Paranna sitä tai keskustele tarkistettavista asioista . Jos olet juuri kiinnittänyt bannerin, ilmoita tarkistettavat kohdat täällä .
Kaneli | |
Kaneli, rikki | |
---|---|
Kuori ja kukat, kokonaiset ja jauhetut | |
Kasvitieteellinen | |
Käteinen raha |
Ceyloninkaneli kaneli aromaticum kaneli burmanni kaneli loureiri kaneli Tamala |
Perhe | Lauraceae |
Osa käytetty | Kuori ( kukka , hedelmä , lehti ) |
Alkuperä | Aasia |
Koostumus ja ominaisuudet | |
Yhdisteet |
Bentsyylibentsoaatti Kanelialdehydi Eugenoli |
Tuotanto ja talous | |
ISO- standardit |
6538 6539 |
Tärkeimmät tuottajat |
Indonesia Kiina Vietnam |
Kaneli on mauste valmistettu kuori sisätilojen joitakin puita ( kaneli ) perheen Lauraceae . Koska kaikki kasvin osat ovat aromaattisia , mauste käsittää myös puun kukat, hedelmät ja jätteet (ns. Sirut ), olivatpa ne kokonaisia, murskattuja tai jauhettuja.
Tunnetuin ja paras kaneli on se Ceylon-kanelista ( Cinnamomum verum ), mutta on monia muita, mukaan lukien kiinalainen kaneli tai cassia, joka on vanhin kirjattu.
Kasvitieteellinen nimi | Normaali nimi | Muita kohdattuja nimityksiä |
---|---|---|
Cinnamomum verum ( syn. Cinnamomum zeylanicum ) | Kanelityyppi Sri Lanka, Seychellit, Madagaskar, Intia | Ceylon-kaneli , kaneli , hieno kaneli , tavallinen kaneli , Intian laakeri |
Cinnamomum aromaticum ( syn. Cinnamomum cassia ) | Kanelityyppinen Kiina | Kaneli Kiina , tauot , cassia , canéfice , väärä kaneli , puun rikkoutuminen |
Cinnamomum burmanni | Kanelityyppi Indonesia (Padang, Jaava) | Kaneli Padangista , korintjesta |
Cinnamomum loureiri | Kanelityyppinen Vietnam | Kaneli Saigonista , kaneli Vietnamista |
Cinnamomum tamala | Kanelityyppinen Intia | Malabar-kaneli |
Cinnamomum obtusifolium | - | Kaneli Annam |
Cinnamomum culilawan | - | Sumatranin kaneli |
On vielä muita mausteita, nimeltään "kaneli", jotka ovat peräisin muiden sukujen ja perheiden kasveista:
Kaneli on tunnettu jo muinaisista ajoista ja käytti muinaiset egyptiläiset prosessissa embalming . Raamattu , Herodotos , arabi-muslimi lääkärit ja muut klassiset kirjoittajat viittaavat siihen.
Puuta viljellään kaikkialla maailmassa, mutta suurin osa laadukkaasta tuotannosta tulee Sri Lankalta , Seychelleiltä ja Madagaskarilta . Se on väriltään vaaleankeltainen-ruskea, sillä on voimakkaasti tuoksuva tuoksu ja makea ja lämmin aromaattinen maku. Sen maku johtuu sen sisältämistä tuoksuvista ja maukkaista yhdisteistä. Näitä yhdisteitä on läsnä myös kaupan pidettävässä eteerisessä öljyssä, joka valmistetaan kuorimalla karkeasti, antamalla sen maseroida merivedessä ja tislaamalla sitten koko. Siitä tulee kullankeltainen väri, jolla on erityinen kanelin haju ja sen voimakas maku.
Kanelia löytyy monista valmisteista keskiajalta nykypäivään. Tämän saapuminen Ranskaan olisi kuitenkin tapahtunut vasta vuonna 1220 , mutta nykyään , Historioitsijat ovat edelleen eri mieltä tästä aiheesta. Tämä mauste löytyy kuuluisan hypocras , keskiaikainen juoma mm tai kanelia liemessä , liemi keittää keskiajalla.
Ensimmäisen keinotekoisen kanelimakuaineen synteesin suoritti Luigi Chiozza vuonna 1856.
Kaneli käytetään pääasiassa ruoanlaitossa kuten mauste ja aromaattinen aine, yhdessä luumu , valmistettaessa suklaan ja liköörit , mutta myös Intian ja itämaisia ruokia . Se on yleisesti käytetty Yhdysvalloissa ja Kanadassa valmistelussa omenapiirakka ja muut makeat omena ruoat (esimerkiksi "Apple ja kanelia" on yleinen maku keskuudessa tuotemerkkejä makeaa viljat) ja joissakin portugalin leivonnaisia. Kuten kuuluisa Pastéis de nata .
Kanelia käyttää lääketeollisuus .
Kaneli eteerinen öljy koostuu 65-90% kanelialdehydiä , 4-12 % fenolit (erityisesti eugenoli ) ja seuraavat yhdisteet: kamferi , beeta-karyofylleeni , bentsaldehydi , cuminaldehyde , sineolia , fellandreeni , jne. Tätä eteeristä öljyä tulee käyttää varoen, koska se voi olla dermokaustista. 3-5 kg eteerisen öljyn tuottaminen kestää noin yhden tonnin kuorta.
Kanelijauhe on tärkeä tiivistettyjen tanniinien lähde . Se sisältää korkeintaan 8,1 g of proantosyanidoleja (monomeerit) 100 g kuivaa jauhetta (mutta tekijät eivät määritä joka kaneli se on).
Sen on tarkoitus stimuloida ruoansulatusta ja hengitystä, olla antiseptinen , sienilääke , madonpoisto ; se on joskus osoitettu atony- ja maha-suolikanavan kouristuksissa, influenssan asteniassa (J.Valnet).
Jotkut tutkimukset ovat viitanneet siihen, että kaneli auttoi diabeetikkoja tehokkaasti vakauttamaan verensokeritasonsa, mutta tämä oli ristiriidassa toisen tammikuussa 2008 julkaistun tutkimuksen kanssa.
Kaksi viimeaikaista tutkimusta on kuitenkin osoittanut, että kanelilla voi olla verenpainetta alentavia ominaisuuksia ja se voi hidastaa mahalaukun tyhjenemistä .
Ceylon-kaneli, kuten kiinalainen kaneli tai cassia , sisältää kumariinia, mutta pienemmissä määrissä. Hyväksyttävä päivittäinen saanti (TDI) asettamat EFSA on 0,1 mg kumariini painokiloa kohti.
Kumariinia , joka on yhdiste, joka pystyy, herkillä yksilöillä, voi vahingoittaa maksan ja tulehdus (LD50 on 0,196 g / kg hiirillä) on läsnä monissa mausteet ja katkenneita kutsutaan vääriä kaneli ja vaihtelevia pitoisuuksia uutteita eri kanelia puiden käytetään vuorotellen tosi Ceylon-kanelin kanssa. Vuoden 2013 amerikkalainen ja saudilainen tutkimus vahvistaa nämä tulokset. Kumariinimäärät ovat kuitenkin paljon pienemmät Sri Lankan kanelissa, toisin kuin cassia (tai kiinalainen kaneli), joka sisältää paljon enemmän. Oikea kaneli on kallista, joten se korvataan teollisissa leivonnaisissa ja virvoitusjuomissa usein cassialla, joka sisältää 63 kertaa enemmän kumariinia . Siksi kuluttajan on erotettava toisistaan "hyvä" ja "huono" kaneli, mikä on hankalaa ostaessaan sitä jauheena. Toisaalta tikkuissa kassi tai kiinalainen kaneli on usein ruskea ja muodostuu yhdestä suuresta kerroksesta valssattua kuorta, mutta sinun on oltava varovainen, koska muiden kanelipuiden kuori voi myös osittain muistuttaa kasiaa, kuten kuorta ja kaneli burmannii tunnetaan kaneli Malesiasta , Indonesiasta tai Padang (katso vertaileva valokuva ceyloninkaneli).
Ceylon-kanelin ja kiinalaisen kanelin vertailu | ||
---|---|---|
Cinnamomum verum | Cinnamomum cassia | |
Milligrammaa kumariinia grammaa kanelia kohti | alle 0,10 mg / g | 0,10 mg - 12,18 mg / g |
Kaneli DJT 50 kg: n ruumiinpainolle | yli 50 g | 0,4 g - 50 g |
Tämä puu kasvaa luonnonvaraisissa metsissä, joissa se voi olla 15 metriä korkea. Sen kuori on hyvin ohut. Kanelia viljellään myös Intiassa , Jaavalla , Mauritiuksella , Seychellillä , Madagaskarilla , Ranskan Antillilla ja Brasiliassa . Sadonkorjuu tapahtuu aikaisin aamulla, yleensä keväällä, sadepäivinä.
Tuottajamaa | Tuotanto tonneina |
Prosenttiosuus maailman
tuotannosta |
---|---|---|
Indonesia | 89,500 | 45% |
Kiina | 69,500 | 35% |
Vietnam | 22 000 | 11% |
Sri Lanka | 15,865 | 8% |
Madagaskar | 2400 | 1% |
Itä-Timor | 108 | 0% |
Kranaatti | 100 | 0% |
Sao Tome ja Principe | 55 | 0% |
Dominica | 50 | 0% |
Seychellit | 30 | 0% |
Komorit | 9 | 0% |
Maailman | 199 647 | 100% |
Vuonna 2014 Ranska oli selkeä kanelin maahantuoja ranskalaisten tapojen mukaan. Tuontihinta tonnilta vaihtelee laadun ja ulkoasun mukaan: noin 2300 euroa koko Cinnamomum zeylanicum Blume -lajikkeelle ja 300--400 euroa kuorelle ja kukille, jotka ruiskutettiin vuonna 2014.