Pissalat | |
Sardellipissalaattikastiketta, oliiviöljyä ja yrttejä | |
Muu nimi | Pissala , peis sala tai peis salat |
---|---|
Lähtöisin | Nizza - Ranskan Riviera |
Päivämäärä | Esivanhemmat |
Paikka palveluun | Kastike , mauste |
Käyttölämpötila | Kylmä tai kuuma |
Ainekset | Sardiinit ja sardellit, suola, pippuri, oliiviöljy, kaneli , jauhetut neilikka yhdessä ... |
Samanlaisia ruokia | Siqqu , garum , anjovis , bagna cauda , anxovada , ruoste , oliivitapenadea , kalakastike |
Tuki | Pissaladière ... |
Luokitus | Kastike , mukava keittiö , Välimeren provence-keittiö |
Pissalat ( Lou pissala in Provence , Peis salaatti , suolattu , vuonna Nizza - Oksitaani ) on resepti kastike - mauste valmistettu suolattu kala. Kulinaarinen erikoisuus on Nice keittiön , laajentaa keittiön Välimeren Provence , se on yksi ainesosista ja antaa nimensä erityisesti pissaladière .
Pissala (Nizzassa) tai pissalat (ranskaksi) koostuu muinaisprovensaali Peis "kala", ja Sala , partisiipin salar , mikä vastaa Ranskan "Myyjä". "Säilyttää pienet murskatut ja suolatut kalat", "mausteinen kastike suolatun kalan maseroinnista".
Pissaladière
Anchoïade (muunnos)
Pissalat on verrattavissa siqqu The mesopotamialaisten kulinaarinen tutkielma on II th vuosituhannella eKr. AD (n. 1700 eKr) tai garum ( mehua tai kastike , vuonna Latinalaisessa , mistä Roman antiikin ) laski vuodesta antiikin Roomassa useita muunnelmia koko Välimeren alueen päässä Rooman valtakunta , kastike maseroimalla vuonna suolalla , päitä ja suolia sekä makrilli , sardiinit , sardellit ja aromaattiset kasvit. Näin saatu kastike, joka on viety hienon seulan läpi, kerättiin kauhalla , jota voitiin säilyttää oliiviöljyssä.
Valmistukseen pissalat ( Kalat salsos ) oli muinainen paikallisen teollisuuden vuosisatoja alueella Nizzassa - Ranskan Riviera , jossa suolattu sardiineja ja anjovista käytössä kymmenkunta perheiden alussa XIX : nnen vuosisadan. Nizzan kirjailija Louis Roubaudi kirjoitti teoksessa Nice Et Ses Environs vuodelta 1843 "Pissalat sopii hyvin ruokahalun elvyttämiseen, kun se maustetaan oliiviöljyllä , etikalla ja suolatuilla oliiveilla " . Se katoaa suurelta osin kaupasta toisen maailmansodan aikana , ja on olemassa tähän päivään saakka vain perinteisen paikallisen käsityönä ja perheen tuotannon muodossa (usein korvattu suolatulla sardellilla tai sardellin soseella ) erityisesti pissaladièren valmistamiseksi .
Pissalat kastike on perinteisesti tehty alun alkaen seos anjovista ja sardiineja , jossa poutine , jauhettiin huhmareessa , sitten hienonnettiin - fermentoitu useita kuukausia suuri kulhoon ja Provencen keramiikka kanssa suolaliuoksella suolaa ja pippuria, oliiviöljyä , mausteita ja aromaatit , timjami , laakerinlehti , kaneli , maa neilikka ... (varten säilyttäminen mukaan suolaus ). Säilytä seos viileässä paikassa ja sekoita sitä päivittäin muodostaaksesi nopeasti tahnan. Rasvaa öljy, joka nousee pintaan joka viikko. Vie taikina hienon seulan läpi kuukauden kuluttua. Pissalattia voidaan siten varastoida jonkin aikaa oliiviöljyllä peitetyissä lasipurkkeissa.
Tämä kala tahna voidaan syödään viipaletta leipää, mukana keitot, vihannekset, salaatit, lihaa tai muita ruokia Provencen keittiön ...