Beta vulgaris
Beta vulgaris Vihannesjuurikas ennen sadonkorjuuta.Hallitse | Plantae |
---|---|
Divisioona | Magnoliophyta |
Luokka | Magnoliopsida |
Tilaus | Caryophyllales |
Perhe | Chenopodiaceae |
Ystävällinen | Beeta |
Tilaus | Caryophyllales |
---|---|
Perhe | Amaranthaceae |
Kasvis juurikkaiden ( Beta vulgaris ) on vihannes kasvi kotoisin Lähi-idän ja jossa eri lajikkeita viljellään niiden mukuloita ja syötävä Taproot , jotka liittyvät erityisesti alalajiin Beta vulgaris subsp. vulgaris .
Vaikka on olemassa erilaisia värejä , sitä kutsutaan myös punajuureksi ja toisinaan niihin viitataan muilla alueellisilla ilmaisuilla .
Vihannesjuurikas on kaksivuotinen nurmikasvi .
Ensimmäisenä vuonna juurtumat ja lehtien ruusuke kehittyvät. Suurin osa mehevistä punajuurista tuotetaan sakeuttamalla hypokotyyli , toisin sanoen varren sirkkalehtien alapuolinen osa . Tämän seurauksena juurikkaiden kasvu tapahtuu pääasiassa maanpinnan yläpuolella.
Lehdet muodostavat ruusukkeen lisätään suoraan turvotusta varren. Pitkän soikeat, aaltomaisilla teränreunoilla, ne ovat 15-30 cm pitkiä ja pitkävartisia.
Toisena vuonna varsi kehittyy jopa 1,5 metrin korkeuteen ja kantaa kukintoa . Kukat, hermafrodiitti, pentameerisymmetrisesti, vihreällä tai vihertävän punertavalla värillä, eristetään tai ryhmitellään pareittain tai pyörteisinä.
Siemenet ovat itse asiassa glomeruloita, jotka sisältävät yhdestä neljään siementä. Siksi kasvit on poistettava syntymisen jälkeen (strippaus). Tyypillisesti itämisestä juurien korjuuseen kestää 55-65 päivää.
Vihannesjuurikaslajikkeilla voi olla erilainen muoto, yleensä pyöreä, pallomainen, enemmän tai vähemmän tasainen ja haudattu lukuun ottamatta pitkää Crapaudine-lajiketta. On myös lajikkeita, joilla on valkoiset, keltaiset ja vaaleanpunaiset juuret.
Kasvijuurikkailla on ohut kuori ja mehukas liha, jolla on aromaattinen maku.
Yli 130 lajiketta on lueteltu Euroopan luettelossa. Näistä ranskalaisessa luettelossa luetellut lajikkeet ovat:
Huolimatta eriväristen juurikkaiden olemassaolosta, vihannesjuurikkaita kutsutaan joskus yleisesti "punajuuriksi". Vuonna suosittu kieli tiettyjen alueiden , se on myös lempinimellä "punainen porkkana", in ranskankielisessä Sveitsissä tai maan keski- ja Itä-Ranskassa (vuonna Rhône-Alppien osastot , Haute-Loire ja Saône-et-Loire ), tai jopa ”punainen juuri” Sveitsissä.
Puutarhassa kasvisjuurikkaiden kasvattaminen on melko helppoa. Se suosii viileää, syvää ja hyvin muutettua maaperää. Taimet voidaan tehdä maaliskuusta kesäkuuhun paikalleen tai taimitarhoihin. Jälkimmäisessä tapauksessa kasvit siirretään viiteen lehteen, joiden väli on 25 cm rivillä ja 30 cm rivien välillä. Kasveja kastellaan sitten säännöllisesti, jotta estetään niiden kasvaminen siemeniksi. On suositeltavaa multaa ne.
Ramularia ja Sigatoka aiheuttaa lehtitäpliä, ruoste märkärakkulat muodostamiseksi ja härmän rihmaston valkoinen.
Huomattavia vaurioita voivat aiheuttaa mustat kirvat tai haarautuvien tai maaperässä asuvien koiden toukat, jotka katkaisevat kruunut. He pelkäävät myös lankasoluja .
Rhizomanian saastuttamilla alueilla on mahdollista valita suvaitseva lajike.
Sadonkorjuu voidaan suorittaa heinäkuusta lokakuun loppuun ja jopa talvella. Juuret voidaan pitää viileinä koko talven peitettynä hiekalla tai sahanpurulla ämpäreissä tai laatikoissa.
Ihmiset söivät juurikaslehtiä jo esihistoriallisina aikoina. Vuonna Keskiajalla , punajuuret käytettiin hoitoa useita patologioiden, erityisesti liittyvät sairaudet ruoansulatusta ja verta. "Platinum" -nimisenä tunnettu Bartolomeo Sacchi , renessanssin humanisti, kirjailija ja italialainen ruokakulttuuri, suositteli punajuurien ottamista valkosipulilla valkosipulin aiheuttaman pahanhajuisen hengityksen vaikutusten torjumiseksi. Sokerijuurikkaan vihannes valittiin Saksassa ja otettiin käyttöön Italiassa XVI - luvulla, ennen kuin se levisi naapurimaihin.
KeitettyPunajuurien yleensä punaisia juuria syödään grillattuna, keitettynä tai paahdettuna keitettynä vihanneksena, kypsennetyissä ja kylmissä salaateissa, jotka on maustettu öljyllä ja etikalla , tai raakana, raastettuna, yksinään tai yhdessä minkä tahansa vihannesalaatin kanssa. Suuri osa kaupallisesta tuotannosta jalostetaan keitetyiksi ja steriloiduiksi punajuuriksi tai säilötään etikassa ( suolakurkkua ).
Vuonna Itä-Euroopassa , punajuurikeitto, kuten borssikeitto , on suosittu ruokalaji. Intialaisessa keittiössä hienonnetut, keitetyt ja maustetut punajuuret ovat yleinen säestys. Keltaisia punajuuria kasvatetaan hyvin pienessä mittakaavassa kotikäyttöön.
Juurikkaan vihreä, lehtivihreä osa on myös syötävä. Sitä tarjoillaan useimmiten keitettynä tai höyrytettynä, jolloin siinä on usein pinaatin maku ja rakenne .
Punajuuret voidaan kuoriutua, höyryttää, sitten syödä kuumana voin kanssa herkullisena tai keittää, marinoida, sitten syödä kylmänä mausteena tai kuorittu, raastettu raaka, sitten syödä salaatissa. Marinoitu punajuuri on perinteinen ruoka Etelä-Amerikassa . Australiassa, Uudessa-Seelannissa ja Yhdistyneissä Arabiemiirikunnissa on myös yleistä palvella marinoituja punajuuria hampurilaisessa .
Perinteinen ruokalaji keittiön Pennsylvania Dutchista on marinoitua punajuurimunaa ( marinoitua munajuurikas). Kovaksi keitetyt munat laitetaan jääkaappiin marinoitujen punajuurien jäljelle jääneeseen nesteeseen ja jätetään marinoimaan, kunnes ne muuttuvat syvän puna-vaaleanpunaisiksi.
Vuonna Puolassa , juurikkaita keitetään piparjuuri valmistelemaan suosittu ruokalaji, Cwikla z chrzanem , joka usein liittyy aterian lihaa , perunaa ja salaattia .
Punajuurimehua käytettäessä se on vakaampaa elintarvikkeissa, joissa on vähän vesiaktiivisuutta, kuten pakastetuissa erikoisuuksissa.
Punajuurista voidaan myös tehdä ”viiniä” .
Siitä asti kun huhtikuu 2017, vakuumissa valmistettu keitetyt punajuuret voivat hyötyä Label Rougesta .
RavintoarvoPunajuuret ovat erinomainen folaattilähde ja hyvä mangaanilähde , ja ne sisältävät betaiinia, joka voi auttaa vähentämään homokysteiinin , luonnollisen aminohapon, kysteiinin , homologin pitoisuutta .
Betaniini , punainen yhdiste ei hajoa ruoansulatuskanavasta, ja voi suurina pitoisuuksina, väliaikaisesti antaa punertava väri virtsan ja ulosteet. Tämä vaikutus voi aiheuttaa huolta visuaalisen samankaltaisuuden vuoksi hematuriaan (veri virtsassa) tai veren esiintymisestä ulosteessa , mutta se on täysin vaaraton ja katoaa heti, kun lopetat punajuuren nauttimisen.
Juurikas alentaa verenpainetta, parantaa solujen hapetusta ja sanotaan taistelevan dementiaa vastaan.
Betalaiinina saatu juuret, on teollisesti käytetään elintarvikkeiden väriaine punainen, parantaa väriä ja makua tomaattipyrettä , kastikkeet, jälkiruoat, hillot ja hyytelöt, jäätelöä , karamelli, aamiaismurot , jne. Juurikkaan tinktuura voidaan myös käyttää mustetta .
Sokerijuurikkaan mehua on käytetty tuottamaan tehokkaampia tien suoloja .
Vuonna Ranskassa jälkeen useita tapauksia kollektiivisen ruokamyrkytyksiä (TIAC) jälkeen kulutus raastettua raakoja kasviksia punajuuria, joka tapahtui vuonna 2014 DGCCRF suosittelee, että kuluttajat, ja etenkin kollektiivinen ravitsemusalan yrityksissä, välttää, varotoimenpiteenä., Raaka punajuuret. Vastaavia tapauksia on raportoitu muissa Euroopan maissa, erityisesti Suomessa vuonna 2010. Elintarvike-, ympäristö- ja työterveys- ja työturvallisuusviraston (ANSES) lausuntoa on pyydetty, ja viimeksi mainittu ilmoitettiin osoitteessa julkaistussa muistiossa.27. marraskuuta 2014 että näille päihtymistapauksille ei ole tähän mennessä löydetty tieteellistä selitystä.
Nuoret kasvit.
Punajuuret paikallaan ja vedetty ylös.
Punajuuret nippuna.
Punainen ja valkoinen lajike.
Keltainen punajuuri.
Borscht .
Viipaloitu punajuuri etikkaan.