hummeri Thermidor

hummeri Thermidor
Havainnollinen kuva Hummeri Thermidor -artikkelista
hummeri Thermidor
Lähtöisin Pariisi ( Ranska )
Luoja Auguste Escoffier
Päivämäärä 1880-luku
Paikka palveluun Pääateria
Käyttölämpötila Kuuma
Ainekset Hummeri ja Thermidor-kastike ( besamelikastike , sinappi , raastettu juusto , valkoviini , yrtit, konjakki ...)
Samanlaisia ​​ruokia Hummeri Newberg  (in) , hummeri Yhdysvaltoihin ( amerikkalainen kastike )
Tuki Riisi , salaatti ...
Luokitus Gastronomia , pariisilaista ruokaa , ranskalaista ruokaa , meren antimia

Hummeri thermidor on kulinaarinen erikoisuus gourmet on pariisilainen ruokaa ja ranskalaisen keittiön , tehty hummeria kuorrutettu kanssa Thermidor kastike ( valkokastikkeen , juustoraastetta , sinappia , valkoviini , mausteet ja brandy ...).

Historia

Thermidor hummeri syntyi Pariisissa vuonna 1880 , kuuluisan ranskalaisen kokin , ravintoloitsija ja kulinaarisia kirjailija Auguste Escoffier (1846-1935), kun hän on palvellut vuodesta 1881 La Maison Maire , ravintola sijaitsee kulmassa bulevardi de Strasbourg ja boulevard Saint-Denis , lähellä teatteri Porte Saint-Martin , vuonna 10 : nnen  kaupunginosassa Pariisin . Tämä ravintola, hoitaa Paillard, joten tunnetaan parhaiten sen viinit ja sen ankka verta , hänen makaroni kastike Périgueux , sen peltopyy vuoka tai perunaa vuonna kermaa ...

24. tammikuuta 1891, Lähes sata vuotta syksyllä Robespierren on 8 Thermidor Vuosi II (26. heinäkuuta 1794) ja Thermidorian konventin alkaessa näytelmäkirjailija Victorien Sardou antaa näytelmän Thermidor  (en) Comédie-Françaisen näyttämöllä . Toisen esityksen jälkeen keskeytetty, radikaalien republikaanien edustajien aiheuttamien häiriöiden jälkeen, jotka edellyttivät poliisin puuttumista, näytelmä ilmestyi lavalle vasta viisi vuotta myöhemmin,3. maaliskuuta 1896, jälleen pääosassa Coquelinin vanhin , Porte-Saint-Martin -teatterissa , joka sijaitsee aivan Porte Saint-Martinin vastapäätä . Teos oli niin onnistunut, että Paillard kutsui ”hummeri Thermidoria” kokinsa Auguste Escoffierin luomiseksi . Thermidor ( "kuukausi lämpö  ") on yhdestoista kuukausi, alkaen 19/7-17/08 mukaan republikaanien kalenteriin .

Valmistautuminen

Keitä hummeria kiehuvassa vedessä noin 5 minuuttia ja leikkaa se sitten kahteen puolikuoreen. Lautanen hummerinpalat kerma , voi , munankeltuainen , sinappi , Pariisin sienet , valkoviini , salottisipuli , muskottipähkinä , rakuuna , paprika , suola , pippuri ja konjakki ... Täytä puolikuoret valmistuksella, peitä raastetulla juustolla , ja ruskista uunissa noin 10 min. Tarjoile Thermidor-hummeria puolikuoressa, mahdollisesti konjakilla flambed .

Bibliografia

Huomautuksia ja viitteitä

  1. Colette Guillemard, Christian Millau, Roland Sabatier, Ruoanlaitto ja syöminen , Pariisi, Belin, 1990, 431  Sivumäärä , s.  382 .
  2. "  Provencal-tyylinen mustekala  " , osoitteessa www.cuisine.journaldesfemmes.fr ,Syyskuu 2020
  3. Michel Gall, makujen mestari. Auguste Escoffierin elämä , Pariisi, Fallois, 2001, 309  Sivumäärä , s.  108 .
  4. Robert J. Courtine, Nicole Bordas, Daniel Bernet, ranskalainen kirjanpitäjä pöydässä. Ranskan provinssien keittiö , Pariisi, Pierre Bordas et Fils, 1982, 604  Sivumäärä , s.  27 .
  5. The New Revue des deux mondes , 1971, s.  113 .
  6. "  Homard Thermidor  " , osoitteessa www.soscuisine.com (käytetty marraskuussa 2020 )
  7. "  Easy Thermidor Lobster  " , osoitteessa www.cuisineaz.com (käytetty marraskuussa 2020 )
  8. "  Homard Thermidor  " , www.meilleurduchef.com (käytetty marraskuussa 2020 )
  9. "  Homard Thermidor  " , www.ricardocuisine.com (käytetty marraskuussa 2020 )
  10. "  Homard Thermidor  " , www.canalvie.com (käytetty marraskuussa 2020 )

Katso myös

Ulkoiset linkit