraiut, stepniak, olimpiiski, sorok ja l 'otiabria.
Neuvostoliiton aikana sato oli erittäin korkea, jopa 200 hehtolitraa hehtaarilta. Vuodesta 1991 lähtien on ryhdytty laatuponnisteluihin rypäleen hybridilajikkeiden asteittaisella häviämisellä ja satojen laskulla.
Kuohuviinipullot latte
Bakhmoutissa tuotettu kuohuviini
Tchorniy Doktor, "musta lääkäri" (Soniatchna Dolina, Krim)
Ukrainan viininviljelyn syntymistä maailmanlaajuisilla viinimarkkinoilla tukee kansainvälinen Wine & Winemaking -messu . Se on vuosittainen ja tapahtuu Odessassa . Kymmenes painos pidettiin vuonnahelmikuu 2010.
Vuonna 2005 Ukraina oli viinintuotannossa kahdeksastoista maailmassa noin 2 500 000 hehtolitralla. Vaihtelut maan itsenäisyyden jälkeen ovat kuitenkin merkittäviä. Vuonna 1992 yli 2 000 000 hehtolitran tuotanto laski 500 000 hehtolitraan vuonna 1999. Vuodesta 2002 lähtien se on ollut suhteellisen vakaa 1,9–2,4 miljoonan hehtolitran välillä.
Vuonna 2006 tehdyn tutkimuksen mukaan väärentämisaste oli 75%. Esimerkiksi joissakin Massandran kartanon cuvéeissa viitataan suojattuun alkuperänimitykseen Euroopassa ja korostetaan viinin samankaltaisuutta alkuperämallin kanssa: on viinejä nimeltä madeira , jäljitelmä Madeiran , kagor , jäljitelmä cahors , tokay , jäljitelmä Unkarin Tokay tai portin , Englanti nimi satamaan .
Ukraina on runsaasti alkoholia kuluttava maa, noin 20 litraa puhdasta alkoholia henkeä kohden vuodessa. Viini on kuitenkin siellä vain vaatimaton paikka, kaukana vodkaa ja olutta. Perinteisesti se on naisen juoma, ja miehet juovat vahvempia juomia.
Jopa vähemmistön viininkulutus kasvaa: noin 14% vuosina 2000–2005 ja 8,5% vuosina 2005–2007. 80% kulutuksen määrästä koskee kansallisia viinejä. Viini on tuote, joka vetoaa nuoriin naisiin. 20–25-vuotiaista 40% kuluttajista juo viiniä; tämä on kaikkein eniten kärsivä ikäryhmä.
Haetut viinityypit ovat punaviinejä, mutta niiden ylivalta murenee valkoviinien hyväksi . Näistä viineistä yli puolet on makeita tai mutatoituja viinejä .