lampaanliha
Lammas on maataloustuotannon johtuvat jalostukseen ja lampaita . Lammas , jälkeläisiä lampaita, on teurastettu jo nuorena sen ihon ja lihaa , joka voi olla hyvin hellä.
Karitsanlihaa, kuten muiden nuorten eläinten lihaa, pidetään poikkeuksellisena ja juhlallisena ruokana. Se tarjoaa useita kulinaarisia mahdollisuuksia, mikä mahdollistaa myös kekseliäitä ruokia. Sitä voidaan kuluttaa monissa muodoissa: jalka , fricassee , jauhettu , kyljykset , muhennokset , keitot , tagine , hiiret . Uusia helposti valmistettavia valmisteita on tulossa tänään Euroopassa muuntaa tämä juhla- ja perhelautanen jokapäiväiseksi ainesosaksi.
Tuotanto
Käydä kauppaa
Vuonna Euroopan unionin , vain voidaan myydä nimityksellä "lammas" tai "lampaanliha" liha saatu ruhoista nuorten lampaiden luokiteltu "L", eli ne vuotiaiden enintään kaksitoista. Kuukautta ajankohtana teurastus.
Vuonna 2014 Ranska oli karitsanlihan nettotuoja Ranskan tullien mukaan. Keskimääräinen hinta tonnilta oli noin 6800 euroa.
Karitsan leikkaus
- sisäelimet : maksa, maha ...
- teline , lihapalan yhdistämään kaikki paljastettuun kylkiluut, toisen ja ensimmäisen,
- kaulakoru ,
- kyljykset ,
- lapa ,
- jalka ,
- karitsanpotka ,
- neljännes, jalka ja puoli satula,
- satula, alaselkä,
- paroni , satula ja kaksi haaraa.
- verkko
Lampaanrasvan koostumus (massaprosentti):
Keittiössä
- eri puolilla maailmaa karitsanlihaa tarjoillaan currykastikkeiden kanssa raastettua kookospähkinämassaa .
- in Algerian ruokaa , lammas mukana couscousin (me mieluummin käyttää kaulus ), kebab , tagine tai lopuksi termistorilla , eräänlainen muhennos , yksi tärkeimmistä ainesosista, jotka voivat olla herneet (djelben) , tai kikherneitä (hommos) , tai valkoinen pavut (loubia) tai vihreät pavut .
- Vuonna Iranin ruokaa , lammasta syödään kababs tai perusteella fesenjoun , muhennosta päässä Gilan maakunnassa .
- in tunisialaisia ruokia , lammas on lihan mukana couscous tai mosli , olakkeen lampaan paistetaan uunissa ja mukana perunat ja paprika. Sidi Bouzid on rodun lampaan nosti paikallisesti saatuaan kontrolloitu etiketissä alkuperää.
- Argentiinan keittiössä Patagonian karitsa valmistetaan asadona , jota pidetään kansallisena ruokana. Assado on myös hyvin mukana perinteisiä ruokia Boliviassa, Chilessä, Paraguayssa, Perussa ja Uruguayssa.
Eurooppalaisessa keittiössä
- vuonna brittiläistä ruokaa , lammasta syödään muodossa jalan perinteisesti mukana minttukastiketta ja karpalohyytelöä (kutsutaan myös atocas),
- vuonna irlantilaisia ruokia , pitkän haudutettu karjalanpaistissa on yksi perinteisiä ruokia,
- in Espanjalainen keittiö , lammasta syödään muodossa paisti on autonomisilla Aragonian ja Kastilian ja Leónin ,
- in Kreikan ja Turkin ruokaa , tuoreita lammasta suolet ovat tottuneet tekemään Kokoreç ,
- in Italian ,:
- in venäjän keittiö , lammas on ainesosa pelmeni , eräänlainen kokkare,
- vuonna Färsaarten ruokaa , lammas on tuote jalostukseen: pään, kuivatut reiteen, kivekset, munuaisiin keitetyt vartaassa ja keitto skerpikjøt (kuivattua lihaa) ja vihanneksia keitetyt ,
- vuonna islantilaista ruokaa , tottumukset ovat samanlaisia kuin Färsaarten ja savustettua jalka karitsojen, jota syödään ohuissa kylmässä viipaleiksi tai keitetty, kutsutaan hangikjöt . Teurastuksen aikana valmistetaan maksalla täytettyjä makkaroita, slátur . Perinteinen keitto sekoittaa suolattua lihaa, suolakjötiä, joka on keitetty pitkään halkaistuihin herneihin . Keitettyjä lampaiden ja karitsanpäitä svið syödään kuumana tai kylmänä pitkän kypsennyksen jälkeen tai ne valmistetaan pääjuustona sviðasulta . Bjúgu , liha makkara tavalliset savua, kuluttaa mukana perunat bechamel.
Ranskalaisessa keittiössä
Ranskalaiset kasvattajat tuottavat erilaisia karitsanlihoja ranskalaisen keittiön erilaisista jalostustavoista :
- Imettävän karitsan tai lampaiden tai jopa messinkilampaan liha on peräisin nuorista karitsoista tai karitsoista, jotka syötetään yksinomaan maidolla ja teurastetaan ennen vieroitusta, yleensä noin 90 päivää.
- Karitsan broutard tulee luonnostaan ruokitaan karitsat rintamaitoa ja niityt (luonnollinen nurmialue tai keinotekoinen) ja teurastettu yleensä 9 kuukautta.
Tuotettujen lihojen laatu on hyvin riippuvainen kasvattajien maatiloillaan käyttämistä sadoista. Messinkilammasta voidaan ruokkia esimerkiksi käyttövalmiiksi saatetulla teollisuusmaidolla eikä sen äiti, mikä antaa lihaa, joka poikkeaa menetelmästä, joka saadaan luonnollisella imetyksellä .
Lihan laatu määräytyy myös kasvattajien karjan muodostavien eläinrotujen valinnan sekä erityyppisten ruohojen rikkauden ja monimuotoisuuden perusteella.
Ranskalaisessa keittiössä käytetään myös ulkomaisesta tuonnista peräisin olevaa karitsanlihaa , kuten Uusi-Seelanti .
Maanosa
Karitsanlihaan voi liittää luumuja , papuja ( flageolipapuja tai muita). Kokki Bernard Loiseau oli valmistanut erikoisuutensa karitsan olkapäästä.
Karitsan kasvatus on vuoristoisten maiden ( Limousin tai Aveyron , Dévoluy jne.) Taloutta .
Karitsaa löytyy perinteisesti baskilaisesta keittiöstä , esimerkiksi pintxosta .
Ensimmäinen karitsanlihan tuotantoalue on Midi-Pyrénées .
Valmiiksi suolattu lammas viedään merenkulun laitumille.
Guyana
Karitsa on osa Guyanan gastronomiaa .
Korsika
Uskonto
Karitsa on puhdas eläin ( kosher ), joka on syötävä juutalaisessa uskonnossa, jos se teurastetaan juutalaisen rituaalin mukaisesti (mutta ei kypsennetty äidinmaidossa). Se on myös halal- liha, jota voidaan kuluttaa muslimien uskonnossa, jos eläin on teurastettu muslimien rituaalin mukaisesti .
Kristityt kuluttavat usein karitsaa pääsiäisen aikana ( passijalka ), viitaten karitsaan, jonka heprealaiset syövät ennen Egyptin poistumista ja jonka veri suojeli vanhimpia poikiaan tuhoavalta enkeliltä ( Egyptin kymmenes vitsaus ). Kristityille karitsa symboloi myös Kristusta , "Jumalan karitsaa, joka poistaa maailman synnin". Tämä on kuitenkin yksinkertainen tapa eikä uskonnollinen velvoite.
Islamissa tämän eläimen uhraaminen Eid al-Kebirin aikana juhlii profeetta Abrahamin väitetysti uhraamaa .
Katso myös
Aiheeseen liittyvät artikkelit
Ulkoiset linkit
Huomautuksia ja viitteitä
-
Karitsan löytövideo Christian Etchebestin kanssa: Karitsa Poitou-Charentesissa
-
komission asetus (EY) N: o 22/2008, annettu 11 päivänä tammikuuta 2008, lampaanruhoja koskevan yhteisön luokitustaulukon yksityiskohtaisista säännöistä (kodifioitu toisinto) ,12. tammikuuta 2008( lue verkossa )
-
" Tuonti- ja vientikaupan indikaattori " , tullin pääosastossa. Ilmoita NC8 = 02044310 (käytetty 7. elokuuta 2015 )