Suolarinkilä

Suolarinkilä
Valikoima Alsacen perunoita.

Lähtöisin	Karolingien valtakunta
Päivämäärä	Ennen 743
Paikka palveluun	Aperitiivi , ateria tai muu ateria
Käyttölämpötila	Kylmä
Ainekset	Jauhot , vesi , maito , voi , leivontahiiva , suola , natriumbikarbonaatti
Samanlaisia ruokia	Leipä , briossi , maitoa leipää , leivonnaisia
Luokittelu	Leivonnaiset , Elsassin keittiö , saksalainen keittiö

Suolakeksi tai suolarinkilän on perinteinen suolainen leivonnainen tyypillinen Alsace , valmistettu mistä muottien taikina , haudutettua alkalisessa liuoksessa, muodoltaan solmu tai lomitettu aseita, ja peitetty kappaletta karkeaa suolaa .

Yksi antiikin perinteisen symboleja ja Alsacen ja Saksan kulttuurien laski monissa makeita ja suolaisia muunnelmia, se on peräisin Etelä- Saksassa ( Brezel tai Laugenbrezel vuonna standardin saksan , Brezn vuonna Baijerin , Bretzet tai Bretzg vuonna Swabian , Bretschl vuonna saksankieliset ) ja erittäin laajasti Alsace ( Bredschdel tai Bretzel varten Bas-Rhinois ja Mosellans tai Bradschdal tai Bratzel varten Haut-Rhinois ), pohjois- Sveitsi , vuonna Itävallassa ( Brezerl ), että Luxemburgin suurherttuakunnan ja alkaen puolivälissä XIX E vuosisadalla , Yhdysvalloissa ( suolarinkilä ).

Etymologia

Saksan Brezelin foneettinen transkriptio suositusta latinalaisesta brachitellasta , joka on johdettu bracchiumista , "käsivarsi".

Esitys

Perinteinen suolakeksi on valmistettu jauhoista , vesi , voita , leipurin hiiva ja suola , joka on ensimmäinen haudutettua veteen kanssa natriumbikarbonaattia , sitten sirotellaan karkeaa suolaa ennen paistamista, että uunissa . Ripuli tulisi syödä valmistuspäivänä.

Se on saatavilla monissa suolaisia ja makeita eroja lukuun ottamatta rullina kuten leipiä Sils (Sveitsi) ja yleisemmin Laugengebäck (maasta) in Saksa . Pitkänomainen ja lyhyt versio on nimeltään mauricettes in Alsace tai saksankielisen Sveitsin . Bagelin ( juutalainen keittiö ) on tehty samasta taikinasta, sama kypsennyksen jälkeen on pastöroitu (mutta ei-bikarbonaatti vettä) ja sirotellaan siemenet (seesami, unikko, jne.) Sen sijaan, että suuri. Suolaa.

Kaysersbergin joulumarkkinat .
Suolattu pretzel.
Colmarin joulumarkkinat .
Suolattu pretzel.
Saksalainen pretzel.
Riquewihr- leipomo .
Gruyèren ja pekonin kanssa.
Makeat mukulot ja perunat .
Luxemburgilainen pretzel, manteleilla .
Aperitiivi , moderni kuiva suolarinkilä .

Tarina

Pretzel todistetaan jo vuonna 743 Karolingin luostarikulttuurissa . Hortus deliciarum , kirjamaalaus ja XII : nnen vuosisadan kirjoitettu Abbey Hohenbourg on Sainte Odile vuonna Alsacen ja chronica Majora , Englanti kirjamaalaus n XIII : nnen vuosisadan säilytettyjä Corpus Christi College of Cambridge University ja British Library vuonna Lontoossa , molemmat osoittavat perunaa.

Hortus deliciarum ( 1190 ).
Pretzel-myyjä Solingenissa ( Saksa ).
Opettaa Tanskassa .
Opettaa Baijerissa .

Suosittu kulttuuri ja historia

Pretzel on yksi Elsassin , saksan ja germaanisen kulttuurin muinaisista perinteisistä symboleista .
Tämä symboli on usein merkitty leipomoiden merkkeihin saksalaisissa Euroopan maissa , kuten Saksassa tai Itävallassa .
Taiteessa, keskiajalta lähtien , pretzelit ovat edustettuina valaistuksissa tai asetelmissa.
In Malmedy , Belgiassa, pretzel kutsutaan britzèl vuonna Vallonian ja koristellaan yksi perinteisistä puvut on Malmedyn karnevaali : Tällä Boulanger ( Boldjî in Vallonian ).
Paikallisen historian mukaan, joka liittyy sanan etymologiaan , suolarinkuri syntyi vuonna 1477 . Kuninkaan sanotaan vangitsevan tuomioistuimen leipurin, joka on kotoisin Bouxwilleristä Bas-Rhinissä, kun hän on paistanut huonosti leivänsä. Hänet oli vaarassa teloittaa. Leipurin vaimon väitettiin kuitenkin pyytäneen kuningasta antamaan miehelleen viimeisen mahdollisuuden. Niinpä kuningas olisi asettanut hänelle tämän ultimaattin: leipuri pelastuisi, jos hän keksisi kolmen päivän kuluessa leivän, jonka läpi "aurinko paistaisi kolme kertaa" . Kun leipuri oli keittiössään ja yritti epätoivoisesti keksiä uutta reseptiä, hän näki keittiön ikkunasta vaimonsa polvistuvan rukoilevan hänen puolestaan, hänen kätensä leposivat rintaansa ristin muotoisina. Nähdessään vaimonsa näin leipurilla oli idea: hän ylitti taikinanauhan kaksi päätä toistamaan vaimonsa asennon ja muodosti siten kolme reikää, joiden läpi aurinko paistoi kolme kertaa kuninkaan vaatimalla tavalla. . Mutta viime hetkellä, ennen kuin leipoi näitä leipiä, joita myöhemmin kutsutaan "pretzeliksi" , kissa pudotti tuotteen, jota yleensä käytetään leivinpaperien puhdistamiseen. Koska leipomolla ei ollut tarpeeksi aikaa uuden taikinan toistamiseen, hän laittoi ne uuniin ja tämä kissan vuodattama tuote, ruokasoodaliuos , synnytti suolaveden.
Toinen suosittu Elsassin tarina, joka sijaitsee Colmarin alueella , on valmistettu Brescellosta , pienestä kylästä Italiassa, joka on Pohjois-Italiasta kolmenkymmenen vuoden sodan (1618-1648) jälkeen keksimänsä leipurin alkuperäinen kylä. ja kuka olisi halunnut kunnioittaa sen luomista antamalla sille alkuperänsä kylän nimen.
Vuonna Breton ja muinaisiiri ”CATU” (tai cathou) tarkoittaa myös ”pretzel” .
Suolakeksi näkyvästi innoittamana Greg kanssa nimellä Bretzelburg , kuvitteellinen maa esiintyy QRN sur Bretzelburg , sarjakuva päässä Spirou ja Fantasio sarjassa .

Malmedyn karnevaali , Belgia .
Lindaun karnevaali ( Baijeri ).
Joulumarkkinat vuonna Strasbourgissa ( Christkindelsmärik ).
Saksalaista ruokaa vuonna Baijerissa .

Viitteet

Tämä sana, jota perinteisesti lausutaan nimellä /bʁɛt.sɛl/ , on yleensä ranskaksi maskuliininen, mutta joskus myös naisellinen. Katso esimerkiksi: Le petit Larousse kuvitettu 2011 , Pariisi, Larousse,2010, 1816 Sivumäärä ( ISBN 978-2-03-584088-2 ) , s. 136, col. 2. In Alsace , koska sen naisellinen sukupuolen Alsacen ja saksaksi , sitä käytetään naisellinen.
“Bretzel” Le Laroussessa verkossa , luettu 3.6.2018.
" Dictionary of the French Academy " , osoitteessa academie.atilf.fr (katsottu 3. toukokuuta 2020 )
"Brezel Meyers Konversationslexikon von 1905: ssä", www.zeno.org .
” Perinteiset naamiot ” , www.malmedy.be (kuultu 21. joulukuuta 2015 ) .
(de) Peter Peter, Kulturgeschichte der Deutschen Küche , CHBeck,2008, s. 79.

Katso myös

Aiheeseen liittyvät artikkelit

Ulkoiset linkit

Auktoriteettitiedot :
- Kongressin kirjasto
- Gemeinsame Normdatei
Ilmoitukset yleisissä sanakirjoissa tai tietosanakirjoissa :
(en) Anne-täti® Pretzels: Pretzel History
(de) Lyhytelokuvat, joissa näytetään perunoiden valmistusta
(en) Elsassin pretzel-resepti