Malialainen keittiö
Malialainen keittiö
Wolof-riisiä vihannesten ja keitetyn munan kanssa
| Kategoria | Afrikkalainen keittiö |
|---|
Vähän tunnettu, mutta silti hyvin rikas ja hyvin vaihteleva, hyvin samanlainen kuin Länsi-Afrikan maiden ruokalaji , malialaista ruokaa valmistetaan pääasiassa riisillä tai hirssillä ja valmiilla kastikkeilla, joihin lisätään lihan, vihannesten, kalan reseptiä unohtamatta mausteita öljyt.
Ainekset
Vihannekset
Yhteiset hedelmät
- mango (maaliskuusta heinäkuuhun),
- vesimeloni (lokakuusta tammikuuhun)
- zaban (toukokuusta elokuuhun)
- oranssi ,
- sitruuna
- tomaatti
- papaija
- Apple-kaneli
- cashew-omena
- guava
- kranaatti
- jujube
- ananas
- banaani
- kaali
- kesäkurpitsa
- nauris
Lihat
Yrtit ja mausteet
Malissa ei ole sahramia tai kardemummaa, mutta usein käytetään soumbala- maustetta, joka on uutettu nérén, Saalénin (savustetun, kuivatun ja suolatun jauhetun kapteeni kalan) siemenistä sekä muista kuivatuista jauhemaisista kaloista. Valkosipulia, sipulia, persiljaa ja ruohosipulia käytetään päivittäin. Tuoretta korianteria käytetään vähän, koska se ei ole kovin aromaattinen. Basilikaa käytetään pikemminkin lääkkeinä.
- Vihreä anis
- Kaneli
- Kardemumma
- Kynsi
- Kumina
- Kurkuma
- Inkivääri
- Korianteri
- Musta sinappi
- Chili pippuri
- Sahrami
- Tamarind
Reseptit
- Mafé tai Tiguadèguè na: Valkoinen riisi maapähkinäpastakastikkeella .
- Kandia- tai Gambura- keitto : Kandia- keitto on okra- ja palmuöljypata, johon on lisätty riisiä.
- Fakoye : Kastike Pohjois-Malista. Se on valmistettu vihannesten coretus-lehdistä , joita arabimaissa kutsutaan myös Mloukhiyaksi , kuivattuina ja survottuina .
- Pastellit ovat sellaisia tasainen donitsi täytettyä kalaa ja mausteita mukana tomaattikastikkeessa usein toiminut välipala tai alkupala .
- Widjila : Höyrytetyt pallot leipä couscoussier.
- Borokhé : Cassavan lehdet ja maapähkinäpasta.
- Couscous Fonio
- Djouka de Fonio : Djouka on malialaista alkuperää oleva ruokalaji, joka on valmistettu foniosta ja murskattuista maapähkinöistä.
- Wolof-riisi
- Thieb au Poulet kutsui zaaminia Malissa
- Saka Saka : on astia, joka on valmistettu murskatusta maniokanlehdestä.
- Bassi tai hirssi couscous on katkottua ruokalaji soninke kulttuuri
- Gnugubala yèlèn : on myös hirssin kuskus , koristeltu tuoreilla yrtteillä, öljyllä ja mausteilla tabbouleh-tyyliin, mutta sitä syödään kuumana
- Lafiri tai soumbala Lafiri: on tyypillinen malialainen kastike, joka on valmistettu soumbalasta ja jota tarjoillaan valkoisella riisillä
- Tô on peruselintarvike Malin ruokaa se on katkottua lautasen tiettyjen etnisten ryhmien, kuten Bambaras tai Dogons , kaksi suurta biinivariantteja Vastaanottaja hirssi ja maissi. Rikkaimmissa perheissä sitä syödään kahdella kastikkeella, punaisella kastikkeella, sipulista, tomaateilla, lihalla tai kalalla ja tahmealla kastikkeella, joka on valmistettu okran tai Baobabin lehdistä.
Jälkiruoka
- Degue : on jälkiruoka tehty viili ja hirssin suurimot että voimme löytää muissa Länsi-Afrikkalainen maissa muilla nimillä.
- Moni: on jälkiruoka, joka on valmistettu pienistä hirssijauhoista (yleisemmästä), maissista tai durra keitetystä, sitten mahdollisesti sokerin ja maidon kanssa sekoitetusta (jotkut perheet kuluttavat sitä aamulla gnomin tai Frou Froun mukana ).
- Sanglé : on Senegalista peräisin oleva jälkiruoka, jonka läsnäolo on kirjattu Malissa 1600-luvulla. Se on paksu hirssipuuro, johon on lisätty makeaa juustoa.
Juoda
- Dableni : Tämä juoma on valmistettu hibiskikukasta . Virkistävä juoma, mutta ei vain, hibiskilehti on lääkekasvi.
- Gnamankoudji : Tämä inkiväärimehu valmistetaan inkiväärin juurakoista.
- Tomi dji : Se on tamarindista valmistettu mehu
- Kinkeliba : Onko virkistävä yrttitee, joka on valmistettu kinkeliba- lehdistä .
- Zira dji : Malialaiset kuluttavat laajalti baira- mehua, joka on valmistettu sen hedelmistä, nimeltään Zira (apinaleipä).
- Moukou dji : hirssimehu , valmistettu hirssi- ja apinaleivästä
Hirssille tyypillisiä kasveja ja hedelmiä, kuten guavaa, soursopia, on myös muita mehuja.
Liitteet
Bibliografia
- Claude Arditi, Pierre Janin ja Alain Marie (toim.), Taistelu ruokaturvan torjunnasta Malissa: todellisuus ja teeskentelyt , Karthala, Pariisi, 2011, 384 Sivumäärä ( ISBN 978-2-8111-0579-2 )
- Monique Chastanet, Keittiö ja yhteiskunta Afrikassa: historia, makut, taitotieto , Karthala, Pariisi, 2002, 291 Sivumäärä ( ISBN 9782845862784 )
Aiheeseen liittyvät artikkelit
Ulkoiset linkit
- Auktoriteettitiedot :
- (en) "Rebranding leseet: ravinteiden sisältävän ruoanlaittamisen opettaminen Malissa" , The Guardian , tammikuu 2015
- en) "Ruoka ja talous" (Malin kulttuuri)