Spinacia oleracea
Spinacia oleraceaHallitse | Plantae |
---|---|
Divisioona | Magnoliophyta |
Luokka | Magnoliopsida |
Tilaus | Caryophyllales |
Perhe | Chenopodiaceae |
Ystävällinen | Spinaasi |
Tilaus | Caryophyllales |
---|---|
Perhe | Amaranthaceae |
Pinaatti ( Spinacia oleracea ) on syötävä kasvi , vuosittainen tai joka toinen vuosi, perheen Chenopodiaceae tai Amaranthaceae niiden luokitusten mukaisesti. Alunperin Iranista (se on saanut nimensä persialaisesta اسفناج āsfanāǧ ), ja sitä viljellään nyt kaikilla lauhkeilla alueilla sen ravitsemuksellisten ominaisuuksien vuoksi.
Sitä vietetään Popeye sarjakuvia kuin rauta rikas kasvi , joka antaa sankari hänen voimansa, vaikka todellisuudessa sen rautapitoisuus ei ole erityisen suuri.
Toisin kuin valtaosa kukkakasveista tai vihanneksina käytetyistä kasveista, pinaatti on kaksikokoinen kasvi , toisin sanoen eri kasveissa on joko uros- tai naaraskukkia.
Pölytys tapahtuu tuulen ( anémogame ): siitepöly , hyvin pieni ja kevyt, kuljetetaan kilometrejä. Tämä korreloi sen kanssa, että kukat, itse pienet ja vihreät, eivät houkuttele hyönteisiä.
Sen lehdet , sileät tai rakkulaiset, ovat tummanvihreitä.
Sijainti kesyttäminen pinaatti on Keski-Aasian nykyisessä alueella Afganistanin ja Tadžikistanin jossa se sitten voitti Persian sen VI : nnen vuosisadan . Se otetaan käyttöön Euroopassa XII : nnen vuosisadan arabit, jotka viljellä Etelä-Espanjassa. Ei tiedetä, tapahtuiko hänen saapumisensa Ranskaan tällä vai ristiretkellä , silti se, että sana espinarde todistettiin ranskaksi vuonna 1256. Keskiajalla se mainitaan kirjoissa, kuten Pariisin Menagier tai Viandier ja sitä syödään erityisesti paaston aikaan, koska se korjataan vuoden alussa. Catherine de Medici suositteli sitä renessanssin aikana . Vuonna XVII nnen vuosisadan kulttuuri korvaa kuin monet muut vihannekset, kuten maltsat tai Liperi . Ranskassa on kuitenkin edelleen pitkä epäsuositun, vaikka kirjoittajat kuten Stendhal tai Alexandre Dumas pyritään ennallistamaan XIX : nnen vuosisadan .
Pinaattia kasvatetaan ympäri vuoden lauhkeassa ilmastossa, jossa se kukkii kesällä lämpötilan nousun vuoksi.
On kevät-, kesä- ja talvipinaattia. Kylvöpäivästä riippuen pinaatti on siis vuosittain tai joka toinen vuosi .
Tuotanto tonneina. 2012-2013 tiedot (tonnia) | |||||
Kiina | 20 079 200 | 90% | 21 067 800 | 91% | |
Yhdysvallat | 354,050 | 2% | 336,200 | 1% | |
Japani | 263500 | 1% | 258,427 | 1% | |
Turkki | 222,225 | 1% | 220,274 | 1% | |
Indonesia | 155,070 | 1% | 131,248 | 1% | |
Ranska | 99,124 | 0% | 118,709 | 1% | |
Iran | 107 000 | 0% | 105 118 | 0% | |
Belgia | 78 800 | 0% | 100 900 | 0% | |
Pakistan | 107,964 | 0% | 100 151 | 0% | |
Etelä-Korea | 96170 | 0% | 91 116 | 0% | |
Muut maat | 692 134 | 3% | 701 955 | 3% | |
Kaikki yhteensä | 22,255,238 | 100% | 23 231 898 | 100% |
Lännessä ja Lähi-idässä sitä käytetään ruoanlaitossa, raakana tai keitettynä, hienonnettuna tai haarautettuna, monissa suolaisissa resepteissä. On kuitenkin olemassa jälkiä makeita reseptejä Länsi-Euroopassa renessanssin aikana ja XIX th vuosisadan .
Pinaatti sisältää runsaasti nitraatteja, jotka suussa olevat bakteerit muuttavat nitriiteiksi . Nämä nitriitit osallistuvat verisuonten laajenemiseen ja veren ohenemiseen, mikä parantaa veren virtausta tiettyihin aivojen alueisiin, jotka ajan myötä ovat vähemmän perfusoituneita . Päivittäinen annos pinaattia voi mahdollisesti estää dementian ja kognitiivisen heikentymisen parantamalla tätä verenkiertoa aivoihin.
Pinaatti on yksi tunnetuimmista B9-vitamiinin tai foolihapon lähteistä . Riittävän määrän foolihappoa kuluttaminen neljästä viikosta ennen raskautta vähentää huomattavasti Spina bifidan ja hermoputken vikojen, sikiön vakavien epämuodostumien, määrää.
Se sisältää myös ekdysteronia, kasviperäistä steroidia, joka voi lisätä urheilijoiden voimaa ja lihasmassaa vaikuttamalla estrogeenireseptoriin.
Päinvastoin kuin itsepäinen legenda, pinaatti ei ole paras ruokavalion rautalähde. Määrä rautaa pinaatti suuresti yliarvostettu XIX th vuosisadan. Tämän uskomuksen alkuperästä pinaatin korkeaan rautapitoisuuteen olisi kaksi mahdollista lähdettä. Ensimmäinen on saksalaisen kemisti E. von Wolfin julkaisu vuodelta 1870. Se on velvollinen arvioimaan monien elintarvikkeiden, myös pinaatin, ravintokoostumusta, ja sen arvo on 2,7 mg / 100 g. Hän antaa tulokset sihteerilleen transkriptiota varten, mutta jälkimmäinen tekee kirjoitusvirheen ja jättää pilkun väärin muuttamalla 2,7: n 27 mg: ksi, mikä antaa pinaatille kymmenen kertaa todellisen rautapitoisuuden . Toinen on toisen saksalaisen kemian, Gustav von Bungen, julkaisu, joka vuonna 1890 löysi 35 mg rautaa 100 grammaa kohti, mutta kuivattuina pinaateina jauheena. Totuuden tämän vihannesten rautapitoisuudesta vahvistivat muut saksalaiset kemistit vuonna 1937, mutta se pysyi luottamuksellisena, kunnes TJ Hamblin ilmoitti tästä "huijauksesta" British Medical Journal -lehdessä vuonna 1981. Mutta monet tältä osin tämä myytti pinaatista olennainen rautapitoinen vihannes on edelleen elossa tänään.
Itse asiassa myytin alkuperä raudanpinaatin parhaasta lähteestä on tuntematon. Vuonna 1972 amerikkalainen ravitsemusterapeutti Arnold E.Bender esitteli ajatuksen, että tämä usko raudan merkitykseen pinaatissa, jonka Popeye suositteli, liittyi tiedemies E. von Wolfin sihteerin väitettyyn desimaalivirheeseen, virheeseen, jota ei olisi ollut muut saksalaiset tutkijat korjasivat 1930-luvun loppuun saakka. British Medical Journal -lehdessä vuonna 1981 julkaistussa humoristisessa artikkelissa tieteellisistä kaupunkilegendeistä brittiläinen lääkäri Hamblin popularisoi tätä analyysiä. Seuraavina vuosina monet kirjoittajat ottavat sekä tieteellisissä että journalistisissa artikkeleissa kritisoimaan liian helposti hyväksyttyjä myyttejä. Vuonna 2010 julkaistussa artikkelissa, että Internetin lehdessä kriminologian , British kriminologi Mike Sutton osoitti, että tämä väitetty desimaalin virhe oli itse myytti. Tämä todellakin ilmestyy tieteellisessä kirjallisuudessa vasta vuoden 1981 artikkelissa, eikä pinaatin rautapitoisuutta yliarvioineet saksalaiset XIX E- vuosisadan tutkijat , vaan Wisconsinin yliopiston ryhmä vuonna 1934, joka oli myös oikaisi tietojaan jo vuonna 1936.
Vuonna republikaanien kalenterin ranskaksi, 16 : nnen päivän ventôse , kutsutaan virallisesti päivä Pinaatti .