Taksot
" Yam " on epäselvä kansankielinen nimi tarkoittaa vuonna Ranskan useita lajeja kasveja , jotka kuuluvat sukuun Dioscorea , perhe on jamssikasvit , viljellään kaikilla trooppisilla alueilla maapallon, ruokaa, heidän mukulat runsaasti tärkkelystä . Termi viittaa myös mukula itse syödään juures . Pohjois-Amerikassa ja Kanadassa ns. Yam on usein bataatti .
"Yam" tarkoittaa " yam " englanniksi . Se on peräisin Afrikkalainen root " Nyam ", joka tarkoittaa "syödä" ja joka löytyy useista Afrikkalainen kielillä: " yamyam " in Hausa " nyama " in Zulu .
"Yams" tarkoittaa suvun Dioscorea lajeja, joiden mukulat ovat syötäviä. Muilla tämän suvun lajeilla on myrkyllinen mukula, eikä niitä ole niin nimetty.
He ovat kiipeilykasveja, kaksoset, usein kaksisotisia . Petiolate , sydämenmuotoiset lehdet ovat vaihtoehtoisia tai vastakkaisia lajeja. Sipulit kehittyvät kainaloihinsa, joita voidaan käyttää kasvin lisääntymiseen, ja joskus kulutus ( Dioscorea bulbifera ).
Kainalokukinnot ovat klustereita tai piikkejä; naispuoliset kukat, trimeeriset, ja alemman kolmiulotteisen munasarjan, tuottavat kolmisiipisiä samaroita .
Eri muotoiset, munanmuotoiset tai pitkänomaiset, joskus litistyneet tai pitkänomaisen mailan mukulat, voivat saavuttaa 1 metrin pituuden ja painonsa, yleensä 3-5 kg, enintään 15 kg. Heillä on silmät kuin perunoilla. Iho on yleensä keltainen, mutta voi olla melkein valkoinen tai tummempi ruskehtavasta mustanruskeaan. Liha on yleensä valkoinen, joskus kellertävä.
Mukuloiden kemiallinen koostumus on samanlainen kuin perunoissa, joissa on noin 25% tärkkelystä , mutta vähän enemmän proteiinia (noin 7%, neljä kertaa enemmän kuin maniokki ). Niissä on hyvin vähän rasvaa ja mineraaleja, ja niissä on runsaasti B 1- ja B 6- vitamiinia .
Jotkut lääketeollisuuden käyttämät lajikkeet sisältävät kolmen tyyppisiä aineita:
Jamsin luonnollinen diosgeniini on puolestaan osoittanut useissa tutkimuksissa, että se toimii lipofiilisenä antioksidanttina ja edistää ruoan sterolien , itse endogeenisten steroidihormonien lähteiden, asianmukaista prosessointia .
Ruokakäyttöön tai ravintolisänä valmistetut jamssit ovat pääasiassa Dioscorea alata ja Dioscorea polystachya .
Jamssit ovat tärkeä sato maailmassa. Vuotuinen sato on noin 74 miljoonaa tonnia lähes 9 miljoonasta hehtaarista 56 maassa. Tämä sato on kuitenkin taantunut edessä että maniokki , jota on helpompi viljellä lajikkeesta riippuen, maaperä ...
Tärkkelyspitoisia mukuloita syödään melkein yksinomaan tropiikissa.
Jamssit syödään keitetyt, haudutetut tai paistetut. Lajista ja lajikkeista riippuen maku on hyvin vaihteleva, erittäin miellyttävä, herkkä ja joissakin tapauksissa makea, jauhomainen, useimmiten kastanjainen. Jotkut lajit ovat (Afrikassa) teräviä tai katkeria, mutta eivät myrkyllisiä.
Ruoka Yam lajit Dioscorea polystachya ja Dioscorea alatasta nautitaan myös otteen ravintolisänä. Alkuperäiskansat tekevät myös perinteistä olutta , kuten kalaania Guyanasta.
Jamssit, tuotanto tonneina ja prosenttiosuus maailman tuotannosta maittain . | ||||||
1999 | 2009 | 2019 | ||||
---|---|---|---|---|---|---|
Nigeria | 25 873 000 | 66,3 % | 29,091,980 | 61 % | 50 052 977 | 67,3 % |
Ghana | 3,249,040 | 8,3 % | 5,777,850 | 12,1 % | 8 288 198 | 11,2 % |
Norsunluurannikko | 4 336 165 | 11,1 % | 5 313 381 | 11,1 % | 7 176 762 | 9,7 % |
Hyvänlaatuinen | 1 647 010 | 4,2 % | 2 373 799 | 5 % | 3,088,498 | 4,2 % |
Mennä | 665,632 | 1,7 % | 704,414 | 1,4 % | 874,267 | 1,1 % |
Kamerun | 261 648 | 0,7 % | 466,749 | 1 % | 685,426 | 0,9 % |
Tšad | 230 000 | 0,6 % | 330 000 | 0,7 % | 564,728 | 0,8 % |
Keski-Afrikan tasavalta | 360 000 | 0,9 % | 395,064 | 0,8 % | 511,321 | 0,7 % |
Kolumbia | 209,440 | 0,5 % | 380,843 | 0,8 % | 409 165 | 0,6 % |
Papua-Uusi-Guinea | 230 000 | 0,6 % | 322 000 | 0,7 % | 378,116 | 0,5 % |
Muut maat | 1 948 653 | 5 % | 2 573 678 | 5,4 % | 2 292 336 | 3,1 % |
Kaikki yhteensä | 39 010 588 | 100 % | 47 729 758 | 100 % | 74 321794 | 100 % |
Pohjois-Amerikassa ja Quebecissä ns. "Yam" on itse asiassa usein bataatti . Se otti tämän nimen, koska se muistutti "todellisia" yam-mukuloita.
Jammilla on tärkeä paikka Igbos- kulttuurissa , jotka perinteisesti järjestävät Yam-festivaalin yam-sadonkorjuun aikaan Alan , maan jumalattaren ja hedelmällisyyden kunniaksi . Yam omistaa myös suuri merkitys Abelams (in) ja Papua-Uusi-Guinea , jossa Yam sisältää henki isiensä.