Hedelmäkefiiri | |
Hedelmäkefiiri. | |
Käyttölämpötila | Kylmä |
---|---|
Ainekset | vesikefirin jyvät , hedelmät |
Kefir vettä ja hedelmiä on käynyt juoma, kuohu-, ei-pastöroitu, käymisen avulla hedelmien (mukaan lukien kuivatut hedelmät ja sitrushedelmät) ja sokeria (tai luonnollinen tuote lähde sokerit), kun läsnä on "viljasta kefir vettä ja hedelmiä ".
Saatu juoma on kirpeä, luonnollisesti kuohuviini ja runsaasti mikro-organismeja (maitohappobakteereja ja hiivoja).
Kaksi viittausta Tieteellisessä kirjallisuudessa kukin esittää hypoteesin vesikefirijyvien alkuperästä.
Eri lähteet tuovat sen Kaukasiasta venäläisten kautta, kuten maitokefiiri. Sen tarkkaa alkuperää ei kuitenkaan tunneta (vuonna 2018). Se on melko tunnettu Itä-Ranskassa, todistukset ovat peräisin vähintään kolmesta sukupolvesta. Sitä kulutettiin pääasiassa maaseudulla, maaseudulla, köyhissä ja suurissa perheissä. "Köyhien limonadiksi" kutsutaan se ei ole toistaiseksi kiinnostanut elintarviketeollisuutta eikä tutkijoita, koska meijeri- tai lääketeollisuuden kaltaisesta alasta puuttuu; sen käsityöläinen valmistus rajoittaa sen vetovoimaa. Viimeisten 10 vuoden viimeisimmät havainnot mikrobista ja tietyt EU: n budjetit korvaavat varmasti tämän tuotteen tutkimusten viivästymisen.
Yksi vanhimmista ranskaksi tunnetuista ja tähän aiheeseen viittaavista artikkeleista on vuodelta 1898 ja esittelee vesikefirin jyviä nimellä Tibi . ”Joukossa muiden yhdistysten samanlaista, on yksi, Tibi peräisin Meksikossa, jossa se kasvaa mailat ja Opuntia , joka laittaa veden läsnä ollessa, joka sisältää liuoksessa sokeria tai ruskea sokeri (sokeri sokeriruoko) , määrittää väliaineen aktiivisen käymisen, jolloin syntyy kuohuviini, jolla on kirpeä maku, hieman voinen , jota käytetään juomana, erityisesti tehtaan työntekijöiden keskuudessa. Tibi näkyy muodossa pallomaisia, läpikuultavia massoja, aivan samanlainen ulkonäöltään keitetty riisinjyvät. " Samassa artikkelissa viitataan tiettyyn bakteeriin, joka on kasvatettu kannoista, jotka tunnetaan ominaisuuksiltaan samanlaisina kuin Tibi .
Tutkimukset ovat käynnissä (vuonna 2018) on genomissa on elementtien biofilmin , joka muodostaa luonnollisen kefir jyvät (genomin teollisuuden kefiirinsiemenestä eristettyjä tunnetaan, ohjataan ja standardoitu saman tuotanto). Tämä on perusta ranskaksi uusimmille tieteellisille tiedoille, jotka käyttävät nykyaikaisimpia tekniikoita (genominen sekvensointi), kefiiri on perinteinen ruoka, joka houkutteli suhteellisen vähän alan tutkijoita laboratoriotyön alkuun asti (2017) lukuun ottamatta viitettä ( Englanti, myöhään XIX th luvulla), jossa puolestaan viitataan kohteita venäjäksi, saksaksi ja ranskaksi aikansa.
Artikkelissa (Englanti, tiivistää ranskaksi) oli kuitenkin luonut ranskalainen tutkija vuonna 1989, mikä selittää yleistä koostumusta ja biofilmin ja sen tilan toteuttamiseksi, itse viitataan muutamia kymmeniä teoksia julkaistaan enimmäkseen Englanti ja tosiasiat. Ranskan, Saksalaisia, englantilaisia, amerikkalaisia, venäläisiä, norjalaisia ja hollantilaisia kirjoittajia lähes vuosisadan ajan siitä ajasta (1892-1988).
Kuten kombuchan äidit , vesikefirijyvät lisääntyvät juoman valmistuksen aikana.
Kefir-jyviä annetaan perinteisesti kädestä käteen.
Jakamisryhmien kannat ovat olemassa sosiaalisten verkostojen kautta Facebookissa tai tuottajilta. On myös kaupallisia tuotemerkkejä, jotka tarjoavat teollisesti valmistettuja Kefir-jyviä jakeluverkostoissa (luomukaupoissa tai Internetissä). Käyttäjien ja tutkijoiden mukaan näillä ei kuitenkaan ole samoja ominaisuuksia kuin luonnollisilla jyvillä (säilyvyys, mikro-organismikantojen määrä ).
Perusmenetelmä valmistamiseksi kefir vettä ja hedelmiä on lisätä 20 g vettä kefiirinsiemeniä 1 litraan vielä vettä ilman kloorikäsittelyä (vesijohtovettä dekantoitiin 24), 20 g sokeria vaalea orgaanisten ja viikuna, ja sitruunaviipale säiliössä (määrä sokerin määrää on rajoitettava, ylimäärä voi johtaa alkoholin tuotantoon). Koska hunajalla on antiseptisiä ominaisuuksia, vesikefirijyvät eivät tue sitä hyvin. Viljaa voidaan käsitellä käyttämällä puhtaita muovi- tai puuvälineitä, mutta myös ruostumatonta terästä (alumiinia vältetään kemiallisten reaktioiden vuoksi happamassa ympäristössä).
On suositeltavaa kasvattaa jyviä lyijyttömässä lasipurkissa , eikä käyttää käymistä estäviä aineosia , kuten kloorilla käsiteltyä vesijohtovettä (kloori voidaan poistaa haihduttamalla jättämällä vesi avoimeen astiaan tai kiehuttamalla vesi). Veden laatu on tärkeää jyville, jotka tarvitsevat mineraaleja. Liian pehmeä lähdevesi voi häiritä mikrobien kehittymistä.
Saadun veden, jyvien ja hedelmien seoksen annetaan antaa käydä 24 - 48 tuntia huoneenlämmössä (20-25 ° C).
Viileät lämpötilat hidastavat käymistä. Siksi jälkimmäinen on hitaampi talvella ja nopeampi kesällä.
Siemenet on siirrettävä / elvytettävä säännöllisesti biologisen monimuotoisuuden häviämisen välttämiseksi.
Esimerkki löydetyistä bakteerityypeistä: Lactobacillus raffinolactis, Leuconostoc mesenteroides spp, dextranicum, Saccharomyces cerevisiae, Candida kruseii, Lactobaccilus curvatus jne.
Hedelmäkefirin maustamiseksi emäksiseen vesi-viljasekoitukseen voidaan lisätä happamat hedelmät ja kuivat hedelmät käymisen alkaessa.
Käytetyt hedelmät - hapan tai kuiva - voidaan vaihtaa ja sekoittaa erilaisten makujen luomiseksi. Yleisin maku hedelmät Kefiiri on sitruuna - kuva maku . Kuivattu viikuna antaa lyhimmän käymisajan. Se tarjoaa myös mielenkiintoisia ravintoaineita mikro-organismeille.
Hapan hedelmät käytettäväksi Kuivatut hedelmät käytettäväksi Yrtit ja mausteetLähes kaikki testit, kaikki lisäykset ovat sallittuja: inkivääri , minttu , timjami , verbena , seljankukka jne. Vältä maustetta, jolla on bakteriostaattinen tai bakterisidinen vaikutus, kuten neilikka.
24-48 tunnin kuluttua hedelmäkefir on valmis.
Vesi kefir jyvät voidaan suodattaa käyttämällä teetä siivilä tai muovista tai ruostumattomasta teräksestä siivilä .
Reaktiivisten metallien, kuten alumiinin, kuparin tai sinkin, käyttö tulisi minimoida, koska liuoksen happamuus voi vapauttaa metalli-ioneja, jotka vahingoittavat viljelmää. Käytä sen sijaan lyijyttömiä muovi-, keramiikka- tai lasiastioita.
Toinen 24 tunnin käyminen huoneenlämmössä suljetussa pullossa tuottaa kuohuviinijuoman.
Ensimmäisen käymisen jälkeen saatu juoma on mahdollista lisätä muihin hedelmämehuihin tai infuusioihin, jotta niistä tulee kuohuvia ja miellyttäviä juoda lapsille (kuten esimerkiksi omenamehua). Tee se maistamisen aikana etkä etukäteen, liikaa sokeria vaarassa tehdä alkoholia.
On myös mahdollista, vaikkakaan ei kovin yleistä, laittaa kefiirijyvät suoraan omenamehuun käymiseksi. Käymisaika on yhtä lyhyt kuin perinteinen sokerikuivattujen hedelmien resepti. Jyvät vaativat asteittaista tottumisaikaa, ensin laimentamalla omenamehu puoliväliin vedellä ja vähentämällä sitten laimennusta asteittain peräkkäisen raastamisen ja täyttämisen edetessä.
Hedelmäkefir säilytetään jääkaapissa. Tämän juoman pH <4 suojaa sitä kaikilta patogeenisiltä mikrobikohtauksilta. Se on käymisen periaate, vanhin tapa säilyttää ruoka.
Juomaa ei saa säilyttää metalliastioissa (ruostumatonta terästä lukuun ottamatta), koska sen happamuus voi heikentää niitä.
Veden kefirijyvien säilyttämiseksi riittää, että pidät ne vedessä, jossa on vähän sokeria, ja vaihdetaan kuukausittain, parhaimmillaan joka viikko, kaikki laitetaan jääkaappiin käymisen hidastamiseksi. Sokerin puuttuminen johtaa bakteeriflooran epätasapainoon. On erittäin suositeltavaa olla kuivaamatta niitä, koska tämä vaikuttaa tiettyihin kefirinjyvien muodostaviin alkuaineisiin. Ne on mahdollista jäädyttää makeuttamalla niitä voimakkaasti bakteerien ja hiivojen kryosuojaavan vaikutuksen aikaansaamiseksi. Sulata ne hitaasti. Biologisen monimuotoisuuden riski kuitenkin vähenee.
" Havainnointi pyyhkäisyelektronimikroskoopilla paljasti, että rihmashiivat tarttuvat bakteereihin viljan reunalla. Lactobacillus hilgardii, ainoa eristetty mikro-organismi, joka pystyy tuottamaan hyytelöivän polysakkaridin, on tärkeä viljan biosynteesissä. "