Le Gault et Millau (tai Gault et Millau Guide ) on ranskalainen gastronominen oppaan perustettiin vuonna 1972 , jonka Henri Gault ja Christian Millau , kaksi ranskalaista toimittajaa ja columnists jotka ovat tulleet ruokakriitikot . He ovat levittäjiä vuonna 1973 lanseeratulle " nouvelle cuisine " -ruokalle, jolle on tunnusomaista muun muassa tuotteiden myynninedistäminen, ruoanlaittoon kiinnittäminen ja stereotyyppisten kastikkeiden poistaminen: paluu ruoan perustavanlaatuiseen makuun . Tämän kulinaarisen liikkeen tunnetuimmat kokit ovat Paul Bocuse , Troisgrosin veljekset , Alain Chapel , Michel Guérard ja toisessa rekisterissä Jacques Manière .
Kuten Michelin-opas , myös Gault et Millau on vaikutusvaltainen opas, jonka kritiikillä on vaikutusta ravintolan toistuvuuteen. Lisäksi kahden oppaan luokituksia verrataan usein. Henri Gault määrittelee artikkelissaan "Vive La nouvelle cuisine française" kymmenen "nouvelle cuisine" -käskyä, jotka ovat kustantamon perustamisen lähtökohta. Oppaan päätoimittaja on elintarvikekriitikko Marc Esquerré vuodesta 1996 lähtien.
Kahden kriitikon Henri Gaultin ja Christian Millaun liitto Guide Julliard de Paris -lehdelle vuonna 1963 ja Guide Julliard des environs de Paris -lehdelle vuonna 1966 johti vuonna 1969 GaultMillau-tavaramerkin luomiseen, ennen kaikkea kuukausittainen gastronomialehti, sitten vuodesta 1972, gastronomisista kriitikoista.
1970-luvulla konservatiivisemmat kollegat eivät pitäneet heitä hyvin lehdistössä. He erottuvat siitä, että ottavat aina puolensa ja huolehtivat kirjoittaessaan arvosteluja (Millau on vahvistettu kirjailija). Useat heidän avustajilleen todistavat todellinen lahjakkuus kirjoittamiseen ( Gilles Pudlowski , alias ”Pudlo”, joka oli käynnistää oman oppaita, jäi viisi vuotta, yksi heistä, François Simon , joka sitten työskenteli Le Figaro. , Alkaa kotona toimittajana Sébastien Ripari tai Pascal Rémy, joka sitten teki uran Michelin-oppaassa ja kirjoitti vuonna 2004 kiistanalaisen kirjan Tarkastaja istuu pöydässä kentällä oppaina toimivien tarkastajien todellisesta elämästä). Oppaiden ja GaultMillau- lehden kansainvälinen menestys ansaitsi kahdelle kirjoittajalle vuonna 1980 amerikkalaisen Time- lehden kannen , joka on vuodesta 1923 lähtien myönnetty etuoikeus vain 42 ranskalaiselle.
Monien vuosien yhteistyön jälkeen kaksi perustajaa erosi vuonna 1986, mutta tuotemerkki pysyy edelleen nimellä "GaultMillau" ja väittää edelleen kahden perustajan asettamia arvoja.
Sisään tammikuu 2009, GaultMillau-tuotemerkin osti riippumaton Otium-yhtiö, joka ylläpiti opasta ja kehitti verkkosivuston. Vuonna 2011 GaultMillau tuli jälleen Gault & Millau. 30. lokakuutavuoden 2012 painos on ensimmäinen ”yhdistetty” painos tunnisteiden ansiosta, jotka aktivoivat iOS : lle ja Androidille saatavilla olevan mobiilisovelluksen . Vuonna 2012 Gault & Millau julkaisi gastronomisen oppaan Unkarissa. Vuonna 2013 Australiassa julkaistiin uusi painos ja julkaistiin yhdeksän kirjakauppaa jaettua kirjaa, mukaan lukien vuoden nuorten lahjakkuuksien kokkikirja. SisäänToukokuu 2016, Montreal Guide syntyy, vuoden ensimmäinen kokki on Normand Laprise ravintolassa Toqué.
Gault & Millau on nyt läsnä kaikilla mantereilla seuraavien maiden kautta: Ranska, Itävalta, Saksa, Belgia, Luxemburg, Alankomaat, Sveitsi, Australia, Venäjä, Japani, Antillit ja Guyana, Unkari, Puola, Israel, Georgia, Marokko, Quebec, Kroatia, Romania, Slovenia, Kreikka.
Saksankielisessä, itävaltalaisessa, sveitsiläisessä, kroatialaisessa, romanialaisessa ja slovenialaisessa julkaisussa julkaistaan myös Wine Guides -oppaita, joissa on valikoima maan parhaita vuosikertoja ja kartanoita, Ranskassa Champagnes-opas ja Länsi-Intiassa International Rums Guide.
12. tammikuuta 2019, Gault & Millaun ostaa nuori venäläinen yrittäjä Vladislav Skvortsov. Hän osti oppaan Côme de Chériseyltä, joka on ollut omistaja vuodesta 2011, ranskalaisen Jacques Ballyn avustuksella, jolla on toimilupa Venäjällä ja josta tulee vähemmistöosakas. Lyhyellä aikavälillä investoidaan useita miljoonia euroja, mikä korostaa uusia ostajia, jotka haluavat painottaa enemmän digitaalista kehitystä ja brändin kansainvälistä vaikutusvaltaa.
Vuonna 2010 Gault & Millau julkaisi toiseksi myydyimmän oppaan Ranskassa (70 000 kappaletta) puolet Michelin-oppaan koosta (139 000 kappaletta). Nämä oppaat, useimmiten vuosittain, arvioivat paikkoja, kuten ravintoloita, hotelleja, vierastaloja jne. Tämä luokitus perustuu korkeintaan 5 tokkiin ja siihen liitetään arvio tutkijan tunteista, joka pysyy aina nimettömänä. Tämän luokituksen kriteereihin kuuluu ruoan laatu ja paikan ympäristö. Pisteet kahdestakymmenestä, jotka ovat olleet voimassa ensimmäisen painoksen jälkeen vuonna 1972, liitetään enimmäismääriin (lukuun ottamatta vuosina 2010–2015, joissa vain ylärajat esiintyvät kokeellisesti, mikä vastaa pisteitä välillä 10–20/20).
Kirjeenvaihto vahvistetaan seuraavasti:
Sen historia, Gault et Millau Ranska opas on vain antanut pisteet kaksikymmentä ulos kaksikymmentä ja kahden laitoksen, jotka molemmat kuuluvat Marc Veyrat , La Maison de Marc Veyrat , vuonna Veyrier-du-Lac , ja Mon Père maatilalla , vuonna Megève . Nämä kaksi ravintolaa on nyt suljettu, ja ensimmäisen on kuitenkin ottanut kuuluisan kokin entinen toinen Yoann Conte.
Näiden kahden suuren vuosittaisen oppaan, Guide France (gastronominen opas, jossa on 5000 osoitetta) ja Wine Guide (6000 valittua viittausta), lisäksi vuonna 2005 Gault & Millau -yhtiö julkaisi golfoppaan, jossa mainittiin noin 550 golfkenttää sekä ravintoloita. ja hotellit lähellä kursseja.
Vuonna 2006 luotiin kaksi muuta opasta, Guide de Paris ja Opas hyviin ravintoloihin edulliseen hintaan . Vuonna 2007 Gault & Millau julkaisi Bretonin gastronomiaan liittyvän erikoispainoksen.
Gault & Millau -oppaassa otetaan käyttöön uusi luokitusjärjestelmä vuodesta 2010 (julkaistu vuonna 2009) vuoteen 2015. Hän putosi arvosanat 20: stä ja palkitsee parhaat ravintolat, joissa kokin hattu vaihteli 1: stä 5: een. Vuonna 2015 17 laitosta sai suurimman eron. Vuoden 2016 painoksessa otetaan käyttöön vanha tavaramerkkien ja merkkien kaksinkertaistamisjärjestelmä. 24 laitosta on luokiteltu 20/20 vuonna 2020.
Opasvuosi | Päällikkö | Perustaminen | Sijainti | Osasto | Alue | Kommentit |
---|---|---|---|---|---|---|
2009 | Michel Guérard | Eugenien niityt | Eugenie-les-Bains | 40 Landes | Uusi Akvitania | |
Gilles Goujon | Auberge du Vieux Puits | Fontjoncouse | 11 Aude | Occitania | ||
Jean-Paul Abadie | Amphitryon | Lorient | 56 Morbihan | Bretagne | ||
Alain Passard | Arpège | Pariisi | 75 Pariisi | Ile-de-France | ||
Pascal Barbot | Astrance | Pariisi | 75 Pariisi | Ile-de-France | ||
Pierre Gagnaire | Pierre Gagnaire | Pariisi | 75 Pariisi | Ile-de-France | Kapellimestari: Michel Nave | |
Guy Savoy | Guy Savoy -ravintola | Pariisi | 75 Pariisi | Ile-de-France | ||
Michel Troisgros | Troisgrosin talo | Ouches | 42 Loire | Auvergne-Rhône-Alpes | ||
Jacques Marcon | Régis ja Jacques Marcon | Saint-Bonnet-le-Froid | 43 Haute-Loire | Auvergne-Rhône-Alpes | ||
2012 | Jean-Luc Rabanel | Jean-Luc Rabanelin työpaja | Arles | 13 Bouches-du-Rhône | Provence-Alpes-Côte d'Azur | |
Edouard Loubet | Ravintola Edouard Loubet | Bonnieux | 84 Vaucluse | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ||
Yannick Alléno | 1947 | Courchevel | 73 Savoy | Auvergne-Rhône-Alpes | Kokki: Sébastien Lefort | |
Arnaud Lallement | Samppanjalevy | Tinqueux | 51 Marne | Suuri itä | ||
2013 | Emmanuel Renaut | Suolahiutaleet | Megeve | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | |
Philippe Labbé | Mehiläinen | Pariisi | 75 Pariisi | Ile-de-France | ||
2014 | Christian Le Squer | Ledoyen-paviljonki | Pariisi | 75 Pariisi | Ile-de-France | Korvattu vuonna 2014 Yannick Alléno |
2015 | Frederick Anton | Le Pré Catelan | Pariisi | 75 Pariisi | Ile-de-France | |
2016 | Alexandre Gauthier | La Grenouillère | La Madelaine-sous-Montreuil | 62 Pas-de-Calais | Hauts-de-France | |
2017 | Thierry marx | Räätälöity - Oriental Mandarin | Pariisi | 75 Pariisi | Ile-de-France | |
Marc Veyrat | Metsätalo | Manigod | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | ||
2018 | Alexandre Couillon | Meren | Noirmoutier | 85 myyjä | Pays de la Loire | |
2019 | Jean-Francois Trap | Grand-ravintola | Pariisi | 75 Pariisi | Ile-de-France | |
Christophe Bacquié | Ravintola Christophe Bacquié | Le Castellet | 83 Var | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ||
2020 | Alexandre Mazzia | AM Alexandre Mazzia | Marseilles | 13 Bouches-du-Rhône | Provence-Alpes-Côte d'Azur |
Vuodesta 1980 lähtien Gault & Millau -opas on palkinnut "vuoden kokin" joka vuosi. Alla on luettelo Ranskan oppaasta tämän otsikon luomisesta lähtien.
Vuonna 1990 Paul Bocuse (”Paul Bocuse” -ravintola Lyonissa, Ranska), Frédy Girardet (“ Restaurant de l'Hotel de Ville ” Crissierissä, Sveitsi), Joël Robuchon (”Jamin” -ravintola Pariisissa, Ranska) ja Eckart Witzigmann (ravintola "Munakoiso" Münchenissä, Saksassa) kruunaa "vuosisadan kokki", Gault ja Millau.