Sukraloosi | ||
Henkilöllisyystodistus | ||
---|---|---|
IUPAC-nimi | 1,6-dikloori-1,6-dideoksi-β-D-fruktofuranosyyli-4-kloori-4-deoksi-a-D-galaktoosi | |
Synonyymit |
1 ', 4,6'-trikloorigalaktosakkaroosi, |
|
N o CAS | ||
N o ECHA | 100,054,484 | |
N O EY | 259-952-2 | |
PubChem | ||
N o E | E955 | |
Hymyilee |
O [C @ H] 1 [C @ H] (O) [C @ H] (CC1) O [C @] (CC1) 1 O [C @@ H] 2 [C @ H] (O) [C @@ H] (O) [C @@ H] (Cl) [C @@ H] (CO) O2 , |
|
Ulkomuoto | Hajuton valkoinen jauhe | |
Kemialliset ominaisuudet | ||
Raaka kaava |
C 12 H 19 : lla 3 O 8 [Isomeerit] |
|
Moolimassa | 397,633 ± 0,019 g / mol C 36,25%, H 4,82%, Cl 26,75%, O 32,19%, |
|
Fyysiset ominaisuudet | ||
T ° fuusio | 130 ° C | |
Liukoisuus |
Vesi : 28,2 g · 100 ml -1 ( 20 ° C ). Liukenee etanoliin ja metanoliin ja liukenee heikosti etyyliasetaattiin . |
|
Tilavuusmassa | 0,938 - 0,942 g · cm -3 | |
Ekotoksikologia | ||
DL 50 | > 16 g · kg -1 (hiiri) | |
Liittyvät yhdisteet | ||
Muut yhdisteet | ||
SI- ja STP- yksiköt, ellei toisin mainita. | ||
Sukraloosi on makeutusaine voimakas keinotekoinen, löydettiin vuonna 1976. Se on makeuttavia 600-650 kertaa suurempi kuin sokeri. Sitä markkinoidaan Ranskassa kauppanimillä Canderel tai Aqualoz . Se syntetisoidaan sakkaroosin selektiivisestä kloorauksesta .
Sukraloosi on Euroopan komission hyväksymä elintarvikelisäaine . Sitä käytetään elintarvikkeissa, joihin ei ole lisätty sokereita tai joilla on alennettu energia-arvo. Sitä käytetään "makeuttamaan" erilaisia ruokaperheitä, kuten leivonnaisia, jälkiruokia, jäätelöä, maitotuotteita, aamiaismuroja ja makeisia. Se esiintyy ainesosaluettelossa numerolla E955. Toisin kuin aspartaami , se on stabiili lämmön ja hapan pH: n suhteen ja sitä voidaan käyttää keitetyissä tai pitkäikäisissä elintarvikkeissa. Sukraloosi on kaloriton eikä edistä hampaiden rappeutumisen muodostumista .
Tate & Lyle PLC : n tutkijat löysivät sukraloosin vuonna 1976 yhteistyötutkimuksessa Queen Elizabeth Collegen ( King's College London ) tutkijoiden kanssa . Nämä tutkijat etsivät sokerimolekyylin rakenteen ja maun suhdetta. Muuttamalla sokerin rakennetta he havaitsivat voivansa tehostaa makeaa makua ja tehdä siitä kalorittoman. Sukraloosi patentoitiin vuonna 1979.
Sen käyttö hyväksyttiin ensimmäisen kerran Kanadassa (missä sitä joskus markkinoitiin nimellä Splenda ) vuonna 1991 . Se hyväksyttiin myöhemmin Australiassa vuonna 1993 , Uudessa-Seelannissa vuonna 1996 , Yhdysvalloissa vuonna 1998 , Euroopan unionissa vuonna 2004 , Sveitsissä vuonna 2006 . Sillä on nyt lupa yli 80 maassa.
Sukraloosi on trikloorisakkaroosi, se perustuu sakkaroosin (valkoinen sokeri, jota kutsutaan englanniksi sakkaroosiksi) rakenteeseen , josta 3 hydroksyyliryhmää on korvattu 3 klooriatomilla . Sen kemiallinen kaava on C 12 H 19 : lla 3 O 8ja sen molekyylipaino on 397,64 g · mol -1 .
Sukraloosia on valkoinen, hajuton kiinteä (jauhe) muoto.
Sen sulamispiste on 130 ° C .
Sukraloosi liukenee helposti veteen , metanoliin ja etanoliin ja liukenee vähän etyyliasetaattiin .
Sukraloosi on lämpöstabiilisempi kuin aspartaami , sen makea maku kestää ruoanlaittoa jopa yli 200 ° C: n lämpötilassa sekä laajalla pH- alueella (se voidaan sekoittaa muiden ainesosien, jopa erittäin happojen kanssa). Kuitenkin, se hydrolysoituu hyvin hitaasti vesiliuoksessa ( 0,3 % vuonna 6 kuukautta on pH: ssa 3 ja 20 ° C: ssa ), jolloin kloorattu käyttöjärjestelmät , 4-kloori-4-deoxygalactose (4-CG) ja 1,6-dikloori-1,6-dideoxyfructose (1,6-DCF). Se on paljon vakaampi nestemäisessä muodossa tai sekoitettuna maltodekstriiniin .
Sukraloosin makeutusvoima on 600-650 kertaa suurempi kuin sakkaroosi (yhtä painon perusteella), eli 2 kertaa enemmän kuin sakkariini ja 3 kertaa enemmän kuin aspartaami . Saman määrän molekyylien kohdalla sillä on makeutusvoima 1160 kertaa voimakkaampi kuin sakkaroosilla. Sukraloosilla on makea maku, joka kestää pitkään eikä sillä ole katkeraa jälkimakuja.
Sukraloosi on kaloriton .
Sukraloosilla, jolla on paljon suurempi makeutusvoima kuin sokerilla, sitä käytetään tuotteissa pieninä määrinä. Jotta jäljitellä rakenne ja sokerin määrään, ja siten helpottaa sen käyttöä ja annostus, se sekoitetaan täyteaineita aineiden (kuten maltodekstriini ) tai täyteaineet makeutusaineita ( polyoli ), jotka tarjoavat johdonmukaisuus. Sukraloosi, sekoitettuna maltodekstriiniin, jaetaan kansainvälisesti McNeil Nutritionals -tuotemerkillä Splenda (ei kaupan Ranskassa).
Sukraloosia tuotetaan synteettisesti sakkaroosin selektiivisellä kloorauksella , jolloin kolme sakkaroosin hydroksyyliryhmästä korvataan klooriatomeilla 1,6-dikloori-1,6-dideoksi-P-D-frukto-furanosyyli-4-kloori-4- deoksi-a-D-galaktopyranosidi.
Tate & Lyle aloitti sukraloosin valmistamisen McIntoshissa Alabamassa sijaitsevalla tehtaalla . Toinen tuotantolaitos avattiin virallisesti vuonna 2008 Singaporessa . SisäänToukokuu 2008, Fusion Nutraceuticals -yritys (sveitsiläinen yritys) yhteistyössä Alkemin (intialainen lääkeyhtiö) kanssa on lanseerannut kilpailevan sukraloosimerkin nimeltä SucraPlus Euroopassa. Tätä makeutusainetta valmistetaan Intiassa käyttäen samaa tekniikkaa, joka on kuvattu Tate & Lylen vanhentuneessa patentissa.
Sukraloosin hinta on laskenut kaksi kolmasosaa vuodesta 2005, 350 dollarista / kg vain 100 dollariin / kg vuonna 2010, ja suuntaus on edelleen laskussa. Arvolla mitattuna sukraloosi on johtava 44 prosentilla voimakkaiden makeutusaineiden maailmanmarkkinaosuudesta, ennen steviaa (38%), sakariinia (9%) ja aspartaamia (9%).
Ranskassa, sukraloosi on ollut saatavilla yleisölle marketeissa vuodesta 2011 alle Canderel (Mérisant) tuotemerkin ja apteekeissa vuodesta 2009 annetut Aqualoz brändin.
Splenda merkkituotteita vedettiin markkinoilta yleisölle, sillä riittävää kannattavuutta vuonna 2009. Splenda brändin edelleen markkinoiden sukraloosi hotelli- ja ravintola ammattilaiset kuitenkin kilpaillen Canderel tuotemerkin. (Mérisant) saapui Ranskan markkinoilla vuonna 2011 .
Sukraloosia myydään myös puhtaana, pääasiassa ammattikäyttöön suurina määrinä.
Sukraloosia voidaan käyttää voimakkaana makeutusaineena paistettavissa elintarvikkeissa tai elintarvikkeissa, joilla on pitkä säilyvyys (E955). Sitä käytetään pääasiassa kaloreiden puuttuessa (esimerkiksi painon säätämisen yhteydessä). Tämä on sitäkin totta, koska sen kyky vastustaa ruoanlaittoa antaa sen osallistua reseptien koostumukseen vähentämällä niiden kalorien saantia.
Sukraloosin käyttö on sallittu Euroopan unionissa vuodesta 2004 seuraavissa tuotteissa (ei tyhjentävä luettelo):
Vuonna Yhdysvalloissa , käyttö sukraloosi sallitaan kaikilla elintarvikkeissa Good Manufacturing Practices (GMP) ja makeutusaineita .
Kuten kaikki elintarvikelisäaineet , myös sukraloosi on testattu sääntelyvirastojen toimesta.
In Europe , tiedekomitea elintarvikkeeksi (entinen Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen, joka on nyt korvattu EASA ) hyväksyi sen käytön ja vakiinnuttanut turvallisuutta Maaliskuu 2000 . Sukraloosia on harkittuJoulukuu 1989ei- karsinogeenisina ja ilman genotoksista potentiaalia . Sitä on pidetty ei- mutageenisena vuodesta 2000 lähtien. Elintarvikkeiden tiedekomitea on myös vahvistanut, että sukraloosin kulutus on turvallista sikiön kehitykselle tai lisääntymiselle. Siksi sitä voivat käyttää kaikki: yli 3-vuotiaat lapset, aikuiset, vanhukset, raskaana olevat naiset.
85% nautitusta sukraloosista ei metaboloidu, joten elimistö eliminoi sen suoraan. Loput 15% prosessoidaan sitten ihmiskehon mekanismeilla (munuaiset, virtsa jne. ). Tämän matkan lopussa sukraloosi poistuu kokonaan tai melkein kokonaan kehosta.
Yhdysvalloissa FDA tarkasteli yli 110 eläinkokeiden tuloksia ennen tämän tuotteen hyväksymistä. FDA totesi myös, että myrkyllisyyttä ei esitetty missään pitkän aikavälin tutkimuksia, joissa sukraloosi ja että se ei aiheuttanut emon tai sikiön toksisuutta. Yhdysvaltain kansallinen syöpäinstituutti on vahvistanut, että sukraloosi ei ole karsinogeeninen.
Susan S.Schiffmana ja Kristina I.Rotherb julkaisivat vuonna 2013 raportin sukraloosin erilaisista vaikutuksista ja osoittivat, että sukraloosi ei ole inertti molekyyli, jolla voi olla myrkyllisiä vaikutuksia kehoon myrkyllisten sivutuotteiden kanssa. Tämän tutkimuksen tulokset eivät kuitenkaan saaneet Euroopan terveysviranomaisia ennakoimaan vuonna 2020 suunniteltua sukraloosin turvallisuuden uudelleenarviointia, jossa otetaan huomioon kaikki uudet tieteelliset julkaisut.
Sukraloosi on hyväksyttävä päivittäinen saanti (ADI) ja 0 - 15 mg · kg -1 ruumiinpainoa perustettiin vuonna 1990, että JECFA ja hyväksyttävä päivittäinen saanti ( NOAEL ) on kiinteäksi lähtöpisteestäsi 0 kohteeseen 15 mg · kg -1 kehon paino päivää kohti.
Jotkut artikkelit ovat vivahteikkaampia sukraloosin turvallisuudesta:
Sukraloosilla on samat edut kuin muilla makeutusaineilla, ne ovat:
Sukraloosi, toisin kuin sokeri, ei tarjoa kaloreita. Sitä voidaan käyttää osana tasapainoista ruokavaliota ja se voi sokerin korvikkeena vähentää kalorien saantia.
Sitä voivat kuluttaa turvallisesti diabetesta sairastavat, tyypin 1 ja tyypin 2 ihmiset, koska sillä ei ole vaikutusta verensokeriin tai insuliinin eritykseen. Se ei myöskään aiheuta insuliiniresistenssiä. EASA: n validoiman terveysväitteen mukaan sillä on jopa intressi vähentää aterian jälkeistä verensokeria, korvata sokeri ja sokeripitoiset tuotteet.
Sukraloosi on myös ei-kariogeeninen. EASA on validoinut terveysväitteen ja täsmentänyt, että "sukraloosia sokerin sijasta sisältävien elintarvikkeiden / juomien kulutus auttaa ylläpitämään hampaiden mineralisaatiota".