Pu-erh

Pu-erh
Pu'er, po-lay
Havainnollinen kuva artikkelista Pu-erh
Xiaguan Te Ji tuo cha vuodelta 1992
Kotimaa Kiina
Kotikaupunki Haiseva
Tyyppi jälkikäynyt tee
Alkoholi 0 °
Pu-erh

kiinalainen nimi
Perinteinen kiina 普洱茶
Yksinkertaistettu kiina 普洱茶
Kirjaimellinen käännös Pu'er-teetä
Litterointi Mandariini
- Pinyin pǔ'ěr chá
Wu
- wu: n romanisointi Phu 3 re 6 zo 6
Kantonilainen
- Jyutping pou 2 nei 2 caa 4
 

Tea Pu-Erh tai teetä Pu'er ( Chinese  :普洱茶 ; pinyin  : pǔ'ěr chá ) on teen jälkeinen fermentoitu (tee tumma). Se on nimensä vuoksi velkaa Pu'erin kaupungille Kiinan Yunnanin maakunnassa . Tämä kaupunki oli pitkään tärkeä kaupallinen keskus sijaitsee vanhan teetä ja hevonen tie yhdistää Yunnanin ja Tiibetissä . Alueella tuotettu tee puristettiin, jotta se olisi helpompi kuljettaa asuntovaunuilla Tiibetiin.

Pakattuina pakattuun muotoon (kakku, pesä jne.) Ja varastoituna hyvissä olosuhteissa pu'er-tee on elävä tuote, joka voi parantaa ajan myötä ja kuten viini, nähdä sen arvon kasvavan iän myötä.

Pu'er-teen erityispiirre on, että se on ainoa kiinalainen tee, joka perinteisessä valmistusmenetelmässään on huipussaan useiden vuosien luonnollisen ikääntymisen jälkeen. Tämä erityisyys johtuu teetä koskevasta poikkeuksellisesta ilmiöstä, vanhojen teiden kerääjistä.

Jotta sitä voidaan paremmin arvioida, sitä voidaan syödä gongfu cha -menetelmällä . Infuusio antaa hyvin tumman nesteen, punaisella heijastuksella, jossa on aluskasvillisuuden ja kellarin aromeja.

Pu'erhissa on yleensä vähän kofeiinia ja se tunnetaan joistakin lääkinnällisistä ominaisuuksista. Yksi myydyimmistä lännessä tunnetaan nimellä tuo cha sen jälkeen, kun lajike "pesä" pu'erh, joka vietiin ensin.

Kuvaus

Pu'er-teetä valmistetaan erilaisten teekasvien lehdistä, jotka tunnetaan nimellä Camellia sinensis var. assamica tai "Assam-tee", "suuri lehtitee", joka kasvaa Yunnanissa . 8–14  cm pitkillä lehdillä on teräväkärkinen kärki ja villasydän (alla).

Tämä lajike assamica kasvaa spontaanisti ikivihreät metsät , välillä 500 ja 1500  metriä ja korkeus , Etelä -Kiinan (Yunnan, Guangdongin , Guangxin , Hainan ) ja Burmassa vuonna Laosissa , vuonna Thaimaassa ja Vietnamissa .

Pu'erh teetä on paikallinen tuote, joka voi tehdä vain lehtiä korjattu suurten lehtien da te teetä kasvit kasvavat Yunnan, aurinkokuivattuja ja käymisteitse.

Teelehdet jalostetaan kahdessa vaiheessa:

Toisin kuin muut teet, jotka on käytettävä pian tuotannon jälkeen, pu'er voidaan varastoida useita vuosia. Tämän ikääntymisen aikana, joka kestää yleensä yhdestä viiteen vuoteen tai jopa useita vuosikymmeniä, tapahtuu "jälkikäyminen", joka kehittää maanläheisen maun mikro-organismien, kuten hiivojen, vaikutuksesta. "Kestää vähintään viisi vuotta, ennen kuin näiden pannukakkujen kireys ja hieman metallinen mineraalimuisti pehmentyvät, paranevat ja kehittyvät kohti harmonista käymisen jälkeistä kimppua" (Delmas et al. 2007).

Historiallinen

Kiinassa teestä alkoi tulla yleinen juoma Tangin aikana (618-907). Sitten se on nimeltään pucha 普茶 "yhteinen tee". Tällä hetkellä se on yleensä pakattu kuljetuksen helpottamiseksi. Siitä tulee neuvottelusiru pitkin asuntovaunureittiä, joka tunnetaan nimellä chama gudao茶 马 古道 “ vanha tee- ja hevosreitti”, kiertäen   Yunnanin, Sichuanin, Tiibetin ja Mongolian välillä. Vuonna VII : nnen ja VIII th  vuosisatojen yleisin valmiste on keittää lehdet vettä potin lisäämällä mausteita, sipulit, inkivääri jne. Sitten se tarjoillaan kauhalla kulhoissa. Tämä valmistusmenetelmä jatkuu Tiibetissä ja Mongoliassa muutamilla muunnelmilla.

Alle Ming (1368-1644), keisari Yongle kielsi pakattu teetä, mutta jäi rajoilla Yunnanin alueella, jossa yksi tekee edelleen pakatun teetä nimisenä tuancha团茶.

Aikana Qing kaudella (1644-1912), Yunnan tee koki kukoistava ajan. Se ottaa nimen普洱茶, pǔ'ěr chá koska sen tuotanto alue oli prefektuurissa Pu'er ( Chinese  :普洱府), Yunnan. Tässä prefektuurissa kaupunki nimeltä Simao Model: Chinsoi vuosina 1950-2007 otti kiinalaisen Pu'erin nimen  :普洱 市.

Valmistus

Tällä hetkellä on kaksi valmistusprosessia:

  1. pakattu vihreä tee, kiinalainen  :生 茶 ; pinyin  : shēng chá  ; litt. "Raakatee": perinteistä valmistusmenetelmää noudattaen tee valmistetaan vihreän teen tavoin ja puristetaan sitten tiiliksi tai kakkuiksi. Sitten se myydään välittömästi tai pidemmän tai lyhyemmän vanhentamisajan jälkeen.
  2. pu'er musta tee, kiina  :熟 茶 ; pinyin  : shú chá  ; litt. "Keitetty tee": 1970-luvulta peräisin olevaa tekniikkaa noudattaen käyminen nopeutuu ja teelehdet tarjotaan irtotavarana tai pakattuna.

Hidas (varastoinnin aikana) tai nopea (märässä kasassa, nykyaikaisella tekniikalla) käyminen luokitellaan ”jälkikäymiseksi”, koska aiemmin hapetusta (prosessin alussa) kutsuttiin väärin esikäymiseksi.

Pakattu vihreä tee

Musta pu'er-tee (tai keitetty)

Maatilan kaksi ensimmäistä vaihetta ovat samat. Suurin ero työpajassa on käynnistää käyminen märässä kasassa ( wodui渥 堆) ennen puristamista pannukakkuiksi. Koko valmistusprosessin kehitti Yunnanin maakunnan pääkaupunki Kunming- teetehdas 1970-luvun alussa. Tällä hetkellä Lv: n, Zhangin ja Liangin (2013) mukaan toiminta jakautuu seuraavasti:

Joitakin lajiteltuja lehtiä myydään myös irtotavarana.

Nopeutettu käymisprosessi on suoritettava hyvin, jotta haitallisia homeita voi ilmetä. "Vaikka tällä menetelmällä valmistetussa kosteassa ympäristössä varastoidulla teellä on lyhyempi käymisaika, se voi sisältää ei-toivottuja mikro-organismeja, jotka ovat joko terveydelle haitallisia tai kykenevät estämään hyödyllisten mikro-organismien kasvua teen aromien kehittämiseksi." (Chen et ai. . 2010).

Delmas et ai. "Tämä musta Pu Er -valmistusprosessi, jolla alun perin pyrittiin toistamaan vihreän teen kakkujen" nopeutettu "ikääntyminen, johtaa viime kädessä teisiin, joilla on melko erilaiset aistinvaraiset ominaisuudet kuin luonnollisesti vanhentuneilla Pu Erillä: kosteat aromit, jotka herättävät aluskasvillisuutta, kellaria, ovat enemmän läsnä, ja eläin toteaa voimakkaammin. "

Luokitukset

Tämä tee voidaan luokitella alkuperäalueen tai valmistusmenetelmän mukaan.

Alueet

Tällä hetkellä pu-erh-tee on kansallinen tuote, jolla on suojattu maantieteellinen merkintä . Tuotantoalue on rajoitettu tietyille Yunnanin , Kunmingin , Chuxiongin kaupunginosan , Yuxin kaupungin , Honghen ja Wenshanin prefektuurien , Pu'erin kaupungin , Xishuangbannan , Dalin , Baoshanin , Dehongin ja Lincangin alueille , joihin kuuluu yksitoista kaupunkia, 75 lainkäyttövaltaan piirit.

Aiemmin useimmat piirit Yunnan tuottanut, mutta tunnetuimpia olivat Kuusi Tea Vuoria vuonna Xishuangbanna . Ajan myötä nämä vuoret ja niiden nimet ovat usein muuttuneet. Qing-dynastian aikana tehdyissä muistioissa kuusi vuorta löytyy koilliseen Mekongista, ja kukin niistä on nimetty Zhuge Liangin jättämän esineen mukaan  :

Näiden kuuden vuoren tuotanto putosi Qing-dynastian lopussa useista syistä, kuten metsäpalot, liian korkeat keisarilliset verot tai massiivinen metsäkato. Teetä tuotettu vuoristossa sijaitsee lounaaseen Mekong-joen alkoivat tunnustetaan XX : nnen  vuosisadan. Vuonna 1962 Kiinan hallitus päätti nimetä kuusi uutta vuorea tuottavimpien joukkoon, joista vain Yōulè oli yksi alkuperäisistä kuudesta.

Myös Yunnanin alueen rajamailla ( Laos , Vietnam , Burma ) on pieni tuotanto, mutta pääasiassa paikalliseen kulutukseen.

Aasiassa viime vuosikymmeninä tehdyt lukuisat farmakologiset tutkimukset pu-erhistä ovat vakuuttaneet monet teen kuluttajat sen kulutuksen myönteisistä terveysvaikutuksista. Tämä johti kysynnän merkittävään kasvuun, jota seurasi tuotannon nopea kasvu. Tuotannon huippu saavutettiin vuonna 2007 noin 99 000 tonnilla eli yhdeksän kertaa enemmän kuin vuonna 2001.

Tuotantomenetelmät

Kulttuuri teen pensaat villi pidetään parhaiten tarjota hyvää puer-. Käytännössä voimme erottaa kolme viljelymenetelmää:

Kiinalaiset nimitykset johtavat usein kuluttajia harhaan sekoittamalla kaksi viimeistä tapaa. Vaikka valmistajat ovat yleensä rehellisiä, jotkut häikäilemättömät myyjät pelaavat näiden erojen kanssa. Siksi on vaikea olla varma, että löydät villin teen ennen sen maistamista.

Poiminta
Sadonkorjuukaudella on suuri merkitys pu-erhin maussa. Keväällä korjatut teet ovat suosituimpia, joita seuraavat syksyllä, sitten kesällä.

Yksi syy miksi keväällä korjattu tee on suositumpaa, on se, että siinä on suuri määrä mikro-organismeja ja vaikuttavia aineita. Maaperän lämpeneminen aiheuttaa todellakin mehun nousun teekasvien sydämessä, ja alhaisen kosteuden ansiosta mikro-organismit keskittyvät ja käyttävät tätä mehun nousua antaakseen nuorille versoille kaiken rikkauden.

Arvosana
Voimme erottaa yli kymmenen pu-erh-laatua lehtien koosta ja laadusta riippuen. Korkea laatu edustaa suurempia, vanhempia, vähemmän arkoja tai jopa rikkoutuneita lehtiä. Nämä kriteerit vaihtelevat valmistajittain, ja ensimmäisen luokan arkkeista ei tehdä ensimmäisen luokan tiiliä. Lopputuote on usein sekoitus eri laatuisia lehtiä, jotka tuovat erilaisia ​​makuja.

Lopullinen muoto
Pakattuna pu-erh voi olla monessa muodossa.

Kuva Yleinen nimi Kiinalainen merkki Pinyin Kuvaus
S T
Haiwan bingcha.jpg pannukakku 饼 茶 餅 茶 Bĭngchá Pyöreä levy, painoltaan 100  g - 5  kg , painaa yleisimmin 357  g , 400  g tai 500  g . Puristusmenetelmästä riippuen levyn sivu on pyöristetty tai suora. Tunnetaan myös nimellä Qīzí bǐngchá (七 子 餅 茶, litt. "Seven Unity Tea Cake"), koska bingit myydään tai lähetetään seitsemän sarjassa.
Xiaguan 1992 cha.jpg tuocha , pesä tai kulho 沱茶 沱茶 Túochá Kupera muotoinen tee, jonka paino vaihtelee välillä 3  g - 3  kg, mutta useimmiten 100  g , 250  g tai 500  g . Nimi voi tulla Tuojiang Roadilta. Ehkä tuochoilla oli kerran reikä sitoa ne yhteen köydellä.
Zhuan cha.jpg tiili 砖茶 磚茶 Zhuānchá Paksu 100 g , 250  g , 500  g tai 1000  g lohko  . Perinteisessä muodossa pitkin teetä reittiä hevosella asuntovaunut.
Fang cha.jpg neliö- 方 茶 方 茶 Fāngchá Tasainen neliö teetä, 100  g tai 200  g . Kohokuvioitu Sinogrammi painatuksia saadaan usein painetta päällä.
Jincha.jpg sieni 紧 茶 緊 茶 Jĭnchá Kirjaimellisesti kapea teetä , paino 250  g tai 300  g . Nämä teet valmistetaan yleensä vientiin Tiibetiin .
Kultainen meloni.jpg meloni tai kultainen meloni 金瓜 金瓜 Jīnguā Túochá-muotoinen, mutta suurempi ja koristeltu nauhoilla. Tämä muoto luotiin nimenomaan Qing-dynastian keisareille . Suurempia yksilöitä kutsutaan joskus ihmisen pääiksi (人头 茶/人頭 茶, rentóu chá ) niiden koon vuoksi, mutta myös siksi, että ne esitettiin samalla tavalla kuin katkaistut päät .

Reseptinumerot

Teetehtaat ja erityisesti valtion omistamat tehtaat käyttävät "reseptejä" tietyille teeseoksille, joista osasta on tullut klassikoita. Nämä reseptit on merkitty nelinumeroisella numerolla. Kaksi ensimmäistä ilmaisevat vuoden, jolloin tämä seos keksittiin (eikä kakun valmistusvuotta), kolmas osoittaa käytetyn lehden tyypin ja viimeinen antaa tietoja tehtaasta, joka on kehittänyt tämän seoksen.

Tehtaita vastaavat luvut:

  1. Pitkä Sheng
  2. LongRun-teeryhmä / Menghai (Dayi)
  3. Xiaguan
  4. Lan Cang tai Feng Qing
  5. Pu'er-teeryhmä
  6. Kuusi hyvää teevuoritehtaaa
  7. Tuntematon
  8. Haiwan

Joillakin teillä ei tietenkään ole virallista reseptiä, aivan kuten joillakin valmistajilla ei ole numeroa tuotteen nimeämiseen. Koska näiden reseptien valmistuksessa käytetyn teen maku muuttuu vuosittain, itse reseptit maistuvat eri vuodelta, eikä 7542: lla (Menghain "keksimällä" 75: llä teellä) vuodesta 2011 lähtien välttämättä ole samaa. maku vuodesta 2012.

Useat ominaisuudet vaikuttavat teen ikääntymiseen:

  • laatu lehdet  ;
  • puristus  : enemmän teetä puristuu ja hitaammin ikääntyminen;
  • pinta  : suurempi pinta kosketuksessa ilman kanssa suosii prosessi. Siksi bĭngchá ikääntyy suhteellisesti nopeammin kuin jīnguā .

Tee varastointi riippuu myös seuraavista kriteereistä:

  • ilmavirta  ;
  • tuoksuu  : teen pyrkii tarttua ympäröivään tuoksuja. Voit ilmastaa teitä, jotka ovat kärsineet voimakkaan hajun läheisyydestä;
  • kosteus kiihdyttää ikääntymisen;
  • auringonvalo voi ennenaikaisesti kuivua teetä tulee katkera  ;
  • lämpötila  : liian alttiina kuumaa teetä kehittää paha maku, kun taas kylmä pysähtyy ikääntyminen.

Tangoissa säilytettynä teen ikääntyminen riippuu pakkauksen luonteesta, olipa kyseessä sitten bambukuori , bambulehdet tai raskas paperi.

Valmistelu

Pu-erh-infuusion valmistelu alkaa leikkaamalla osa puristetusta teestä. Tämä tehdään puerh-veitsellä , joka on samanlainen kuin osteriveitsi tai kirjeenavaaja , jonka avulla voit poistaa oikean määrän rikkomatta lehtiä. Pienillä teillä , kuten tuochalla , teetä voidaan alistaa höyryhauteella sen pehmentämiseksi. Koska maku ei ole sama kaikkialla, etsimme laajaa leikkausta.

Pu-erhia tarjoillaan yleensä gong fu cha -menetelmällä , Yixingin savipalvelussa tai gaiwanissa . Optimaalinen lämpötila on erittäin lämmin noin 95  ° C: ssa , pudoten 85–89  ° C : seen parempien vanhojen pu-erien kannalta. Ensimmäinen infuusio on muutama sekunti, minkä jälkeen seuraavien infuusioiden kestoa jatketaan muutamaan minuuttiin. Paras pu-erh antaa eniten infuusioita, ja erilaiset makut näkyvät mennessäsi.

Kantonin kulttuuri sallii krysanteemin lisäämisen pu-erhiin pienen tuoreuden saavuttamiseksi. Tätä avioliittoa kutsutaan guk pou tai guk bou (菊普, jú pǔ ).

Pu-ehrin ominaisuudet

Tietyt indikaattorit mahdollistavat pu-ehrin laadun arvioinnin:

[viite. tarpeen]

Sävellys

Nuoret tuoreet teelehdet sisältävät noin 30% polyfenoleja , proteiineja (15-20%), aminohappoja, hiilihydraatteja jne. Fenoliyhdisteet muodostavat 90% flavan-3-olit (katekiini ja sen esteröidyt johdannaiset) samoin kuin flavonolit (aglykonit ja glykosidit), flavan-3,4-diolit ja fenolihapot.

Entsymaattisen hapetusvaiheen aikana entsyymit , joita kutsutaan polyfenolaaseiksi, katalysoivat fenoliyhdisteiden transformaation ortokinoneiksi. Ne, jotka muodostuvat hapettamalla flavan-3-oleja, kondensoituvat sitten teaflaviineiksi ja thearubigineiksi . Teflaviinit antavat teelle oranssin keltaisen värin ja edistävät sen supistumista.

Käymisvaiheen aikana kosteassa ympäristössä multtityyppisten rihmasienien ( pääasiassa Aspergillus niger ) kanssa lämpötila nousee nopeasti 50  ° C: seen ja pysyy tällä tasolla 35 päivän ajan ennen kuin se laskee huoneenlämpötilaan (Abe et al 2008). Polyfenolien pitoisuus pienenee jatkuvasti alkaen 10 : nnen  päivän sen 50 : nnen ja samana ajanjaksona väestön sieniä kasvaa tasaisesti. PCR-analyysi osoitti, että tunnetun Aspergillus nigerin rinnalla toisella sienellä, nimeltään Blastobotrys adeninivorans , oli tärkeä rooli. Aspergillus secrete entsyymien, mukaan alentava proteiinien ja lipidien, ovat vastuussa kehittämisestä ainutlaatuinen makuja. Aspergillus on havaittu , että käymisen soijakastike ja miso ( Aspergillus oryzae , A. sojae- ).

Hou ym. (2009) osoittivat, että kiihdytetty käyminen (50 päivässä), joka saatiin kostuttamalla lehtiä ja ympäämällä niitä Aspergillus nigerillä, aiheutti polyfenolien vähenemisen 30 prosentista 12 prosenttiin (kuiva-aine) ja polysakkaridien lisääntymisen.

Käymättömän ja fermentoidun pu'er-teen tärkeimmät ainesosat
prosentteina tai mg / g DM: tä Hou et ai. 2008
Haiseva Polyfenolit,
% DM 		Polysakkaridit
% DM: stä 		Gallihappo Kofeiini Theogalline EGCG EKG
käymätön 29.97 0,35 - 3.03 3.26 7.59 10.00
käynyt 12.38 2.40 0,63 2.58 - - -

Tärkeimmät katekiinit ovat (-) - epigallokatekiinigallaatti-EGCG ja epikatekiinigallaatti-EKG.

Aspergillus- muottien tiedetään tuottavan molekyylejä, joita käytetään korkean kolesterolin lääkkeissä, joita kutsutaan statiineiksi . Vuonna 2006 Taiwanin tutkijat pystyivät osoittamaan lovastatiinin läsnäolon pu'er-teessä, jonka pitoisuus oli 139,26 ng / g DM (uuttamalla etyyliasetaatilla).

Koska 15- ja 25-vuotiaista lapsista on löydetty monia sieni-, hiiva- ja basillikantoja, Jeng et ai. (2007) etsivät kantoja, jotka antoivat teetä mielenkiintoisimpien aktiivisten yhdisteiden kanssa. Ne osoittivat, että teelehdet, joihin oli istutettu vain Streptomyces bacillaris -bakteeri, tuottivat teetä, jolla oli korkein polyfenolipitoisuus (3,3  mg / 100  g ) ja suurin anti-vapaiden radikaalien aktiivisuus DPPH: lla. Ymppäys S. cinereuksen kanssa antoi myös hyvän polyfenolipitoisuuden, mutta myös korkeimman statiinipitoisuuden (1012 ng / G) 42 päivän käymisen jälkeen. Huomattavaa on, että statiinipitoisuus 180 päivän käymisen jälkeen oli 4–8-kertainen 25-vuotiaan pu'erin kanssa. Nämä kaksi kantaa kasvattivat myös 5-6 kertaa tuoreiden lehtien GABA-pitoisuutta.

Antioksidanttiaktiivisuus

Kuten kaikkia polyfenolirikkaita kasveja, teetä on tutkittu laajasti sen antioksidanttiaktiivisuuden suhteen . Pu'er-vihreiden teiden (sheng cha, raaka pu-erh-tee) ja mustien pu'er-teiden (shou cha, kypsytetty pu-erh tee) antioksidanttiaktiivisuuden mittaus kolmella eri menetelmällä (TEAC, DPPH ja FARP) osoittaa entisen paljon suurempi aktiivisuus. Tämä on ymmärrettävää, koska pu'er-vihreät teet ovat rikkaampia fenoliyhdisteissä ja flavonoideissa kuin pu'er-mustat teet (vastaavasti 1,65 kertaa ja 2 kertaa rikkaampi gallushappoekviv / g). Pu'er-mustien teiden koostumuksen ja jälkikäymisen vuosien lukumäärän välillä havaittiin merkittäviä korrelaatioita: katekiinit (EGCG, EGC, EKG), striktiiniini ( ellagitaniini ) ja kiniinihappo vähenevät, kun taas gallushappo lisääntyy vuotta. Antioksidanttiaktiivisuuden on osoitettu vähenevän, kun teessä olevat fenoliyhdisteet vähenevät.

Vähentyneet ateroskleroosin riskitekijät, kolesterolia alentavat vaikutukset

Hou ym. (2009) tutkivat pu'er-teen myönteisiä vaikutuksia painonnousuun ja plasman kolesteroliin hyperlipideemisissä rotissa (ruokittu ruokavaliossa, joka oli rikastettu lipideillä, munankeltuaisilla ja kolesterolilla). Hyperlipideemistä ruokavaliota saaneiden rottien ryhmässä ne, jotka saivat lisäksi suuren annoksen (3  g / kg ) vesipitoista pu'er-ainetta, osoittivat hyvin vähäistä painonnousua. Näissä samoissa rotissa plasman kokonaiskolesterolin ja triglyseridien hallinta osoitti, että käymätön pu'er-tee johti plasman kolesterolin ja 42% triglyseridien vähenemiseen 1,5  g / kg käsittelyn jälkeen . Samoin LDL-C: n (huono kolesteroli) taso laski merkittävästi.

Lukuisia tutkimuksia tehdään parhaillaan teiden lipidejä alentavien , kolesterolia alentavien ja liikalihavuuden vastaisten vaikutusten mekanismien selvittämiseksi .

Kolesterolin biosynteesin esto maksassa

Sen lisäksi, että kolesterolia toimitetaan ruoan kautta, sitä tuotetaan maksassa endogeenisellä synteesillä. Lu ja Hwang (2008) tutkivat in vitro, kuinka pu'er-teen uutteet voisivat estää kolesterolin biosynteesiä maksasoluviljelmässä. Ne osoittivat, että kyky estää kolesterolin synteesi on seurausta polyfenoleista seuraavassa järjestyksessä:
gallokatekiinigallaatti (GCG)> epigallokatekiinigallaatti (EGCG)> epikatekiinigallaatti (EKG)> gallushappo> epigallokatekiini (EKG)> myricetin> kvercetiini .
Löytö statiinin jälkeisessä käymisteitse teetä mahdollistaisi myös meitä ymmärtämään tätä. Statiinit ovat HMG-CoA-reduktaasin estäjiä, entsyymiä, joka säätelee kolesterolin synteesiä (sen esto vähentää kolesterolin synteesiä).

Haiman lipaasien esto (rasvan imeytymisen väheneminen suolistossa)

Imeytyäkseen ruoassa olevat rasvat on ensin jaoteltava suolen lipaasien avulla. Lääkettä, jota käytetään laajalti liikalihavuutta vastaan, Xenical estää estämällä ruoansulatuskanavan lipaasien vaikutuksen osittain. Valkoisella teellä ja vihreällä teellä on in vitro osoitettu olevan voimakas inhiboiva vaikutus haiman lipaasiaktiivisuuteen, mutta mustalla teellä ei ole tätä vaikutusta. Ensin arveltiin, että EGCG, paljon enemmän vihreässä teessä kuin mustassa teessä, voisi selittää tämän estävän vaikutuksen. Gondoin et ai. (2010) tutkivat, mikä komponentti, joka sisältää runsaammin valkoista teetä, voisi selittää sen suuremman estovaikutuksen. Kromatografinen analyysi osoitti, että eniten striktiniiniä sisältävä fraktio oli eniten estävä. Gondoinin et ai., Kitsagriini, ellagitaniini, voi olla ratkaiseva yhdiste, joka selittää lipaaseja estävää vaikutusta. Muista, että striktiiniinia on eniten vihreässä teessä ja että se vähenee fermentaation jälkeisten vuosien myötä.

Lisääntynyt hormoniherkkä lipaasiaktiivisuus rasvakudoksessa (viskeraalisen rasvan väheneminen)

Hormoni-lipaasin rasva- talletukset katalysoi jakautuminen triglyseridien siinä.
Cao et ai (2010) toistivat yllä kuvatun kokeen rotista, jotka saivat hyperlipideemistä ruokavaliota, jaettuna kontrolliryhmiin ja ryhmiin, jotka saivat erilaisia ​​annoksia pu'er-uutetta. Kuten monet laboratoriot ovat todenneet, pu'er-teetä saavilla ryhmillä on pienempi ruumiinpaino ja pienemmät kokonaiskolesterolin, plasman triglyseridien ja LDL-C: n pitoisuudet. Lisäksi pu'er-tee lisää lipoproteiinilipaasin (joka hydrolysoi VLDL-triglyseridejä), maksalipaasin (joka hydrolysoi IDL- ja HDL-glyseridejä), hormoniherkän lipaasin aktiivisuutta . Pu'er-tee lisää merkittävästi hormoniherkän lipaasimRNA: n määrää hyperlipideemisissä rotissa.
Nämä tulokset viittaavat siihen, että pu'er-tee lievittää sisäelinten rasvan kertymistä.

Kliiniset tutkimukset pu'erin vaikutuksista ihmisiin puuttuvat. On sanottava, että pu'er-teiden koostumus vaihtelee suuresti pu'er-vihreän teen, sheng chan ja pu'er-mustan teen, shou cha välillä , se vaihtelee myös ikääntymisen ajan mukaan, johon lisätään tiukat vaatimukset kiinalaisten teen tuottajille.

Lisääntynyt energiankulutus estämällä COMT (katekoli-O-metyylitransferaasi)

Viime vuosina on osoitettu mekanismi energiankulutuksen lisäämiseksi, joka ei liity erityisesti pu'er-teeseen, vaan katekiineihin, joita on merkittävissä määrin kaikissa vihreissä teissä. Dulloo et ai. (1999) osoitti, että vihreän teen kulutus stimuloi energiankulutuksen kasvua sympaattiseen hermostoon indusoidun termogeneesin vuoksi. Teessä olevat katekiinit ja kofeiini estävät kahta entsyymiä (vastaavasti COMT ja fosfodiesteraasi), jotka häiritsevät noradrenaliinin (tai noradrenaliinin) aktivoimaa termogeneesiä . Koska COMT-niminen entsyymi hajottaa tämän välittäjäaineen, tästä seuraa, että katekiinit aiheuttavat noradrenaliinipitoisuuden lisääntymistä ja siten sympaattisen hermoston suurempaa aktiivisuutta. Tämä hermosto säätelee kuitenkin perusmetaboliaa, energian homeostaasia, lipolyysiä. Vatsan rasvakertymät näyttävät reagoivan paremmin noradrenaliinin aiheuttamaan lipolyysiin kuin muut kerrostumat. Yhdistettynä vihreä tee ja kofeiini näyttävät vahvistuvan. Hurselin et ai. Meta-analyysi . vihreän teen + kofeiiniseoksen vaikutuksista osoittaa, että laihtuminen ( keskimäärin 1,3  kg ) ja painon palautumisen estäminen voidaan katsoa johtuvan tämän seoksen kulutuksesta.

Ollakseen merkityksellistä, teiden kulutusta koskevissa interventiotutkimuksissa on ilmoitettava testatun juoman lisäämien katekiinien (tai muiden komponenttien) määrä. Nagao ym. (2007) tutkivat noin 600 mg katekiinia päivässä sisältävän vihreän teen uutteen kulutuksen vaikutusta  240 lihavan potilaan viskeraaliseen rasvaan. 12 viikon kuluttua ryhmän jäsenet, jotka ottivat nämä suuret katekiiniannokset, menettivät painonsa (-1,7  kg ), painoindeksinsä, vyötärönsä ympärysmitan (naisilla -2,7 cm ja miehillä - 2,3 cm), rasvamassa (-2,1  kg naisilla ja -2,5  kg miehillä). Nämä ihmiset ovat myös nähneet paranemisen sydän- ja verisuonitautien riskitekijöissä: LDL-C: n (huonon kolesterolin) lasku ja systolisen verenpaineen lasku (-10,4 naisilla, joiden alussa oli 139,0  mmHg , ja -8 miehillä, joilla oli alun perin 140,4  mmHg ). Nämä tulokset viittaavat siihen, että näiden katekiinipitoisten vihreän teen uutteiden käyttö auttaa vähentämään liikalihavuuteen ja sydän- ja verisuonitauteihin liittyviä riskejä .

Perinteinen käyttö

Pu-erhia pidetään lääkejuomana Kiinassa . Kantonin alueella sitä tarjoillaan usein himmeällä summalla, koska sen tiedetään auttavan ruoansulatusta. Sitä myydään Euroopassa "luonnollisten ruokien" myymälöissä nimellä Yunnan tai Tuo Cha tea ; liiketapauksessa väitetään, että tämä tumma tee auttaa alentamaan kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvahappojen määrää ja voi auttaa laihtumaan.

Pu-erhia suositellaan perinteisesti ruoansulatuksen helpottamiseksi , kolesterolin alentamiseksi ja lipiditasojen alentamiseksi . Vuonna kiinalaisen lääketieteen , uskotaan myös elävöittämiseksi perna, ettei kosteus; mahassa se vähentää lämpöä ja alentaa qi: tä .

Pu-erhiä (lännessä, etenkin túochá ) käytetään laihtumiseen, vaikka empiiriset tiedot tukevatkin sen sijaan katekiinien ja kofeiinin tehokkuutta, joita esiintyy vain huomattavissa määrin vihreässä pu'erissa.

Jotkut pu-erh-aineet sisältävät suuria määriä fluoridia . Tämä liittyy vanhojen, huonolaatuisempien lehtien käyttöön, jotka kertyvät fluoriin. Liiallinen kulutus on johtanut hampaiden fluoroosiin tiiliä kuluttavilla alueilla, kuten Tiibetissä .

Huomautuksia ja viitteitä

Huomautuksia

  1. kiina  :大 叶 种茶 ; pinyin  : dà yè zhòng chá
  2. suuri osa tämän ja seuraavan jakson tiedoista johtuu Delmasin, Minetin ja Barbasten (2007) kentällä saamista tarkoista tiedoista.
  3. molekyylihapen läsnä ollessa PPO: t katalysoivat monofenolien hydroksylointia ortodifenoleiksi. Sitten ne hapettavat nämä yhdisteet värillisiksi ortokinoneiksi
  4. % kuiva-ainetta
  5. Aspergillus niger, A. glaucus, Penicillium, Rhizopus, Saccharomyces, Actinoplanes, Streptomyces ja Bacterium

Viitteet

  1. Jacques MATHIEU - Junji GONG, PU'ER TEA LOVERS -OHJE: teelehdestä ambrosiaan , PARIS - 45 Rue Monsieur le Prince 75006, YOU FENG -lehdet, 4. vuosineljännes 2018, 174  Sivumäärä ( ISBN  979-10-367-0038-5 )
  2. (in) Viite Flora Kiinan  : Teepensas var. assamica
  3. (en) Yuh-shuen Chen, Bing-lan Liu, Yaw-nan Chang , "  Kolmesta teelehdestä valmistetun Pu-erh-teen bioaktiivisuus ja aistien arviointi parannetussa paalu fermentaatioprosessissa  " , Journal of Bioscience ja Bioengineering , voi.  109, n °  6,2010, s.  557 - 563
  4. François-Xavier Delmas, Mathias Minet, Christine Barbaste, maku ystäville , tammi,2007, 240  Sivumäärä
  5. Jean-Paul Desroches, The Thé Story of a tuhat vuotta vanha juoma , Guimet Museum of Asian Arts,2012
  6. video
  7. Selena Ahmed , "  Pu-erh-teen maistelu Yunnanissa Kiinassa: Juomareiden käsitysten korrelaatio fytokemian kanssa  ", Journal of Ethnopharmacology , voi.  132, n o  1,28. lokakuuta 2010, s.  176–185 ( ISSN  0378-8741 , DOI  10.1016 / j.jep.2010.08.016 , luettu verkossa , käytetty 27. tammikuuta 2014 )
  8. Hai-peng Lv , "  Pu-erh-teen käsittely ja kemialliset ainesosat: katsaus  ", Food Research International , voi.  53, n °  2Lokakuu 2013, s.  608-618 ( ISSN  0963-9969 , DOI  10.1016 / j.foodres.2013.02.043 , luettu verkossa , käytetty 25. tammikuuta 2014 )
  9. Lääninhallituksen tiedotustoimi
  10. Marlène , "  Vuodenajan vaikutus teisiin  " , Thés de Forêt ,11. helmikuuta 2021(käytetty 3. maaliskuuta 2021 )
  11. (in) Fereidoon Shahidi ja Marian Naczk, phenolics elintarvikkeissa ja ravintolisissä , CRC Press,203, 576  Sivumäärä
  12. Michiharu Abe, Naohiro Takaoka, Yoshito Idemoto, Chihiro Takagi, Takuji Imai, Kiyohiko Nakasaki , “  Puer-teen käymisprosessissa havaittuja tyypillisiä sieniä  ”, International Journal of Food Microbiology , voi.  124,2008, s.  199-203
  13. Hou Y, Shao WF, Xiao R, Xu KL, Ma ZZ, Johnstone BH, Du YS , “  Pu-erh-teen vesiuutteet alentavat ateroskleroottisia riskitekijöitä rotan hyperlipidemiamallissa  ”, kokeellinen gerontologia , voi.  44,2009, s.  434-439
  14. (in) "  PU-ERH TEA: Käyttö, sivuvaikutukset, vuorovaikutus ja varoitukset - WebMD  " osoitteessa www.webmd.com (käytetty 17. heinäkuuta 2017 )
  15. Deng-Jye Yang, Lucy Sun Hwang , "  Tutkimus kolmen luonnollisen statiinin muuttumisesta laktonimuodoista vastaaviksi hydroksihappomuo- kiksi ja niiden määrittämisestä Pu-Erh-teessä  ", Journal of Chromatography A , voi.  1119,2006, s.  277 - 284
  16. KC Jeng, CS Chen, YP Fang, Rolis CW Hou, YS Chen , "  Mikrobien käymisen vaikutus statiinien, GABA: n ja polyfenolien sisältöön Pu-Erh Tea -lehdessä  ", Journal of Agricultural and Food Chemistry , voi.  55,2007, s.  8787-8792
  17. (in) Kang Mo Ku Kang MO KU, Jiyoung Kim Hye-jin Park, Kwang-Hyeon Liu Choong Hwan Lee, "  soveltaminen Metabolomiikka analyysissä valmistus tyyppi pu'er ja koostumus muuttuu Different postfermentation Year  ” , Journal of Agricultural and Food Chemistry , voi.  58,2010, s.  345-352
  18. (in) Anaïs Gondoin Dominic Grussu Derek Stewart, Gordon McDougall, "  Valkoisen ja vihreän teen polyfenolit estävät haiman lipaasia vitro  " , Food Research International , Voi.  43,2010, s.  1537-1544
  19. (in) Cao ZH, DH Gu Lin QY Xu ZQ Huang QC Rao H, Liu EW, JJ Jia Ge CR., "  Pu-erh-teen vaikutus kehon rasva- ja lipidiprofiileihin rotilla, joilla on ruokavalion aiheuttama liikalihavuus  " , fytoterapia Research , voi.  varhainen näkymä, 16. heinäkuuta,2010(DOI: 10.1002 / ptr.3247)
  20. (in) Dulloo Ag., Duret C., D. Rohrer, Girardier L.Mensi N.Fathi M., P.Cantor, Vandermander J. "  Katekiinipolyfenoleja ja kofeiinia sisältävän vihreän teen uutteen tehokkuus 24- h Energiakulut ja rasvan hapettuminen ihmisillä.  " , American Journal of Clinical Nutrition , voi.  70, n °  6,1999( lue verkossa )
  21. Tia M.Rains , Sanjiv Agarwal, Kevin C.Maki , “  Vihreän teen katekiinien liikalihavuuden vaikutukset: mekaaninen katsaus  ”, Journal of Nutritional Biochemistry , voi.  22,2011, s.  1-7
  22. Hursel R, Westerterp-Plantenga MS. , "  Vihreän teen katekiini ja kofeiinilisä proteiinipitoiseen ruokavalioon eivät vaikuta ylipainoon painonpudotuksen jälkeen.  », Am J Clin Nutr , voi.  89,2009, s.  822-30
  23. Nagao T, Hase T, Tokimitsu I. , ”  Vihreän teen uute, jossa on paljon katekiineja, vähentää kehon rasvaa ja sydän- ja verisuoniriskiä ihmisillä.  », Liikalihavuus , vol.  15, n °  6,2007, s.  1473-83
  24. Cao J., Zhao Y., Liu J., (1998), "Pu'er-tiileteen ja Bianxiao-tiileteen turvallisuuden arviointi ja fluoripitoisuus" Food Chem. Toksikoli. 36 (12): 1061–1063

Katso myös

Aiheeseen liittyvä artikkeli

Ulkoiset linkit