Camellia sinensis
Camellia sinensisHallitse | Plantae |
---|---|
Divisioona | Magnoliophyta |
Luokka | Magnoliopsida |
Tilaus | Theales |
Perhe | Theaceae |
Ystävällinen | Camellia |
Tilaus | Ericales |
---|---|
Perhe | Theaceae |
Teepensaan ( Camellia sinensis ) , joskus yksinkertaisesti nimeltään teetä , on laji on pensas on perheen ja Theaceae . Hän on kotoisin Kaukoidästä . Sitä viljellään laajalti lehtiä varten, joita kuivattuina ja enemmän tai vähemmän hapettuneina käytetään infuusion valmistamiseen : teetä . Se on laji liittyy puutarha- kameliat . Sen binominen nimi Camellia sinensis tarkoittaa sanaa sanalle "kiinalainen kamelia".
+ 350- päivätyn tekstin mukaan Huayang Guozhi (華陽 國 志), tai Huayangin aikakirjat , Chang Quista, ovat nykyisen Kiinan lounaisosassa olevat vuoristoiset ihmiset, jotka opettivat pohjoisen kiinalaisia ensimmäisen vuosituhannen aikana. BC, luonnonvaraisten teelehtien elintarvikkeiden käyttö. Teekulttuurin ei ole kiinalainen, vaan alunperin olisi alkanut maalla Shu (蜀) nykyisen Sichuanin on IV : nnen vuosisadan eaa. JKr , ennen Kiinan valloitusta vuonna 316 eKr. JKr . Ennen aikakautiamme kiinalaiset määrittivät useita katkeraita kasveja merkillä 荼 ( pinyin : tú). Teetä koskevat tarkemmat termit ilmestyvät vasta myöhemmin: 檟 苦 荼 jiǎkǔtú (missä 苦 kǔ tarkoittaa ”katkera”), 苦 荼 kǔtú, 荈 chuǎn sitten de 茗 míng jne. Se Vasta Tang on VIII : nnen vuosisadan merkin茶(pinyin: Cha Sinogrammi aivohalvauksen vähemmän kuin edellisenä荼tu) vähitellen asetetaan kaikille muille. Tämä ääntäminen, käytettynä sellaisenaan, mutta ilman "sävyä", japaniksi, on ääntämisen " chay " alkuperä venäjäksi ja muilla slaavilaisilla kielillä ( chaï ) sekä turkin kielellä ( çay ) ja Persia ( tchây ), tee on toimitettu tälle Euraasian mantereen osavaltiolle maalla (asuntovaunut). Toisaalta tämän merkin ääntämisteksti Minnan- murroksessa , jota puhutaan Xiamenin (Amoy) sataman alueella , on sanan tee, tee, tee alkuperä länsimaisilla kielillä, koska se saavutti länsimaisen Eurooppa meritse - portugalilainen chá on poikkeus johtuen portugalilaisten varhaisesta läsnäolosta Japanissa. Kiinalainen termi teekasville on 茶樹 (pinyin: cháshù, teepuu).
Jos teetä ilmoitettiin ensimmäisen kerran kolonisoiville maille jo vuonna 1559, ensimmäinen länsimaalainen, joka kuvasi teekasvia , oli Japanissa asuva saksalainen lääkäri Engelbert Kaempfer, joka antoi puulle Thea japonense -nimen 1712. Muutama vuosikymmen myöhemmin , vuonna 1752, ruotsalainen kasvitieteilijä Linnaeus nimitti sen uudeksi nimeksi Thea sinensis . Mutta yhdeksän vuotta myöhemmin Linné erottaa vihreän teen Thea viridis ja mustan Thea bohean , tietämättä kiinalaisten salassa pitämistä valmistusprosesseista . Kaksi sukua , Camellia ja Théa , jotka molemmat tunnetaan vuodesta 1753, yhdistettiin vuonna 1818 (ns. Melbournen nimikkeistön 13 artikla, 2012). Yhdistettyä sukua kutsutaan Camelliaksi, koska Robert Sweet (Hort.Suburb.Lond.:157.1818), joka yhdisti ensimmäisenä nämä kaksi sukua, valitsi tämän nimen ja mainitsi Thean synonyyminä. Samanaikaisesti tämän tyylilajien uudelleenryhmittelyn kanssa Linnen ehdottamia eroja Thea viridis ja Thea bohea pidetään yksinkertaisina lajikkeina ja niistä tulee synonyymejä. Camellia sinensis (L.) O. Kuntze hyväksyttiin kasvitieteellisen nimikkeistön sääntöjen mukaisesti .
Vaihtoehtoisilla ja ikivihreillä lehdillä on pitkänomainen, elliptinen muoto, 4-15 cm pitkä ja 1,5-7,5 cm leveä. Ne ovat kiiltäviä, tummanvihreitä, suhteellisen nahkaisia, melko paksua. Ruoti on lyhyt, 3-10 mm . Emäs on cuneate , kärki on akuutti acuminate , ja marginaalit ovat sahattu .
Teekasvin kukat ovat valkoisia tai vaaleankeltaisia (yhdellä ei-hybridimuodolla on vaaleanpunaisia kukkia, Camellia sinensis f. Rosea). Ne ovat halkaisijaltaan 2,5 - 4 cm . Yksinäisissä tai pienissä 3 tai 4 ryhmissä heillä on viisi pysyvää verholehteä , viisi terälehteä , joskus jopa 7 tai 8, vaaleankeltaisia tai kermanvalkoisia, ja hyvin monet keltaiset heteet sulavat usein yhteen. Munasarja on trilocular.
Hedelmät ovat kapselit , joissa avautuminen loculicidal on 1,5-3 cm, halkaisija noin. Siemenet voidaan puristaa öljyä.
Viljelyssä käytetään kahta luonnollista Camellia sinensis -lajiketta:
Camellia sinensis var. sinensisKiinalainen tee, alunperin Yunnanista. Luonnossa sen koko on noin alle 5 m. Lehdet ovat 4-10 cm pitkiä, jäykkiä ja tylsiä. Kiinalaista teekasvia ja sen hybrideja kasvatetaan alueilla, joilla voi esiintyä matalia lämpötiloja (Japani, Kiina, Georgia, Iran, Turkki), sekä korkealla istutetuilla viljelmillä. Se on kestävä ja kestää suhteellisen hyvin kuivuutta. Se on vanhin tunnettu ja viljelty teekasvilaji. Se tuottaa joitain halutuimmista teistä. Joidenkin edelleen viljeltävien kasvien sanotaan olevan yli tuhat vuotta vanhoja.
Camellia sinensis var. assamicaKotoisin Kiinasta ja Intian niemimaalta. Se voi saavuttaa yli 15 m luonnossa. Kiiltävät, kirkkaat, joustavat lehdet ovat 8 - 14 cm pitkiä, melko paksut. Assamica-tyyppinen teekasvi ja sen hybridit löytyvät alueilta, joissa on rankkasateita (monsuunit), kuten alankoiset viljelmät. Geneettiset tutkimukset vuodelta 2016 osoittavat, että kaksi eri sukulinjaa on kotieläiminä itsenäisesti, yksi Länsi-Yunnanissa, toinen Assamissa. Sen muinainen käyttö Intiassa "löysi" vuonna 1823 majuri Robert Bruce Assamista, ja sitten brittiläiset yritykset viljelivät sitä koko Intiassa ja Sri Lankassa. Suurin osa maailmassa tuotetusta teestä tulee tästä lajikkeesta.
Nämä kaksi lajiketta ovat helposti interpollinoidut, joten monia viljeltyjä hybridejä (tai lajikkeita) on enemmän tai vähemmän kiinteitä. Kiinassa on virallisesti 95 lajiketta.
Luokituksesta riippuen näiden kahden maataloudessa käytettävän lajikkeen välillä on välillä 300-600 hybridiä . Samassa iässä Camellia assamica -lehti on hieman suurempi kuin Camellia sinensis .
Yunnanissa on niin sanottuja "luonnonvaraisia teekasveja" . Jotkut ovat todellisia luonnonvaraisia puita, joita ei ole koskaan kesytetty, useimpien sanotaan istuttaneen alueen etniset vähemmistöt satoja vuosia sitten ja jättäneet siitä lähtien hylätyn. Kasvaminen muiden lajien puiden keskellä, niiden sato vaatii suurta näppäryyttä, koska uudet silmut eivät ole käsillä, mutta vaativat kiipeämistä puissa. Niitä markkinoidaan ylellisyystuotteina pakattujen vihreän teen kakkujen muodossa.
Camellia-suvun järjestelmällisyys on edelleen melko sekava. Asiantuntijat eivät ole kaukana yksimielisyyksistä, ja monia lajeja kuvataan eri nimillä tai toisen lajin lajikkeina. Teekasvi ei ole poikkeus. Kaikki lähteet yhdistettynä, C. sinensisille löydämme alla luetellut lajit. Kaikki eivät ole kelvollisia nimiä, ja ne voivat olla synonyymejä.
Jotkut kirjoittajat kuvaavat C. sinensis var. assamica erillisenä lajina:
Muita lajeja käytetään teenä puhtaina tai sekoitettuna C. sinensis -lajin kanssa. Nämä teet ovat joskus hyvin kuuluisia vuosikokouksilla, joilla on erinomaisia ominaisuuksia. Tämä pätee C. irrawadiensis ja C. taliensis (joissakin lähteissä kuvataan näitä lajeja synonyymeinä). Muita Thea-alalajiin ja Thea-alueeseen kuuluvia lajeja käytetään paikallisesti juoman tuottamiseen infuusion jälkeen, mutta niitä ei yleensä käydä kauppaa suuressa mittakaavassa. Nämä ovat grandibracteata, C. kwangsiensis, C. tachangensis, C. crassicolumna, C. gymnogyna, C. ptilophylla.
Virheellinen lajike on kuvattu kirjassa, Camellia sinensis var. cambodiensis : ilmoitettavasti 6-10 m pitkä, kiiltävillä lehdillä ja kelta-vihreä nuorena. Kirjoittajan mukaan tätä lajiketta ei viljellä. Vuonna 2016 tehdyt tutkimukset tunnustavat tämän lajin suhteellisen kiinteäksi C. sinensis var. sinensis ja var. assamica ja nimeä se Camellia sinensis var. lasiocalyx (Camellia sinensis (Linnaeus) O. Kuntze var. lasiocalyx (G. Watt) AP Das & C. Ghosh, kampa nov.)
Teekasvit, jotka antavat ns. Violettia teetä, tulevat kolmesta rivistä.
Kiinassa he ovat läsnä luonnollisessa tilassaan ja ovat olleet tunnettuja jo kauan. Ne ovat puhdas C. sinensis, josta on valittu kokonaan purppuranväristen lehtien lajike 'Zi Juan' (紫娟 Zǐ Juān, violetti kauneus). Japanissa ne ovat seurausta hybridisaatio-ohjelmasta C. taliensiksen kanssa. Lajitelma on 'Sunrouge'. Keniassa nämä ovat C.irrawadiensisin hybridit, joiden kiinteä lajike on 'TRFK 306'.Teekasvit tarvitsevat maaperän, joka ei ole kalkkikiveä eikä savea , mutta tulva- , kivi- tai tulivuoren sedimentti . Maaperän tulee olla hapan, syvästi löysä, läpäisevä, runsaasti typpeä, fosforihappoa ja kaliumia. Löysää puolta varten maa kynnetään kahdesti ennen palkokasvien istuttamista, joka kiinnittää typpeä maaperään ennen teekasvien asentamista.
Teekasvi tarvitsee säännöllisiä ja kuivia tuulia, lämpötilan välillä 10-30 ° C (kasvi kuolee alle -50 ° C), usein sateita 1500-3000 mm / vuosi, kosteuden ollessa 70-90% ja mieluiten 5 tuntia auringonpaistetta päivässä. Teelehtien aromin kehittämiseksi on ihanteellista, että teekasvi kuivuu päivän aikana kirkkaalla, kuivalla säällä ja käy sitten viileässä yössä.
Tärkein tuottajamaa on Kiina , jota seuraavat Intia , Kenia , Sri Lanka , Vietnam ja Turkki .
Teetä tuotetaan pääasiassa Aasiassa (83,4%), ellei Afrikassa (12,3%), maailman teetuotannossa, Amerikassa (2,2%), Euroopassa (1,9%) ja Oseaniassa (0,2%), jotka tuottavat vain vähän teetä.
Euroopassa on muutama istutus ja istutushanke (Portugali, Sveitsi, Alankomaat, Iso-Britannia, Saksa). Ranskassa on kehitteillä useita istutuksia ja hankkeita, erityisesti Bretagnessa ja Perchessä. [1] [2]
Teeviljelmien ylläpitämisen ensimmäinen vaihe on teekasvien lisääntyminen. Tämä voidaan tehdä ottamalla siemeniä tai leikkaamalla. Leikkaamisen etuna on maaperän parempi säilyttäminen, koska kasvien säännöllisyys paljastaa ne vähemmän, kun taas siemenet mahdollistavat suuremman geneettisen monimuotoisuuden, mikä tekee istutuksista vastustuskykyisempiä tuholaisille.
Siemeniä varten nämä otetaan teekasvista ja upotetaan sitten veteen kelluvien kelluvien poistamiseksi. Siemenet itetään sitten varjostetussa taimitarhassa, sitten kovetetaan, eli istutetaan säännöllisesti uudelleen, kun kasvi kasvaa yhä kirkkaammissa tiloissa.
Leikkaamista varten varsi, jossa on silmä ja muutaman senttimetrin lehti, otetaan äiti-teekasvista ennen siirtoa lastentarhaan; se kehittää juuret vähitellen ennen kovettumisvaihetta ja sitten siirretään kentälle.
Teekasvi , kuten japanilainen kamelia , voi kärsiä keltaista mosaiikkitaudista , joka on varttamisen tai Toxoptera aurantii: n välittämän viruksen aiheuttama infektio .
Yksinkertainen kuppi teetä on monimutkainen seos, jossa on yli 500 vaikuttavaa ainetta. Tee luonteeseen liittyvien erojen lisäksi infuusion kesto, veden luonne ja lämpötila johtavat äärimmäisen vaihtelevaan juoman koostumukseen.
Teen pääkomponentit ovat vesi (noin 75% "kuivasta" teestä), tanniinit (noin 4%), proteiinit (noin 4%, vain albumiini on vesiliukoinen), aminohapot ( teaniini , seriini ). lipidit (alle 1%), orgaaniset hapot ( kiniinihappo , oksaalihappo , gallushappo ), sokerit ( fruktoosi , sakkaroosi , raffinoosi ja stakioosi ), vitamiinit (A, B, C, E, P), mineraalit ( kalium) , fluori , fosfori , magnesium ) ja satoja aromaattisia aineita ( geranioli ) tai joilla on farmakologisia ominaisuuksia ( kofeiini jne.).
TheanineTeaniini on aminohappo , jonka tiedetään olevan läsnä pääasiassa teelehdet, ja sieni nimeltä tatti lahden . Se on hallitseva aminohappo. Se edustaa 1-2% mustien, vihreiden tai puolihapetettujen lehtien kokonaispainosta ja yli 50% aminohappoja.
Teaniinilla on supistava , makea ja umami- maku ; se vaikuttaa vihreiden teiden umami-makuun toimimalla makua parantavana aineena . Teaniinin aktiivisuus aivoihin liittyy henkisen ja fyysisen stressin vähenemiseen ja tuottaa rentouttavan vaikutuksen.
Tee | Tyyppi | Tuottajamaa | Theanine
(g / 100 g teetä) |
---|---|---|---|
Afrikan kukka | Musta | Kenia | 1.3 |
Assam FOP | Musta | Intia | 1.05 |
Ceylon Pekoe | Musta | Sri Lanka | 2.2 |
Darjeelingin FOP | Musta | Intia | 1.45 |
Georgian FOP | Musta | Georgia | 1.16 |
Lapsang Souchong | Musta | Kiina | 0,82 |
Yunnan | Musta | Kiina | 2.38 |
Formosa Oolong | Oolong | Taiwan | 0.6 |
Ruuti | Vihreä | Kiina | 1.78 |
Sencha | Vihreä | Japani | 1.05 |
Tee on myös antioksidanttien lähde erilaisten polyfenolien muodossa tyypistä ja valmistusprosessista riippuen. Vihreä tee sisältää pääasiassa katekiinit (epikatekiinia gallaatti epikatekiini, epigallokatekiini, epigallokatekiinigallaatti) ja hapetus osaksi teaflaviineiksi ja thearubigins . Kupin teetä nauttiminen antaa maksimaalisen antioksidanttisuojan 1-5 tunnin kuluttua. Katekiini ja siihen liittyvät molekyylit ovat tärkeimmät polyfenolit teessä. Yksi kuppi mahtuu jopa 200 mg . Näitä molekyylejä esiintyy myös monissa hedelmissä, erityisesti rypäleissä . Niitä löytyy punaviinistä ja erityisesti kaakaojauheesta .
KofeiiniEristetty teetä Alphonse Oudry 1827, kofeiinia teetä ensin väärin nimeltään "theine" ennen tunnustettu vuonna 1838 kuin kofeiinia . Termi "theine" ei kuitenkaan ole koskaan kadonnut täysin jokapäiväisestä kielestä. Kofeiini on tärkein teessä oleva metyylksantiini , jossa teofylliiniä ja teobromiinia on heikosti. Yleisen uskomuksen mukaan teen herättämisvaikutukset poikkeavat selvästi kahvista. Perinteisen edistyneen selityksen mukaan teessä olevat hapettuneet polyfenolit (tanniinit) yhdistyvät kofeiiniin. Siten tämä kofeiini vapautuisi vereen ajanjaksolla, joka vaihtelee kuudesta kahdeksaan tuntiin ja yhtenäisellä tavalla. Kahvissa oleva kofeiini vapautuisi nopeasti, jolloin voimakkuuden huippu laskisi välittömästi, kahden tai kolmen tunnin aikana. Siksi teetä pidetään "kannustaa ole järkyttynyt" ja vaikuttaisi enemmän haastava että jännittävä . Itse asiassa kofeiinin huippu plasmassa saavutetaan samaan aikaan, juotammeko teetä vai kahvia . Uskomus siitä, että tee on vähemmän jännittävää kuin kahvi, voidaan kuitenkin perustella sillä, että kofeiini on yleensä vähemmän teessä verrattuna kahviin: kuppi kahvia sisältää 100-120 mg kofeiinia, kun taas kuppi teetä sisältää 80 mg .
Siksi teen jännittävien vaikutusten väheneminen saavutetaan infusoimalla sitä pidempään. Tämä paradoksaalisena vaikuttava vaikutus selittyy tanniinien (vapautuvat enemmän pitkittyneen infuusion aikana) vaikutuksella kofeiinimolekyyleihin: “ Kofeiinin jännittävien vaikutusten kuonotus teessä liittyy tanniinien läsnäoloon. Vatsassa tanniinit saostuvat suolahapon läsnä ollessa, vangitsevat ja neutraloivat osan läsnä olevasta kofeiinista. (...) [Itse] teessä oleva kofeiini diffundoituu paljon nopeammin vedessä kuin tanniinit. Kolmessa minuutissa kuumassa vedessä 75% kofeiinista vapautuu vain 52% tanniineista. Jos haluat teetä, joka on kevyttä kofeiinia, mutta joka maistuu, sinun ei pidä lyhentää infuusioaikaa, vaan lisätä sitä, jotta tanniinit saavat levitä aikaa aromeihinsa ja makuunsa .
VitamiinitTuoreet teelehdet sisältävät monia vitamiineja, erityisesti C-vitamiinia . Vihreä tee sisältää 150-300 mg / 100 g lehtiä. Japanilaiset teet sisältävät merkittävän osan C-vitamiinia, mikä tekee niistä stimuloivampia kuin kiinalaisia tai intialaisia teetä. Puolihapetetut teet ja punaiset teet sisältävät vähemmän, koska ne hajoavat hapetuksen aikana. B-vitamiineja , The E-vitamiini ja K-vitamiini on myös läsnä.
MikroelementitTee sisältää paljon kivennäisaineita, joista vain fluori , mangaani ja nikkeli todennäköisesti vaikuttavat suositeltuun ravintolisään (ANC).
Tänään tee on maailman juomatuin juoma heti veden jälkeen .
Runsaasti epigallokatekiinia , epigallokatekiinigallaattia , teaniinia ja kofeiinia sisältävä tee on molemmat haluttu sen maun , energisoivien ja rentouttavien ominaisuuksien vuoksi.
Teaniini on aminohappo , jonka tiedetään olevan läsnä pääasiassa teelehdet, ja sieni nimeltä tatti lahden . Se on hallitseva aminohappo. Se edustaa 1-2% mustien, vihreiden tai puolihapetettujen lehtien kokonaispainosta ja yli 50% aminohappoja. Teaniinilla on supistava , makea ja umami- maku ; se vaikuttaa vihreiden teiden umami-makuun toimimalla makua parantavana aineena . Teaniinin aktiivisuus aivoihin liittyy henkisen ja fyysisen stressin vähenemiseen ja tuottaa rentouttavan vaikutuksen.
Hapettumattomina teelehtiä voidaan käyttää rohdosvalmisteissa ylipainon, väsymyksen tai vedenpidätyksen hoitoon. Tutkimukset osoittavat, että tietyt ainesosat teestä stimuloivat adrenaliinin eritystä ja pidentävät sen vaikutusaikaa, mikä edistää lipolyysiä (rasvojen vapautuminen ja poistaminen rasvakudoksesta). Koska tätä toimintaa täydentää kaloreiden imeytymisen rajoittaminen suoliston tasolla, tanniinit, resepti on perusteltu ylipainolle.
Tiettyjä lajikkeita, jotka ovat arvokkaita lehtien laadun ja kukinnan vuoksi, viljellään koristekasveina, kuten japanilaisia kameliaja .
Fengqingin alueella Yunnanin maakunnassa on maailman vanhin 3200 vuotta vanha teekasvi.