Vihreä tee | |
Kotimaa | Kiina |
---|---|
Tyyppi | Tee |
Alkoholin aste | 0 ° |
Perinteinen kiina | 綠茶 |
---|---|
Yksinkertaistettu kiina | 绿茶 |
Kirjaimellinen käännös | vihreä tee |
- Pinyin | lǜchá |
---|
- Jyutping | luk 6- caa 4 |
---|
Kanji | 緑茶 |
---|---|
Hiragana | り ょ く ち ゃ |
- Rōmaji | ryokucha |
---|
Vihreää teetä , ja yksinkertaistettu kiina :绿茶 ; perinteinen kiina :綠茶 ; pinyin : , ja japaniksi 緑茶( Ryokucha ) on tee, jonka luonnollinen hapettuminen pysähtyy nopeasti poiminnan jälkeen. Tuloksena on hapettamaton tee, mikä maksimoi sen EGCG: n ja muiden katekiinien pitoisuuden . Vihreä tee sisältää myös suuren pitoisuuden L-teaniinia ja pienemmän kofeiinipitoisuuden kuin musta tee . Infuusion jälkeen se voidaan kuluttaa kuumana tai kylmänä.
Teelehtien hapettumisen pysäyttäminen , joka on tärkeä hetki vihreän teen tuotannossa, voidaan saavuttaa kahdella menetelmällä: kiinalaisella menetelmällä, jossa lehtiä lämmitetään altaissa , ja japanilaisella menetelmällä. Japanilaisella menetelmällä valmistetut teet hyötyvät hapettumisen pysähtymisestä höyryllä, mikä säilyttää enemmän teelehtien ominaisuuksia kuin kiinalaisella menetelmällä. Nämä laadukkaat teet voidaan tunnistaa lehtien tummasta väristä, merilevän hajusta infuusiona sekä ruohomaisesta ja jodistetusta mausta . Monet tuottajat, etenkin Japanissa, ovat nyt siirtymässä luomutuotannon vaatimusten mukaisen vihreän teen tuotantoon .
Vihreä tee on eniten kulutettu tee Kiinassa , Koreassa ja Japanissa . Se leviää nyt yhä enemmän lännessä , jossa perinteisesti juomme mustaa teetä sen sijaan . Eri terroarit , käytetyt lajikkeet ja viljelymenetelmät mahdollistavat hyvin erilaisten vihreiden teiden saamisen. Jos sencha on japanilaisten päivittäinen tee, japanilaisen teeseremonian aikana se on matcha , jauhettu murskattua vihreää teetä, jota käytetään. Matcha on nyt sisällytetty leivonnaisia ja on perusraaka-aine latte matcha ja osuma matcha . Arvostetuimmat vihreät teet, kuten gyokuro (Japani) tai pitkä jing ( Zhejiang , Kiina), voivat saavuttaa merkittäviä hintoja markkinoilla. Vihreä tee on myös mukana maustetun teen, kuten genmaichan, tuotannossa, joka yhdistää sen riisiin tai ruutiin , joka on minttu teen perusainesosa .
Jälkeen poiminta, lehdet teepensaan ( Camellia sinensis ) kuivuvat, kaulitaan poimia mehut, kuumennetaan sitten neutraloida entsyymiä vastaavan hapettumista. He lopulta käyvät läpi viimeisen kuivumisen. Lämmitys tapahtuu kahdella päämenetelmällä: kiinalaisessa menetelmässä käytetään tulelle asetettuja kuparialtaita, kun taas japanilaiset kuljettavat lehdet höyrysuihkujen läpi.
Kiinassa on satoja erilaisia teelajikkeita. He saavat tavanomaisia nimiä, jotka liittyvät enimmäkseen lehtien muotoon. Nämä nimet eivät millään tavalla takaa aitoutta tai laatua. Tunnetuimpia teetä jäljitellään usein. Vain myyjän vakavuus ja rehellisyys ovat vakuutuksia teen alkuperästä.
Ruuti- tyyppinen vihreä tee
Pitkä Jingin vihreä tee tai "lohikäärmeen kaivo"
Joitakin tunnetuimmista vihreistä teistä ovat:
Japanissa tuotetaan pääasiassa vihreää teetä monenlaisilla hinnoilla ja laadulla. Istutukset sijaitsevat pääasiassa Kyūshū- ja Shikoku- saarilla . Teesatoja on neljä, huhtikuun puolivälistä syyskuun loppuun. Ensimmäinen (huhti-toukokuussa) on halutuin, koska sen tunnetaan tuottavan hienostuneempaa ja vähemmän supistavaa teetä kuin seuraavat.
Korean vihreät teet voidaan luokitella eri kriteerien mukaan. Yleisin on sadonkorjuuajan mukaan (mikä vaikuttaa lehtien kokoon).
Vihreiden teiden kasvavan menestyksen myötä lännessä monet maailman alueet ovat aloittaneet niiden tuottamisen: Ceylon , Vietnam , Darjeeling . Nämä teet valmistetaan kiinalaisella menetelmällä, ja ne näyttävät kuin ruuti tai Chun Mee . Vietnamin vihreä tee (erityisesti Pohjois-Vietnamin: Chè Thái Nguyên) on luonnollisesti voimakkaasti tuoksuva. Sitä voidaan säilyttää ilmatiiviissä pussissa ja suojata valolta, jotta se palauttaa smaragdinvihreän värin, kun se valmistetaan "kiinalaisella" menetelmällä. Kun se on valmistettu, se täytyy juoda melko nopeasti, muuten se menettää vihreän värinsä. On melko taidetta säilyttää ja valmistaa vihreää teetä, jos haluat säilyttää kaikki sen ominaisuudet .
Vihreä tee Thaimaassa syntyi vuonna 1988 Thaimaan kuninkaallisen perheen (en) johdolla . Tällä yliopistossa Mae Fah Luang (in) , että maakunnassa Chiang Rai on instituutti teetä, joka on omistettu tutkimuksen erityisiä etuja vihreää teetä. Burman ja Laosin rajalla sijaitseva vuoristoalue tunnetaan nimellä Kultainen kolmio, ja kaikki geologiset ja ilmastolliset olosuhteet yhdistyvät tuottamaan erinomaisia vuoriteitä. Tämä edistää kestävää kehitystä ja reilua kauppaa erityisesti siellä asuvien akha- heimojen osalta . Tämä alue tuottaa myös vihreää teetä. Oolong-teetä kutsutaan myös nimellä sininen n o 17 (ensimmäinen taimi) ja n o 12. Molemmat teet ovat erinomaisia .
Tutkimukset ovat vahvistaneet, että annoksilla, jotka ylittävät ADI , katekolit , ja pääasiallisesti EGCG (epigallocatechin-3-gallaatti), ovat hepatotoksisia , että on, ne voivat vahingoittaa maksassa . Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EASA) vahvisti ADI: n vuonna 2009 pitoisuudeksi 0,5 mg / kg / d EGCG: lle. Tämä arvo voidaan ylittää yhdellä vihreällä teepussilla ja, varsinkin , otteilla. Itse asiassa vihreän teen infuusioissa mitattiin 398--1127 mg / l katekolien kokonaismäärä, mukaan lukien 117-442 mg / l EGCG: tä.
Ihmisillä harvat epidemiologiset tutkimukset eivät kuitenkaan ilmoita merkittäviä haittavaikutuksia. Vuonna 2018 EASA toteaa, että vihreässä teessä olevat katekiinit [...] ovat yleensä turvallisia. Kuitenkin, kun kulutetaan ravintolisä annoksia katekiineja suurempi tai yhtä suuri kuin 800 mg / vrk voi aiheuttaa terveysongelmia. "
Muutamia vakavia vaikutuksia on raportoitu ihmisissä, jotka kuluttavat suuria määriä vihreää teetä. Vakavimpina pidetyt vaikutukset ovat maksavaikutuksia. Tietyt vihreään teepohjaiset valmisteet tai ravintolisät oli vedettävä markkinoilta tällaisten ilmoitusten jälkeen.
Jos katekolien ja erityisesti EGCG: n osallistuminen näyttää olevan todistettu vihreän teen uutteiden toksisuudessa in vitro , tämä ei välttämättä ole suoraa ja mekanismia ei tunneta kunnolla. Vaikutus paastoamisen pitoisuuksiin plasmassa erilaisten katekiineja näkyy hyvin selvästi koirilla ja katsoo myös vaikutuksia kuluttajien vihreää teetä. Jos EGCG otetaan tyhjään vatsaan, maksimipitoisuuksia voidaan nostaa kertoimella 5 verrattuna samaan annokseen, joka imeytyy ruoan läsnä ollessa. Koska paasto voi lisätä sen myrkyllisyyttä, näyttää siltä, että laihdutusmenetelmiä, jotka liittävät vihreän teen tai sen uutteiden toistuvan kulutuksen rajoittavaan ruokavalioon, ei suositella.
Vihreä tee on paljon rikkaampi katekoleissa (13%) kuin musta tee, joka käymisen jälkeen sisältää vain 2%. Mustalla teellä ei siten ole samaa hepatotoksista riskiä kuin vihreällä teellä.
Vihreän teen ominaisuudet ovat moninaiset: runsaasti tanniineja , juuri nämä antioksidanttipolyfenolit antavat teelle sen erityisen aromin ja katkeran maun. Vihreä tee sisältää myös C-vitamiinia . Mutta mikä erottaa vihreän teen muista, on se, että se sisältää katekiiniä nimeltä epigallokatekiini EPGC tai epigallokatekiini-3-gallaatti (EGCG). EPGC: llä on paljon voimakkaampia ominaisuuksia kuin yksinkertaisen antioksidantin. Vihreä tee (vihreä, koska sitä ei ole käynyt) sisältää kymmenen kertaa enemmän EPGC: tä kuin musta tee ja 2,5 kertaa enemmän kuin Oolong-tee (eräänlainen teetä, jolla on epätäydellinen hapettuminen).
Kuten tason kofeiini , se on samanlainen kuin musta tee, eli 20-90 mg per kuppi, mutta sen stimuloiva vaikutus vaimennetaan läsnäolo tanniinit. Tee sisältää myös teaniinia , glutamaatin kaltaista aminohappoa , jolla on rauhoittava vaikutus, joka estää kofeiinin verenpainetta alentavan vaikutuksen . Se on tunnustettu yhdeksi yhdisteeksi, joka on vastuussa umamin mausta ja niiden katkeruuden vähenemisestä . Teaniiniaktiivisuuden aivoissa on osoitettu vähentävän henkistä ja fyysistä stressiä , niillä on rentouttava vaikutus ja lisättävä alfarytmin tuotantoa aivoissa.
Vihreä tee on sisällytetty Ranskan farmakopean 11 th edition, jossa se määritellään seuraavasti:
" Camellia sinensis L. Kuntzen ja sen viljeltyjen lajikkeiden nuoret, käymättömät ja nopeasti kuumakuivatut lehdet.
Pitoisuus : vähintään 2,0 prosenttia kofeiini (C 8 H 10 N 4 O 2 , M r 194,2) (kuivattu lääkettä). "
ANSES antoi seuraavan koostumuksen vihreää teetä:
Japanilaisen tutkimuksen mukaan vihreän teen kuluttajilla on alhaisemmat stressitasot . Atsushi Hozawa ja hänen kollegansa Tohoku-yliopistossa seurasivat yli 42 000 japanilaista, joista yli 2774 kärsi psykologisesta stressistä.
Tutkittuaan tarkemmin vihreän teen kulutusta tutkijat havaitsivat, että niillä, jotka joivat vähintään viisi kuppia päivässä, oli 20% pienempi riski kärsiä stressistä verrattuna niihin, jotka joivat vähemmän kuin kaksi kuppia päivässä ( Japanissa , kuppi vihreää teetä on 100 ml ja se valmistetaan infusoimalla 5 grammaa japanilaista vihreää teetä, kuten esimerkiksi Sencha , yhden minuutin ajan ). Tässä tutkimuksessa ihmisillä, jotka kuluttivat eniten vihreää teetä, myös keuhkokuumeen riski laski 47% ja verisyövän 42%.
Lopuksi toinen analyysi, joka keskittyi yli 70 vuoden ikäisiin henkilöihin, osoittaa kohonneen masennuksen riskin vähenemisen vihreän teen ystäville 44% jopa neljä kuppia päivässä. Nämä ovat kuitenkin vain korrelaatioita, eikä syy-seuraussuhdetta ole osoitettu. On mahdollista, että vihreän teen kuluttajilla on erilaiset elämäntavat, jotka vaikuttavat näihin tuloksiin, eikä ole mitään viitteitä siitä, mikä johtuu vihreästä teestä tai teetä juomisesta.
Vihreä tee sisältää useita polyfenoleja , joiden runsas määrä voi olla 20% kuiva-aineesta ja joka toimii antioksidanttina. Useat tutkimukset näyttävät osoittavan sen kulutuksen tietyn tehokkuuden vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä . Se alentaisi myös veren kolesterolitasoa . Nämä antioksidantit voidaan kuitenkin neutraloida kaseiini läsnä maitoa .
Sen rooli syövän ehkäisyssä on paljon kiistanalaisempi. Soluviljelmät ja eläinmallit osoittavat, että epigallokatekiini-3-gallallaatti (EGCG), vihreän teen tärkein polyfenoli, omaa voimakkaan tulehdusta ja anti-proliferatiivista vaikutusta, joka pystyy estämään selektiivisesti solukasvua ja d 'indusoimaan apoptoosia syöpäsoluissa vaikuttamatta normaalit solut. Nämä olisivat vihreän teen gallisen johdannaisen, erityisesti EGCG: n, hapettumista estävät ominaisuudet, jotka vastaavat tietyillä annoksilla maksatoksisuudestaan , mutta myös syöpälinjoissa esiintyvät pro-hapettimet, jotka olisivat tehneet vihreästä teestä syövän ja anti-vapaan radikaaliominaisuuksia., mutta vain in vitro havaittujen vaikutusten ekstrapoloinnin perusteella . Toisaalta todellista tehokkuutta ei ole vielä todistettu ihmisillä, vaikka sitä käytetään laajalti tässä käyttöaiheessa (erityisesti rintasyövän ehkäisyssä Kanadassa).
Tutkimus, joka esitettiin 11. tammikuuta 2010 konferenssissa, jonka sponsoroi American Association for Cancer Research (AACR) ja Kansainvälinen tutkimusyhdistys (IASLC), pyrkii osoittamaan, että vihreä tee suojaisi jossain määrin tupakoitsijoita keuhkosyövästä. D R Lin Hsin-I, Chung Shan Medical University Taiwanissa, ja työtovereiden palvelukseen 170 henkilöä keuhkosyöpää ja 340 terveille potilaille verrokkeina. Osallistujat täyttivät kyselylomakkeet heidän elämäntavoistaan: päivässä tupakoitujen savukkeiden määrä, päivässä kulutettujen vihreän teen kuppien määrä, hedelmien ja vihannesten saanti ruokavaliossa, ruoanlaittomenetelmät ja syövän sukututkimus. Tulokset osoittavat, että tupakoitsijat ja tupakoimattomat, jotka eivät juo vihreää teetä, kehittävät viisi kertaa todennäköisemmin keuhkosyövän kuin ne, jotka juovat vähintään yhden kupin vihreää teetä päivässä. Tupakoitsijoilla, jotka eivät juo vihreää teetä, diagnosoidaan keuhkosyöpä kaksitoista kertaa todennäköisemmin kuin niillä, jotka juovat vähintään yhden kupin vihreää teetä päivässä.
70 vuoden kuluttua vihreän teen juomisilla , joilla on runsaasti katekiinia , on paremmat aivokapasiteetit kuin kahvin tai mustan teenjuojilla, ja he ovat "vähemmän herkkä kohde neurodegeneratiivisten sairauksien, kuten Alzheimerin tai Parkinsonin taudin, kohdalla" . Teetä juomisen sanotaan vähentävän dementian ja muiden neurodegeneratiivisten sairauksien, kuten Parkinsonin ja Alzheimerin taudin, riskiä.
Vuonna 2010 Hongkongin kiinalaisen yliopiston tutkijat ilmoittivat vihreän teen toisesta terveydellisestä hyödystä: se suojaisi yleisiltä silmäsairauksilta, kuten glaukoomalta .
Jos tutkimuksessa olisi havaittu, että katekiinit imeytyivät maha-suolikanavasta, tämän tutkimuksen mukaan näyttää siltä, että ne imeytyvät myös silmän kudoksiin. Lisätutkimuksia tarvitaan suojaavan vaikutuksen vahvistamiseksi ihmisillä.
Tutkimusta varten Chi Pui Pang ja hänen kollegansa antoivat vihreän teen uutteita laboratoriorotille ja analysoivat sitten silmäkudoksensa. Tutkijat havaitsivat, että silmän eri osat absorboivat vaihtelevia määriä katekiineja, antioksidantteja, joiden uskotaan estävän hapettumisen aiheuttamat vahingot. Verkossa, silmän osassa, joka on vastuussa valon havaitsemisesta, oli korkein antioksidanttien pitoisuus, kun taas vähimmäismäärä löydettiin sarveiskalvosta, silmän ulkokerroksesta.
Antioksidanttivaikutus kesti jopa 20 tuntia vihreän teen uutteen nauttimisen jälkeen. "Tuloksemme osoittavat, että vihreän teen käyttö voi vaikuttaa positiivisesti silmiin oksidatiivista stressiä vastaan" , tekijät päättelevät. Oksidatiivinen stressi johtaa verkkokalvon sairauksiin, kuten glaukoomaan ja ikään liittyvään makuladegeneraatioon (AMD).
Pohjois-Carolinan yliopiston marraskuussa 2020 tekemä tutkimus viittaa siihen, että Vitis rotundifolian (rypäleen muskadiini), vihreän teen, kaakaon ja tumman suklaan sisältämät spesifiset polyfenolit ( flavanolit ja proantosyanidiinit ) voivat vaikuttaa SARS-CoV-2 -viruksen sitoutumiskykyyn ihmisen soluihin, mikä vähentää Covid-19: n aiheuttavan infektion ja viruksen leviämisen määrää .
Kulutetaan kurkuma ja mustapippurilla , vihreää teetä sanotaan käytettäväksi lihavuutta vastaan.
Vuonna 2014 Ranska oli selkeä vihreän teen maahantuoja ranskalaisten tapojen mukaan. Tuontihinta tonnilta oli noin 5700 euroa.
Tee koko on nyt koneistettu. Käytämme pensasleikkuria, joka on suoraan liitetty pussiin ja jota hoitavat kaksi käyttäjää.
Kiinan vihreä tee Mao Jian