Bò bún / Nimi banhsong នំ បាញ់ស៊ុង / Bún bò nam bộ /
bún bò xào | |
Bun bo Nambo tai pulla bo XAO (Kinh / Viet) naudanlihaa. | |
Muut) nimi (t) | Bún bò nam bộ tai Bún bò xào (Kinhs Vietnamista); Nimi banhsong នំ បាញ់ស៊ុង tai Banh sung បាញ់ស៊ុង (Kambodža, Vietnamin ja Thaimaan khmers); Bò bún (Ranska ja ranskankieliset maat) |
---|---|
Lähtöisin | Kambodža , Vietnam |
Paikka palveluun | Ranska, ranskankielinen Sveitsi, Belgia ja muut ranskankieliset maat. |
Ainekset | Riisipisarat , pavunsiemenet , Naudan-, sian- tai kananliha, sipulit , kurkku , minttu , korianteri , likainen korianteri , maapähkinät |
Mukana | makea-etikkainen kalakastike |
Bo Bun on eräänlainen litteä riisinuudeleita tarjoillaan huoneenlämmössä ja kuuma lihaa, höysteenä salaattia ja drizzled kastiketta makea-hapan kala . Nimi ” BO pulla ” (ranskaksi appellation) käytetään Ranskassa ja ranskankielisten maiden ei kuitenkaan annettu Kinh / Viêt alkuperää , mutta popularisoi Pariisin alueella pakolaisten päässä Han kiinalaisten diaspora on Teochew murteita , Kantonin ja Hokkien, joka tunnetaan nimellä Minnan, syntynyt Kambodžassa, sekoittaen khmerien reseptiä " banhsong-nimi នំ បាញ់ស៊ុង", jota kiinalaiset kambodžalaiset kutsuivat " banh sung បាញ់ស៊ុង" ja vietnamilainen resepti " bún bò nam bộ ", " bún bò xào ". (Etelä-Vietnam)
Pohjois-Vietnamissa ruokalajia kutsutaan bún bò nam bộ "eteläisen naudanlihan riisivermikelliksi ", ja se koostuu vain yhdestä koristelusta, marinoidusta naudanlihasta, joten ei kevätkääriä . Ruoan nimi viittaa etelä-vietnamilaiseen alkuperään, mutta sitä löytyy vain joistakin Hanoin ravintoloista . Ruokalajia on todellakin vaikea löytää muissa Vietnamin kaupungeissa kuin Hanoissa, ja se käännetään Etelä-Vietnamin murteeksi bún bò xào .
Sekä Kambodžassa että Vietnamin khmerien ja Koillis-Thaimaan kromien joukossa on ruokalaji nimeltä " nom banhsong នំ បាញ់ស៊ុង": paksu ja pehmeä fermentoitu riisivermicelli nom banhchok នំបញ្ចុក (samanlainen kuin udon ), joka sisältää välttämättä paistettuja sämpylöitä nem chean ណែម ចៀន ( khmerien nem ); sianlihan tai kanan rousong- filamentit ; phak leuw ផា ក់ ឡូ វ lakatut sisäelimet (tai muut näiden kahden mahdollisen lihan palat) ja kookosmaito. Ulkomailla kiinalaiskambodžalaiset ravintoloitsijat kutsuvat sitä banh sungiksi.
Kambodžan han-kiinalainen diaspora lainasi näistä kahdesta reseptistä ja muutti sen koristelua luoden näin Ranskassa nykyään hyvin suosittu naudan- ja kevätrullainen bò bún .
Toinen ruokalaji, joka koostuu Huế- alueen nuudelikeitosta, kutsutaan bún bò -nimeksi lyhenteenä bún bò Huế .
Ranskankielisissä maissa, pulla bo koostuu riisi mukana ituja , ja naudanlihaa sauteed kanssa sipulia , kevät rullina, kurkkua osaksi julienne . Ripottele astiaan kuivattuja paistettuja sipuleita , tuoretta minttua , pitkää korianteria , sitruunaruohoa , tia tôa ( japanilainen shiso tai perilla frutescens ) sekä paahdettuja murskattuja maapähkinöitä . Öljyä, jota käytettiin sipulien paistamiseen, käytetään kokonaisuuden maustamiseen. Se on joskus maustettu chilillä , pippurilla , sokerilla ja katkaraputahnalla . Ripottelemme siihen kaikkea nước chấm -kastiketta , kalakastikkeesta, sitruunamehusta tai etikasta ja sokerista valmistettua valmistetta. Tämä on sama kastike, jota käytetään nem rán / chả giòn mukana .
Bun bo on osa laajaa astiasto tarjoillaan huoneenlämmössä, jonka pohjana riisiä vermicelli, kutsutaan pulla Vietnam ja nimi banhchok នំបញ្ចុក Khmer. Valittuja koristeita riippuen on olemassa monia yhdistettyjä ruokia:
Pulla cha on toinen erikoisuus Hanoi.
Bún thịt nướng , koristeltu sianlihalla.
Bún thịt nướng chả giò , sianlihaa ja kevätkääriä .