Kevätsipuli

Allium fistulosum

Allium fistulosum Tämän kuvan kuvaus, myös kommentoitu alla Kevätsipuli Luokittelu Cronquistin mukaan (1981)
Hallitse Plantae
Alivalta Tracheobionta
Divisioona Magnoliophyta
Luokka Liliopsida
Alaluokka Liliidae
Tilaus Liliales
Perhe Liliaceae
Ystävällinen Allium

Laji

Allium fistulosum
L. , 1753

APG III -luokitus (2009)

APG III -luokitus (2009)
Tilaus Parsaa
Perhe Amaryllidaceae
Aliperhe Allioideae
Tämän kuvan kuvaus, myös kommentoitu alla Allium fistulosum bulbifera

Kevätsipuli , cive tai Syksysipuli , on laji ( pillisipuli ) on monivuotinen ruohokasveilla n Amaryllidaceae perheen (esim Liliaceae ). Sitä viljellään aromaattisten lehtien vuoksi , makeampi maku kuin sipuli tai salottisipuli , ja sitä käytetään ruoanlaittoon vihanneksena tai aromiaineena . In Provence ja Kaakkois-Ranskassa , se tunnetaan nimellä cebette ja korjataan ennen sipulit pullistuma .

Tapaamme edelleen yleisiä nimiä espanjalainen sipuli , chiboule tai fistulous valkosipuli . Hän on tunnettu nimillä Schnittzwiebel tai Winterzwiebel saksaksi, pillisipuli Englanti, cebolleta espanjaksi ja cipolletta italiaksi. Se on tärkeä ainesosa monissa Kaukoidän ruokakulttuureissa, sillä蔥(pinyin: Cong; lausutaan korkealla sävyllä "tsung") kiinaksi, 葱 / ね ぎ ( negi ) japaniksi ja 파 (pa) koreaksi.

Se on osa kasvit, joiden viljely on suositeltavaa alueilla kuninkaan jonka Kaarle on luvussa De Villis (myöhäinen VIII : nnen tai aikaisin IX th -luvulla).

Kuvaus

Kevätsipuli muodostaa 40 cm korkeat rypyt  . Sylinterimäiset ja ontot lehdet , tummanvihreät, hieman sinertävät. Kukinto on umbel pallomainen. Violetit kukat. Juuret ovat hieman turvonneet pitkänomaisissa sipulissa , hieman epäsymmetriset, valkoiset tai vaaleanpunaiset.

Lajikkeet

Allium fistulosumia on kolmea viljeltyä lajiketta  :

Neljä lajiketta on lueteltu virallisessa laji- ja lajikeluettelossa: Early White, Common Red, Katana ja Yoda.

Lähes 50 lajiketta on lueteltu Euroopan luettelossa

Kulttuuri

Kampasimpukat vaativat viileää, löysää maata . Se levitetään kylvämällä paikalleen keväällä (maaliskuun lopussa, huhtikuun alussa) tai jakamalla kimput syksyllä. Sadonkorjuu tapahtuu 3-5 kuukauden kuluttua (mutta on parempi maltillistaa näytteitä ensimmäisenä vuonna, jotta kasvi laskeutuu kunnolla).

Nosta lehdet tarpeen mukaan. On suositeltavaa leikata kukan varret pian kuin ne näkyvät.

Käteisviljelyssä sadonkorjuu tapahtuu vetämällä kimput ylös ja kampasimpukat myydään nippuina.

Kampasimpukan lehdet jäätyvät helposti, mutta kuivuminen on myös hyvä tapa säästää talveksi.

Viholliset: Tällä sipuli lentää ( Delia antiqua , perhe Anthomyiidae ) ja purjo koi .

käyttää

Kampasimpukoita käytetään usein kokonaisia ​​(lehtiä ja sipulia) hienonnettuna tai viipaloituna, mausteena tai vahvemman maun sipulin korvikkeena. Se on usein keitetty - lyhyesti - mutta sitä voidaan käyttää raakana (erityisesti lehtiä) maustamaan ruokalaji kypsennyksen lopussa kuten ruohosipulilla . Sitä käytetään salaatteihin, paistettuihin perunoihin, keittoihin, kastikkeisiin (esimerkiksi köyhän kastike ) jne.

Länsi-Intia

Käytetään monissa erikoisuuksissa. Se löytyy nimellä sipuli-maa.

Aasia

Vaikka sitä keitetään melkein jokaisessa, se on erityisesti Kaukoidässä ( Korea , Kiina , Kaakkois-Aasia , Japani ), jossa se on keskeinen ainesosa, jota käytetään melkein kaikkialla: nuudelit, paistettu riisi, wok-liharuoat, salaatit, keitot , jne. Sitä käytetään koristeeksi esimerkiksi Peking-ankan kanssa, jossa se viipaloidaan ja liitetään ankka-lihaan, kaikki tarjoillaan pannukakkuissa.

Jamaika

Tunnetaan escallion, scallion yhdistetään timjami , valkosipuli , paprika , chili ja maustepippuri . Se korvataan joskus purjoilla salaateissa. Mausteseoksia, joissa käytetään kevätsipulia, löytyy usein markkinoilta.

Sen Jamaikan nimi on todennäköisesti muunnelma englanninkielisestä scallion-nimestä, mikä tarkoittaa kevätsipulia.

Venäjä

Kampasimpukoita käytetään keväällä lisäämään vihreitä salaatteihin.

Viitteet

  1. Meyer C., toim. sc., 2015, Eläintieteiden sanakirja . [ lue verkossa ] . Montpellier, Ranska, Cirad.
  2. Ranskan kielen nimet Termium plus , Kanadan hallituksen terminologia ja kielitietokanta
  3. Michel Pitrat , Claude Foury ja Institut national de la recherche agronomique (Ranska) , vihannesten historia: alkuperästä 2000-luvun alkuun , National Institute of Agronomic Research,2003, 410  Sivumäärä ( ISBN  2-7380-1066-0 ja 978-2-7380-1066-7 , OCLC  300968980 , luettu verkossa ) , s.  118.
  4. Kasvilajikkeiden tietokanta - Euroopan komissio
  5. (in) "  Maatalous- ja maaministeriö Escallionin standardispesifikaatio  " ( Arkisto • Wikiwix • Archive.is • Google • Mitä tehdä? ) , Maa- ja kalastusministeriö, Jamaika , huhtikuu 1987 (tarkistettu kesäkuussa 1999) (tarkastettu 20 Elokuu 2010 )

Katso myös

Aiheeseen liittyvät artikkelit

Ulkoiset linkit