Paistaminen tarkoittaa sekä joidenkin ruokavalmisteet, sokerinen-pohjainen tahna , kaikki toiminnot heidän vaatetusala, kauppa jossa näitä valmisteita myydään jonka kondiittorin tai elintarviketeollisuudessa , ja sama jalostusteollisuuden näiden tuotteiden markkinoille: kakkuja ja piirakoita erityisesti.
Leivonnaisia syödään joko jälkiruokana aterian lopussa tai välipalana päivän aikana (erityisesti välipalan tai teen aikana ).
Leivonnaisen alla oleva ruoka on makeaa ja vaatii enimmäkseen ruoanlaittoa. Kakku tai eväste on usein täytetty, peitetty jäällä tai koristeltu.
Kuten suolaisia ruokia, siellä on hienoja perusteita. Pastaa on viisi päätyyppiä, ja erilaiset kakut kuuluvat yleensä yhteen niistä. Leivonnaisen onnistumiseksi on noudatettava näiden eri taikinoiden valmistukseen liittyviä periaatteita.
Leivonnaisten valmistamisesta on raportoitu Välimeren alueen ympärillä useita vuosituhansia.
Merkittävä kehitystä leivonnaiset tapahtui keskellä XVI : nnen vuosisadan massiivinen tuonti suklaan ja sokerin Portugalin ja Espanjan kauppiaille.
Jotkut historioitsijat pitävät konditoria Antonin Carêmeä modernin aikojen ensimmäisenä suurena konditorina.
Kakkuja voi olla erityisen ominaisia alueen ( Kouign-Amann , uurrettu ...) tai perinteisesti erityinen vuodenaikoina ( loppiaisen kakku , joulu kakku ...).
Yleisin ainesosat on Ranskan leivonnaiset ovat:
Voidaan lisätä siihen vettä , alkoholeja , hedelmiä (tuoreita, kuivia tai siirappina), suklaata , kahvia , mausteita ( vanilja , kaneli jne.) Ja yleensä mitä tahansa ainesosaa, joka syntyy näiden perusaineiden kokonaan tai osittain muuttumisesta . ainekset: hillot , kermavaahto , ganache , sokeroidut hedelmät , otteet, aromit , väriaineet jne.
Nimittäin vaikka löydämme usein samoja ainesosia, työskentelymenetelmä ja näiden eri tuotteiden välinen annos tekevät eron tunnettujen ja suosittujen leivonnaisten välillä. Siksi on erittäin tärkeää, että leivonnassa noudatetaan annoksia.
Joitakin astioita käytetään myös usein:
Joitakin leivonnaisia käytetään eräissä perusresepteissä, joita kutsutaan ruoanlaitossa " laitteiksi ":
Leivonnaiset voivat olla pieniä yksittäisiä annoksia ( éclairit , makaronit , marokkolaiset leivonnaiset ...) tai kakkuina ( Saint-honoré , mansikka ...).
Leivonnaiset ovat olleet ammattilaisia pääasiassa erikoiskoulutuksen jälkeen ja aiheuttavat kilpailua kansallisella ja kansainvälisellä tasolla. Se on käsiteollisuuteen ja elintarviketeollisuuteen liittyvä ammatti .
Leivonnaisia valmistavat tai markkinoivat laitokset liittyvät usein leipomoon , makeisiin , leivonnaisiin tai jopa suklaa- tai teehuoneisiin .
Ranskassa leivonnaiskokkien koulutusta tarjoaa pääasiassa leivonnaiskokkien ammattitaitotodistus (CAP), joka sisältää myös makeisia, jäätelöä, suklaata ja sisältää myös catering-vaihtoehdon.
YMP: n jälkeen leivonnaiskokki voi jatkaa opintojaan tekemällä:
Uransa aikana konditori voi toimia:
Ranskan parhaiden työntekijöiden lisäksi suuri osa ranskalaisista leivonnaiskokkeista erottuu luovuudestaan (uudet reseptit ja makut, uudet perinteiset reseptit). Joukossa voimme mainita suuri kokit : Gaston Lenôtre , SG Sender , Michel Guérard , Yves Thuriès , Jean-Paul Hévin , Pierre Herme , Philippe Conticini , Olivier BAJARD , Christophe Felder , Christophe Michalak , Claire Heitzler , Cyril Lignac ja Cédric Grolet .