Absintti (väkevät alkoholijuomat)

Absintti Vihreä keiju
Lasi absintti ja absintilusikka .
Kotimaa	sveitsiläinen
Kotikaupunki	Couvet
Luomispäivä	1798
Tyyppi	Tislattu juoma
Pääainesosat	Koiruohokasvit
Alkoholi	40-90%.
Väri	Vihreä ja valkoinen alle 45%

Koiruoho on joukko henkiä kasviperäisten of absintti , jota kutsutaan myös "vihreä keiju" tai "sininen". Valmistus, myynti ja kulutus absintti kiellettiin Sveitsissä iältään 1910 kohteeseen 2005 ja Ranskassa iältään 1915 kohteeseen 1988 .

Tarina

Alkuperä

Absintin tarkka alkuperä on epävarma. Vuonna muinaisessa Egyptissä , lääketieteellisen käytön koiruohon uutteita mainitaan Ebersin papyrus (välillä 1600 ja 1500 eKr ). Pythagoras ja Hippokrates (460-377 eKr ) puhuvat koiruoho-alkoholista ja sen vaikutuksesta terveyteen, sen afrodisiakaalisesta vaikutuksesta ja luomisen stimuloinnista. Muinaiset kreikkalaiset myös kulutetaan viiniä koiruohoa otteita, Oino absinthites . Latinalaisen runoilija Lucretia mainitsee De la nature des Choses -kirjansa neljännen kirjan alussa mainitsemalla absintin terapeuttiset hyveet, joita lapset saavat juoda juoman katkeruudesta huolimatta pienen hunajan reunalla. leikkaus. Absinthe decoctions viinissä on suositellut Hildegarde de Bingen kuin madotuslääkkeet . Absinttiviinit, joissa absintinlehdet käyvät yhdessä viinirypäleiden kanssa, on dokumentoitu XVI -  luvulla . Heillä oli maine erityisen tehokkaina lääkkeinä vatsaan.

Vasta loppupuolella ja XVIII nnen  vuosisadan että löydämme ensimmäinen jälki dokumentoitu tislattua absintti sisältävä anis ja fenkoli . Legendan mukaan lääkäri Pierre Ordinaire (1742-1821) keksi reseptin noin vuonna 1792 . Marie-Claude Delahayen ja Benoît Noëlin työ osoitti, että tämä resepti oli paljon velkaa myös sveitsiläiselle yrittäjälle Neuchâtelin kantonista  : Henriette Henriod MC Delahayelle tai Suzanne-Marguerite Henriod B. Noëlille. Hän oli kehittänyt ensimmäisen reseptin absintille, joka oli lääkejuoma. Tämä kysymys ei kuitenkaan tunnu olevan lopullisesti ratkaistu.

Joka tapauksessa henkilökunta Dubied hankkii reseptin äidiltä Henriodilta vuonna 1797 ja avasi poikansa Henri-Louis Pernodin (jonka isä on tislaaja ), ensimmäisen sveitsiläisen Couvetissa sijaitsevan absintin tislaamon . Ensimmäinen aperitiivi-absintti-resepti, päivätty vuodelta 1797, löytyy jälkimmäisen syykirjasta, ja vuonna 1798 he perustivat ensimmäisen tislaamon, Dubied Père & Fils -talon. Vuonna 1805 Henri-Louis Pernod erottautui anopistaan ​​ja perusti Pontarlieriin oman tislaamonsa  : Pernod Filsin, josta tulisi ranskalaisten alkoholijuomien johtava tuotemerkki.

Kolmekymmentä vuotta absintti pysyi alueellisena juomana, jota käytettiin pääasiassa Pontarlierin alueella, josta tuli absintin pääkaupunki (vuonna 1900 25 tislaamossa työskenteli 3000 8000 Pontissalialaisesta 3000 huolimatta alkoholin vastaisesta taistelusta, jota johti alueen varapuheenjohtaja Philippe Grenier ). Vuonna 1830 ranskalaiset sotilaat asuttavat Algerian, ja upseerit suosittelevat heitä laimentamaan muutama tippa koiruohoa veteen malarian ja punatauhan aiheuttamien haittojen voittamiseksi . Palattuaan Ranskaan sotilaat suosivat tätä juomaa koko maassa. Titraten pullossa 68–72 °, absinti laimennetaan sitten korkeisiin ja leveisiin laskeihin (yhteen tilavuuteen absinttia lisätään 6–7 tilavuutta raikasta vettä, joka kaadetaan pisaroittain lävistetyn lusikan päälle asetetulle sokerille, joka asetetaan itse lasi sen aromien hengittämiseksi); muut harrastajat harjoittavat "soseen" (vähemmän laimennusta, kunnes ne juovat puhdasta).

Suhteellisen kallis 1850- luvun alussa , porvaristo kulutti sitä enimmäkseen, ja siitä tuli "bulevardien vihreä keiju" . Sen jälkeen sen suosio kasvaa edelleen vuodesta 1870 lähtien , kun alkoi Ranskan ja Preussin sota , jossa absintti edustaa 90% Ranskassa kulutetuista aperitiiveista. Vuonna 1860 , vuonna Avignon , Jules-François Pernod perusti Jules Pernod yritys, ensimmäinen erikoistunut louhinta värimatara , jonka hän muuntaa 1872 osaksi Pernod isä ja poika yritys, sitten 1884 , hän alkoi tislaamalla Absinthe uutteen vuonna sen Montfavetin tehdas . Koiruohon tuotanto kasvaa, mikä johtaa hintojen alenemiseen ja kasvavaan suosioon.

Ajanjaksoa 1880 kohteeseen 1914 , alusta ensimmäisen maailmansodan , merkitty räjähdyksen tuotannon ja rajusti hintojen lasku. Ranskan tuotanto kasvoi 700 000  litraa vuonna 1874 36 000 000 litraan vuonna 1910. Huonolaatuiset absintit, lempinimeltään "sinkkisulfaatit" tämän kemiallisen yhdisteen saaman värin takia, lisääntyivät. Lasillinen absinttia on silloin halvempaa kuin lasillinen viiniä.

Tuolloin vain Franche-Comtéssa oli noin viisikymmentä tislaamoa. Mutta myös Pariisi (70 tislaamoa), Bordeaux (noin 50), Marseille (45), Lyon (noin 20), Dijon (noin 10). Ranskassa oli sitten tuhat absinttimerkkiä.

11. elokuuta 1901, Pontarlierin Pernodin tehdas syttyi tuleen, ja tehtaan työntekijä teki aloitteen tyhjentääkseen Doubsissa olevat absintisäiliöt estääkseen niiden räjähtämisen. Sanotaan, että Pontarlierin varuskunnassa olevat sotilaat täyttivät kypäränsä tällä juomalla. Seuraavana päivänä sen jälkiä löydettiin Louen lähteeltä , mikä mahdollisti tämän joen alkuperän löytämisen samalla, kun se muodosti ensimmäisen värin hydrologian historiassa.

Kielto

Absinthe kokee suuri menestys XIX th  luvulla, mutta syytetään aiheuttaa vakavia myrkytyksen (joka sisältää muun muassa metanoli , neurotoksinen alkoholi), kuvattu erityisesti Émile Zola vuonna kaksikielisen ja jotka luultavasti ruokki hulluutta tiettyjen aikakausien taiteilijoiden ( Van Gogh , Toulouse-Lautrec ...) . Se tunnetaan myös abortoivasta vaikutuksestaan .

Sveitsissä 28. elokuuta 1905 viinityöntekijä Lanfray tappoi naisen ja lapset juopuneena absintista. Tapaus herättää huomattavia tunteita, joita ranskankielisten viinien tuottajat ovat herättäneet ja jotka löytävät täältä täydellisen tekosyyn vaatia absintin kieltämistä kansanäänestyksellä. 5. heinäkuuta 1908 sveitsiläiset äänestivät heidän rankaisemisestaan ​​(63,5% äänestäjistä) ja kieltivät "absintiksi kutsutun liköörin valmistuksen, maahantuonnin, kuljetuksen, myynnin ja hallussapidon myynnissä koko valaliiton alueella". Kiellon aikaan Val-de-Traversilla, absintin kehdolla, oli 14 tislaamoa, 200 työntekijää ja yli 300 000 m 2 absinttiviljelyä  .

Vuodesta 1875 , The anti alkoholittomien liigojen (ryhmitelty Louis Pasteur ja Claude Bernard ja mikä tulee olemaan alkuperästä National Association ehkäisemiseksi alkoholismin ja addictology ), ammattiliitot, katolisen kirkon, lääketieteen suuhygienisti , lehdistö, ovat liikkeellä "absintti, joka ajaa sinut hulluksi". Vuonna 1906 The Ranskan kansallinen anti alkoholittomien liigan kerätty 400000 allekirjoitusta vetoomukseen. Vuonna 1907 Pariisissa järjestettiin suuri mielenosoitus Le Matin -lehden aloitteesta ja alkoholin vastaisten liigojen tukemana . Heidän iskulause: "Kaikki viinistä , absintia vastaan".

Lääketieteellisessä akatemiassa jopa luodaan termi "absintismi" ilmaisemaan alkoholismi absinnilla, jossa otetaan huomioon monet sille sitten aiheutuvat haitalliset vaikutukset: henkinen vieraantuminen, epilepsia, kouristukset, perifeerinen halvaus ja jopa tuberkuloosi.

Senaatissa muodostettu alkoholin vastainen ryhmä halusi vuonna 1908 äänestää kolmesta toimenpiteestä:

• absintin kielto,
• juomalaitosten lukumäärän rajoittaminen,
• tislaajien etuoikeuden poistaminen .

Tämä johtaa sen kiellon monissa maissa: Ranskassa , jonka prefektin määräyksen16. maaliskuuta 1915piiritysvaltion alaisuuteen , kielto, joka kestää vuoteen 2010 asti18. toukokuuta 2011 ; in Sveitsi alkaen7. lokakuuta 1910 että 1. st Maaliskuu 2005, koska hyveellisyysliigat sanoivat siitä "että se tekee hulluksi ja rikolliseksi, tekee ihmisestä eläimen ja uhkaa aikamme tulevaisuutta".

Itse asiassa Ranskan absintikiellon luonnoksessa todetaan selvästi, että juoma on kielletty alkoholismin torjumiseksi .

Kun absestin valmistus alkoi olla voimakkaan kampanjan kohteena sen rikkomuksia vastaan ​​vuonna 1907 , Jules-Félix Pernod otti isänsä perheyrityksen johtoon. Kun sen tuotanto on kielletty Ranskan parlamentin annetulla lailla16. maaliskuuta 1915, hän opiskeli ensimmäisenä perustamalla vuonna 1918 "Anis Pernod" -brändin, joka tuotti ensimmäisen pastiksen markkinoilla. Sen Montfavet- tehdas markkinoi myös muita aniksia tai aniksia sisältämättömiä tuotteita, kuten "Vin Pernod", "Kunnel Korta", "Velours" ilman alkoholia tai koko joukko aniksia 30, 32, 35 ja 40 ° C: n lämpötilassa.

Vuonna 1926 Pernod de Pontarlierin seuraajat, jotka olivat rekisteröineet tavaramerkin "Anis Pernod fils", Jules-Félix Pernod teki heitä vastaan ​​valituksen, jonka hän väitti seuraavalla tavalla: "Meidän hyväksi on kiistaton etusija, sillä Anis Pernod on rekisteröity vihamielisyyksien lopussa vuosina 1914–1918, kun taas Anis Pernod et fils -brändi rekisteröitiin vasta vuoden 1926 ensimmäisinä kuukausina. Aniksituotteiden ulkonäöstä lähtien olimme ja pysymme alalla ensimmäiset. maailma, ainoa Pernod aniksen valmistajat. Lisätään, että entisellä kilpailijallamme Pernod fililla, jonka olemassaoloa absinttimerkkinä emme millään tavalla kiellä, ei ole oikeutta aniksen Pernod-nimitykseen, Pernod-tuotemerkkimme menestys on ja tulee olemaan kateellinen, olemme oikeassa " .

Asia on voitettu ensimmäisessä oikeusasteessa ja siitä on valitettu. Jules-Félix Pernod kuoli vuonna 1928, mutta samana vuonna 4. joulukuuta Avignonin ja Pontarlierin kaksi laitosta sulautuivat Pernod-laitoksiksi.

Absintin ja sen kaltaisten tuotteiden valmistuksen, myynnin ja kulutuksen kieltämisen jälkeen muut vanhat absinttimerkit muunnetaan sokeritoniksi aniksiksi, jotka valmistetaan kuten absintti (valtio antoi vuonna 1920 luvan aniksen esiintymiseen väkevissä alkoholijuomissa enintään 30 ° vähintään 200 grammaa sokeria ja ilman vihreää kuolleiden lehtien väriä, joka muistuttaa absintia). Vuonna 1932 (aniksen vapauttamisen vuosi, jonka sokeripitoisuus vapautettiin, astetta nostettiin 40 asteeseen, mikä sai heidät siirtymään ruoansulatuskanavan asemasta aperitiivin tilaan), Paul Ricard keksi pastis de Marseillen, joka on ensin anisoitu saavuttamaan melkein samanlainen menestys kuin absintti. Vuonna 1938 anissi voi titrata 45 °, mikä sallii enemmän aniksen eteeristen öljyjen liukenemisen alkoholiin, mikä antaa tälle juomalle maun.

Elpyminen

2. marraskuuta 1988, Michel Rocardin allekirjoittama asetus sallii ja säätelee tujonia (koiruohon eteerisen öljyn päämolekyyli, jota on läsnä suurissa ja pienissä koiruohoissa) juomissa ja elintarvikkeissa, mikä teknisesti sallii absintin tuotannon uudelleen Ranskassa. Vuonna 1999 valmistettiin ensimmäinen ranskalainen absintti vuodesta 1915: Versinthe-selkäranka, joka sisältää grand-absintin. Sen ulkonäkö ja merkinnät (absintti) korostavat kuilua vuoden 1988 eurooppalaisen asetuksen ja Ranskassa vuonna 1915 voimassa olevan absintikiellon välillä. Sen sijaan, että laki lakkautettaisiin, hallitus käsittelee kiireellisimpiä asioita äänestämällä asetuksen muuttamisesta ja antamalla absinnille uuden virallisen nimen: "absintin kasveilla maustetut väkevät alkoholijuomat" ja täydentämällä eurooppalaisia ​​asetuksia (enintään 35  mg / l tujonia ) fenchone- ja pinocamphone-tasoja ei saa ylittää (vastaavasti 5  mg / l ja 10  mg / l ). Siitä asti kun1. st Maaliskuu 2005, absintin tislaus on jälleen sallittu Sveitsissä voidakseen hakea AOC: tä ja siten suojata nimitystä (sillä edellytyksellä, että tujonipitoisuus ei ylitä 35  mg / l ).

Vuonna 1999 Brasilia otti yrittäjä Lalo Zanini ja laillistettiin samana vuonna, mutta hänen oli sopeuduttava Brasilian lakiin.

Jos 17. joulukuuta 2010, Ranskan parlamentti kumoaa lain, joka kieltää ranskalaisia ​​tuottajia käyttämästä nimeä "absintti", vastauksena IGP- pyyntöön vain Val-de-Traversin tuottajien eduksi , liittovaltion toimisto vahvistaa tämän sveitsiläisen suojatun maantieteellisen merkinnän. maatalouden maataloudesta 16. elokuuta 2012 ”absintin”, “vihreän keijun” ja “La Bleue” -valmisteen käytöstä huolimatta lukuisista vastaväitteistä, erityisesti Ranskan väkevien alkoholijuomien liitto (FFS) ja Euroopan väkevien alkoholijuomien tuottajien valaliitto, jotka valittivat tästä päätöksestä liittovaltion hallinto-oikeuden kanssa saman vuoden syyskuussa . Jälkimmäinen antaa syyn vastustajille8. elokuuta 2014kieltäytymällä myöntämästä IGP: tä Val-de-Traversille.

Absintti tänään

Absintti, kuten aikaisemmin, on välillä 45 ° - 90 °. Ranskassa sitä tuotetaan erityisesti Fougerollesissa (Peureux'n tislaamo), Pontarlierissa ( Pierre Guy de Pontarlierin tislaamo ), kaupungissa, josta se sai varallisuutensa vuoden 1915 kielloon saakka, La Cluse-et-Mijoux'ssa (Les Filsin tislaamo). ) Emile Pernod), Saumurissa ( Combier-tislaamo ), Rennesissä (Awen Nature -tislaamo ) ja Vichyssä (Muse de France -tislaamo). Yksi Ranskan vanhimmista tislaamoista, Isèressä sijaitseva Cherry Rocher -tislaamo, tuottaa myös 7 erilaista absinttia. Provencessa on myös kaksi tislaamoa .

Erityisesti sitä valmistetaan jälleen Val-de-Traversissa ( ranskankielisen Sveitsin alue ) - absintin kehdossa - tusinan tislaamossa sekä Val-de- Ruzin Feninissä (Laruséen tislaamo).

Val-de-Traversissa Môtiersin kylällä on pitkät perinteet absintista ; vuonna 2014 Neuchâtelin kantoni vihki siellä olevan absinttitalon.

Valmistautumisen rituaali

Absintin valmistus on rituaali, koska sen valmistamiseen tarvitaan monia erityisiä lisävarusteita ja kodifioitu näkökohta.

Puhdas absintti kaadetaan ensin tiettyyn lasiin, jolle asetamme absintilusikan (kutsutaan kauhaksi). Aseta sitten puoli sokeria tai sokeria lusikalle, jolle kaadamme jäävettä tipoittain. Kuten pastis, absintti laimennetaan kolmesta viisi kertaa sen tilavuuteen vettä. Tällä hetkellä, kun ensimmäinen vesimäärä tulee "häiritsemään" alkoholia (katso Ouzon vaikutus ), sinisen värin huomaamaton säteily voi olla näkyvissä, ja se oli La Bleue -nimen , toisen kansankielisen nimen , alkuperä. absintti. Absintin valmistustavalla on päärooli lopullisessa maussaan antamalla kasvien aromien vapautua ja saada vauhtia muihin aromeihin verrattuna .

Tämän prosessin aikana, ei - vesiliukoiset aineosat (joita on pääasiassa vihreä tai tähti anis , sekä fenkoli ) muodossa emulsiot  ; mikä häiritsee absinttia.

Kun kasvava suosio drinkin XIX : nnen  vuosisadan absintti suihkulähde käytön leviämistä. Tämän tietyn suihkulähteen avulla vettä voidaan kaataa tippua tarvitsematta tehdä sitä kannusta, ja se tarjoaa suuren määrän lasillisia kerrallaan.

Perinteisesti sokeria ei polteta. Vasta vuonna 1990 Tšekin tasavallan yökerhoissa ilmestyi rituaali, jossa sokeria poltetaan, luultavasti kiinnittääkseen asiakkaiden huomion tähän aperitiiviin.

Nykyään absinttia käytetään myös monien cocktailien (kuten esimerkiksi Bacardi Recuerdo) koostumuksessa.

Nykyinen tuotanto Ranskassa

Vuonna 2001 François Guy, 4 th  sukupolven Distillery Pierre Guy Pontarlier joka tislataan ennen kieltoa, veneet ensimmäinen värillinen absintti tislattua ja luonnollisesti, palauttamiseen ja absintti Pontarlier suosiota. Vuodesta 1921 lähtien tislaamo on tuottanut myös "absinttia ilman absinttia", ainutlaatuista tislattua anista: Pontarlier-Anis .

Kulutus Ranskassa

Kulutus Ranskassa oli:

Vuosi	Kulutus (hehtolitroina)
1873	6,713
1884	49 335
1894	125,078
1904	207,529
1908	310,868
1909	350000 (arvio)

Vuonna 1908 keskimääräinen kulutus vuodessa ja asukasta kohden voi ylittää 2  litraa.

Nykyinen tuotanto Sveitsissä

Laillinen tislaus

Koska 1. s maaliskuuta 2005 on mahdollista kiteyttää absintti Sveitsissä täysin laillisesti, tai tislaajalta "miten" - on 400 Sveitsissä - tai pyytämällä myönnytys Sveitsin Alkoholitarkastuslaitos , vuonna Bern . Sen saamiseksi on tarpeen tislata vähintään 500  litraa alkoholia, jonka tilavuusprosentti on 96 tilavuusprosenttia (vuodessa), tai lähes 950  litraa absintia, jonka tilavuusprosentti on 53 tilavuusprosenttia. Myönnytys ei helposti myönnetä, ellet anna osuuskunta tislaajalle yhdessä vuokrata tiloja asentaa niiden stillkuvia . Tislausajat ilmoitetaan liittovaltion alkoholilautakunnan alueelliselle tarkastajalle, joka avaa tislauksen ja korvaa merkkijonon lyijyllä, kun tislaus on valmis.

Alkoholin ostoista peritään vero: noin 29 Sveitsin frangia Litraa kohti 96 tilavuusprosentin alkoholia. Tislaajan on täytettävä "tislausilmoitus", jossa hän ilmoittaa raaka-aineiden määrän (alkoholi), tuotetun väkevien alkoholijuomien määrän (koiruoho) ja liman määrän (tislauksen ylä- ja alatuotteet).

Absinttiohjaus

Sveitsissä henkilö, joka tislaa ja haluaa myydä tuotteitaan, on itse tarkastettava. Sillä on oltava erikoistunut laboratorio (kantonin Laboratory Neuchâtel) tason määrittämiseksi tujonia , fenkonia ja tilavuusprosenttia. Analyysi maksaa 350 Sveitsin frangia .

Tähän on lisättävä kantonilupa tuotteen myyntiin, joka maksaa noin sata frangia, plus 2% oletetusta liikevaihdosta. Jos haluat myydä koko Sveitsissä, joudut maksamaan yli 500 Sveitsin frangia (noin 460 euroa) , Jos tuotantokantonin ulkopuolella myydyt määrät ylittävät 400  litraa vuodessa.

Viimeksi mainittu säännös on poistettu. Yksityiskohtaiset tiedot Sveitsin liittovaltion alkoholilautakunnasta:

Liittovaltion lupaa vähittäiskaupan mitätöidä 1. St kesäkuu 2008

Liittovaltion vähittäiskaupan lupa poistetaan, kun lupamenettelyjen poistamisesta ja yksinkertaistamisesta 21. joulukuuta 2007 annettu liittovaltion laki tulee voimaan. Kantonin rajojen ulkopuolella tapahtuvalle vähittäiskaupalle ei enää tarvitse liittovaltion lupaa. Kantonin myöntämä vähittäiskaupan toimilupa, jossa kaupan pääkonttori sijaitsee, riittää tulevaisuudessa.

Voimaantulosta tämän muutoksen asetettiin 1. st kesäkuuta 2008.

Val-de-Traversin tuotanto kasvaa

Ennen kiellon kumoamista Val-de-Traversin salaisen absinttituotannon arvioitiin olevan 35 000  litraa vuodessa.

Vuonna 2005 Sveitsissä ja etenkin Val-de-Traversin alueella absentin tuottajat - ilmoitetut - olisivat tuottaneet - liittovaltion alkoholilautakunnan Marc Gilliéronin mukaan (katso Ulkopuoliset linkit artikkelin lopussa) Radio Suisse Romanden radioaallot 4. tammikuuta 2006 - noin 61000  litraa puhdasta absinttia (100 tilavuusprosenttia).

Konfederaation virkamiehet ovat tarkistaneet tämän teoreettisen absintimäärän tislaamoissa kaikkialla Sveitsissä, erityisesti Val-de-Traversissa ja Val-de-Ruzissa, joissa 90% absintista tuotetaan. Kun tämä määrä on alennettu absintimarkkinoiden alkoholipitoisuuteen (yleensä 53 tilavuusprosenttia), tämä määrä antaa 115 000 1 litran pulloa 53 tilavuusprosenttia.

Pastis tietämättä sitä

Absintin vapauttaminen Sveitsissä on osoittanut, että laittomat tislaajat ovat vuosikymmenien ajan kestäneen kiellon jälkeen sopeutuneet sen kuluttajan makuun, joka yleensä haluaa sameaa absinttia (kuten pastis, joka on vain maseroitua, muista -the), mutta vahvaa. Jossa Pernod , mistä Couvet, sitten Pontarlier 1805, esittää 30  g 50  g : aan kuivaa ja kuorittujen absintti litrassa puhdasta alkoholia, laittomat tislaajia oli tullut alas 3-5  g per litra alkoholia. Kuivattu koiruoho on usein peräisin yrittäjiltä, ​​jotka ostavat sen irtotavarana tuottajilta, jotka kasvattavat sitä tasangoilla, joskus kasvihuoneissa.

Absintin vapauttamisen myötä Sveitsissä absintin kentät kukkasivat uudelleen Val-de-Traversissa. Paradoksaalisesti laillisesti valmistettu koiruoholla on yleensä paljon vahvempi (ja tuoksuvia jos leikkaus juuri alussa sen kukinnan) kuin luvatonta koiruohon tislattu kasveista saatuja kasviperäisten myymälöissä . Siihen pisteeseen, että laittomia absinthes joka näyttää vain 3-5  mg of tujonia litrassa, pitkälti ylittää laillinen absinthes, yrttejä Val-de-Travers, jonka tasot nousevat 20-25  mg on tujonia litrassa absintti (maksimi laillinen määrä: 35  mg / l ).

Nykyinen tuotanto Quebecissä

Vuonna 1990 lailliseksi tehty absestin tuotanto Quebecissä on nykyään hieman marginaalista. Vuonna 2016 tislaamo Saint-Arsènessa Quebecissä tuotti lähes 300 pulloa absintia tislaamon puutarhoissa tuotettujen kasvien tislauksesta nimellä La courailleuse.

Kuitit

Absintti tuotettiin aiemmin tislaamalla tai esansseoksilla (harvemmin absintin hengellä), harvemmin yksinkertaisella maseroinnilla (tinktuura tai absintsin eliksiiri).

Tislatut absintit tuotetaan maseroimalla kasveja alkoholissa, minkä jälkeen tislataan. Tämä menetelmä absintin valmistamiseksi on perinteisin. Se sallii absinttien tuotannon, jotka ovat sekä hyvin aromaattisia että ei kovin karvas.

Esansseja sekoittava tekniikka on puoliteollinen tekniikka, joka perustuu jokaisen absintin muodostavan kasvin erilliseen maserointiin ja tislaukseen.

Nykyään suurin osa absenteista tehdään sekoittamalla esansseja. Monet korkealaatuiset absintit valmistetaan tislaamalla. Katkerat absintit yksinkertaisesti maseroidaan ja suodatetaan sitten useammin kuin Belle-Époquessa, lisäämällä tai lisäämättä sokeria.

Tämän tekniikan kehittäminen tapahtui muiden kasvieliksiirien , kuten pastiksen tai genepin (Duplais'n vuonna 1855 jo nimellä "alppikoiru") tuotantomenetelmän vaikutuksen alaisena.

Absintin kielto ja henkilökohtaisen tislauksen kielto ovat kannustaneet etsimään tähän valmistusmenetelmään mukautettuja reseptejä. Val-de-Traversin / Sveitsin Absinthe Interprofession ei estä kovin perinteisiä, maseroituja absinteja. Maassa maserointi näyttää siis olevan laittomien alkoholimiehien työtä, joilla ei ole pysähdyspaikkaa. Näin ei ole muissa maissa, kuten Ranskassa, jossa alkuperäisiä ja laadukkaita maseroituja absinteja tuotetaan ja markkinoidaan nyt yleisesti.

Tisleen aromi ja absintin maserointi ovat hyvin erilaisia. Yksinkertainen maserointi tuottaa yleensä katkerampia ja nurmimaisempia absinteja kuin tislaus. Vastoin väitteitä, joiden mukaan yksinkertainen maserointi ei ole historiallinen valmistusprosessi, Roretin käsikirjassa vuodelta 1888 ehdotetaan resepti "absintin kvintensenssiksi" yksinkertaisella maseroinnilla.

Absintin kuusi peruskasvia ovat suuri koiruoho ja pieni koiruoho , vihreä anis, fenkoli , sitruunamelissa ja iisoppi .

Resepteistä riippuen muut kasvit voivat täydentää reseptin, kuten enkelin , korianterin , pikavuokan , kalamean, mintun ... Joko maserointiprosessissa (ennen tislausta) tai värjäysprosessissa (tislauksen jälkeen).

Tislaamalla

Resepti Môtiersin, Val-de-Traversin, edelleen kuolleen valmistajalta, nyt kuollut:

• Laita vielä 15  litraa puhdasta alkoholia 95 ° C: seen, 25  litraa vettä ja lisää edellisen keitetyn blanquette (noin 1 litra). 3 kourallista suurta ja 1 kourallinen pientä koiruohoa, 2  kg anista, 1  kg fenkolia, 1 kourallinen isopia, 1 kourallinen sitruunamelissa, 1 kourallinen minttua.
• Kypsennyksen alkaessa voit haistaa alkoholin voimakkaasti; lopulta hajut monipuolistuvat. Tässä vaiheessa sinun on oltava tarkkaavainen ja maistettava virtaavaa valkoista blanquettea koko ajan, koska alkoholi vähenee nopeasti. Heti kun maku todennäköisesti muuttuu cashew-pähkinäksi , sinun on poistettava astia, mutta tislattava ja kerättävä kaikki jäljellä oleva alkoholi, koska nämä jälkimakut ovat välttämättömiä seuraavaa ruoanlaittoa varten, jolloin absintille saadaan täysi kimppu, harmoninen ja samettinen .
• Absintin laatu riippuu paljon blanquetesta, jos sen annetaan juosta liikaa, absintin maku on cashewpähkinä. Jos lisäät liian vähän seuraavalla ruoanlaittokerralla, absinti on lempeä ja mauton.
• Veteen, joka lisätään alkoholiin ennen tislausta, on tärkeä rooli, juuri tämä parantaa kasvien tuoksua. Siksi on tarpeen mitata määrä.
• Jos haluat värittää absintin luonnollisella tavalla, anna absintin virrata ulos edelleen hiilihaposta, joka sisältää kasveja, joissa on petite-koiruohoa, sitruunamelissa ja isopia.

Liuottamalla bensiiniä

• Tavallinen absintti:
  • Grand-absintti- olemus 30  g , tähtianis-olemus 60  g , makea fenkoli-olemus 10  g , 62  litraa alkoholia 85 °: ssa, 38  litraa vettä tuottaa 100  litraa absinttia 53 °: ssa.
• Puolihieno absintti:
  • Pohjolan koiruohon olemus 30  g , olemus pienimäisen koiruohon 10  g , piparmintun olemus 5  g , yysopin ydin 2  g , enkelin olemus 2  g , aniksen olemus 60  g , tähtianiksen olemus 30  g , korianterin olemus 2  g , makea fenkoli-olemus 15  g , 62  litraa alkoholia 85 ° C: ssa, 38  litraa vettä tuottaa 100  litraa absinttia 53 °: ssa.

Maseroimalla

• Absintin tärkeys (resepti Roretin käsikirjasta vuodelta 1888):
  • 1 litra alkoholia 60 °: ssa, 62  g grand absinttia (kuivaa), 62  g pontikkomadoa, 8  g neilikkaa, 31  g sokeria. Maceroi ja suodata sitten.

• Absinttieliksiiri:
  • 1 litra 90-prosenttista denaturoimattomaa alkoholia tai heikompaa neutraalia alkoholia, 30  g tähtianista, 20  g koiruohoa. Iisoppi ja sitruunamelissa lisätään yleisesti. On myös mahdollista lisätä monia muita kasveja ja mausteita (enkeli, korianteri, fenkoli jne.). Aromi vaihtelee sen mukaan, ovatko kasvit kuivia vai tuoreita. Laimenna alkoholi lähdevedellä tarvittaessa oikean alkoholiprosentin (40% - 80%) saavuttamiseksi. Kasvaa kasvit alkoholissa ja suodata sitten. Kasvit voivat maseroida 48 tunnista 2 kuukauteen. Huomaa, että absintti ei saa maseroida liian kauan (noin 48 tuntia), muuten valmiste tulee liian katkeraksi. Lisää värejä korostaaksesi väriainetta 24 tunnin ajan ja suodata sitten uudelleen.

• Pastis absinttieliksiirillä:
  • Sekoita maseroinnilla saatu pastis ja absinttieliksiiri yhtä suuressa määrässä. Annetaan laskeutua, kunnes pilvisyys katoaa.

• Pastis koiruohokasvilla:
  • Maceroidaan 10  g absintia litraa pastista 48 tunnin ajan, suodatetaan.

Thujone

Tujonia on jännittävä. Laillista absinttia, joka sisältää 20-25  mg thujonia, pidetään jo jännittävänä, jos ylitetään aperitiivin käyttö Val-de-Traversissa, nimittäin yksi tai kaksi hyvin pakattua jäävettä sisältävää absinttia ja sitten yksi "Rincette", joka on sanoa kevyt absintti, jossa on paljon vettä. Nimi "rincette" käytti Kubler tislaamo, Môtiers / Val-de-Travers / Sveitsi, tislata liittyvä juomaa absintti, takaisin, kun se oli vielä kielletty (ennen 1. krs maaliskuuta 2005 Sveitsin). "Rincette" on tislattu vielä nykyäänkin, ja sen tilavuusprosentti on 45% .

Thujonella on suuri kohtausten riski, mutta ei voitu määrittää, että koiruoho edistäisi epileptisiä kohtauksia. Nykyaikaiset tutkimukset, joissa määritetään tujonin vaikutukset käyttäytymiseen (ja myös Rutgersin yliopiston vaikutukset) osoittavat, että toksisen annoksen saamiseksi olisi välttämätöntä syödä useita litraa koiruohoa. Myrkylliset vaikutukset peittäisivät tietysti pelkästään alkoholin toksiset vaikutukset. Samoin metanoli siedetään vain hyvin pienellä annoksella sen merkittävien neurotoksisten vaikutusten vuoksi.

On myös todennäköistä että joidenkin ihmisten tuntemat vaikutukset johtuvat muista komponenteista kuin pelkästään tujonista.

Fenchone

Ranska hyväksyi 2. marraskuuta 1988 annetulla asetuksella jälleen absestin, mutta rajoitetun määrän fenhonia (yksi fenkolin eteerisen öljyn tärkeistä molekyyleistä ), jonka nopeus ei ylittänyt 5  mg / l . Toisaalta fenchonin määrää ei ole koskaan rajoitettu Sveitsissä .

Jotkut absintti Val-de-Travers, nimeltään "Sveitsin" in XIX th  vuosisadan ei voitu myydä Ranskassa tästä syystä: fenkolinsiemeniä käytössä Sveitsissä sisältävät paljon fenkonia eteläisellä fenkoli Ranskassa, jolla ranskalainen absinthes tuotetaan. Ne voivat olla "lajikkeita", erilaisia ​​fenkoleja, jotka on valittu niiden alhaisen fenchone-sisällön vuoksi. Mutta on todennäköisempää, että ranskalaiset tislaajat käyttävät 4-5 kertaa vähemmän fenkolia absenteissaan kuin sveitsiläiset ja muut Euroopan absintintuottajat.

Ranskan 11. maaliskuuta 2010 antamalla asetuksella kumottiin tämä rajoitus kokonaan ja saatettiin sveitsiläiset ja ranskalaiset tislaajat tasavertaiseen asemaan.

Johdannaiset

Absintin vapauttamisen myötä monet käsityöläiset ja teollisuudenalat alkoivat käyttää tätä alkoholia tai laitosta tuotteissaan. Muiden joukossa:

• Suklaat: Makeat keijujen suklaat (Fleurier), Absintin kyyneleet ( Villars-suklaat )
• Leivonnaiset: Makaronit (Arnaud Lahrer)
• Leikkeleet: Makkarat, kuivat makkarat ja terriinit (Boucherie Bohren, Couvet)
• Juomat: Maustettu olut (Jenlain), keksit, hunajapohjainen likööri (Au gré des Saveurs, Chaux-de-Fonds)
• Sekalaiset: kosmetiikka, jäätelö jne.

Julisteet

Ennen kieltoa peräisin olevat historialliset julisteet ovat todellisia taideteoksia, jotka usein ovat allekirjoittaneet suuret suunnittelijat.

• Absinthe de Pontarlier , kirjoittanut Marcellin Auzolle

• Absinthe Jules Pernod

• Absinthe Paul Beucler, kirjoittanut M. Ringel. Mont-Bartin tislaamo, Bart 25 Doubs

• Henri Privat-Livemontin Absintti -robetti

• Absintti Rosinette

Taiteessa

Maalaus

• Absinttijuoma on otsikko Édouard Manetin maalaukselle vuosina 1859-1872, Ny Carlsberg Glyptothek.
• Absintti on Edgar Degasin vuonna 1874 maalatun Musée d'Orsaynmaalauksen nimi.
• Absintti mukaan Félicien Rops on akvarelli 1876, Bibliothèque Royale, Bryssel.
• Absintti ja Vincent van Gogh on öljy kankaalle 1887, Van Gogh -museo, Amsterdam.
• Absintti tai runoilijan Cornutin muotokuva on Pablo Picasson vesiväri vuodelta 1903, yksityinen kokoelma, Pariisi.
• Madeleine au Moulin de la galette jonka Ramon Casas on öljy kankaalle maalaus vuodelta 1892, An Absintti on ginguette Montmartrella, Pariisissa.
• Jihel, jonka oikea nimi on Jacques Lardie, lukuisien taiteilijoita ja absintteja käsittelevien taulujen kirjoittaja sarjassa nimeltä "Absintteurimme" käännettynä satiirisiin postikorteihin. Myös postikorttisarja Pontarlierin vuosikokouksesta (13 tunnettua piirustusta).
• Historiallinen sementti satiirikartoille taidemaalari Delacroix ja absintti.

• Absintti maalauksessa
• Tupakoitsija ja Absinttijuoma , 1856–1860
  Honoré Daumier
  Emil G. Bührlen säätiö ja kokoelma
• L'Absinthe , 1876
  Edgar Degas
  Musée d'Orsay
• Madeleine Moulin de la Galettessa , 1892
  Ramon Casasin
  museo Montserratissa

Veistos

• Le Verre d'Absinthe by Pablo Picasso , joista hän on tuotettu kuusi erilaista kappaletta Pariisissa keväällä 1914, joista yksi pidetään nyt MoMA New Yorkissa, ja toinen on Centre Pompidou Pariisissa.

Kirjallisuus

Absintti, sen rituaali, sosiaalisuus, absintiriippuvuus ovat tarjonneet laajalti käytetyn kirjallisuuden motiivin:

• Octave Féré ja Jules Cauvain , The Absinthe Drinkers , Pariisi, Central Bookstore,1865( lue verkossa )
• Edmond ja Jules de Goncourt, sisar Philomène , Librairie Nouvelle Bourdilliat & Cie , Pariisi, 1861.
• Edmond ja Jules de Goncourt, Germinie Lacerteux , Gervais Charpentier, Pariisi, 1865.
• Émile Zola , Madeleine Férat , Pariisi, A.Lacroix , Verboeckhoven & Cie, 1868.
• Émile Zola , L'Assommoir , sarjakuva Le Bienin yleisössä (Yves Guyot) ja La République des Lettresissä (Catulle Mendès) vuonna 1876, sitten Georges Charpentier, Pariisi, 1877.
• Vuonna Kenelle kellot soivat , jonka Ernest Hemingway , 1940, päähenkilö Robert Jordan juo absintti.
• Ernest Hemingway herättää absintin myös L'Étrange Contréessa ( Kummallinen maa ), novellissa vuonna 1950 kirjoitetussa novellissa ja Le Jardin d'Edenissä ( Eedenin puutarha ), jonka toiminta tapahtuu Ranskassa ja Espanjassa noin vuonna 1927.
• Marcel Pagnol (lapsuuden muistoja), "Lapset, runoilijalle on viipymättä välttämätöntä, koiruohoa vihreillä silmillä valmistamaan mesi"

Absintin nimeä voidaan käyttää myös värin nimen yhteydessä , mikä viittaa implisiittisesti alkoholin myrkylliseen viehätykseen: "Maalari Poubarbeau kehitti kuvanveistäjä Boncrévantille väiteoriaansa, joka toi absestin teeman. ensimmäisellä rivillä silmien viehätyksenä. " ( Féré ja Cauvain 1865 , s.  150); ”Ihmiset, jotka näyttävät tietävän jotain, kutsuvat heitä kalsiumpommiksi. Se on vihreää, tarkalleen absintti. » (André Malraux, L'Espoir ).

Laulu

• Glen Mc Donough , Absinthe Frappé (1904, It Happened in Nordland ), musikaali (musiikki Victor Herbert ). Laulu esittäjä Harry Davenport .
• Naked City -ryhmä julkaisi vuonna 1993 albumin nimeltä Absinthe .
• Laulaja Mayer Hawthorne yhdistää kappaleessaan Green Eyed Love absintin vaikutukset rakkauden huimaukseen.
• Laulu La Fée Verte (Vihreä keiju) neljänneltä} albumilta Velociraptor! englantilaisesta ryhmästä Kasabian viittaa tähän juomaan.
• Barbara laulaa Absinthe (1972).
• Damien Saez laulaa Absinthen sinisessä albumissa Debbie .
• Musiikkiryhmä on nimeltään Absynthe Minded .
• Stanislas laulaa L'Absinthe poissaolijoille -levyllä L'Équilibre Instable , joka julkaistiin vuonna 2009.
• Fée Verte , Franche-Comtén taiteilijan Billy Fumeyn kappale, esillä UTINAM-albumilla, joka julkaistiin vuonna 2012.
• Absinth with Faust on Cradle of Filthin kappale Nymphetamine- albumilla .
• Ghost- ryhmä herättää absintin Meliora- albumin Spirit- kappaleessa .
• Nine Inch Nails, otsikollaan "The Perfect Drug" ja sen videoleikkeessä, joissa viitataan selvästi L'absintheen.
• Seth Gueko herättää absintin kappaleessa Val d'oseil vuonna 2015.
• Eddy de Pretto  : ”Join jopa kaikki ystäväsi absintit”, vuonna 2017 julkaistussa kappaleessa Fête de trop .
• Lomepal  : "viisi lasillista absinttia", kappale Montfermeil , julkaistu vuonna 2019.

Runous

• Marie Corelli , minä olen vihreä keiju romaanissa Wormwood, draama Pariisista , 1890.
• Charles Cros , Lendemain , 1873.
• Ernest Dowson , Absinthia Taetra , 1897.
• Runo Ode absintille (löydetty noin vuodelta 1906) johtuu Alfred de Mussetista .
• Daniel Fallstrom, Absintti , 1903.
• Gustave Kahn , Absintti, onnen äiti ... , La revue moderne et naturaliste, 1879.
• Raoul Ponchon , L'Absinthe et le Cobaye , Viisi Absintti (1920, La Muse au kabareessa . Tämä ranskaksi kirjoitettu runo käännettiin myöhemmin englanniksi), L'Absinthe du mort , La Mort de Pelloquet (1906 ), Sonnet de l'Absinthe (1886, Le Courrier Français ).
• August Strindberg , Auringonlasku meren yli (1873), Intian kesä (1883).
• Octave Féré ja Jules Cauvain, La Chanson de l'Absinthe romaanissa Les buveurs d 'absinthe , 1864.
• Antoni Deschamps , Adversus Absynthium (vastaan Absintea ), 1847.

Elokuvateatteri

• Rimbaud Verlaine -elokuvassa Verlaine juo usein lasillisia tislattuja absinteja.
• Ranskalainen Cancan -elokuvassa voimme nähdä Jean Gabinin hahmon juomaan absinttia.
• Vuonna Francis Ford Coppolan Dracula (1992)  : Dracula ( Gary Oldman ) palvelee Mina ( Winona Ryder ) lasi absintti ja dipit sokeria siihen. Hän puhuu vihreästä keijusta.
• Elokuvassa Moulin Rouge (2001): absintti on elokuvan ”Spectacular! Upea! " . Ewan McGregor juo sitä useita kertoja. Kylie Minogue esittämä Vihreä keiju edustaa absinttia.
• Elokuvassa From Hell (2001): Johnny Depp visionäärinä tarkastajana juo absintia sekoitettuna laudanumiin .
• Elokuvassa Van Helsing (2004): Kun hirviömetsästäjä Gabriel Van Helsing ja prinsessa Anna pakenevat vanhan myllyn alle, he löytävät absintitapauksia, joista he juovat pullon, mutta eivät kuitenkaan tislaa sitä.

Televisio

• RIS- tv-sarjassa Tieteellinen poliisi , kausi 5, jaksot 1 ja 2 ( Testaus , osa 1 ja 2): Virgile Jaugaret kuolee absintitutkimuksensa jälkeen löytäessään ”oikean” absintin.
• Televisio-sarjassa Highlander , kausi 1, jakso 14: Duncan McLeod taistelee kuolemattomaa salamurhaajaa vastaan ​​erittäin voimakkaalla taipumuksella absinttiin, jota yksi jakson toissijaisista hahmoista pitää juomana "hulluksi ajavana". Absinthe toimii yhteisenä säikeenä koko jakson ajan, mikä johtaa erityisesti maanalaiseen tislaamoon, jonka avulla McLeod voi löytää vastustajansa.
• TV-sarjassa Mikä seikkailu! aikana Belle Epoque , Fred täyttää Toulouse-Lautrec , joka kertoo hänelle, mitä absintti on.
• Penny Dreadful -sarjan jaksossa "Demi-monde" (kausi 1, jakso 4) Dorian valmistaa absintin "absintilähteellä".
• Vuonna American Horror Story kauden 5 jakson 4 sarja, omistaja hotellissa tarjoillaan lasi absintin vieraitaan, kun Halloween.
• Animaatiosarjassa BoJack Horseman, kausi 1, jakso 6, BoJack haluaa unohtaa ongelmansa ja pyytää baarimikkoa tarjoamaan hänelle vahvaa alkoholia tarjoamalla ensin syanidia, josta hän kieltäytyi, liian vahvana pidetystä juomasta; Sitten Vodkaa , jota pidetään teini-ikäisten juomana; Joten hän lopulta suostuu juomaan Absintheä.
• Vuonna Nip / Tuck -sarjan , kausi 2 jakson 10, Julia McNamara ja mies ovat baari ja koota vihreä juomia yksinomaan. Mies tarjoaa kokeilla absintia, juomaa, jota Julia ei tiedä, sanomalla, että "se on laitonta, aluksi ja voisi sanoa, eräänlaiselta afrodisiaakkijuomalta, jonka on tarkoitus tehdä sinusta seksieläin".
• Animaatiosarjassa '' Keskiyön evankeliumi '' presidentti puhuu aineista ja niiden käytöstä hyvistä tai pahoista, mistä hän sanoo: '' Juhlivan henkilön, joka juo Absinteä sitten ja jonka täytyy ajaa palatakseen '' huono idea.

Videopelit

• Seikkailupelissä Les Chevaliers de Baphomet, entinen santarmi, joka istuu Montfauconin kahvilan terassilla, juo salaa absintia pullosta. Pullon varastamisen jälkeen absinttia käytetään upottamaan taidegallerian asiakas alkoholikoomaan

Katso myös

Aiheeseen liittyvät artikkelit

• Absintti

Bibliografia

 : tämän artikkelin lähteenä käytetty asiakirja.

• Benoît Noël: "Alfred Jarry revitty Étoile-Absinthen ja L'Étoile de Pierren välillä", julkaisussa L'Étoile-Absinthe , Tournée 134, 2015, Tusson (Charente), Du Lérot.
• Pierre Chevrier ja Pierre-Michel Delessert, 100 ylimääräistä eaux-de-vie, liköörit ja väkevät alkoholijuomat , Issy-les-Moulineaux, Glénat, 2015.
• Matthieu Frécon, L'Alambic - Art of Distillation: Alcohols, Perfumes, Medicine , Geneve, Amber, 2015 ja 2018.
• Pierre Dornier, Philippe Del Fiol ja Laurent Cheviet, Pontarlier Anis - Vuosisadan historia Guy-tislaamosta , Pontarlier, Éditions du Belvédère, 2015.
• Benoît Noël: "Tunnistamaton profiileja Paul Verlaine", vuonna Histoires Littéraires , n o  59-60, heinäkuu-joulukuu 2014 Tusson (Charente), Du Lérot.
• Scott B.MacDonald, Absinthe Antiques - La Belle Époquen kokoelma - Tarkistettu painos, Infinity Publishing, Kirjoittajan kanssa, 2013.
• André Dominé, Barbara E.Euler, Wolfgang Fassbender ja Armin Faber, Encyclopedia of Alcohols & Spirits - The Bar and Cocktail Book, Königswinter , Könemann, 2013.
• Marie-Claude Delahaye, L'Absinthe - Les Pyrogenes , Absinthe-museo, Auvers-sur-Oise, 2013.
• Benoît Noël: "absintti Winona Ryder ja Dita Von Teese", vuonna Apt 16 th Colloque des Invalides - ALCOOLS , Tusson (Charente), Du Lérot, 2013.
• Benoît Noël: "Ernest Hemingway ja absintti, hoitamaton esiintyminen", Le Magazine des Livres , n o  34, helmi-maaliskuu 2012 huhtikuun.
• Taras Grescoe, Paholaisen piknik - Kiellettyjen hedelmien maailmankierros , Pariisi, Petite Bibliothèque Payot, 2011.
• Jean-Jacques Pitavy, Tislaus ja tislaamot: Haute-Saône, Vallée de la Loue, Haut-Doubs, Val-de-Travers , Échevannes (Doubs), Chez l'Autor, 2011.
• Arnaud Van De Casteele, Vihreän keijun herkät kulttuurit ja todistetut käyttötarkoitukset kehon terveydentilassa Kleinin terveystuntemuksissa. Elditions Presse Universitaire de Nancy, tammikuu 2011, terveydenhoidon ruumiillisten käytäntöjen epistemologiasta .
• Arnaud Van De Casteele, Absintin lavastus. Tutkimus kelluvan merkkiaineen sisältävän juoman nykyaikaisiin käyttötarkoituksiin Baudissa ja Ghasarian Des Plantes Psychotropesissa. Aloitteet, terapiat ja itsetehtävät , Imago-painokset, Pariisi, syyskuu 2010.
• Benedict Christmas, The Green Fairy kuolleista , erityinen kysymys loki Racontotte, Mont-de-Laval, n o  89, kesällä 2010.
• Marie-Claude Delahaye, L'Absinthe, Pontarlierista Val-de-Traversiin, Eilestä tänään Tänään , Auvers-sur-Oise, Absinthe Museum Auvers-sur-Oise, 2010.
• David Nathan-Maister, Absintti-tietosanakirja. Opas Absinten ja La Fée Verten kadonneeseen maailmaan , Oxygénée Ltd, 2009.
• Arnaud Van De Casteele: Kirja-arvostelu Hideous Absintestä: Paholaisen historia pullossa, kirjoittanut Jad Adams, julkaisussa Food and Foodways , osa 17 , numero 3, Philadelphia, Taylor & Francis, syyskuu 2009.
• Arnaud Van De Casteele, koiruoho tai polkuja paratiisi Crow Ruokinta hauskaa , muistikirja n o  13, Paris, painokset Ocha 2008.
• Arnaud Van De Casteele, lusikka ja reiät vuonna Gusto n o  5, Pariisi, Asa Editions, 2008.
• Arnaud Van De Casteele, L'absinthe Andrieussa ja Boëtsch Le Dictionnaire du Corps , Pariisi, CNRS-painokset, 2008.
• Benedict joulua, jalanjäljillä Green Fairy , erityinen kysymys loki Racontotte, Mont-de-Laval, n o  83, elokuussa 2008.
• Annie Brischoux (toimittaja), Paikallisen lehdistön näkemä Absintti , Pontarlier, Pontarlierin kunnallinen arkisto, 2007.
• Arnaud Van De Casteele, L'absinthe, le juice de la montagne in Boëtsch and Hubert L'Alimentation en montagne , Gap, Hautes-Alpes editions, 2007.
• Benoît Noël, A Absinthe Z: lle Zolalle - l'Abécédaire de l'Absinthe - Joël Guiraud, Sainte Marguerite des Loges, Éditions BVR (Ranska), 2006.
• Benoît Noël, La Rebuveuse d 'Absinthe , Sainte Marguerite des Loges, Éditions BVR (Ranska), 2005.
• Marie-Claude Delahaye, Pernod: 200 vuotta liiketoimintaa , Absinthe-museo, Auvers sur Oise, 2005.
• Benoît Noël, Alphonse Allais ja viiden raidallinen absintti , Revue Le Pays d'Auge, n o  6, marras-joulukuu 2004.
• Benoît Noël, Nouvelles Confidences sur l'Absinthe , Cabédita, Yens-sur-Morges (Sveitsi), 2003.
• Didier Gendraud ja Jack Varlet: Tällainen pitkä poissaolo, absintin paluu, Tigibus-painokset, Ranska, joulukuu 2002.
• Pierre Kolaire, Absintti - Précis de la Troublante , Pariisi, L' Ampoule , 2002.
• Pierre-André ja Jonathan Delachaux, Kirjeet absintin rakastajalle , Lausanne, Acatos, 2002.
• Marie-Claude Delahaye, Absintti, sen historia , Absintimuseo, Auvers-sur-Oise, 2001.
• Benoît Noël , L'Absinthe: ranskalais-sveitsiläinen keiju , Cabédita , coll.  "Elävät arkistot",2001( online-esitys )
• Benoît Noël, Absinthe perd nos fils , Queyrac, La Fontaine aux loups, 2001.
• Marie-Claude Delahaye, L'Absinthe - Tuotemerkkien sanakirja , L'Absinthe-museo, Auvers-sur-Oise, 2001.
• Marie-Claude Delahaye, L'Absinthe - Les Cuillères , L'Absinthen museo, Auvers-sur-Oise, 2001.
• Benoît Noël, Un Mythe Always Green, Absinthe , Pariisi, Éditions de l'Esprit Frappeur, 2000.
• Benoît Noël, Absinthe Revival , Revue Stupéfiant! - Psykoaktiivisten planeetta, n o  1, kesällä 1999.
• Marie-Claude Delahaye ja Benoît Noël, Absinthe - Muse des Peintres , Pariisi, Amateur amatöörit, 1999.
• Pierre-André Delachaux, L'Absinthe - arôme d'apocalypse , Gilles Attinger, Hauterive (Sveitsi), 1991.
• Marc Maynègre, Porte Limbertistä maalattuun portaaliin, Avignonin vanhan alueen historiaa ja anekdootteja , Sorgues, 1991 ( ISBN  2950554903 ) .
• Marie-Claude Delahaye, L'Absinthe, art et histoire , Pariisi, Trame Way, 1990 ( ISBN  2908128225 ) .
• Georges Droz, L'Absinthe ... liaison dangereuse (Pierre Bichetin esipuhe), Fleurier-Paris, Éditions de l'Alambic, 1987.
• Marie-Claude Delahaye, L'Absinthe, histoire de la Fée verte , Pariisi, Berger-Levrault, 1983 (julkaistiin uudelleen vuonna 1987) ( ISBN  2701305322 ) .
• Georges Droz, Feu ... l'Absinthe (Robert Fernierin esipuhe), Moutier (Sveitsi), Éditions de la Prévôté, 1973.
• Edmond Couleru - Yves Guyotin esipuhe, Olemmeko absintimaassa rikollisempia kuin muualla vai olemmeko vähemmän terveitä ruumiillisesti ja mieleltämme? Pyydän vähän tilastoja .. , Société Anonyme d'Impression Montbéliardaise, 1908.
• [Galtier-Boissière 1909] Galtier-Boissière , "  Absinthe  ", havainnollistettu kuukausittainen Larousse , voi.  1, n o  32,Lokakuu 1909, s.  549-550 ( lue verkossa ). 

Huomautuksia ja viitteitä

1. Apsinthities oinos : Henry George Liddell, Robert Scott, Kreikan-englannin sanakirja
2. Jean-Noël Jeanneney, "  Absintti ja olut  ", Le Monde ,28. heinäkuuta 1987( lue verkossa , kuultu 31. lokakuuta 2019 )
3. Marc Maynègren luento Beaumes-akatemiassa Venetsiassa, "  La saga des Pernod n ° 1  " ,10. helmikuuta 2017(käytetty 31. lokakuuta 2019 )
4. "  Marie-Claude Delahaye, L'Absinthe, sen historia, Absinthe-museo, Auvers-sur-Oise, syyskuu 2001 ja Benoît Noël, L'Absinthe, ranskalais-sveitsiläinen keiju, Yens-sur-Morge, Cabedita, helmikuu 2001.  ” (Käytetty 31. lokakuuta 2019 )
5. Marie-Claude Delahaye, “Absinthe et pastis”, ohjelma La Marche de l'Histoire , 30. maaliskuuta 2012 ( kuuntele verkossa )
6. Benedict jouluna "kunnianloukkaus hyväksi patsaan pystyttämistä Äidin Henriod Couvet", vuonna Bulletin 8 : nnen Absinthe Festival Boveresse , kesäkuussa 2005.
7. Absintin historia
8. L'Heure Verte Absinthe - juoman historiallinen historia
9. Dokumentti “Vihreä keiju ja polttava. Philippe Grenier, Blidasta Pontarlieriin ”, Anaïs Kien ja Véronique Samouiloff, La Fabrique de l'histoire -ohjelma , 20. maaliskuuta 2012.
10. Virtual Absinthe museo - Maailman Absinthe muinaismuistolain Absinthe Museum
11. Tislauksen lopussa olevan absintin erityisväri on valkoinen, mutta vihreän sävyn antavat pienen koiruohon klorofylli ja maseroitu iisoppi .
12. Marc Maynègre, op. cit. , s.  56 ja 58.
13. Vert d'Absinthe - Hyvä tietää usein kysytyt kysymykset absintisivustolta
14. "  Absintin, suositun aperitiivilääkkeen eliksiirin syntymä  " , AbsintheMarketissa (katsottu 20. heinäkuuta 2021 )
15. Absintti - Tulipalo Pontarlierin Pernodin tehtailla - Racines Comtoises Sivusto Franche-Comtén perinnöstä
16. L'Echo de Paris , August 16, 1914 sivu 1, 4 th  sarakkeessa.
17. Vuonna 1900 absintti valloitti Ranskan: 25 tislaamoa Pontarlierin alueella , eli 151 tislaamoa ja vuosituotanto 30 miljoonaa litraa. Kaikissa ranskalaisissa kahviloissa vihreän keijun rituaali on raivoa. Jokainen henkilö kaataa vettä tipoittain sokerin päälle, joka asetetaan lasin yläpuolelle tasapainotettuun lusikkaan (ns. Lapio)
18. "  http://www.oxygenee.com/absinthe-faq/faq4.html  " ( Arkisto • Wikiwix • Archive.is • Google • Mitä tehdä? )
19. Thérèse Jamin ja Florence Loriaux , “  Enkelintekijä ja aborttikäytäntöjen kehitys  ” , Haute Ecole Mosane d'Enseignement Supérieurin sosiaalisesta ja poliittisesta historiasta (katsottu 28. helmikuuta 2016 ) .Sivu luotiin Michèle Decorsin ja Emilie Lamoulinen teoksista.
20. "  Absintin kielto Sveitsissä ja Ranskassa  " , AbsintheMarketissa (tarkastettu 20. heinäkuuta 2021 )
21. "Tiedätkö, että tämä mies juo tästä lasista, joka heiluttaa kädessään vapisevasta vapisevasta?" Hän juo vaimonsa ja lastensa kyyneleitä, verta, elämää. "
22. Löydämme alareunasta: "Absintti tekee hulluksi ja rikolliseksi, aiheuttaa epilepsiaa ja tuberkuloosia , se tappaa tuhansia ranskalaisia ​​vuosittain." Se tekee miehestä hurja peto, naisen marttyyri, lapsen rappeutuneen, se häiritsee ja tuhoaa perheen ja siten maan tulevaisuuden ”.
23. "  Thujone: ajaako absintimolekyyli sinut hulluksi?"  » , AbsintheMarketissa (käytetty 20. heinäkuuta 2021 )
24. Joseph Barthélémy , "Notes de droit public sur le droit public en temps de guerre", Revue du droit public et de la science politique en France et à l'Etranger , 1915, s.  137-138 , saatavilla Gallicassa : URL: https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/cb343491628/date
25. Laki 16. maaliskuuta 1915 absintin ja vastaavien liköörien valmistuksen, tukku- ja vähittäismyynnin sekä liikkuvuuden kieltämisestä
26. LAW n o  2011-525 17. toukokuuta 2011 yksinkertaistamista ja laadun parantamista lain 175 §  : kumoaminen Ranskassa kiellon absintti
27. Katso: Suosittu aloite "Absintin kieltäminen ja vastaava 31 b artiklan tarkistus"
28. Marc Maynègre, op. cit. , s.  61 .
29. Avignonin kulttuuri ja historia
30. asetus n o  88-1024 2. marraskuuta 1988 lain soveltamisesta 16 päivänä maaliskuuta 1915 kieltämisestä absintti ja vastaavien väkevät tehdyn ominaispiirteet vastaavat likööri absintti
31. (de) "  Thujonin enimmäismäärää koskeva eurooppalainen sääntely  " (käytetty 24. heinäkuuta 2018 )
32. AFP, "Nimi" absintti "jälleen valtuutettu", osoitteessa http://www.lefigaro.fr/flash-eco/2010/12/17/97002-20101217FILWWW00494-le-nom-absinthe-de-nouveau-autorise. php , kuultu 18.12.2010
33. "  Suojattu maantieteellinen merkintä vahvistettu Absintelle  " , rts.ch ( katsottu 16. elokuuta 2012 )
34. [PDF] “  Lehdistötiedote - Sveitsi ei omista absinttia!  » , Sivustolla spiritueux.fr (haettu 18. syyskuuta 2012 )
35. "  TAF: n käsittämätön päätös IGP: stä  " [PDF] , www.letemps.ch ,13. elokuuta 2014(katsottu 13. elokuuta 2014 )
36. "  Heureverte - paras ruoanlaittoblogi  " , Heureverte-sivustossa ( luettu 25. elokuuta 2020 ) .
37. absintti-informaatio
38. Absinttiongelmat, miksi pastis sammuu?
39. http://www.vertdabsinthe.com/content/view/442/294/
40. Galtier-Boissièren 1909 , s.  549.
41. Tislaamo käynnistää Quebecin absintin. Artikkeli on otettu Kanadan Radio-verkkosivustolta, kuultu 24. maaliskuuta 2016
42. Koiruohon neuropsykiatrinen toksisuus . Historia, ajankohtaiset tiedot Annales medico-psychologiques, Revue psychiatrique, 163 (6), s.  497-501 , 2005
43. alkoholijuomien suurin metanolipitoisuus,  Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N: o 110/2008 , 15. tammikuuta 2008.
44. asetus n o  2010-256 11. päivänä maaliskuuta 2010 annetun asetuksen n o  88-1024 2. marraskuuta 1988 lain soveltamisesta 16 päivänä maaliskuuta 1915 kieltämisestä absintti ja vastaavien väkevät tehdyn merkkiä liköörien samanlainen Absinthe
45. 1937, s.  720 . Mainittu julkaisussa "Absinthe", Trésor de la langue française .
46. http://www.songfacts.com/detail.php?id=23649
47. Pierre Julien , "  Lääketiede muuttui myrkkyksi, absintiksi: Marie-Claude Delahaye, L'Absinthe. Vihreän keijun historia  ”, Revue d'Histoire de la Pharmacie , voi.  72, n °  261,1984, s.  182–182 ( luettu verkossa , käytetty 31. lokakuuta 2019 )
48. "  Kun 'vihreä keiju' hallitsi  ", Le Monde ,8. joulukuuta 1983( lue verkossa , kuultu 31. lokakuuta 2019 )
49. Pariisin poliittinen talousyhdistys ja tilastoyhdistys. Arvostelut , Journal des Economistes , Pariisi: Guillaumin,1841( lue verkossa ) , s.  309
50. Léon Bonneff ja Maurice Bonneff , Marchands de folie: kabaree des Halles et des Faubourgs; Cabaret-Tâcheron; Cabaret-Cantinier; Cabaret-Placeur; Ylellinen kabaree; alaikäisten taverna; "Petit Sou" -maalla: Rouenin laitureilla; Absintin maassa; varikon erityisestä sairaalasta Pariisin hullu-talossa : Marcel Rivière,1913( lue verkossa )