Adobo tai adobar (in espanjaksi : marinadi , kastike tai mauste ) liittyy upottamalla raakojen elintarvikkeiden lihaliemessä (tai kastike) sekä paprika , ja oregano , ja suolaa , ja valkosipulia ja etikkaa ylläpitää ja parantaa sen makua. Portugalilainen muunnos tunnetaan nimellä carne de vinha d'alhos (en) .
Tämä käytäntö on kotoisin Iberian niemimaalta , espanjalaisista ja portugalilaisista ruokista . Sitä on käytetty laajalti Latinalaisessa Amerikassa ja muissa Espanjan ja Portugalin siirtomaissa, erityisesti Azoreilla ja Madeiralla .
Vuonna Filippiineillä nimi adobo antoivat Espanjan siirtomaavallat erään alkuperäiskansojen kypsennysmenetelmän joka käyttää myös etikka, joka tosin samannäköisiä kehittänyt riippumaton espanjalaisen vaikutusvaltaa.
Muinaisina aikoina lihaa ja kalaa oli vaikea säilyttää. Kylmät lämpötilat helpottivat ruoan varastointia, mutta sää ei usein tuonut ihanteellisia lämpötiloja tarpeeksi mataliksi. Joten oli tarpeen käyttää muita tekniikoita, kuten adobo . Eläimet tapettiin yleensä kylminä talvikuukausina, ja ylimääräinen liha oli pidettävä lämpimiin kuukausiin asti. Tämä tehtiin helpommaksi käyttämällä paprikaa (ainetta, jolla on antibakteerisia ominaisuuksia) sisältäviä adoboja (marinadeja ). Paprika antaa adoboille punaisen värin ja samaan aikaan paprikassa oleva kapsaisiini antaa rasvan liukenemaan, jolloin marinaatti pääsee syvempiin lihan osiin.
Adobo käytettiin alunperin säilyttävä menetelmä, mutta ajan - ja kehittynyt jäähdytys menetelmiä - ensisijaisesti sitä käytetään maustamiseen ruokaa ennen keittämistä. Luotiin perinteisiä valmisteita, kuten cazón en adobo (valmistettu milandrasta ja peräisin Cadizista ); berenjenas Almagro ( munakoiso Almagron munakoisoista marinoituna ominaisuutena Manchega-keittiössä Espanjan Castilla-La Manchan alueella ja erityisesti Almagron kaupungissa Ciudad Realin maakunnassa ); ja lomo en adobo (marinoitu naudan- tai sianliha).
Nimi adobo viittaa marinadiin tai mausteseokseen. Reseptit vaihtelevat suuresti alueittain: Puerto Rican adobo , seos, jota käytetään pääasiassa lihaan, eroaa suuresti Meksikon muunnoksesta. Liha marinoituja tai maustettua kanssa adobo kutsutaan adobado tai adobada .
Adobolla on yhteys tiettyihin marinoituihin ruokiin, kuten chipotles en adobo , jossa chipotlesia ( kypsää savustettua jalapeño-paprikaa ) haudutetaan kastikkeessa tomaatin, valkosipulin, etikan, suolan ja mausteiden kanssa. Mausteet vaihtelevat, mutta sisältävät yleensä useita paprikatyyppejä (chipotlesin ja käsillä olevien lisäksi), jauhettua kuminaa , kuivattua oreganoa . Jotkut reseptit sisältävät appelsiini-, sitruuna- tai limettimehua . Hapan tasapainottamiseksi lisätään usein ripaus ruskeaa sokeria.
Adobo on Puertoricolaiset on maustetaan suolalla , joka on anteliaasti ripotellaan ja hierotaan lihaa ja äyriäisiä ennen grillausta, ohittaa tai poikaset. Supermarketit myyvät valmiita seoksia. Saarella on kahdenlaisia adoboja . Tahna, jota kutsutaan adobo Mojado , valmistettu murskattu valkosipulin, oliiviöljy, suola, pippuri, kuivatut tai tuoreet oregano brujo , sitruunamehua tai etikkaa tai molempien seos. Adobo seco , jauheseos on yleisimmin käytetty saaren. Se on helpompi valmistaa ja sillä on pidempi säilyvyysaika. Adobo seco koostuu valkosipuli jauhe, sipuli jauhe, suola, pippuri, ja oregano brujo kuivattiin ja joskus sitruunan kuorta kuivataan.
Adobo on tyypillinen ruokalaji perulainen keittiö , erityisesti kyseisellä alueella Arequipa . Se on sianlihaa, joka on marinoitu mausteissa ja vihanneksissa ja keitetty saviastiassa, kunnes siitä tulee erittäin herkkä. Se tarjoillaan leivän kanssa, joka voidaan kastaa kastikkeeseen.
In Filippiinien keittiö , adobo viittaa tavalliseen ruoanlaittoon menetelmä alkuperäiskansojen Filippiineillä. Kun espanjalaiset alkoivat tutkia Filippiinejä XVI - vuosisadan lopulla, he ovat löytäneet menetelmän, jolla kypsennetään ruokia etikassa. Espanjan kastetut se adobo , koska hieman yhdennäköisyys Espanjan adobo . Adobo filippiiniläinen on valmistusmenetelmä ruoan täysin erilainen ja erillinen Espanjan marinadi.