Ceratonia siliqua
Ceratonia siliqua Kuva Ceratonia siliquasta .Hallitse | Plantae |
---|---|
Alivalta | Tracheobionta |
Divisioona | Magnoliophyta |
Luokka | Magnoliopsida |
Alaluokka | Rosidae |
Tilaus | Fabales |
Perhe | Fabaceae |
Tilaus | Fabales |
---|---|
Perhe | Fabaceae |
Hanneksenleipäpuun ( JOHANNEKSENLEIPÄPUU L. ) on Välimeren hedelmiä puusta palkokasvit (tai Fabaceae ) perhe .
Sitä on käytetty antiikin ajoista lähtien sen hedelmille (johanneksenleipäpapuille), ihmisille ja karjalle. Johanneksenleipäpuu on tarjonnut elintärkeän luonnonvaran monille Välimeren kansalaisille, joka pystyy tuottamaan köyhillä alueilla viljelykasvien reunalla tai rinteillä, joita on vaikea viljellä . Kaksivärinen puu , sen yksilöt ovat uroksia tai naisia, ja niissä on harvoin hermafrodiittikukkia. Sitä esiintyy luonnostaan Välimeren termofiilisessä metsä- tai metsää edeltävässä kasvillisuudessa, jossa se liittyy usein Pistacia lentiscukseen . Se löytää Länsi Välimeren alueella sen suurin ekologinen kaltevuus, jotka saataisiin Anti-Atlas in Marokko on Côte d'Azur vuonna Ranskassa .
Sana "hanneksenleipäpuun" tulee arabian kharrub (الخروب), ja sanotaan charub vuonna hepreaksi (חרוב). Sen yleisnimi Ceratonia on peräisin muinaiskreikan κεράτια merkityksestä "pieni sarvi" (viitaten sen carobs, palkot muotoinen sarvet, kun kypsä). Nimi lajin siliqua vuonna Latinalaisessa tarkoittaa lidussa tai pod. Sitä kutsutaan myös carougeksi, Pyhän Johannes Kastajan leiväksi, Egyptin viikunapuuksi , Pythagorasin pavuksi .
Johanneksenleipäpuu on puu, jonka korkeus on 5–7 metriä ja joka voi poikkeuksellisesti nousta 15 metriin. Runko on iso ja kierretty, kuori ruskea ja karkea. Runsaat lehdet muodostavat laajan kruunun. Se voi saavuttaa merkittävän iän, varmasti useita vuosisatoja, kuten todistavat yksilöt, jotka ovat huomanneet rungonsa vaikuttavan ympärysmitan lähellä Ragusaa Sisiliassa. Lehdet, kaksitoistakymmentä - kolmekymmentä senttimetriä suuret, vuorotellen, pysyvät, koostuvat paripinninaalisesti ja niissä on kolme - viisi paria esitteitä . Soikeat muodot, nämä ovat nahkaa, tummanvihreät, kiiltävät yläpuolella, piirtävät punaisen alapintaan.
Kukat, hyvin pienet, uros- tai naaraspuoliset, harvoin hermafrodiitti, joka koostuu purppurasta verhiöstä ilman korolla, yhdistetään kainalossa oleviin sylinterimäisiin klustereihin . Ne ilmestyvät elokuusta lokakuuhun. Höyhenet, nimeltään "carobs", ripustavat palkoja, joiden pituus on kymmenestä kolmekymmentä senttimetriä ja leveys puolitoista kolme senttimetriä. Aluksi vihreät, ne muuttuvat tummanruskeana kypsyydessä, joka tapahtuu seuraavan vuoden heinäkuussa. Ne ovat kaarevia, nahkaisia, paksuja ja juovia . Johanneksen siemenet ovat ruskeita, litistetty soikeissa kaksoiskuperia ja erittäin kova. Ne erotetaan toisistaan rehevillä väliseinillä. Siellä on viisitoista kohteeseen parinkymmenen prosentin pod . Palkoissa oleva vaaleankeltainen massa on kypsää jauhomaista ja makeaa. Syötävä, suklaamakuinen, joskus syödään. Siemeniä käytettiin mittayksikkönä muinaisina aikoina . Muinainen legenda halusi heidän massansa olevan säännöllinen, mikä on mitätöity tutkimuksessa. Heidän nimensä on peräisin karaatin (lainattu arabialaisesta "qirât") alkuperästä, joka edusti johanneksen siemenen massaa jalokivien kaupassa. Tällä hetkellä karaatin nimeä käytetään edelleen massayksikkönä: 1 karaatin timantti edustaa oikeassa suhteessa leikatun kiven halkaisijaa ja vastaavaa massaa pyöreälle loistavasti leikatulle timantille 57 halkaisijaltaan 6,4 mm . Vastaavasti siliqua, johanneksenleipä, latinankielinen nimi, oli roomalaisten joukossa yksikön nimi, jonka arvo oli 1/6 rupia . In Saksassa , paahdettuja johanneksenleipiä käytetään korvikkeena kahvia . Voit myös imeä siemeniä kuten karkkia.
Ceratonia- suvulla on vain kaksi lajia, C. siliquan sisarlajit ovat Ceratonia oreothauma -puita Arabian niemimaan eteläpuolelta (Oman, Jemen) ja Itä-Afrikasta (Somalia). Suvun Ceratonia sopii juuressa on fylogenia Caesalpinioideae kanssa Acrocarpus sisaruksena suvun. Johanneksenleipäpuun puusta on tehty laaja kansainvälinen tutkimushanke, joka on keskittynyt sen ekologiaan, juurisymbionteihin ja evoluutiohistoriaan. Phylogeography on hanneksenleipäpuun tukemana luonnehdinta sen geneettisen monimuotoisuuden mallintamista sen ilmasto markkinaraon ja paleobotaniikka tiedot ovat mahdollistaneet ehdottaa uutta hypoteesi alkuperästä ja kehityksestä johanneksenleipäpuun puu. Vaikuttaa erityisesti siltä, että johanneksenleipäpuulla, joka eroaa sisarlajistaan plioseenissa, oli suuri levinneisyys ennen pleistoteenia ja sen jälkeen niukkuus kylmissä (jääkauden) ja kuivissa (interglaciaalisissa) ilmastovaiheissa. Marokon ja Etelä-Espanjan alueet, joita valtameren läheisyys suojaa vesialueiden voimakkailta vaiheilta, ovat muodostaneet turvapaikkoja, joissa johanneksenleipäpopulaatiot ovat säilyneet interglacial-aikakausina. Idässä johanneksenleipäpuu on löytänyt suojan vuoristoalueilta lähellä merta, esimerkiksi Kreetalta tai Libanonin vuorelta. Havaittu geneettisen monimuotoisuuden rakenne tukee hypoteesia, että johanneksenleipäpuu on kotimaisia paikallisten luonnonpopulaatioiden välillä Välimeren länsi- ja itäosissa, eikä yhdestä itäisestä kotieläimestä. Kaikesta tästä julkaisusta, joka julkaistiin tieteellisessä lehdessä Journal of Biogeography, tiivistettiin La Garance Voyageuse : "Jotain uutta johanneksenleipäpuun historiassa " .
Johanneksenleipäpuu ei ole kylmänkestävä (se ei kestä alle -5 ° lämpötiloja). Naaras johanneksenleipäpuu on pölyttävä urospuulla , koska se on kaksikantainen laji . Noin viidentoista vuoden iästä lähtien se tuottaa syötäviä ja makeita hedelmiä (syys / lokakuussa): johanneksenleipäpuuta. Kokonaistuotannossa oleva puu voi tuottaa 300-800 kg johanneksenleipää vuodessa. Se on herkkä kahden vuoden välein tapahtuvalle vuorottelulle .
Tuoreet johanneksenleipäsiemenet itävät yleensä hyvin ilman edeltävää käsittelyä, mutta kuivattuaan ne muuttuvat erittäin koviksi eivätkä ime enää vettä estäen siemenen itämistä.
Silloin on tarpeen liota siemeniä laimealla rikkihapolla hapon (H 2 SO 4 ) yhden tunnin ajan, sitten vedessä kaksikymmentäneljä tuntia, tai ilman happoa, liota ne kiehuvassa vedessä viisitoista minuuttia samalla sekoittaen sitten jättää marinoita 24 tuntia. Rikkihappokäsittely korvaa kasvin ja eläimen välisen suhteen, joka yleensä syö siemenet, antaa sen "marinoitua" ruoansulatuskanavassaan ja mahalaukun mehuissa muutaman tunnin ajan ja hylkää sen.
Itävyys voidaan saavuttaa myös yksinkertaisesti mekaanisella hankauksella rajoitettu osa johanneksen siementen kovasta kynsinauhasta ennen kastelua vedessä.
Jokainen johanneksenleipäpaino painaa noin viisitoista grammaa ja sisältää lihavaa massaa, joka koostuu 40% sokereista ( glukoosi ja sakkaroosi ), 35% tärkkelyksestä , 7% proteiinista ja pienemmissä osuuksissa rasvoista, tanniineista ja mineraalisuoloista . Johanneksenleipäpuu sisältää runsaasti kalsiumia , fosforia , magnesiumia , piidioksidia , rautaa ja pektiiniä . Sakeutusominaisuudet johtuvat sokerin, galaktomannaanin, läsnäolosta .
Johanneksen johanneksenleipäjauho | |
Keskimääräinen ravintoarvo / 100 g |
|
Energian saanti | |
---|---|
Joule | 920 kJ |
(Kalorit) | (220 kcal) |
Pääkomponentit | |
Hiilihydraatit | 90 g |
- Tärkkelys | ? g |
- Sokereita | ? g |
Ravintokuitu | 40 g |
Proteiini | 4,6 g |
Lipidit | 0,6 g |
Vesi | 3,6 g |
Mineraalit ja hivenaineet | |
Kalsium | 350 mg |
Magnesium | 55 mg |
Fosfori | 80 mg |
Kalium | 830 mg |
Vitamiinit | |
Provitamiini A | 8 mg |
Aminohappoja | |
Rasvahapot | |
Lähde: ei lähdettä | |
Johanneksen puuta viljellään Välimeren maissa, erityisesti Portugalissa , Espanjassa ja Sisiliassa , Kreetalla, jossa johdettujen tuotteiden tuotanto ja markkinointi on jatkunut viime vuosina, ja Kyproksessa, jossa sitä kutsutaan " mustaksi kullaksi ". Ranskassa, Villefranche-sur-Mer kasvatettiin johanneksenleipäpuun XIX : nnen vuosisadan ; puun kaunis punainen väri arvostettiin intarsissa. Perinteiset laulut ja suosittuja sanontoja todistavat tästä edelleen.
Tämä puu, jolla on kaunis lehvistö, tarjoaa varjoa, jota arvostetaan aurinkoisissa maissa.
In Marokko , neljäs maailma tuottaja johanneksenleipäpuu (2012), The Zayan berberit käyttää sitä sen lääkinnällisiä ominaisuuksia, koska ansiosta korkea kuitupitoisuus, sillä on sääntelyn vaikutus suoliston toimintaa ja sitä käytetään ripuliin. Tai ummetus lapsilla. Sitten se annetaan pikavalmisteena, kuten kaakaota.
Vuonna Kyproksella , johanneksen muuttuu eräänlainen makeiset, suosittu paikallinen makea. Tuotanto alkaa siementen murskaamisella, uutolla vedellä ja sitten kuumalla väkevöinnillä useita päiviä; Konsentroitu siirappi on virkattu. Lopputulos on samanlainen kuin ohrasokerin rakenne, mutta sen väri on paljon tummempi.
Johanneksenleipäpuun puusta saadaan kaksi hyvin erilaista tuotetta, joita elintarviketeollisuus käyttää laajasti: johanneksenleipäpapujauho ja johanneksenleipäpurukumi.
Elintarvikkeeksi: jos suoraan kulutukseen johanneksenleipäpuu on vain luulojen arvo, karobijauho nykyään käytetään elintarviketeollisuudessa kuin lisäaineena (koodi E410 , sakeuttamisaine tai hyytelöimisaine) jäätelöastioiden, leivonnaisia, dieettiravintoaineet (ei gluteeniton vuonna johanneksenleipäpuu), erityisesti kaakaon korvikkeena . Johanneksenleipäpuu, toisin kuin vastaava kaakao, ei sisällä teobromiinia eikä kofeiinia , kahta alkaloidia, joilla on jännittävä vaikutus kehoon. On kuitenkin huomattava, että Guy Martin , Pariisin Grand Véfourin kokki , ei epäröi käyttää kokonaisia kuivajuuria resepteissään, kuten suklaakeittoa ( Recettes gourmandes , Éditions du Chêne, 1996).
Eläinten rehu: Johanneksenleipäpuu on erinomainen energianruoka karjalle. Ne sisällytetään joskus yhdistelmäruokiin. Kanit rakastavat sitä.
KulttuurissaMaa | 2003 | 2004 | ||
---|---|---|---|---|
Espanja | 67,403 | 36,9% | 67 000 | 33,1% |
Marokko | 24 000 | 13,1% | 40 000 | 19,7% |
Italia | 18,600 | 10,2% | 24 000 | 11,8% |
Portugali | 20000 | 11,0% | 20000 | 9,9% |
Kreikka | 20000 | 11,0% | 19 000 | 9,4% |
Turkki | 14000 | 7,7% | 14000 | 6,9% |
Kypros | 7000 | 3,8% | 7000 | 3,5% |
Algeria | 4600 | 2,5% | 4600 | 2,3% |
Libanon | 3 200 | 1,8% | 3 200 | 1,6% |
Tunisia | 1000 | 0,5% | 1000 | 0,5% |
Muut maat | 840 | 0,5% | 840 | 0,4% |
Kaikki yhteensä | 182,680 | 100% | 202 644 | 100% |
Vuonna 1856 8000 johanneksenleipäpuuta vietiin Espanjasta Texasiin , Arizonaan , Kaliforniaan ja Floridaan . Laji on levinnyt laajalti Kaliforniassa, jossa sitä pidetään jopa invasiivisena lajina, koska kojootit levittävät puiden kuparia leikatessaan ja sen siemeniä liian laajasti .