Chalonnaisin rannikko | |
Näkymä Montagny-lès-Buxylle . | |
Nimitys (nimet) | Chalonnaisin rannikko |
---|---|
Tärkeimmät nimitykset | montagny |
Nimityksen tyyppi | AOC |
Tunnustettu vuodesta | 1936 |
Maa | Ranska |
Vanhempien alue | Burgundin viinitarha |
Seutukunta | chalonnaise-rannikon viinitarhat |
Sijainti | Saone-et-Loire |
Sää | leuto valtameri ja mannermainen taipumus |
Auringonpaiste (vuotuinen keskiarvo) |
1900 - 2100 tuntia / vuosi |
Maa | savi-kalkkikivi |
Istutettu alue | 326,44 hehtaaria |
Hallitsevat rypälelajikkeet | chardonnay |
Tuotetut viinit | 100% valkoinen |
Tuotanto | 17503 hehtolitraa |
Keskimääräinen hehtaarisato | 60-64 hl / ha (58-62 premier cru) |
Montagny on valkoviini kanssa alkuperänimitys osana Côte Chalonnaise vuonna Burgundy .
Tuotannon alue sisältää kyliä Montagny-les-Buxy , Buxy , Saint-Vallerin ja Jully-lès-Buxy in Saône-et-Loire .
Roomalaiset toivat viiniköynnöksen viljelyn Buxyn alueelle. Rooman keisari Domitianus , vuonna 92 , määräsi osittaisen juuriltaan viiniköynnösten Etelä- ja Burgundin Jotta vältetään kilpailua. Mutta Probus peruutti tämän määräyksen vuonna 280 .
Varhain VI : nnen vuosisadan perustaminen kristinuskon oli suosinut laajentaminen viiniköynnösten luomalla tärkeät alat, jotka liittyvät luostarit . Clunyn , Tournuksen , La Fertén luostareiden ja Chalonin kanonien munkit viljelivät tämän alueen viiniköynnöksiä. Lisäksi sanotaan, että aiemmin alueen viinejä myytiin nimellä Côte de Buxy ja ne tuottivat useita vuosisatoja sekä puna- että valkoviiniä. Vuonna 1416 , Kaarle VI vahvistettu käskykirjeen tuotantoalueiden rajojen Burgundin viiniä. Charles Boldin kuoltua Burgundin viinitarha liitettiin Ranskaan Louis XI : n hallituskaudella .
Isä Courtépée kirjoitti tästä viinistä seuraavan lauseen: “Maatila. Hieno viini. Valkoinen on tunnettu ” .
Vuosikymmeninä 1830 - 1840 , The koi ilmestyi ja hyökkäsi lehdet viiniköynnöksen. Sitä seurasi sienitauti , hometta . Vuoden 1865 vuosikerta antoi viinejä, joilla oli erittäin korkea luonnollinen sokeripitoisuus ja melko varhaiset sadot. Tämän vuosisadan lopussa tuli kaksi uutta viiniköynnöksen vitsausta. Ensimmäinen oli homeentuho , toinen sienitauti, toinen oli filoksera . Tämä Amerikasta peräisin oleva poraus vahingoitti vakavasti viinitarhaa. Paljon tutkimuksen jälkeen päädyimme havaitsemaan, että vain varttaminen antoi viiniköynnöksen kasvaa filokseran läsnä ollessa.
XX th luvullaHärmät aiheuttivat huomattavan katastrofin vuonna 1910 . Henri Gouges oli liittynyt kansallisella tasolla senaattori Joseph Capuksen ja paroni Pierre Le Roy de Boiseaumarién johtamaan taisteluun, joka johtaisi kontrolloidun alkuperän nimitysten luomiseen . Hänestä tuli paronin oikea käsi INAO: ssa . Näin ollen tämä yksinomaan valkoviinissä oleva AOC tunnustettiin11. syyskuuta 1936. 18. huhtikuuta 1959, Charles de Gaulle kulkee Chalon-sur-Saônen läpi aterian aikana, maisteli ja joi Marc de Montagnya. Ulkonäkö konttilukin vuosina 1960-70, joka korvaa hevonen. Viiniviljelyn ja viininvalmistuksen tekniikat ovat kehittyneet hyvin viimeisten 50 vuoden aikana (vihreä sadonkorjuu, lajittelupöytä, ruostumatonta terästä oleva astia , sähköinen ja sitten pneumaattinen puristin jne.).
XXI th luvullaTätä viiniä kunnioitettiin myös tammikuussa 2002 Saint-Vincent tournamentanten (perinteinen Burgundin festivaali) festivaalin aikana . Vuoden 2003 lämpöaallon myötä sadonkorjuu alkoi sinä vuonna elokuun puolivälissä, toisin sanoen kuukausi etukäteen, hyvin varhaisista sadoista, joita arkistojen mukaan ei ollut nähty vuodesta 1422 ja 1865 .
Verrattuna Montagny-lès-Buxyn kylään, jota kerran kutsuttiin: Montagniacum ad Buxiacum.
Kaupungissa Saône-et-Loire noin 20 km lounaaseen Chalon-sur-Saône kunnissa Buxy , Montagny-lès-Buxy , Jully-lès-Buxy ja Saint-Vallerin . Sijaitsee Côte Chalonnaise -viinitarhan eteläpuolella .
Viinitarha, jossa on erilainen nousukohta sijainnista riippuen ja melko merkittävä nousu Saint-Vallerinin kaupungissa , mutta heikompi esimerkiksi Jully-lès-Buxyn kaupungissa .
Marly- tai kalkkikivi- ja marmorimaat Liasista (Jurassic) ja Triassicista (yli 200 miljoonaa vuotta vanhoja).
Se on leuto ilmasto, jolla on pieni mannermainen taipumus kuumien kesien ja kylmien talvien kanssa, ja näiden kahden vuodenajan välillä on melko suuri lämpöamplitudi. Sateet ovat melko heterogeenisiä vuoden aikana, ja toukokuu on vuoden sateisin kuukausi . Tuuli, joka puhaltaa osan vuotta, on pohjoistuuli . Pakkaset myöhään ovat harvinaisia Vineyard yleensä. On olemassa muutamia paikkoja, joissa jäätymisriski on suurempi (puhumme pakkasvyöhykkeistä). Väkivaltaiset ukkosmyrskyt voivat osua tähän viinitarhaan, joskus rakeilla .
Dijonin ja Mâconin ilmastoarvot, koska Montagny-lès-Buxy, Buxy, Saint-vallerin ja Jully-lès-Buxy sijaitsevat näiden kahden kaupungin välillä.
DijonDijonin kaupungin (316 m ) ilmastoarvot vuoteen 1990 asti :
Kuukausi | Tammi | Helmikuu | Maaliskuu | huhtikuu | saattaa | Kesäkuu | Heinäkuu | elokuu | Syyskuu | Lokakuu | Marraskuu. | Joulu | vuosi |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Keskimääräinen minimilämpötila ( ° C ) | −1 | 0,1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | −0,2 | 6.3 |
Keskilämpötila (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Keskimääräinen maksimilämpötila (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Sademäärä ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732,2 |
Varten kaupungin Mâcon (216 m ), ilmasto-arvot 1961 kohteeseen 1990 :
Kuukausi | Tammi | Helmikuu | Maaliskuu | huhtikuu | saattaa | Kesäkuu | Heinäkuu | elokuu | Syyskuu | Lokakuu | Marraskuu. | Joulu | vuosi |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Keskimääräinen minimilämpötila ( ° C ) | −0,6 | 0.7 | 2.5 | 5.2 | 8.9 | 12.3 | 12.4 | 13.9 | 11.1 | 7.5 | 2.9 | 0,1 | 6.6 |
Keskilämpötila (° C) | 2.1 | 4 | 6.8 | 10 | 13.9 | 17.5 | 20.1 | 19.4 | 16.4 | 11.7 | 6 | 2.7 | 10.9 |
Keskimääräinen maksimilämpötila (° C) | 4.9 | 7.3 | 11.1 | 14.8 | 18.9 | 22.8 | 25.7 | 24.9 | 21.7 | 15.9 | 9.1 | 5.3 | 15.2 |
Sademäärä ( mm ) | 66.3 | 60,9 | 58.7 | 69.4 | 85,9 | 74.7 | 58.1 | 77.1 | 75.7 | 71.7 | 72.7 | 70.4 | 841,4 |
Tämä viinitarha kestää neljä kylää: Montagny-lès-Buxy , Buxy , Saint-Vallerin ja Jully-lès-Buxy .
Vineyard-ala on 326,44 hehtaaria lukien 201,54 hehtaaria 1. st CRU. AOC, valmistettu yksinomaan valkoviinille .
Chardonnay , hän säveltää valkoviinit AOC. Sen niput ovat suhteellisen pieniä, sylinterimäisiä, vähemmän tiheitä kuin Pinot Noirin, koostuvat epäsäännöllisistä, melko pienistä kullankeltaisista jyvistä. Ensimmäisellä jaksolla kypsyvä Pinot Noir kuten se sopeutuu paremmin kosteuteen kauden lopussa ja vastustaa paremmin mätää, jos se ei ole voimakkaassa tilanteessa. Se on herkkä jauhehomeelle ja flavescence doréelle . Se silmuu aikaisin, mikä tekee siitä herkän myös kevään pakkasille. Marjojen sokeripitoisuus voi saavuttaa korkean tason säilyttäen korkean happamuuden, mikä antaa erityisen tasapainoisia viinejä, voimakkaita ja runsaita, runsaasti rasvaa ja tilavuutta.
Tämä työ alkaa karsimisella "yksinkertaisella kaverilla" viiden tai kahdeksan silmän kepillä ja yhdestä kolmeen silmän saalistajalla. Harvemmin harjoitellaan ”pikarin” ja “cordon de royat” -karsintaa. Vetää haarojen seuraa leikkaus. Oksat poistetaan ja ne voidaan polttaa tai laittaa murskatettavan rivin keskelle. Sitten siirrymme korjauksiin . Sitten tulee patonkien taitto (koska melkein kaikki tämän AOC: n viiniköynnökset karsitaan ”Guyot simple” -lehdessä). Vaihtoehtoisesti istutetaan syömäpuikot taittamalla uudet vartteet . Orastava voi alkaa heti, kun viiniköynnös alkoi ajaa. Tämä menetelmä antaa osittain mahdollisuuden säätää satoja. Nosta suoritetaan, kun viiniköynnös alkaa työntää hyvin. Yleensä tehdään kaksi tai kolme hissiä. Vihreä sadonkorjuu harjoitetaan yhä enemmän tähän nimityksen. Tämä toimenpide tehdään sadon säätämiseksi ja erityisesti jäljellä olevien viinirypäleiden laadun parantamiseksi. Viinitarhan käsin tehtävän työn päätyttyä tapahtuu tärkeä sadonkorjuun vaihe .
Mekaaninen työKonttilukin on arvokas apu. Erilaiset työt koostuvat oksien murskaamisesta , joka tehdään, kun oksat vedetään ja sijoitetaan rivin keskelle. Vuodesta reikä tehty kaira, jossa viiniköynnökset jalat puuttuvat, jotta tehtaan elinsiirron keväällä. Vuodesta kyntö tai vaivaa , suoritettava tarvittaessa ilmasta maahan ja poista rikkaruohot. Of kitkeminen tehty kemiallisesti tappaa rikkaruohot. Useita hoitoja viiniköynnökset, suoritetaan tarkoituksena on suojella niitä tiettyjen sienitauteja ( hometta , härmän , harmaa rot , jne.), Ja tietyille hyönteisille (eudemias ja cochylis). Useita leikkauksia, jotka koostuvat viiniköynnösten oksien vastaanottamisesta tai leikkaamisesta, jotka ulottuvat trellointijärjestelmästä. Mekaaninen sadot suoritetaan sadonkorjuukoneeseen tai hakkuulaitteella asennettu konttilukin.
Valkoviinien perusaanto on 50 hehtolitraa hehtaarilta.
Tässä ovat pienimmät ja suurimmat vahvistaa tilavuusprosentteina (aikaisemmalta nimeltään aste on viini ) valkoviinien, jotka operaattorit tämän nimityksen on noudatettava, jotta niiden viinien markkinariskeinä:
AOC | Valkoinen | Valkoinen |
Alkoholipitoisuus tilavuusprosentteina | minimaalinen | maksimi |
Kaupunki | 11 tilavuusprosenttia | 13,5 tilavuusprosenttia |
Pääministeri Cru | 11,5 tilavuusprosenttia | 13,5 tilavuusprosenttia |
Tässä ovat AOC Montagnyn yleiset viininvalmistusmenetelmät. Menetelmässä on kuitenkin pieniä eroja viininviljelijöiden ja kauppiaiden välillä.
Valkoviinin valmistusPunaisen osalta sato on manuaalista tai mekaanista ja se voidaan lajitella. Rypäleet siirretään sitten painamalla varten painamalla . Kun rypälemehu on altaassa, laskeutus suoritetaan yleensä entsyymin jälkeen . Tässä vaiheessa voidaan etsiä kylmää esikäymisen pysähtymistä (noin 10–12 astetta useita päiviä) aromien uuttamisen edistämiseksi. Mutta useimmiten 12–48 tunnin kuluttua kirkas mehu vedetään pois ja sen annetaan käydä. Alkoholiksi tapahtuu hyvin erityinen seurantaa varten lämpötiloja, jotka on pysyttävä enemmän tai vähemmän vakaa (18-24 astetta). Sokerointi tehdään myös lisätä alkoholipitoisuuden tarvittaessa. Malolactic käyminen tapahtuu tynnyreissä tai säiliöissä . Viinit kypsytetään "sakalla", tynnyreissä, joissa viininvalmistaja suorittaa säännöllisesti "batonnage", toisin sanoen sakan uudelleen suspendoiminen. Tämä toimenpide kestää useita kuukausia valkoisten lisääntymisen aikana. Loppujen lopuksi viinin suodatusta harjoitetaan, jotta viinistä tulee pehmeämpi. Pullotus lopettaa toiminnon.
Kirkas ja kultainen väri. Aromit akaasia , orapihlaja , kuusama , violetti , saniainen , ase Flint . Tuore, hieno ja jäsennelty maku.
Se sopii hyvin vasikan kanssa valkoisessa kastikkeessa, paistettua kalaa , grillattua kalaa, äyriäisiä , paellaa , juustoa ( Comté , Emmental , Saint-Paulin ) ...
Sitä tarjoillaan parhaiten 10–12 astetta ja sitä voidaan säilyttää 5–6 vuotta.
On olemassa erikokoisia alueita . Nämä kartanot pullottavat kaikki tai osan omista viineistään ja myyvät sitä myös. Muut, samoin kuin ne, jotka eivät myy kaikkia viinejään pulloissa, myyvät ne kauppapaikoille.
Kauppatalot ostavat yleensä viinejä valmiina viineinä (valmiina viineinä), mutta joskus viinirypäleinä tai rypälemehuna . He ostavat kiinteistöistä ja käyvät läpi viinin välittäjän, joka toimii välittäjänä ostajan maksamalle noin 2 prosentin palkkiolle.
Osuuskunta kellarit ja niiden avustajat ovat viininviljelijät. Viimeksi mainitut voivat tuoda heille sadonsa tai itse sadonkorjuukellarin ( sadonkorjuukone yleensä).
Sen tuotantomäärä 17 503 viinihehtolitran joka 11 205 hehtolitraa 1 st uskotaan. Tämä nimitys markkinoidaan useiden myyntikanavien kautta: in viininviljelijän kellareihin, vuonna viini messuilla ( riippumaton viininviljelijä , jne), ja gastronominen messuja , jonka vienti vuonna Kahvilat - Hotellit - Ravintola (CHR), vuonna suurten ja keskisuurten - kokoinen (GMS).
Domaine Aladame, Domaine Berthenet, Château de Cary-Potet, Château de la Saule, Domaine Feuillat-Juillot, Domaine des Moirots, Domaine Cognard, Domaine Charton-Vachet, Domaine de Montorge, Les Caves coopérative de Buxy, Bissey Genouusilius Cruchaud , Clos Salomon.
Näkymä viinitarhan osaan Jully-lès-Buxyssä
Näkymä Montagny-viinitarhaan Saint-Vallerinin kaupungissa
Buxy osuuskunnan kellari
Montagny-etiketti