Keittiö Padang on keittiön Minangkabau ja Länsi-Sumatra , vuonna Indonesiassa . Se on yksi suosituimmista ruokia Malesian maailmassa . Se tunnetaan Indonesiassa nimellä masakan padang ("padang-keittiö") ja muualla padang-ruokana Padangin kaupungin jälkeen , Länsi-Sumatran maakunnan pääkaupunki . Sitä tarjotaan perantauan (maahanmuuttajat) minangkabaun omistamissa ravintoloissa Indonesian kaupungeissa.
Padangin keittiö on yleistä Indonesian saaristossa sekä Malesiassa ja Singaporessa . Termiä "Padangin keittiö" käytetään sitä vastoin harvoin minangkabaun kaupungeissa, kuten Bukittinggissä , Länsi-Sumatran symbolisessa kulinaarisessa paikassa, jossa puhumme masakan minangista tai minangkaba- ruokista .
Padangin keittiö on tunnettu maustaan ja kookosmaidon ja paprikoiden käytöstä. Se on hyvin merkitty Intian ja Lähi-idän ruokaa , erityisesti käyttämällä curry .
Koska suurin osa Minangkabausta on muslimeja , Padangin keittiö on halal . Täten löydämme naudanlihaa, vesipuhvelia, vuohia, lammasta, siipikarjaa ja kalaa. Lähes jokainen pala naudanlihaa on käytetty, mistä liha on sisäelimet : kylkiluut , kielen , pyrstö , maksa , mahalaukku , aivot , luuydin , perna , suolet , rusto , jänne , ja jopa ihon . Kalaravintoloita käytetään laajalti rannikkokaupungeissa, ne ovat pääasiassa grillattuja tai paistettuja mausteisessa kastikkeessa tai curryssä. Kalat, katkaravut ja seepiat keitetään samalla tavalla. Suurin osa annoksista tarjoillaan riisin tai puristetun riisin kanssa, kuten katupek ( ketupat ). Vihannekset keitetään yleensä, kuten maniokanlehti , tai kastetaan paksuun curryyn.
Padang-ravintoloissa, jotka tarjoavat padangilaisen keittiön ruokia, on tapana syödä yhdellä kädellä. Kobokan , kulho vielä sitruuna vettä, on tyypillisesti käytetään fingerwash .
Ruoat valmistetaan vain kerran päivän aikana.
Nasi Padang nimeää ravintola, jossa kuluttaja poimii hänen ruokia itsepalveluna buffet.
Termi hidang on toinen muunnelma padang-ravintoloista, joissa kuluttajat istuvat eivätkä tilaa. Tarjoilija tuo pöydälle kymmenkunta ruokaa pieninä määrinä. Kuluttajat valitsevat vain haluamansa ja maksavat vain kulutetusta. Yksi Padangin keittiön ikonisimmista ruokalajeista on maustettu lihapatukka Rendang . Soto Padang (rapeaa naudanlihaa mausteinen keitto) on aamiainen suosikki, kun ruuvaten ( panema naudanlihaa kastike curry tarjoillaan ketupat ) on hyvin suosittu.
Palvelu on erilaista nasi kapau -ravintoloissa , jotka ovat peräisin Bukittinggistä . Kun kuluttaja istuu, hän tekee tilauksen. Astiat tuodaan sitten riisiruokaan tai erilaisiin pieniin astioihin.
Indonesiassa on lukemattomia padang-ruokaravintoloita. Pelkästään Jakartan metropolissa on vähintään 20000 ravintolaa. On myös monia ravintolaketjuja, jotka tarjoavat tällaista ruokaa ja palveluja, kuten Sederhana, Garuda, Pagi Sore, Simpang Raya, Sari Ratu, Sari Minang, Salero Bagindo ja Natrabu.