Yön rannikko | |
Côte de Nuits viinitarha . | |
Nimitys (nimet) | Yön rannikko |
---|---|
Tärkeimmät nimitykset | öiden rannikot-kylät |
Nimityksen tyyppi | AOC |
Tunnustettu vuodesta | 1937 |
Maa | Ranska |
Vanhempien alue | Burgundin viinitarha |
Seutukunta | Côte de Nuitsin viinitarha |
Sijainti | Kultainen rannikko |
Sää | leuto valtameri ja mannermainen taipumus |
Maa | savi-kalkkikivi tai marly |
Istutettu alue | 148,47 hehtaaria , joista 9,11 hehtaaria valkoisena |
Hallitsevat rypälelajikkeet | pinot noir N ja chardonnay B |
Tuotetut viinit | 95% punaista ja 5% valkoista |
Tuotanto | Keskimäärin 6779 hehtolitraa , mukaan lukien 361 hehtolitraa valkoisena |
Jalat hehtaarilta | vähintään 9000 viiniköynnöstä hehtaarilta |
Keskimääräinen hehtaarisato | Punaisille 40–58 hehtolitraa ja valkoisten kohdalla 45–64 hehtolitraa hehtaarilta |
Côte-de-Nuits-Villages tai hienoja viinejä Côte de Nuits , on ranskalainen viini , jolla on suojattu alkuperänimitys tuotetaan viidessä kuntien pohjoisen ja eteläisen päät Côte de Nuits viinitarhan : Corgoloin , Comblanchien , Premeaux -Prissey , Brochon ja Fixin , että Côte-d'Or osasto in Burgundi-Franche-Comté .
Rooman keisarin Domitianuksen käsky vuonna 92 kielsi uusien viiniköynnösten istuttamisen Italian ulkopuolelle; hän laski viiniköynnökset osittain juuriltaan Burgundiassa kilpailun välttämiseksi. Mutta Probus peruutti tämän määräyksen vuonna 280 .
Varhain VI : nnen vuosisadan perustaminen kristinuskon oli suosinut laajentaminen viiniköynnösten luomalla tärkeät alat, jotka liittyvät luostarit . Vuonna 1395 , Philippe le Hardi päätti parantaa viinien ja kielsi viljelyn Gamay hyväksi Pinot Noir hänen mailla. Lopulta vuonna 1416 , Charles VI vahvistettu käskykirjeen tuotantoalueiden rajojen Burgundin viiniä. Vuonna 1477 , kun Charles Bold kuoli, Burgundin viinitarha liitettiin Ranskaan Louis XI : n hallituskaudella .
Vuosikymmeninä 1830 - 1840 , The koi ilmestyi ja hyökkäsi lehdet viiniköynnöksen. Sitä seurasi sienitauti , hometta . Kaksi uutta viiniköynnöksen vitsausta saapui: ensimmäinen oli hometta , toinen sienitauti, toinen oli filoksera . Tämä Amerikasta peräisin oleva porauslaite on vahingoittanut vakavasti Burgundin viinitarhaa. Paljon tutkimuksen jälkeen päädyimme siihen, että vain varttaminen antoi viiniköynnöksen kasvaa filokseran läsnä ollessa.
XX th luvullaHometta aiheutuu huomattavaa katastrofin 1910 .
Tekniikoita viininviljely ja viinitieteen ovat kehittyneet hyvin 50vuosi ( vihreä sadonkorjuu , lajittelu taulukko, ruostumaton teräs vat , sähköinen sitten pneumaattinen paina , konttilukin korvaa hevonen vuosina 1960-1970 ...).
Valitus tunnustetaan 31. heinäkuuta 1937 nimityksellä "Côte de Nuitsin hienot viinit", sellaisena kuin se on muutettuna Côte-de-Nuits-Villagesin asetuksella 20. elokuuta 1964.
XXI th luvullaKun helleaalto 2003 , The sato alkoi tiettyjä kuolinpesälle vuoden elokuun puolivälissä, eli kuukausi etukäteen hyvin varhaisessa satoa, jota ei ole nähty sitten 1422 ja 1865 mukaan arkistoon..
29 ja 30. tammikuuta 2011, Corgoloinin kylä järjestää vuosittain Saint-Vincent tournamentanten festivaalin ensimmäistä kertaa.
Côte-de-Nuits-Villages nimitys alue sijaitsee Burgundin , että Côte-d'Or osasto ; se on jaettu kahteen osaan: yksi pohjoiseen on Fixinin ja Brochonin kunnissa ; toinen etelämpänä on Premeaux-Prisseyn , Comblanchienin ja Corgoloinin kylissä .
Kunnissa, on Comblanchien ja Corgoloin , kova Jurassic kalkkikiven muodostavat heikko rinnettä. Rinteiden alaosassa esiintyy silkkia ; samoin kuin paikoin sinimarssit . Pohjoisessa, Fixinia kohti , maaperä on marjaisempaa .
Se on leuto ilmasto, jolla on vähäinen mannermainen taipumus .
Dijonin kaupungin (316 metriä) ilmastoarvot vuoteen 1990 ovat seuraavat:
Kuukausi | Tammi | Helmikuu | Maaliskuu | huhtikuu | saattaa | Kesäkuu | Heinäkuu | elokuu | Syyskuu | Lokakuu | Marraskuu. | Joulu | vuosi |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Keskimääräinen minimilämpötila ( ° C ) | −1 | 0,1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | −0,2 | 6.3 |
Keskilämpötila (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Keskimääräinen maksimilämpötila (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Sademäärä ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732,2 |
Tämä nimitys kattaa 148,47 hehtaaria ja tuottaa pääasiassa punaviiniä (vain 9,11 hehtaaria valkoista). Se on varattu vain viidelle kunnalle:
Kokonaistuotanto on noin 6500 hehtolitraa.
Valituksessa ei ole Premier Cru : ta, mutta kuten kaikkialla Nuitsin ja Beaunen rannikolla , suurin osa parhaista ilmastoista on puolivälissä.
Vuonna Corgoloin : Le Clos des Langres, Les Monts de Boncourt, Les Perrières, Les Chantemerles, Aux vuoret, Le Clos de Magny La Robignotte, Les Grands Terreaux En Vireville, En la Botte, Les Chaillots ja Le Creux de Sobron.
Vuonna Comblanchien : Les Essards, Le Vaucrain, Les Grandes Vignes, Belle-Vue ja Au Clos Bardot.
Teoksessa Premeaux-Prissey : Les Vignottes.
Vuonna Brochon : Herring hännän, Creole ja La Croix Violette.
Valtuutetut rypäleen lajikkeet ovat Chardonnay B ja Pinot Blanc B; punaisena se on pääasiassa pinot noir N: tä, satunnaisesti chardonnay B, pinot blanc B ja pinot gris G (15%: n rajoissa).
Pinot Noir koostuu lähes yksinomaan punaviinejä AOC. Se koostuu pienistä, tiheistä männyn kartionmuotoisista klustereista, jotka koostuvat munanmuotoisista jyvistä, väriltään tummansiniset. Se on herkkä lajike, joka on herkkä tärkeimmille sairauksille ja erityisesti homehomeelle , punahaudulle, harmaalle (rypäletipuille ja lehdille) ja lehtipuille . Tämä lajike, joka vaatii huolellista purkamista, tuottaa yleensä suuren määrän greipeleitä. Kasvukierron täysimääräinen hyödyntäminen kypsyy ensimmäisen jakson aikana. Sokerien kerääntymismahdollisuus on suuri vain keskimääräisen happamuuden vuoksi ja joskus riittämätön kypsyydessä. Viinit ovat melko voimakkaita, rikkaita, värikkäitä, säilytettävissä. Ne ovat yleensä kohtalaisen tanniinisia.
Chardonnay , hän sävelsi suurimman osan valkoviinien AOC. Sen niput ovat suhteellisen pieniä, sylinterimäisiä, vähemmän tiheitä kuin Pinot Noirin, koostuvat epäsäännöllisistä, melko pienistä kullankeltaisista jyvistä. Ensimmäisellä jaksolla kypsyvä Pinot Noir kuten se sopeutuu paremmin kosteuteen kauden lopussa ja vastustaa paremmin mätää, jos se ei ole voimakkaassa tilanteessa. Se on herkkä jauhehomeelle ja flavescence doréelle . Se laskeutuu vähän ennen Pinot Noiria, mikä tekee siitä myös herkän kevään pakkasille. Marjojen sokeripitoisuus voi saavuttaa korkean tason säilyttäen korkean happamuuden, mikä antaa erityisen tasapainoisia viinejä, voimakkaita ja runsaita, runsaasti rasvaa ja tilavuutta.
Tämä työ alkaa karsimisella "yksinkertaisella kaverilla" viiden tai kahdeksan silmän kepillä ja yhdestä kolmeen silmän saalistajalla. Oksien vetäminen seuraa karsimista. Oksat poistetaan ja ne voidaan polttaa tai laittaa murskatettavan rivin keskelle. Sitten siirrymme korjauksiin. Sitten tulee syömäpuikkojen taitto. Vaihtoehtoisesti istutetaan syömäpuikot taittamalla uudet vartteet. Orastava voi alkaa heti, kun viiniköynnös alkoi ajaa. Tämä menetelmä antaa osittain mahdollisuuden säätää satoja. Nosta suoritetaan, kun viiniköynnös alkaa työntää hyvin. Yleensä tehdään kaksi tai kolme hissiä. Vihreää satoa harjoitellaan yhä enemmän tässä nimityksessä. Tämä toimenpide tehdään sadon säätämiseksi ja erityisesti jäljellä olevien viinirypäleiden laadun parantamiseksi. Viinitarhan käsin tehtävän työn päätyttyä tapahtuu tärkeä sadonkorjuun vaihe .
Mekaaninen työKonttilukin on arvokas apu. Erilaiset työt koostuvat oksien murskaamisesta, joka tehdään, kun oksat vedetään ja sijoitetaan rivin keskelle. Ruuvilla tehty reikä, josta viiniköynnökset puuttuvat, varttien istuttamiseksi keväällä. Vuodesta kyntö tai vaivaa, suoritettava tarvittaessa ilmasta maahan ja poista rikkaruohot. Of kitkeminen tehty kemiallisesti tappaa rikkaruohot. Useita hoitoja viiniköynnökset, suoritetaan tarkoituksena on suojella niitä tiettyjen sienitauteja ( hometta , härmän , harmaa rot , jne.), Ja tietyille hyönteisille (eudemias ja cochylis). Useita leikkauksia, jotka koostuvat viiniköynnösten oksien vastaanottamisesta tai leikkaamisesta. Mekaaninen sadot suoritetaan sadonkorjuukoneeseen tai hakkuulaitteella asennettu konttilukin.
Punaviinien sadot ovat 40 hehtolitraa hehtaarilta ja valkoviinit 45 hehtolitraa hehtaarilta.
AOC | Punainen | Punainen | Valkoinen | Valkoinen |
Alkoholipitoisuus tilavuusprosentteina | minimaalinen | maksimi | minimaalinen | maksimi |
Kaupunki | ? | ? | ? | ? |
Tässä ovat tämän nimityksen yleiset viininvalmistusmenetelmät. Menetelmässä on kuitenkin pieniä eroja viininviljelijöiden ja kauppiaiden välillä.
Punainen viininvalmistusRypäleet talteen kypsänä käsin tai mekaanisesti. Manuaalinen korjuu lajitellaan useimmiten joko viinitarhassa tai kellarissa lajittelupöydän avulla, mikä mahdollistaa mätäneiden tai riittämätöntä kypsyiden rypäleterttujen poistamisen. Manuaalinen sadonkorjuu yleensä hajotetaan ja laitetaan sitten astioihin . Joskus harjoitellaan kylmää esikäymisen maserointia. Käyminen voi alkaa, yleensä sen jälkeen hiiva. Sitten aloitetaan polyfenolien (tanniinit, antosyaniinit) ja muiden rypäleen kvalitatiivisten elementtien ( polysakkaridit jne.) Uuttaminen . Uuttaminen suoritettiin lävistämällä , toimenpide, joka koostuu puristemehun korkin työntämisestä käymismehuun käyttäen puulaitetta tai nykyään hydraulista lävistysrobottia. Uuttaminen suoritetaan yleisemmin pumppaamalla, toimenpide, joka käsittää mehun pumppaamisen säiliön pohjasta korkin ripottelemiseksi puristejäännöksellä ja siten uuttamalla rypäleen kvalitatiiviset komponentit. Alkoholikäymisen lämpötilat voivat olla enemmän tai vähemmän korkeita kunkin viininvalmistajan käytäntöjen mukaan, yleinen keskiarvo 28-35 astetta käymisen maksimissa. Sokerointi tehdään, jos luonnollinen aste on riittämätön: tämä käytäntö on säännelty. Alkoholikäymisen jälkeen seuraa devatointitoiminto, joka antaa vapaasti juoksevan viinin ja puristusviinin . Malolactic käyminen tapahtuu sen jälkeen, mutta on riippuvainen lämpötilasta. Viini telineissä ja laittaa tynnyreissä tai tynnyrissä ikääntymistä . Vanhentamista jatketaan useita kuukausia (12–24 kuukautta), sitten viini hienotetaan, suodatetaan ja pullotetaan.
Valkoviinin valmistusPunaisen osalta sato on manuaalista tai mekaanista ja se voidaan lajitella. Rypäleet siirretään sitten painamalla varten painamalla . Kun rypälemehu on altaassa, laskeutus suoritetaan yleensä entsyymin jälkeen . Tässä vaiheessa voidaan etsiä kylmää esikäymisen pysähtymistä (noin 10–12 astetta useita päiviä) aromien uuttamisen edistämiseksi. Mutta useimmiten 12–48 tunnin kuluttua kirkas mehu vedetään pois ja sen annetaan käydä. Alkoholiksi tapahtuu hyvin erityinen seurantaa varten lämpötiloja, jotka on pysyttävä enemmän tai vähemmän vakaa (18-24 astetta). Sokerointi tehdään myös lisätä alkoholipitoisuuden tarvittaessa. Malolactic käyminen tapahtuu tynnyreissä tai säiliöissä . Viinit kypsytetään "sakalla", tynnyreissä, joissa viininvalmistaja suorittaa säännöllisesti "batonnage", toisin sanoen sakan uudelleen suspendoiminen. Tämä toimenpide kestää useita kuukausia valkoisten lisääntymisen aikana. Loppujen lopuksi viinin suodatusta harjoitetaan, jotta viinistä tulee pehmeämpi. Pullotus lopettaa toiminnon.
Nimityksen viinit ovat ominaisuuksiltaan ( väri , nenä ja maku ) edustavat Côte de Nuits -viinitarhan viinejä , mutta vähäisemmässä määrin hienojakoisia tai keskittyviä.
Vuonna punainen , Côte-de-Nuits-Kylät on rubiini väri , nenä ja maku riippuen sen ilmastoon ja sen tuottaja melko hedelmäinen (tuore punainen hedelmät: kirsikka, punaherukka, mustaherukka tai mansikka) tai pikemminkin vankka (tanniininen ankaruutta, alkoholijuoma), jotkut enemmän makeasta (lakritsi) tai vihannesmausta (aluskasvillisuus, sieni). Ikääntyminen tammitynnyreissä (jotkut tuottajat käyttävät jopa 18 tai 20 kuukautta) lisäävät puu- ja vaniljatuotteita, heikentävät tanniinit, mutta vaatii hieman ikääntymistä.
Vuonna valkoinen , Côte de Nuits-Kylät on vihreä kullanvärinen, nenä ja suu merkitty chardonnay , melko kukka (valkoiset kukat: orapihlaja, akaasiat) tai hedelmäinen (keltainen hedelmät: sitrushedelmät), usein merkitty kulku tynnyrissä (puinen, vanilja). Viinit, jotka on valmistettu sekoituksesta, jossa yhdistetään pieni Pinot Blanc ja Chardonnay, ovat eloisampia (hapan vihje).
Punaiset kylkikylät tarjoillaan parhaiten naudanlihan , bourguignonin , muhennoksen , terriinien , pastettien , muiden eläimenosien, sianlihan, kyyhkynen tai viiriäisen, paahdetun karitsan, haudutetun vasikan tai jopa kanin muhennoksen kanssa. Se menisi hyvin vahvojen burgundilaisten juustojen kanssa: Epoisses , Langres ja Ami de Chambertin .
Suurin osa punaisista voidaan avata nuoruudessaan (tässä tapauksessa on hyvä avata se etukäteen tai jopa dekantoida), mutta useimmat ovat kovempia ja tarvitsevat 3–6 vuoden ikääntymistä. Lämpötila 13 kohteeseen 14 ° C: seen .
Valkoiset Côte-de-Nuits-kylät sopivat hyvin persiljakinkkuun , terriineihin , Burgundin etanoihin , kaikkiin kaloihin, mukaan lukien grillattu, vuohenjuusto , Comté (ei liian vanha eikä liian vahva), Beaufort ja Gruyères-perhe ( sveitsiläinen tai ranskalainen ). Lämpötila 11 kohteeseen 12 ° C: seen .
On olemassa erikokoisia alueita . Nämä kartanot pullottavat kaikki tai osan omista viineistään ja myyvät sitä myös. Muut, samoin kuin ne, jotka eivät myy kaikkia viinejään pulloissa, myyvät ne kauppapaikoille.
Kauppatalot ostavat yleensä viinejä valmiina viineinä (valmiina viineinä), mutta joskus viinirypäleinä tai rypälemehuna . He ostavat kiinteistöistä ja käyvät läpi viinin välittäjän, joka toimii välittäjänä ostajan maksamalle noin 2 prosentin palkkiolle.
Tämä nimitys markkinoidaan useiden myyntikanavien kautta: in viininviljelijän kellareihin, vuonna viini messuilla ( riippumaton viininviljelijä , jne), ja gastronominen messuja , jonka vienti vuonna kahviloissa - hotellit - ravintolat (CHR), vuonna suurten ja keskisuurten - kokoinen (GMS).
|
|