Mauste kakku (venäjäksi Пряник , monikon Пряники , prianiki , puola "Piernik" monikossa "pierniki") on piparkakut erittäin suosittu Venäjällä mukana teetä, erityisesti aikana joulun , mutta myös Puolassa, Liettuassa, Valko-Venäjä ja Sveitsi . Sveitsissä sitä kutsutaan nimellä Biberli . Se on vehnän , rukiin tai muun viljan leipä, jota koristavat hunaja , pähkinät , sokeroidut hedelmät , rusinat , hedelmät tai marjat , hillo . Leivonnainen on yleensä suorakaiteen muotoinen, pyöreä tai soikea, pyöristetty päältä, peitetty lasiteella ; siinä on usein käsin tai muotilla tehty merkintä.
Historiallisesti prianik on juhlan symboli; sen ainesosat eivät olleet halpoja eikä kulutettu päivittäin.
Venäjän termi : Пряник , prianik tulee vanhan venäläisen adjektiivi пьпьрянъ , peperyan : ”pippurinen”, itse johdettu vanhan venäläisen пьпьрь , peper , ”pippuria”; se tarkoittaa "mausteinen, mausteinen kakku".
Prianikin historia rinnastuu piparkakkuihin Euroopassa. Ensimmäinen venäläinen Leipämaustetta nimeltään медовым хлебом , "hunaja leipä", ilmestyi IX th luvulla. Se oli sekoitus ruisjauhoja, hunajaa ja marjamehua. Hunaja oli melkein puolet ainesosista. Sitten siihen lisättiin ruohoja ja metsän juuria. Vuonna XII : nnen ja XIII th vuosisatojen mausteet Lähi-idässä ja Intiassa alkoi tuodaan Venäjälle ja sisällyttää ruokia "luksus" tai "osapuoli" , antaen tälle leipomon XV : nnen vuosisadan, maku ja muoto me tiedä tänään. Prianikoita oli monenlaisia riippuen ainesosista, joita aiemmin kutsuttiin сухими духами , "kuiviksi väkeviksi alkoholijuomiksi", jotka sisällytettiin niihin. Suosituimmat olivat pippuria musta, fenkoli , The kuori on pomeranssi kuten: sitruuna , minttu , korianteri , vanilja , inkivääri , kardemumma , kaneli , anis , tähtianista , kumina , muskottipähkinä ja neilikka , ja karamelli väri.
Maustekakku on XV - luvulta lähtien tärkeä paikka venäläisen kulttuurin kotielämässä, seremonioissa, messuilla, festivaaleilla. Joten hääseremoniaan, juhla-ateriaan, joulukuusen koristeluun, almuihin köyhille. Usein lapset tulkitsevat ensimmäiset kirjeensä käyttämällä prianikkien kirjoituksia. Vaihdamme prianikkeja anteeksi sunnuntaina, suuren paaston viimeisenä sunnuntaina . Kun vierailet sukulaisten tai ystävien luona, tuodaan erittäin suuri prianik, joka on 2-5 kiloa.
Vuonna XVIII nnen ja XIX th luvuilla monet kaupungit kehitetty teollisuustuotannon prianiks jotka saivat heidät kuuluisaksi: Perm , Arkangeli , Kursk (joka antoi kuuluisan korenskij mauste kakku ), Kharkov , Rjazanin , Kaluga , Kolomna , Tver , Vyazma (joissa meillä viazemskij prianik ), Toula , Novgorodin , Dmitrov , Gorodets (kaupunki gorodetskij prianik ).
In Siperiassa , taikina on maustettu kuivataan ja ryöpättiin kirsikat , jotka antavat prianik hienovarainen manteli maku; taikinalla on vaaleanpunainen sävy lisäämällä vadelmia ja karpaloita .
Arkangelin alue nauttii prianiks kutsui Venäjän : козули , kozouli , jossa niitä pidetään symbolina Pommerissa . Näille prianiksille on ominaista karamellisoidut appelsiinit, joissa on ruskeaa sokeria ja kermavaahtoa .
On kolme tapaa tehdä prianik: painettu, leikattu ja veistetty.
Painaminen on yksinkertaisin valmistustapa: käytetään prianik-muottia, jossa on haluttu kirjoitus. Erityinen leikatun prianikin muoto on ns. Kiihtyvyysleikkaus : aterian lopussa isäntä ehdottaa, että lähtöpäivä on tullut tarjoamalla näitä prianikkeja viipyville vieraille. Lopuksi kirjoituksen veistosveistos on suorin tapa, mutta kaikkein herkin; se kannatti hyvin pohjoisessa.