Albanian keittiö

Albanian , kuten useimpien Välimeren ja Balkanin maiden , ruokaan on vaikuttanut voimakkaasti sen pitkä historia. Eri aikoina Albanian alueen miehittivät Kreikka , Italia ja Ottomaanien valtakunta , ja jokainen ryhmä jätti jälkensä albaanien ruokiin. Pääateria albaanien on lounas , joka liittyy yleensä salaattia ja vihanneksia , kuten tomaattia , kurkkua , vihreä paprika ja oliivit kanssa oliiviöljy , etikka ja suola . Lounasta myös pääruoka , The vihanneksia ja lihaa . Meren antimia ovat yleisiä myös Durrësin , Vlorën ja Sarandën rannikkoalueilla .

Säilytys ja kypsennys

Käytetyistä valmistus- ja säilöntätekniikoista: suolavesi (kala, juusto, liha), maitohappokäyminen , maserointi , malossoli , tupakointi , kuivaus .

Kypsennystavat vaihtelevat: haudutus , hauduttaminen , paahtaminen , grillaus . pelkistys , haudutus , liemi ...

Albanian ruokia

Sisäänkäynnit

• Siipikarjan maksa
• Tule munakoiso
• Sarma (riisillä täytetyt rypäleenlehdet)
• Japrakë  : lihalla ja riisillä täytetyt viiniköynnöksen lehdet

Salaatteja

• Albanialainen perunasalaatti
• Albanialainen paistettu salaatti
• Kuiva papusalaatti
• Kaalisalaatti
• Tomaatti- ja pippurisalaatti

Keitot

• Jahni-papukeitto
• Peruna- ja kaalikeitto
• Sitruunakeitto
• Tarator

Kalastaa

• Paistettua taimenta sipulilla ja tomaateilla
• Paistettua valkosipulia ja oliiviöljyä

Liha

• Tave kosi Elbasani  : Karitsaa ja paistettua jogurttia
• Ellin vasikanliha tai kana saksanpähkinöillä
• Tiranan Fërgesë vasikan kanssa
• Paistettuja lihapalloja
• Korce kolloface
• Vasikanliha erittäin suurilla lima-papuilla
• gulassi
• Pasul Kosovar
• Qebapa
• Pleskavica
• Escalope "Skenderberg"

Vihannekset

• Paistettu purjo
• Tiranan Fërgesë paprikalla
• Riisiä, lihaa ja vihanneksia täytetyt paprikat
• Munakoiso täytetty juustolla

Albanian piirakka

• Burek (Albanian vihannespiirakka)
• Flia (Perinteinen pate-pohjainen ruokalaji, joka on valmistettu Albaniassa ja Kosovossa.
• Lakror me miell misri (byrek-tyyppi maissijauholla)

Leipä

• Pita-leipä

Jälkiruoat

Albaniassa yleisimpiä jälkiruokia valmistetaan kaikkialla Balkanilla.

• Halva
• Hasude
• turkkilainen nautinto
• Kadaif
• Muhalebi
• Revani
• Tambëloriz / Sultjash
• Panespanjë
• Qumẽshtor
• Bakllava
• Sheqerpare
• Kek
• Shendetlie (minä mjalte)
• Gurabie
• Krem karamele
• Trileqe

Juomat

Kivennäisvesi on yksi albaanien suosituimmista virvoitusjuomista virvoitusjuomien ohella. Jotkut juomat tuotetaan paikallisesti, toiset tuodaan maahan.

• Kivennäisvesi ja kuohuvesi
• Maito
• Erilaisia hedelmämehuja ja virvoitusjuomia
• Albanian kirnupiimää
• Boza, käynyt juoma (yleensä alle 1 astetta alkoholia ), joka on valmistettu maissista ja vehnästä .
• Raki , vesi henget sekä rypäleen tai hedelmiä
• turkkilainen kahvi
• Deztyui (käynyt ja kylmä juoma).

Liitteet

Bibliografia

• (en) From Albanian Kitchens , St. Nicholas Albanian Orthodox Church, Southbridge (Mass.), 1983, 97 Sivumäärä
• (en) Klementina Hysa, Ramazan John Hysa ja Ramazan Hysa, Albaanin ruoanlaiton parhaat puolet : Suosikkiperheiden reseptit , Hippokreenikirjat, New York, 1998, 168 Sivumäärä ( ISBN  9780781806091 )

Aiheeseen liittyvät artikkelit

• Albanian kulttuuri

Ulkoiset linkit

• (fr) (sq) (en) "  Ranskan ja Albanian kulttuuriyhdistyksen sivusto kaikilla albanialaisen kulttuurin osa-alueilla Ranskassa ja muissa ranskankielisissä maissa merkittävä osa albanialaisia ​​reseptejä  "