Kombucha on hieman hapan käymisen avulla valmistettu juoma. Se on valmistettu käyttäen symbioottinen kulttuuri on bakteerien ja hiivan , joka on upotettu makea tee-pohjainen ratkaisu (perinteisesti musta tee). Tähän päivään asti Kombuchan alkuperä on tuntematon. Juoma voi olla vuosituhannella, mutta ensimmäinen kirjallinen takana vain lopulla XIX : nnen vuosisadan.
Symbiootti kutsutaan yleisesti "äiti kombucha" (vulgarly " sieni '), viskoosi kalvo muutaman senttimetrin paksuinen, että näyttää kuin' äiti etikka " ja joka antaa koskettaa sama tunne kuin kombu , merilevät levät.. Viljely sokeriliuosta sisältävässä astiassa, joka on peitetty liinalla pölyn välttämiseksi, mutta päästää ilman läpi, äiti kehittyy nuorella kerroksella (valkoinen väri) ilmalle altistuvalla puolella ja vanhalla kerroksella (värikkäämmällä). sisältää kuolleita hiivoja, jotka muodostavat kerroksen astian pohjaan. Tämä hiiva sallii käymisen pullotuksen aikana. Tämä käyminen antaa hiilihapollisen juoman.
Juomaa, jota kulutetaan perinteisesti useissa maissa ja jota pidetään hyödyllisinä ruoansulatuskanavan ongelmiin ja jota käytetään kansanlääkkeenä monien sairauksien itselääkityksessä, sitä markkinoidaan tällä hetkellä laajalti, mutta monet kaupalliset tuotteet sisältävät säilöntäaineita tai pastöroidaan ja kehoomme mahdollisesti hyödylliset bakteerit tuhotaan . Tämän seurauksena juoma menettäisi hypoteettisen terapeuttisen tehonsa. On kuitenkin huomattava, että useita viimeaikaisia tuotantoja ei ole pastöroitu ja ilman säilöntäaineita. Juoma on siksi hyvin lähellä perinteistä valmistusta tai valmistettu kotona. Näitä tuotteita löytyy luomuruokakaupoista, ravintoloista tai Internetistä.
Kombuchan tehokkuutta ihmisillä ei ole tieteellisesti todistettu. Lääketieteellisessä kirjallisuudessa on myös raportoitu muutamia vakavan toksisuuden tapauksia, joiden epäillään liittyvän kombuchan kulutukseen.
Ranskalainen nimi kombucha tai komboutcha on peräisin japanilaisesta昆布 茶( kombu-cha ) ( kombu- merilevä tee ), mutta japanilainen kombucha ei ole lainkaan juoma sekaisin nimetty Yhdysvalloissa ja niin suosittu lännessä.
Perinteisesti se tunnetaan eri nimillä idässä: japaniksi紅茶 キ ノ コ( kōcha-kinoko ) (punainen tee-sieni), kiinaksi :红茶菌 ; litt. "Punainen teen mikrobi", koreaksi 홍차 버섯 차 ( hongcha-beoseot-cha ) (tee / yrttitee punaisen teen sienestä), venäjäksi Чайный гриб ( chaynyy grib ); kaikki nämä nimet tarkoittavat kirjaimellisesti "teesieni" tai "teetä rakkolevä". Lyhennettä SCOBY käytetään myös bakteerien ja hiivan symbioottiseen viljelyyn .
Kombucha on valmistettu fermentoimalla ja mustaa teetä tai vihreää teetä ja sokeria symbioosi hiiva ja bakteerit , jotka on muodoltaan levyn muodostavan viljelmän päällä fermentoinnin aikana.
Teetä valmistettaessa käytetty kulttuuri vaihtelee ja koostuu eri hiiva- ja bakteerilajeista. Etikkahappo bakteerit löytyy, ovat muun muassa, Acetobacter aceti subsp. aceti , Gluconobacter oxydans subsp. industrius , subsp. oxydans ja Gluconoacetobacter xylinus . Hiiva löytyy ovat mm Saccharomycodes ludwigii , Schizosaccharomyces pombe , etyylifenolifraktio , Pichia fermentansin , Candida stellata , Torulaspora- delbrueckii ja Zygosaccharomyces bailii . Muiden bakteerien bakteerin suvun ovat läsnä: bakteerit xylinum , bakteerit gluconicum , bakteerit xylinoides , bakteerit katogenum .
Siten valmistusmenetelmästä riippuen kombuchalla voi olla vaihteleva koostumus ja erityisesti epäpuhtaudet, kuten homeet tai sienet , jotka voivat aiheuttaa ei-toivottuja vaikutuksia nieltynä.
Analyysin perusteella liuos on yleensä hapan ja sisältää pieniä määriä alkoholia , etyyliasetaattia , etikkahappoa ja laktaatteja . Se sisältää myös glukonihappoa , maitohappoa , aminohappoja , antibioottiyhdisteitä , foolihappoa ja entsyymejä . hiilidioksidi vapautuu käyminen antaa tämän juoman kevyen kipinä.
Hiivat muuttavat sokerin alkoholiksi, bakteerit muuttavat alkoholin hapoiksi: kukin tuottaa orgaanisia aineita, joista toinen symbiote hyötyy . Liuoksen happamoittaminen estää ei-toivottujen bakteerien, hiivojen ja homeiden kasvua .
"Äidin" rakenne koostuu joidenkin bakteerien tuottamasta selluloosasta , ja hiivojen soluseinästä löytyy myös kitiiniä .
Jotkut väittävät, että kombuchalla on terapeuttisia hyveitä ( kaljuuntuminen , unettomuus , ruoansulatushäiriöt, niveltulehdus , krooninen väsymysoireyhtymä , multippeliskleroosi ja syöpä ). Vuonna 2003 Ernst teki systemaattisen katsauksen kaikista kombuchasta julkaistuista ihmisille tehdyistä kliinisistä tutkimuksista arvioidakseen sen tehokkuutta ja turvallisuutta: yksikään kliininen tutkimus ei osoittanut tämän lääkkeen tehokkuutta. Useat ilmoitetut tapaukset herättivät kuitenkin epäilyksiä kombuchan turvallisuudesta. Hän totesi, että määrittelemättömät hyödyt eivät ylitä kombuchan dokumentoituja riskejä, joten niitä ei pitäisi suositella terapeuttiseen käyttöön.
Vuonna 2014 aloitettu harvinaisten tieteellisten julkaisujen meta-analyysi osoittaisi tietyn tehokkuuden muutamiin väitteisiin: ” vieroitus , antioksidoituminen , energisoiva potentiaali ja palautuminen immuunijärjestelmän alentamisen jälkeen . " Kirjoittajat pitävät kombuchan kulutusta yksilöllisen ennaltaehkäisyn mittana .
American Cancer Society määrittää, että ei ole olemassa tieteellistä näyttöä siitä, että kombucha tehoaa syöpää vastaan tai jokin muu sairaus, lisäten, että toisaalta vakavien sivuvaikutusten on kirjattu seurauksena. Sen nauttimisesta.
Markkinoilla oleva Kombucha sisältää myös usein säilöntäaineita tai on pastöroitu, mikä tappaa melkein kaikki ihmisille hyödylliset bakteerit.
Muutamien myrkyllisyystapausten ja sivuvaikutusten on ilmoitettu liittyvän mahdollisesti myymälässä ostetun kombuchan nauttimiseen (maha-suolikanavan toksisuus ja allergia, vaikea maitohappoasidoosi, mukaan lukien yksi kuolemantapaus, joka saattaa liittyä kombuchan nauttimiseen, todennäköinen tulehdustapaus) keuhkopussintulehdukseen ja tamponaattiin liittyvä myopatia).
Happamuutensa vuoksi kombucha voi sisältää varastointivälineestään raskasmetalleja , jotka kuluttaja nielaisee myöhemmin. Kuluttajan päihtyminen tällä tavalla on mahdollista ja vaatii inerttien astioiden käyttöä kombuchan valmistuksessa. Nämä myrkytykset eivät liity itse kombuchan sisältöön, vaan johtuvat huonosta tuotanto- ja varastointimenetelmästä. Lääkärin lausunto on annettava etukäteen ennen käyttöä, jos maksavaivoja esiintyy. Kombucha-tee voi sisältää jopa 2% alkoholia.
Argentiinassa kombuchapohjaisten tuotteiden markkinointi ja kulutus on kielletty lähinnä mahdollisten vaarojen ja tuntemattomien ominaisuuksien vuoksi.
Vaikka ihmisillä tehdyissä kliinisissä tutkimuksissa ei ole vielä päätelty, että terapeuttista tehoa olisi, tutkimuksissa on havaittu kirjallisuudessa hyödyllisiä vaikutuksia jyrsijöihin. Kuten jotkut näiden tutkimusten kirjoittajat muistuttavat, jyrsijöissä havaittuja vaikutuksia ei voida ekstrapoloida ihmisiin.
Vuonna 2000 amerikkalainen ryhmä tutki kombuchan säännöllisen nauttimisen vaikutuksia hiirten käyttäytymiseen, pitkäikäisyyteen, ruokahaluun ja elimiin . Tätä varten hän suoritti kolmivuotisen pitkittäistutkimuksen 64 C57-Bl / 6 -hiirestä, joista puolet joi kombuchaa säännöllisesti ja jotka kaikki kuolivat luonnollisesti. Verrattuna moniarvoiseen varianssianalyysiin (MANOVA) kontrolliryhmään, kombuchaa joivat hiiret osoittivat suurempaa vertikaalista tutkimuskykyä (P = 0,001), eroja ruokintakäyttäytymisessä (ruoan kulutus, P <0,001; nesteen kulutus, P = 0,008), ja ruumiinpainojen välillä (P <0,001) ja suurempi pitkäikäisyys, erityisesti uroshiirillä (P <0,001). Se päättelee, että on edelleen epävarmaa, onko ihmisillä vastaavia vaikutuksia, ja muistuttaa vakavien terveysongelmien olemassaolosta ja jopa kuolemaan johtaneista seurauksista, jotka johtuvat kombuchan käytöstä ihmisillä.
Vuonna 2000 intialainen tutkijaryhmä totesi, että kombuchan hyödyllisiä ja kielteisiä vaikutuksia ei ole koskaan tieteellisesti arvioitu eikä eläimistä ole toksikologisia tietoja, ja teki tutkimuksen kombucha-teen subakuutista oraalisesta toksisuudesta. Tutkittiin viittä rotaryhmää, joita ruokittiin yhdeksänkymmenen päivän ajan suun kautta vastaavasti vesijohtovedellä, kombucha-teellä 2 ml kg -1 , tavallisella teellä 2 ml kg -1 , 1% kombuchan laimennuksella vedellä ja 1% laimennuksella tavallista teetä vedessä. Painoa, ruoan saantia, nesteenottoa ja yleistä käyttäytymistä seurattiin ja rekisteröitiin viikoittain. Eläinten painon kasvussa ei ollut merkittävää eroa, eläinten painon ja niiden elinten painon suhde ja histologinen arviointi eivät osoittaneet myrkytyksen merkkejä ja hematologiset ja biokemialliset parametrit pysyivät niiden kliinisten rajojen sisällä. Tutkimuksen johtopäätös on, että rotilla, jotka ruokkivat kombuchaa 90 päivän ajan, ei ollut merkkejä myrkytyksestä.
Intialainen tiimi julkaisi vuonna 2001 rotilla tehdyn tutkimuksen, jonka tarkoituksena oli arvioida kombucha-teen toksisuutta, stressinvastaista vaikutusta ja hepato-suojaavia ominaisuuksia. Sen jälkeen kun rotat ovat saaneet rotat nauttimaan kombucha-teetä vaihtelevilla annoksilla 15 päivän ajan, hän päättelee, että sillä on anti-stressiä ja hepato-suojaava vaikutus.
Vuonna 2003 Intian joukkue julkaisi tulokset tutkimuksesta toteutettiin rotilla, jonka tavoitteena oli arvioida vaikutuksen nauttimisen Kombucha teetä oksidatiivisen stressin aiheuttama nauttimisen liuosta, jossa oli lyijy asetaatti . Kombucha-teen suun kautta antaminen lyijylle altistetuille rotille vähentää lipidien peroksidaatiota ja DNA-vaurioita , samalla kun glutationitaso ja GPX- aktiivisuus vähenevät . Lisäksi kombucha-lisäys vähentää lyijyn aiheuttamaa immunosuppressiota. Tiimi päättelee, että tulokset viittaavat siihen, että kombucha-teellä on voimakkaita antioksidantti- ja immunostimuloivia ominaisuuksia.