hummeri Thermidor | |
![]() hummeri Thermidor | |
Lähtöisin | Pariisi ( Ranska ) |
---|---|
Luoja | Auguste Escoffier |
Päivämäärä | 1880-luku |
Paikka palveluun | Pääateria |
Käyttölämpötila | Kuuma |
Ainekset | Hummeri ja Thermidor-kastike ( besamelikastike , sinappi , raastettu juusto , valkoviini , yrtit, konjakki ...) |
Samanlaisia ruokia | Hummeri Newberg (in) , hummeri Yhdysvaltoihin ( amerikkalainen kastike ) |
Tuki | Riisi , salaatti ... |
Luokitus | Gastronomia , pariisilaista ruokaa , ranskalaista ruokaa , meren antimia |
Hummeri thermidor on kulinaarinen erikoisuus gourmet on pariisilainen ruokaa ja ranskalaisen keittiön , tehty hummeria kuorrutettu kanssa Thermidor kastike ( valkokastikkeen , juustoraastetta , sinappia , valkoviini , mausteet ja brandy ...).
Thermidor hummeri syntyi Pariisissa vuonna 1880 , kuuluisan ranskalaisen kokin , ravintoloitsija ja kulinaarisia kirjailija Auguste Escoffier (1846-1935), kun hän on palvellut vuodesta 1881 La Maison Maire , ravintola sijaitsee kulmassa bulevardi de Strasbourg ja boulevard Saint-Denis , lähellä teatteri Porte Saint-Martin , vuonna 10 : nnen kaupunginosassa Pariisin . Tämä ravintola, hoitaa Paillard, joten tunnetaan parhaiten sen viinit ja sen ankka verta , hänen makaroni kastike Périgueux , sen peltopyy vuoka tai perunaa vuonna kermaa ...
24. tammikuuta 1891, Lähes sata vuotta syksyllä Robespierren on 8 Thermidor Vuosi II (26. heinäkuuta 1794) ja Thermidorian konventin alkaessa näytelmäkirjailija Victorien Sardou antaa näytelmän Thermidor (en) Comédie-Françaisen näyttämöllä . Toisen esityksen jälkeen keskeytetty, radikaalien republikaanien edustajien aiheuttamien häiriöiden jälkeen, jotka edellyttivät poliisin puuttumista, näytelmä ilmestyi lavalle vasta viisi vuotta myöhemmin,3. maaliskuuta 1896, jälleen pääosassa Coquelinin vanhin , Porte-Saint-Martin -teatterissa , joka sijaitsee aivan Porte Saint-Martinin vastapäätä . Teos oli niin onnistunut, että Paillard kutsui ”hummeri Thermidoria” kokinsa Auguste Escoffierin luomiseksi . Thermidor ( "kuukausi lämpö ") on yhdestoista kuukausi, alkaen 19/7-17/08 mukaan republikaanien kalenteriin .
Keitä hummeria kiehuvassa vedessä noin 5 minuuttia ja leikkaa se sitten kahteen puolikuoreen. Lautanen hummerinpalat kerma , voi , munankeltuainen , sinappi , Pariisin sienet , valkoviini , salottisipuli , muskottipähkinä , rakuuna , paprika , suola , pippuri ja konjakki ... Täytä puolikuoret valmistuksella, peitä raastetulla juustolla , ja ruskista uunissa noin 10 min. Tarjoile Thermidor-hummeria puolikuoressa, mahdollisesti konjakilla flambed .