Vihreä papaijasalaatti | |
Som tam papaijalla, mung-ituilla , pippurilla ja sitruunalla | |
Muu nimi | Tam som, Tam maak hoong, Som tam, Bok lahong, Gỏi đu đủ |
---|---|
Lähtöisin | Laos |
Ainekset | Vihreä papaija , lime , chili , kalakastike , palmasokeri |
Samanlaisia ruokia | Gỏi |
Luokitus | Salaatti |
Vihreä papaija salaatti on salaatti mausteinen perustuva papaija raastettua vihreä. Laolaista alkuperää sitä käytetään yleisesti kaikkialla Kaakkois-Aasiassa , missä sitä käytetään monilla nimillä: tam som ( Lao : ຕໍາ ສົ້ມ), tam maak hoong ( Lao : ຕໍາ ໝາກ ຫຸ່ງ), som tam ( thai : ส้มตำ ), bok lahong ( khmer : បុកល្ហុង), Intian viranomaiset Dju Dju in Vietnam . Tämä ruokalaji yhdistää paikallisten ruokien viisi tärkeintä makua: kalkin happamuus ; mausteinen chili ; suolattu ja Umami ja kalan kera tai kapeek , pieni suolattu ravun suolavedessä, padek tai Prahok ; palmusokerin makeus .
Vihreä papaijasalaatti on laosilainen luomus , jonka Laosin ja Isanin maahanmuuttajat, jotka asettuivat Bangkokiin etsimään työtä, esittivät Thaimaan keskiosaan ja muuhun maailmaan.
Ainesosat sekoitetaan ja vasaroidaan laastissa ; Laon yleinen nimi tämän tyyppiselle valmisteelle on tam som , joka kirjaimellisesti tarkoittaa "vasarahappoa". Vuonna Laosissa , vihreä papaija salaatti on yksi Lao peruselintarvikkeiden , jopa niin paljon, että nimi tam som on tullut viitata vihreä papaija, kun mikään muu ei määritelty. Tarkemmin sanottuna nimi tam maak hoong tarkoittaa " lyötyä papaijaa".
Huolimatta papaijan käytöstä, joka saattaa näyttää antavan makean tuloksen, tämä salaatti on todella suolaista. Kypsymättömällä papaijalla on hieman kirpeä maku. Sen rakenne on rapea ja kiinteä, joskus melkein rapea. Tämän ansiosta hedelmät kestävät kulkeutumista laastin läpi.
Vuonna Thaimaassa on tapana asiakkaille pyytää kokki räätälöidä lautasen mieltymyksensä. Som tam lao viittaa salaattiin sellaisenaan, joka on valmistettu Laosissa tai Isanissa maan koillisosassa, kun taas som tam thai viittaa Keski-Thaimaassa valmistettuun salaattiin. Perinteisesti Bangkokin kaduilla valmistetut salaatit olivat erittäin mausteisia, kun niihin lisättiin kourallinen hienonnettua lintuperspektiiviä . Kuitenkin tämän ruokalajin suosion lisääntyessä turistien keskuudessa, sitä tarjoillaan usein vähemmän mausteisena kuin ennen.
Klassisiin ainesosiin voimme lisätä myös:
Saatavana on myös maustamaton vihreä papaijasalaatti. Se on makeampi ja sisältää murskattuja maapähkinöitä, ja se ei todennäköisesti sisällä padaek tai rapuja suolavedessä. Nämä syödään raakana, ja Laosin ja Thaimaan hallitukset antavat säännöllisesti terveyshälytyksiä hepatiitin riskistä . Suolaveden katkarapuja käytetään tässä versiossa Thaimaan keskiosasta. On siis olemassa, jotka työllistävät mangot vihreitä, omena , The kurkut , The porkkanat , The banaanit vihreäksi, banaani kukkia , The santol The Pomelo , The mortadella mu yo ja muun kiinteän vihanneksia tai ei kypsä. On myös mahdollista käyttää riisipisaroita; tätä salaattia kutsutaan tam suaksi .
Vihreää papaijasalaattia tarjoillaan usein tahmean riisin ja kai yangin ( grillatun kanan) kanssa. Se voidaan myös tarjoillaan riisin vermicelli ( SEN Khao Poon vuonna Lao , Khanom leuka vuonna Thai ) tuoreet tai yksinkertaisesti välipala kanssa Kamarajauhe on siankamara . Siihen liittyy usein raakoja vihanneksia mausteen maun tasapainottamiseksi.
Som tam thai , maapähkinöillä; se on Thaimaan keskiosan muunnos, joka tunnetaan kansainvälisesti.
Som tam pu , riisirapu suolavedessä.
Tam phonlamai ruam , useita hedelmiä.
Tam hua pii , jossa babafigue .
Tam mu yo , mu yo mortadellan kanssa .
Tam mamuang pla haeng thot , kuivattujen sardellien kanssa.
Tam maphrao sen mi kropilla , nuorella kookoslihalla ja paistetuilla riisinuudeleilla.
Tam som o nam pu , pomeloa ja rapuuutetta (erikoisuus Pohjois-Thaimaasta).