Kategoria | aasialainen ruoka |
---|
Vietnamin keittiön erityispiirteet perustuvat yrttien ja mausteiden seoksiin sekä ruoanlaittomenetelmiin. Ne perustuvat myös vietnamilaisten ( Vietnam ) erityisiin ruokailutottumuksiin .
Vietnamin keittiön historia on erottamaton suurista tapahtumista, jotka ovat merkinneet maan historiaa. Tämä yksi Kiina miehitti II th on IX : nnen vuosisadan Ranskan siirtokuntien 1860-1954, sitten Yhdysvaltain läsnäoloa vuodesta 1960 vuoteen 1975. Kaikissa näissä maissa toivat tapojaan ja teknologioiden kun elintarviketuotannossa.
Maatalous on tärkeä toiminta Vietnamissa. Vuonna 2015 sen osuus BKT: stä oli edelleen 20 prosenttia ja sen työllistämä 54 prosenttia.
Vielä nykyäänkin vietnamilainen keittiö on vähän tunnettua verrattuna muihin aasialaisiin ruokiin, kuten kiinalaisiin , japanilaisiin tai thaimaalaisiin ruokiin .
Naiset ovat perinteisesti vastuussa lasten kouluttamisesta ja maan ruokinnasta. He ovat välittäneet vuosisatojen ajan monia sanontoja, jotka ovat antaneet ruoalle todellisen allegorisen kuvan. Lisäksi aterioiden valmistamiseen ja nauttimiseen liittyvät rituaalit toistavat perhepiirissä Vietnamin kungfutselaisen järjestyksen sosiaalisen hierarkian .
Vietnamin perinteen mukaan vietnamilaisen emännän tarjoaman keittiön on oltava sekä hänen kunnioitustaan vieraita kohtaan että osoitus hänen taipumuksestaan työskennellä ...
Useat historioitsijat ovat korostaneet syömäpuikkojen käytön ja Kaakkois-Aasian riisinviljelyn välisiä yhteyksiä . Kiinalaiset eivät ole ainoita, jotka käyttävät syömäpuikot; myös vietnamilaiset käyttävät sitä. Vietnamilaisen aterian aikana ruokia ei tarjoilla yksittäisillä levyillä: jokainen vieras tarjoilee itsensä syömäpuikkoparilla yhteisessä annoksessa. Syömäpuikot voidaan valmistaa vain alueella, jossa bambun runsaudesta ei enää ole epäilyksiä: näin on Etelä-Kiinassa ja Kaakkois-Aasiassa. Ne ovat alkeellinen työkalu, joka on muotoinen kuin linnun nokka, jotta se pystyy tarttumaan tehokkaasti riisin ja kalan jyviin eikä likaamaan kätesi astioilla, jotka yleensä sisältävät vettä (keitto, keitto, suolaliuos jne.).
Vietnamin alue on jaettu kolmeen alueeseen: pohjoiseen, etelään ja keskustaan. Nämä alueet erotetaan maantieteellisten, kulttuuristen, etnisten ja ilmastollisten ominaisuuksiensa perusteella. Nämä erot ovat vaikuttaneet kullakin alueella kehitettyihin ruokiin. Jokaisella näistä ruokalajeista on omat makuominaisuutensa, mikä edistää Vietnamin gastronomian monimuotoisuutta.
Tyypillisellä vietnamilaisella aterialla on kahdeksan pääominaisuutta:
Vihannekset ovat läsnä tämän keittiön ainesosissa, erityisesti raakojen vihannesten muodossa. Itse asiassa suurella osalla ruokia pohja on vihanneksia eikä lihaa, ja sillä on erilaisia keittomenetelmiä, kuten paistaminen tai kiehuminen. Tätä käytetään keittojen, kuten hapan keiton, laimentamiseen. Lisäksi vietnamilaiset valmistavat buddhalaisia kasvisruokia .
LihatYleisesti keitetyt lihat ovat sianliha, naudanliha, kana, ankka ja hanhi. Käytetään myös kaikkia kaloja, äyriäisiä (rapuja tai katkarapuja), nilviäisiä ja äyriäisiä, kuten simpukoita, simpukoita, ostereita. Ruoat valmistetaan tiettyjä juhlatapahtumia varten. Tilaisuutta varten syntyy vähemmän yleisiä lihoja, kuten vuohi, kilpikonna tai harvemmin koiran ja käärmeen liha.
Makeat ruokalajitMakeat ruokalajit syödään aterioiden ulkopuolella, ei niiden lopussa. Ne syödään aamulla ja iltapäivällä.
Toinen vietnamilaisen keittiön piirre on, että se suosii maun estetiikkaa.
Kastikkeet ja mausteetVietnamista peräisin olevia mausteita käytetään hyvin usein, kuten:
Kalakastiketta ( nuoc-mâm ) käytetään hyvin usein ruokien maun parantamiseen, kuten myös soijakastiketta . Pöydän keskellä oleva nuoc-mâm-kastikkeen kulho heijastaa vahvoja siteitä, jotka yhdistävät Vietnamin yhteisöjä.
Vietnamin keittiössä oikea tasapaino ainesosien sekoituksissa on välttämätöntä. Valmisteessa ei saisi olla liikaa mausteita, liikaa rasvaa tai liikaa sokeria. Maistettaessa ruokaa koordinaation periaate selkeytyy: ruokia maistetaan samanaikaisesti. Toisin kuin länsimaissa perinteissä, ruokia tarjoillaan ja syödään samanaikaisesti, ei yksi kerrallaan.
Voidaan tunnistaa yinin ja yangin periaatteet sekä viisi elementtiä ( wuxing ) ruoan kehittämisessä, valmistuksessa ja kulutuksessa.
Yinin ja yangin kehittäminen ja koordinointiKaakkois-Aasian kansojen tyypillisiä mausteita käytetään sopusoinnussa keskenään. Astian ainesosien ominaisuudet yhdistetään luomaan oikeudenmukainen tasapaino "kuumien" materiaalien, jotka ovat tietyn luokan elintarvikkeita, ja "kylmän" materiaalin välillä, jotka ovat toiseen luokkaan kuuluvia elintarvikkeita. koordinaatio.
Esimerkiksi :
Elementit | Wuxing | ||||
---|---|---|---|---|---|
Juoda | Antaa potkut | Maa | Metalli | Vesi | |
Maku | Hapan / hapan | Katkera | Makea | Mausteinen | Likainen |
"Täysi" sisäelimet | Maksa | Sydän | Missed | Keuhko | Munuaiset |
Väri | Vihreä | Punainen | Keltainen | Valkoinen | Musta |
Tarkoitus | Näytä | Sana | Maku | Haju | Kuuleminen |
Aine | Hiilihydraatit | Rasva | Proteiini | Mineraali | Vesi |
Yllä olevasta yleisestä määritelmästä huolimatta vietnamilaisella keittiöllä on erilaiset ominaisuudet jokaisella alueella. Jopa jokaisella alueella paikallisilla keittiöillä on erilaiset ominaisuudet.
Vietnamin keittiön perusteetSe on ruokaa, jonka tärkein mauste on nuoc-MAM , kastike anjovista tai eri kalalajien kypsytetään suolaa samanlainen garum antiikin Latins. Soijakastike on mauste, jota käytetään pääasiassa kiinalaisista, korealaisista tai japanilaisista ruokista.
Riisi on tietysti olennainen osa vietnamilaista ruokaa. Se on melko tahmeaa, toisin kuin lännessä käytetty riisi. Murskattu se muutetaan pannukakkuiksi, jota käytetään chả giòssa . Jauheena sitä käytetään jauhona pannukakkujen, kakkujen tai pastan valmistamiseen.
Voimme erottaa kaksi erilaista pastaa: riisistä valmistetut (kutsutaan kooksi bún , hủ tiếu , phở ... mukaan) ja vehnästä ( mì ) valmistetut. Yhden tai toisen käyttö vaihtelee astian mukaan.
Kaikissa resepteissä on laaja valikoima aromaattisia lehtiä ja vihanneksia.
Intia ja Ranska ovat vaikuttaneet siihen, että sen liha ja kala höyrytetään tai käytetään kho- tekniikkaa (hidas ruoanlaitto suolalla, nuoc-mâm, karamellisoitu sokeri).
Vietnamin keittiö heijastaa maan kulttuurista ja etnistä monimuotoisuutta. Sellaisena meidän ei pitäisi enää puhua "vietnamilaisista ruokalajeista". Voimme kuitenkin erottaa useita ryhmiä.
Pohjoinen keittiöPohjoinen keittiö ei ole usein mausteinen, öljyinen tai makea kuin muilla alueilla, se käyttää pääasiassa katkaraputahnaa, joka on laimennettu kastikkeessa.
Pohjoisessa käytetään monia helposti saatavilla olevia vihanneksia ja äyriäisiä: makean veden katkarapuja, taskurapuja, kalaa, simpukoita, simpukoita jne. Yleensä sellaisen maatalouden takia, joka ei salli sitä, Pohjois-Vietnamin ruokalajit, joitain suosittuja liharuokia lukuun ottamatta, perustuvat kaloihin. Monet ihmiset arvostavat Hanoi sen keittotaito, koska se edustaa ruumiillistuma tyypillisimpiä ruokia Pohjois Vietnamin kanssa pho , pulla Thang , Bun Cha , kakut, kuten com . Vanhemmissa se käyttää laajasti keittoja, muhennoksia ja grillattua lihaa. Hyvin hienostunut, se sisältää seuraavat elementit:
Keskuksen keittiö on saanut inspiraationsa sekä chamiläisiltä että keisarilliselta tuomioistuimelta. se on melkein erillinen keittiö, joka erottuu huomattavasta paprikoiden käytöstä , mikä joskus vaikeuttaa syömistä myös muille vietnamilaisille.
Viet Nâmin keskusta on alue, jolla on voimakkain kontrasti väestön varallisuuden suhteen. Siten keisarillisen hovin ja sen hienostuneisuuden lisäksi asui pääasiassa kalastajia köyhällä ja tuskin viljeltävällä maalla. Tämä on myötävaikuttanut erittäin vastakkaisen keittiön kehittämiseen.
Eteläiselle keittiölle, johon kiinalaiset, kambodžalaiset, thaimaalaiset keittiöt vaikuttavat voimakkaasti, on tyypillistä sokerin, kookosmaidon ja kookosveden käyttö.
Tässä keittiössä on myös monia ruokia, jotka on valmistettu erilaisista kuivatuista kaloista (kuten värikkäitä kalakastikkeita, suolattua kalaa, kolmisuuntaista kalaa jne.).
Eteläisessä keittiössä käytetään myös enemmän mereneläviä (avoimesta vedestä) kuin pohjoiseen, jossa käytetään murtovedestä korjattuja tuotteita (kaloja, katkarapuja, taskurapuja, etanoita). Pohjoisen innoittamana, mutta etelästä peräisin olevien ainesosien kanssa se on makeampi, juuri tämä tunnetaan parhaiten vietnamilaisten maastamuuton ansiosta pääasiassa tältä alueelta.
Länsimaistyylistä organisaatiota ei ole: ei alkupaloja, pääruokia, jälkiruokia jne. Mutta lukuisia ruokia, joita tarjotaan samanaikaisesti samassa pöydässä rikkaimmalle, tai yksi ruokalaji (suolainen, makea tai molemmat) tuhansissa pienissä katuravintoloissa, joissa ruokailijat liikkuvat ravintolasta ravintolaan. Muut heidän toiveidensa mukaan.
Perheaterioissa suurin osa annoksista valmistetaan etukäteen ja sijoitetaan pöydän keskelle.
Nykyaikaisen vietnamilaisen perheen päivittäinen ateria sisältää esimerkiksi riisiä, naudanlihaa, paistettuja munia, vihanneksia ... Vietnamilaiset syövät usein aamupaloja (kuten leipää, tahmeaa riisiä, riisikeittoa ( cháo ), nuudeleita, vermikelliä). Tyypillinen vietnamilainen perheateria pidetään iltapäivällä ja / tai illalla, yleensä kun perhe on täynnä. Vietnamilainen pääruoka sisältää yleensä pääruoan (riisi), mausteisen ruokalajin (kastike) ja muita ruokia, jotka yhdenmukaistavat peruselintarvikkeiden laatua sekä yinin ja yangin tasapainoa.
Painekeitin riittää koko perheelle (mutta jokaisella on kulho ja syömäpuikot). Perhe jakaa pienen kulhon kastiketta (kalakastiketta tai soijakastiketta). Proteiinia ja eläinrasvoja sisältävä maukas ruoka keitetään, haudutetaan tai paistetaan (liha, kala). Vihannekset keitetään, paistetaan tai fermentoidaan. Kevyt keitto voidaan tarjoilla, yleensä kulho vihanneslientä.
Tietyt merenelävät.
Olut on erittäin suosittu Vietnamissa. On paikallisia tuotemerkkejä, kuten 33 Export , Bia Saigon, Larue tai Heineken tai San Miguel , jotka on valmistettu paikallisesti. On myös pienpanimoita, jotka panevat Bia hơiä .
Vietnam on planeetan suurin Robusta- kahvin tuottaja . Kahvi valmistetaan etukäteen ja tiivistetyssä muodossa. Se sekoitetaan jääkuutioiden ja usein tiivistetyn maidon kanssa. Voimme mainita kuuluisina paikallisina tuotemerkeinä Trung Nguyên tai Vinacafe . Myös Kopi luwak -kahvia kulutetaan .
Maatuotteita, jotka ovat peräisin tahmeasta riisistä ja keittomenetelmistä, voidaan käyttää suoraan (kuten riisi, tahmea riisi), hienonnettuina (kuten lautasina) tai jauheena ja sitten jalostettuina (kuten kakkuina, päällystettyinä tai keitettyinä muotteina). Maataloustuotteet vehnästä, ohrasta yleensä valmistetut ohra (kuten leivät, sämpylät, paahdetut tuotteet). Nämä tuotteet jätetään yleensä ja mukulat voidaan jalostaa suoraan (kuten paistetut perunat tai keitetty maissiastia) tai tehdä jauhoista (kakun valmistamiseksi). Palkokasvit (pavut) joko juuri keitetyt (kuten tee) tai suorat (kuten pavut jne.) Voidaan kuoriutua varovasti (kuten vihreät pavut), hienonnettu (tarpeen mukaan ja paahtamalla) ja joskus Sitä käytetään myös tärkkelyksenä (kuten vihreä) pavut ja soijapavut), mutta vähemmän käyttöä. Lihaa ja eläinten luita jalostetaan yleensä kahdessa päämuodossa: (tuore ja kuiva kuivattu kala, kuivatut peurat).