Espelette-pippuria

Espelettipippuri
_
Ezpeletako biperra
Havainnollinen kuva artikkelista Espelette pepper
Espelette-paprikat
Havainnollinen kuva artikkelista Espelette pepper
Lähtöisin Espelette
käyttää Ihmisen ruoka
Tuotetyyppi Hedelmät (käytetään mausteena ja säilöntäaineena)
Luokitus Suojattu alkuperänimitys
veljeskunta Espelette Pepper Union
Brotherhood of Espelette Pepper
Kausi Pippurifestivaali Espelettessä lokakuun viimeisenä viikonloppuna
Verkkosivusto http://www.pimentdespelette.com/
Maantieteellinen sijainti kartalla: Ranska
(Katso tilanne kartalla: Ranska) Espelettipippuri _ Ezpeletako biperra
Maantieteellinen sijainti kartalla: Pyrénées-Atlantiques
(Katso tilanne kartalla: Pyrénées-Atlantiques) Espelettipippuri _ Ezpeletako biperra

Espelette pippuri on ranskaksi tai Ezpeletako Biperra vuonna Baski on maataloustuote . Se on erityinen pippuri ( Capsicum annuum, lajikkeet nimellä Gorria ), jota viljellään Baskimaassa ( Ranska ) Pyrénées-Atlantiquesin departementissa . Nämä alkuperänimitykset säilytetään kautta Euroopan unionin "  suojattu alkuperänimitys  " -järjestelmää käytettäessä kaupassa . Se on myös ainoa mauste, joka hyötyy tästä merkistä Ranskassa.

Historia

Coming of Mexico , tämän lajikkeen pippuria otettiin käyttöön Baskimaassa vuonna XVI : nnen  vuosisadan Espanjan navigaattori Juan Sebastian Elcano kotoisin  Getaria . Tehdas käytettiin ensimmäisen kerran vuonna lääketieteen ja sitten, hyvin nopeasti, korvikkeena mustapippuria, joka on mauste ja säilöntäaine varten lihat .

Vuonna 1650 talonpojat alkoivat viljellä paprikaa (  baskissa  " biperra ") Espelettessä. Vuodesta sato sato vasta tänään, he valitse siemenen ja kansanomaisesti nimetä erilaisia Capsicum annuum kasvi ”  gorria  ”.

”Talot nousivat tänne ja täältä puista . Ja kaikkialla puuparvekkeillaan kuivui kullankeltaisia kurpitsaa , vaaleanpunaisia papuja ; kaikkialla niiden seinillä oli lavastettu kuin kauniit korallihelmet , punaisen paprikan seppeleet! Kaikki nämä asiat vanhasta ravitsevasta maaperästä, joka on kertynyt tällä tavoin tuhatvuotisen tapan mukaan, odottaen pimeitä kuukausia, jolloin lämpö katoaa. "

- 

Tämä kuvaus löytyy Pierre Lotin julkaisusta Ramuntcho , julkaistu vuonna 1897. Nykyään näemme monissa kahviloissa ja ravintoloissa kattoon kuivuvia paprikkajoukkoja, jotka vievät joskus kaiken käytettävissä olevan tilan. Syyskuusta lähtien Espeletten kylä muuttuu viehättäväksi, ja talojen julkisivuissa ja parvekkeilla on paprikakristejä.

Vasta vuonna 1983, kun Espelette-pippurituottajien osuuskunta syntyi, tuotanto muuttui ammattimaisemmaksi.

käyttää

Tämä talonpoika erilaisia chili on ennen kaikkea viljellään perheen puutarhassa pienessä alueella Labourd kotimaisella tavoitteena elintarvikkeiden omaan kulutukseen , tavoite, joka on menettänyt muussa maataloustuotannossa omistettu yksinomaan kaupan.

Alkuperänimityksen kauppa ja säilyttäminen

Nimityksen säilyttäminen  : Alkuperänimitykset "piment d'Espelette" tai "  ezpeletako biperra  " säilyvät kaupallisesti etiketillä Appellation d ' Origine Contrôlée (tai AOC, Ranskan kansallinen suoja), koska1. st kesäkuu 2000 ja siitä lähtien 22. elokuuta 2008jota suojattu alkuperänimitys (tai SAN suoja Euroopan unionissa). Leimattua Espelette-pippuria voi olla kolmessa eri muodossa: kokonaisena ja tuoreena, 20–100 paprikoina tai jauheena.

Spesifikaatioiden kiinnitetty suojaus  : kirjataan erittelyt , voisiko viljelijälle edelleen käyttää siemeniä hän tuottaa, on maataloustuotantoon ulottuvalla alueella yli kymmenen kuntaa: Ainhoa , Cambo- les-Bains , Espelette , Halsou , Itxassou , Jatxou , Larressore , Saint-Pée-sur-Nivelle , Souraïde ja Ustaritz . Viljeltyjen kasvien on kuuluttava lajeihin Capsicum annuum ja erityisesti lajikkeeseen gorria tai niiden on vastattava lajikekuvausta , nimittäin Capsicum annuum -lajin vuotuinen ruohokasvi , jonka korkeus voi olla 80  cm , vuorotellen kokonaisia ​​ja soikeita lehtiä, valkoiset kukat, yksinäiset lehtien kainaloissa, ja mehevät, riipukset, kartiomaiset hedelmät, kypsyessään punaiset. Väliseinä jakaa hedelmät, epätäydellisesti yläosassa, kolmeen osastoon, jotka käsittävät monia siemeniä. Viljelymenetelmät on kirjattu tarkasti. Jokainen viljelty juoni tunnistetaan. Taimien istutustiheys on 10000 ja 30000  viiniköynnöksen / ha (tai 60000  viiniköynnöksen / ha kaksoiskasvina) välillä; kastelua ei käytetä, lukuun ottamatta istutusta seuraavaa kuukautta (touko-kesäkuu) ja jatkuvan kuivuuden sattuessa. Näissä eritelmissä määritetään myös korjuumenetelmät (manuaalinen, elokuussa 2005)30. marraskuutaviimeistään), merkkijono, jauheen valmistus, "jäljitettävyys". Paprikat voidaan myydä jauheena tai tuoreena vähittäiskaupan tasolla tai 20–100 paprikoina tai jalostettuna: 20–100 kuivan paprikan kielet. Jokaisessa merkkijonossa, jokaisessa jauhepurkissa, jos sitä käytetään kaupassa, on oltava etiketti. Jos näin ei ole, ne ovat Baskimaasta tai muualta peräisin olevia paprikoita, joiden alkuperää ja laatua ei valvota.

Talous, volyymiluvut: Alkuperänimityksen säilyttämisen ansiosta tuotanto on kaksinkertaistunut vuodesta 2008 ollen 156 tonniin . Alan vuoden 2011 liikevaihto on 9 miljoonaa euroa. Tämän maataloustuotteen muuttuminen jauheeksi myydään 48 eurolla kilolta. Vuonna 2012 se tuki noin 170 maanviljelijää (tai tuottajaa) tässä maassa.

Ruoanlaitto ja kulutus

On yksinkertaistettu Scoville mittakaavassa , Espelette pippuri arvo on 4, joka ei ole vahvempi kuin pippuri . Sen tuoksu on kehitetty, koska se on jätetty kuivumaan auringossa pitkään. Sitä on käytetty viiden vuosisadan ajan kaikessa Baskimaan keittiössä .

Sitä käytetään mausteen jopa ruokia, kuten hauki nyytit , paistettua Doe, piperrada , axoa , Gaxuxa riisi , baski kanaa , kinkkua , pateet ,  jne

Maanviljelijät, viljelijät ja jälleenmyyjät markkinoivat sitä myös muilla muutoksilla (sose, säilykkeet, oliiviöljyssä , etikassa , hyytelössä). Se parantaa keitetyt hanhenmaksaa , se auttaa valmistamaan peruskastikkeita.

Monet muunnokset voivat sisältää Espelette-pippuria, kuten suolaa, pastetteja, hanhenmaksaa, karamellia , suklaata , sinappia , ketsuppia ja viiniä .

Chilli-festivaali

Confrérie du Pimentin järjestämä Pepper Festival järjestetään Espelettessä joka vuosi lokakuun neljäntenä viikonloppuna. Se kokoaa yhteen 20000 ihmistä verrattuna kaupungin 2000 asukkaaseen.

Huomautuksia ja viitteitä

  1. "  Le piment d'Espelette  " , Espelettessä (katsottu 28. heinäkuuta 2020 )
  2. Sylvaine Boulanger-Fassier , "  Espelette AOC -pippuri : vertauskuva Baskimaan alueesta, dynaaminen ala ja suojattava maine  " Lounais-Euroopassa . Maantieteellinen tarkastelu Pyreneiden ja lounaisella , n o  36,1. st joulukuu 2013, s.  97–109 ( ISSN  1276-4930 , DOI  10.4000 / soe.460 , luettu verkossa , käytetty 20. syyskuuta 2020 )
  3. "  Espelette pepper  " , osoitteessa agripicture.fr ,31. elokuuta 2012(käytetty 29. elokuuta 2013 )
  4. AFP, "  Piment d'Espelettestä tulee Baskimaan  " violetti kaviaari " , osoitteessa lepoint.fr ,30. elokuuta 2012(käytetty 30. elokuuta 2012 ) .
  5. "  Pimentin ja Axoa d'Epeletten veljeskunta  " , on confrerie -du-piment (käytetty 20. syyskuuta 2020 )

Katso myös

Aiheeseen liittyvät artikkelit

Ulkoiset linkit