Pääjalkaiset käytetään ruoanlaitossa sisältävät joitakin coleoides , eli muutaman mustekaloja , mustekalaa ja kalmari yleisesti syödään. Muita pääjalkaisia ei voida kuluttaa, koska ne eivät ole kovin maukkaita ja joko liian hyytelömäisiä tai liian sitkeitä; jotkut mustekala- ja yksi seepialaji ( liekehtivät seepiat ) ovat jopa myrkyllisiä. Varhaisin tunnettu ruoanlaittoreseptien transkriptio on peräisin Rooman antiikista Marcus Gavius Apiciuksen teoksessa , mutta antiikin Kreikan taiteessa aterioita, joissa lonkeroita voi nähdä, esiintyy kauan ennen .
Vuonna gastronomiaa , termi kalmari nimeää kalmari , ja kielen väärinkäyttöä mustekala , joskus jopa mustekala. Jotta ne olisivat mahdollisimman tarkkoja, on parempi erottaa ne toisistaan.
Gastronomiassa on olemassa erilaisia nimiä kalmari:
Kulutamme pääasiassa käsivarret , takin ja musteen. Ainoat osat, joita ei tarvita, ovat nokka ja kärki. Ne voidaan valmistaa munkkeihin tai kastikkeeseen (musteella, Armoricaineilla ...), pienimmät voidaan paistaa suoraan. Elimistössä voidaan täytetyt paloitellut paloiksi, viipaleiksi tai viipaleita, keitetyt "kreikkalainen", "Roman", "Armoricain" tai donitsi on aasialaisen keittiön .
Kalmarit ovat kiistaton ruokaresurssi, jonka pääkäyttäjiä ovat portugalilaiset, espanjalaiset, italialaiset, kreikkalaiset, turkkilaiset, intiaanit, japanilaiset ja korealaiset.
Kalmari on ruoka, joka sisältää runsaasti seleeniä , B12-vitamiinia ja riboflaviinia .
Seepiaa syödään Välimeren maissa, Kanaalin raja-alueilla , Itä-Aasiassa ja muualla. Vaikka seepiaa pidetään yleisenä ruokana ympäri maailmaa, Itä-Aasiassa kuivatut ja murskatut seepiat ovat erityisen suosittu ruoka.
Seepia on erityisen suosittu myös Italiassa, jossa sitä käytetään Risotto al Nero di Seppia di: ssä (kirjaimellisesti "kalmari-muste riisi"). Kroatian Crni Rižot on käytännössä sama resepti, joka todennäköisesti alkunsa Venetsiassa , joka leviää molemmat rannikot Adrianmeren . " Nero " ja " Crni " tarkoittavat "mustaa", riisin väri muuttuu kalmarimusteen vuoksi. Vuonna espanjalaisia ruokia , etenkin rannikkoalueilla, mustekalaa ja kalmarinmusteen käytetään meren maku ja makeus se tarjoaa, se sisältyy ruokia kuten riisiä, pastaa ja muhennos. Kalaa . Vuonna Portugalissa , se on alueellinen lautasen kaupungin Setúbalin ja lähialueilla, missä se tarjoillaan muodossa paistettu nauhojen tai muunnelma feijoada , jossa punaiset pavut .
Kaikki mustekalat eivät ole syötäviä. Termi "mustekala" sisältää vain tietyt mustekalalajit . Mustekalalle on olemassa erilaisia paikallisia nimiä:
Kulutamme pääasiassa käsivarret , mutta myös takin ja pään. Mustekalan valmistamiseksi sinun on ensin pehmennettävä liha. Voit lyödä sitä, laittaa korkit keittoveteen, marinoida sen daikonilla tai sijoittaa pakastimeen useita päiviä. Sitten se kypsennetään pihapiirissä, voidaan sitten valmistaa salaatissa , muhennoksessa , fricasseessa tai escabechen kanssa . Mustekalan keittäminen on huolehdittava asianmukaisesti, se on ensin poistettava mutasta, hajusta ja musteesta.
Mustekalaa syödään monissa kulttuureissa.
Mustekala on yleinen ainesosa japanilaisessa keittiössä , sitä löytyy sushista , takoyakista ja akashiyakista . Joitakin pieniä lajeja syödään joskus elävinä, kuten makeisia . Samoin elävä mustekala voidaan pilkkoa ja syödä, kun sen käsivarret räpyttävät vielä muutaman minuutin.
Mustekalaa syödään yleisesti Havaijilla , koska monet suositut ruokalajit ovat aasialaisia. Paikallisesti tunnettua sekä havaijilaisella nimellä ( he'e ) että japanilaisella nimellä ( tako ) mustekalaa käytetään usein syöttiä .
Se on myös yleinen ruoka Välimeren keittiössä, erityisesti portugalilaisessa keittiössä . Vuonna Galiciassa , Galician mustekala on paikallinen erikoisuus. Tähän ruokalajiin erikoistuneet ravintolat tunnetaan nimellä Pulperias .
Tunisian Djerban saarella paikalliset ihmiset kaappaavat mustekalaa hyödyntämällä tapaansa piiloutua suojaisissa paikoissa yöllä. Illalla he asentavat harmaita keraamisia ruukkuja merenpohjaan. Seuraavan päivän aamuna heidän on vain nostettava heidät sieppaamaan siellä suojautuvat mustekalat.
Vuonna Kreikan saarilla , mustekaloja usein ripustetaan köyden auringonvalossa, kuten pesula. Ne vangitaan usein rannikon lähellä. Maalla ollessaan kalastaja pehmentää mustekalan lihaa lyömällä ruhoa kivipintaa vasten. Sitten mustekalat laitetaan kuivumaan, ja myöhemmin ne tarjoillaan grillattua, joko kuumana tai kylmänä salaatissa. Niitä pidetään hienostuneena mezze- annoksena , erityisesti ouzon rinnalla .
Mukaan USDA Nutrient Database (2007), mustekala sisältää noin 139 kaloria kohti kolmen unssin annos (164 kaloria / 100 g ), se on ruokaa runsaasti vitamiineja B3 ja B12 , kaliumia , fosforia ja seleeniä .