Natriumnitriitti

Natriumnitriitti
Suuntaa-antava kuva tuotteesta Natriumnitriitti
Suuntaa-antava kuva tuotteesta Natriumnitriitti
Henkilöllisyystodistus
IUPAC-nimi Natriumnitriitti
N o CAS 7632-00-0
N o ECHA 100 028 687
N O EY 231-555-9
ATC-koodi V03 AB08
N o E E250
Ulkomuoto kiinteä, muodoltaan vaihteleva, hygroskooppinen, valkoisesta keltaiseen
Kemialliset ominaisuudet
Raaka kaava N Na O 2Na N O 2
Moolimassa 68,9953 ± 0,0008  g / mol
N 20,3%, Na 33,32%, O 46,38%,
Fyysiset ominaisuudet
T ° fuusio (hajoaminen): 280  ° C
T ° kiehuu hajoaa kiehumispisteen alapuolella 320  ° C: ssa
Liukoisuus vedessä 20  ° C  : ssa : 820  g l -1
Tilavuusmassa 2,2  g cm -3
Kristallografia
Kristallijärjestelmä ortorombinen
Varotoimenpiteet
SGH
SGH03: HapetinSGH06: MyrkyllistäSGH09: Vaarallinen vesiympäristölle
Vaara H272, H301, H400, H272  : Voi lisätä tulta; hapetin
H301  : Myrkyllistä nieltynä
H400  : Erittäin myrkyllistä vesieliöille
Kuljetus
56
   1500   
Kemler-koodi:
56  : hapettava materiaali (edistää tulipaloa), myrkyllinen
YK-numero  :
1500  : Natriumnitriitti
Luokka:
5.1
Luokituskoodi:
OT2  : Myrkylliset hapettavat materiaalit:
Kiinteät aineet;
Etiketit: 5,1  : Hapettavat aineet 6.1  : Myrkylliset aineet Pakkaus: Pakkaus ryhmä III  : joilla on pieni vaara.
ADR 5.1 -kuvake

ADR 6.1 -kuvake
Ekotoksikologia
DL 50 85  mg kg -1 (rotat)
SI- ja STP- yksiköt, ellei toisin mainita.

Natriumnitriittiä , jolla on kaava Na N O 2 , on nitriitin tärkein kemianteollisuudessa. Sen koodi on E250 .

Vanha menetelmä tuotanto perustui vähentämiseen ja natriumnitraatin mukaan johtaa metallin 420  ° C  :

Nykyään natriumnitriittiä saadaan sivutuotteena typpihapon teollisen synteesin aikana . Tässä synteesissä muodostunut typpimonoksidin ja typpidioksidin seos absorboidaan natriumhydroksidin liuoksella , joka johtaa nitriittiin ja natriumnitraattiin.

Teolliseen käyttöön

Useimmat teolliseen käyttöön perustuvat joko oksidatiivisen ominaisuudet natriumnitriitin tai sen kyky vapauttaa typpihapokkeen happamissa olosuhteissa: natriumnitriitin on "edullinen lähde typpihapokkeen ihmisille. Nitrosointireaktio reaktioita sekä diatsotointi Aromaattisten amiinien ja valmistus atsoryhmän yhdisteistä  ” .

Natriumnitriitti on polymeroinnin estäjä . Se osallistuu tiettyjen fluorattujen yhdisteiden valmistukseen, väriaineiden synteesiin, metallien käsittelyyn. Suurin osa natriumnitriitin tuotannosta on tarkoitettu raskaan teollisuuden sovelluksiin.

Ruoka ja kriittinen käyttö

Myrkyllisyys

Methemoglobinemia

Methemoglobinemian myrkyttää aiheuttamia liian suuria määriä methemoglobiinin on veressä . Sitoutumalla hemoglobiini , NRO nitriitin tuottaa hapetus rauta rauta ferri-rauta. Normaalissa hemoglobiinissa hemoglobiinin alayksiköiden hemituumat sitovat rautaa (Fe2 +), joka sitoo happea . Methemoglobinemian tapauksessa hemituuma sitoo rautarautaa (3+), joka ei kykene sitomaan happea.

Tämä muutos tekee mahdottomaksi kiinnittää ja kuljettaa happea keuhkojen alveoleista kudoksiin. Methemoglobinemian indusoi oireet heti tasosta methemoglobiinin saavuttaa 10% punasoluja (värjäys ihon ja limakalvojen kohti syanoosi , päänsärky, huimaus, takykardia ,  jne ). Hyvin pienet lapset ovat alttiimpia sille kuin aikuiset, koska ensimmäisten elinkuukausien aikana hemoglobiini on edelleen sikiöperäistä.

Karsinogeenisuus

Nitrosamiinit

Ihmiskeho tuottaa luonnollisesti amiineja . Tapaamalla kylmän lihan nitroelementit amiinit voivat saada aikaan nitrosamiineja . Ne voivat esiintyä leikkeleinä valmistuksen aikana, kypsennyksen aikana (kypsennys yli 130  ° C: ssa ) ja ihmisen ruoansulatuksessa mahalaukun happamien olosuhteiden vuoksi. Lopullinen molekyyli vastaa nitrosradikaalin lisäystä ja muodostunut tuote on stabiili vain sekundääristen amiinien kanssa.

Nitrosamiinit ovat tunnetuimpia syöpää aiheuttavia aineita. Niitä löytyy myös tupakansavusta TSNA : n muodossa ("Tupakkaspesifiset nitrosamiinit"). Altistuminen nitrosamiinien jonka nitrosointi happamassa ympäristössä (mahassa) natriumnitriittiä lisättiin ja lihajalosteiden on luokiteltu ryhmään 2A (todennäköisesti syöpää aiheuttava ihmisille), jotka IARC .

Lihateollisuus on onnistunut vähentämään nitrosamiinien esiintyvyyttä joissakin tuotteissa, mutta ei onnistunut poistamaan niitä kokonaan. Arvioidessaan lihavalmisteissa olevien nitrosamiinien aiheuttamia riskejä CEPROC esittää suosituksia, jotka kuluttajille annetaan nitridoitujen tuotteiden ( makkaran , pekonin , rintojen  jne. ) Ruoanlaittoon :

"1. Pidä mieluummin matalalämpöisiä keittomenetelmiä (höyry, kattila ) kuin korkealämpöisiä [...];
2. Grilliruoanlaittoon […] Grillaa vain tuotteita (pekonia, rintaa), joille on tarkoitettu ruoanlaitto pannulla tai grillissä;
3. Käytä esikypsennystä vedellä tai höyryllä, joka antaa proteiinien hyytyä ja rajoittaa sitten kuumennusaikaa kuivassa lämmössä pannulla tai grillissä;
4. Sulata pakastetut tuotteet ennen kypsentämistä. Tämän avulla voidaan välttää liian pitkä voimakas lämmitysaika;
5. Noudata hygieniasääntöjä ja kylmäketjua . "

Sen muodostumista voi joko rajoittaa tai tehostaa askorbiinihapon imeytyminen . Lipidien läsnäolo edistää muodostumista, kun taas sen puuttuminen estää sitä.

Nitrosamidit

Nitrosamide (tai typpioksiduuli amidi) on kemiallinen yhdiste, jolla on funktionaalinen ryhmä, R- C (= O) N (NO) -R'. Kuten nitrosamiinit, nitrosamidit muodostavat perheen typpeä sisältäviä ja hapettuneita kemiallisia yhdisteitä, jotka voivat olla osallisina karsinogeneesissä, erityisesti paksusuolen syövässä . Epävakaampia kuin nitrosamiinit, nitrosamideja on vaikeampaa tutkia. Nitrosaatioreaktiot johtavat nitrosamiinien tai nitrosamidien muodostumiseen riippuen siitä, lisätäänkö ne nitrosoniumioneja NO + amiiniin vai amidiin.

Nitrosyloitu hem

Nitraattilihassa typpioksidi NO, joka syntyy nitraatti- ja nitriittisuolojen hajoamisen yhteydessä, sitoutuu myoglobiini Fe 2+: iin ja muodostaa nitroso-myoglobiini NO-Mb: n. Kun tämä nitrattu liha altistetaan lämmölle, nitroso-myoglobiini muuttuu, sen nitropigmentti ( nitrosyloitu hem , jota kutsutaan myös "nitrosohemiksi" tai "nitrosyloiduksi raudaksi", väriltään tummanpunainen) muodostaa uuden pigmentin, jota kutsutaan "" nitrosyylihemokromi ", väriltään vaaleanpunainen. Suolaus antaa siten uuden värin, joka ei tarkalleen muistuta tuoreen lihan väriä (kyseessä on vadelma-vaaleanpunainen, jolla on vähän vastaavaa), mutta vastaa kuluttajan odottamaa vilkasta sävyä.

Epidemiologiset tiedot osoittavat, että hemiraudan kulutus ja paksusuolen syöpä ovat positiivisesti yhteydessä toisiinsa . Heme katalysoi kahden tyyppisiä reaktioita: lipoperoksidoitumista ja N-nitrosoyhdisteiden muodostumista. Lisäksi hemillä voi olla suora vaikutus vuorauksen soluihin.

Nitriitin lihajalosteet, toisin kuin punainen liha, hemi on nitrosyloidut muodossa koska niihin on lisätty nitriittien, joita esiintyy lähinnä muodossa NO 2 - nitriitti-ioneja . Kylmän lihan tuotannon aikana syntyvät reaktiot voivat muuttaa hemimolekyylin muotoon, jota kutsutaan "nitrosyloiduksi", mikä puolestaan ​​sallii syöpää aiheuttavien aineiden, kuten peroksidien, muodostumisen .

Nitrosylaatio reaktiot johtavat muodostumiseen S -nitrosothiols tai nitrosyloidut rauta FeNo jälkeen lisäämällä nitrosyyli NO - ioni metallien tai tioli ryhmiä . Typpihapon muodossa käytettävät nitriitit edistävät tämän tyyppisiä reaktioita ja johtavat typpioksidin ja nitrosyloidun hemin muodostumiseen.

Reaktiot

Laboratoriossa natriumnitriittiä voidaan käyttää ylimääräisen natriumatsidin tuhoamiseen  :

2 NaN 3 + 2 NaNO 2 + 2 H + → 3 N 2 + 2 NO + 2 Na + + 2 H 2 O.

Yli 330  ° C: ssa natriumnitriitti hajottaa (ilman) natriumoksidissa , typpimonoksidissa ja typpidioksidissa  :

2 NaNO 2 → Na 2 O + NO + NO 2 .

Viitteet

  1. NODIUM NITRITE , kemikaaliturvallisuusohjelman käyttöturvallisuustiedotteet , joita on käytetty 9. toukokuuta 2009
  2. laskettu molekyylimassa välillä "  Atomic painot Elements 2007  " on www.chem.qmul.ac.uk .
  3. Indeksinumero 007-010-00-4 EY-asetuksen n: o  1272/2008 liitteessä VI olevassa taulukossa 3.1 , 16. joulukuuta 2008
  4. IARC: n työryhmä syöpää aiheuttavien riskien arvioimiseksi ihmisille, nautitulle nitraatille ja nitriitille sekä syanobakteeripeptiditoksiineille , Kansainvälinen syöväntutkimuslaitos,2010( lue verkossa ) , s.  66
  5. IARC: n työryhmä syöpää aiheuttavien riskien arvioimiseksi ihmisille, nautitulle nitraatille ja nitriitille sekä syanobakteeripeptiditoksiineille , Kansainvälinen syöväntutkimuslaitos,2010( lue verkossa ) , s.  67
  6. "  BASF - tuotetiedot BASF Chemicals NAFTA - Natrium Nitrite HQ free flowing (non-food grade)  " , osoitteessa worldaccount.basf.com (käytetty 12. syyskuuta 2017 )
  7. (in) natriumnitriitti Kiinasta ja Saksasta, Invs. 701-TA-453 (lopullinen) ja 731-TA-1136-1137 (alustava) (lopullinen) , DIANE Publishing ( ISBN  978-1-4578-1732-8 , lue verkossa )
  8. Andrew Milkowski , Harsha K. Garg , James R. Coughlin ja Nathan S. Bryan ”  Nutritional epidemiologia yhteydessä typpioksidin biologia: Riski - hyötyarvion ravinnon nitriitti ja nitraatti  ”, typpioksidin , epäorgaaninen nitraatti ja nitriitti: Physiology, Pathophysiology and Therapeutics, voi.  22,15. helmikuuta 2010, s.  110-119 ( DOI  10,1016 / j.niox.2009.08.004 , lukea verkossa , pääsee 03 marraskuu 2016 )
  9. (sisään) Jeffrey J.Sindelar, "  Natriumnitriitti jalostetussa lihassa ja siipikarjanlihassa: katsaus kovettumiseen ja riskin tutkimiseen. Hyödyke-jugendin käyttö  " , AMSA White Paper -sarja , marraskuu 2011 ( lue verkossa )
  10. "  lisäaineet yksityiskohtaisesti  ", Que Choisir , n o  554,tammikuu 2017, s.  51
  11. "  leikkeleet ja tupakan infographics  " , on tiedettä ja tulevaisuutta ,29. lokakuuta 2015
  12. "  Useat lähteet todistavat sen: kinkku voi tappaa  ", La Libre.be ,13. syyskuuta 2016( lue verkossa , tutustunut 3. marraskuuta 2016 )
  13. "  Natriumnitriitti  , haitallinen lisäaine ", Feminin Bio ,14. syyskuuta 2016( luettu verkossa , kuultu 6. marraskuuta 2016 )
  14. "  Ranskalainen kinkku ilman nitriittejä, se on olemassa. Se ei ole vaaleanpunainen, mutta myy erittäin hyvin! Todiste  ” , osoitteessa positivr.fr
  15. "  Tarn-et-Garonne: Tällä Cash tutkimusohjelmaa (tahtomattaan) korostetaan tilaan ja sen kinkkua ilman nitriittejä  " puolesta france3-regions.francetvinfo.fr
  16. (in) "  Parman kinkut ja Iberian, punainen sinkistä  " sivustolla curiouscook.com ( katsottu 8. syyskuuta 2017 )
  17. (in) Florence Fabricant, "  Rosman Of Parman kinkut lähellä pakkosiirtolaisuuden loppua  " , New York Times ,30. elokuuta 1989( lue verkossa )
  18. ( sis .) Liz Mulvey, Linda Everis David Leeks, Holly Hughes, Ann Wood, ORGAANISTEN LIHATUOTTEIDEN NITROINTI- JA NITRITTIVAIHTOEHDOT , Chipping Campden, Campden BRI,elokuu 2010, 91  Sivumäärä ( lue verkossa ) , s.  12
  19. Coutron-Gambotti, Casabianca, de Sainte Marie ja Gandemer, " Viitteet tyypillisen korsikalaisen kovettetun kinkkutuotteen  määrittelemiseksi  ", Cahiers Agricultures INRA ,1999, s.  363-371 ( ISSN  1777-5949 , lue verkossa [PDF] )
  20. Molénat, Casabianca, Jacquet ja Poterre, "  Korsikan suolausominaisuuksia  ", JRP (Journees de la Recherche Porcine) ,Helmikuu 1983, s.  201-213 ( lue verkossa [PDF] )
  21. (in) Fidel Toldrá , Mr. Concepcion- Aristoy ja Mónica Flores , "  Nitraatin ja nitriitin merkitys kuivakuivatussa kinkussa ja niiden vaikutukset ovat aromikehitystä  " , Grasas there Aceites , voi.  60, n °  3,30. heinäkuuta 2009, s.  291–296 ( ISSN  1988-4214 , DOI  10.3989 / gya.130708 , luettu verkossa , käyty 8. syyskuuta 2017 )
  22. (it) ”  salumificio pedrazzoli  ” , salumificiopedrazzoli.it
  23. "  Emutidos Luis Gil  " , osoitteessa embutidosluisgil.com
  24. da) "  Hanegal Rent Ecologisk  " , osoitteessa hanegal.dk/
  25. (de) "  Orgaaniset makkarat ja kinkut Verde  " , osoitteessa isana.de
  26. (en) Friedrich-Karl Luecke, "  LIHATUOTTEIDEN VALMISTAMINEN ILMAN LISÄÄTÄ TAI NITRIITITITRAATTIA - LAATU JA TURVALLISUUDEN NÄKÖKOHDAT  " , Foodbalt-menettely ,2008, s.  41-45 ( lue verkossa )
  27. (in) riippumattoman asiantuntijaryhmän ovat elintarvikkeiden lisäaineita ja valmistuksen apuaineita sallittuja luonnonmukaisten elintarvikkeiden jalostuksessa sekä kasvi- ja eläinperäisten , päätelmät ryhmän Independent on asiantuntijoiden elintarvikkeiden lisäaineita ja valmistuksen apuaineita sallittuja luonnonmukaisten elintarvikkeiden jalostuksessa sekä kasvi- ja eläinperäisissä , annettu heidän kokouksessaan heinäkuussa 2007 ( luettu verkossa )
  28. (in) elintarvikeketjua Evaluation Consortium (Civic Consulting - Agra CEAS Consulting - Arcadia International - Van Dijk Management Consultants). Hankkeen johtaja: Kansalaiskonsultointi, Tutkimus direktiivin 2006/52 / EY täytäntöönpanon seurannasta teollisuuden nitriittien käytön suhteen eri lihavalmisteissa - loppuraportti , Euroopan komissio, terveyden ja elintarvikkeiden turvallisuuden pääosasto,15. tammikuuta 2016, 284  Sivumäärä ( lue verkossa [PDF] )
  29. "  Ranskan teollisten teurastajaliiton (FICT) perustelut nitriittien hyväksi  ", Pariisi-Bistro ,6. lokakuuta 2016( luettu verkossa , kuultu 6. marraskuuta 2016 )
  30. WHO: n tärkeiden lääkkeiden malliluettelo , 18. luettelo , huhtikuu 2013
  31. (in) Vaughn E. Nossaman , Bobby D. Nossaman ja Philip J. Kadowitz , "  Nitraatit ja nitriitit iskeemisen sydänsairauden hoidossa  " , Cardiology in Review , voi.  18, n °  4,heinäkuu 2010, s.  190–197 ( DOI  10.1097 / crd.0b013e3181c8e14a , luettu verkossa , käytetty 8. syyskuuta 2017 )
  32. (in) Kurt Straif Stephan K. Weiland , Martina Bungers ja Dagmar Holthenrich , "  Altistuminen korkeille nitrosamiinipitoisuuksille ja syöpäkuolleisuus kumityöntekijöiden kohortissa  " , Työ- ja ympäristölääketiede , Voi.  57, n °  3,1. st maaliskuu 2000, s.  180–187 ( ISSN  1351-0711 ja 1470-7926 , PMID  10810100 , DOI  10.1136 / oem.57.3.180 , luettu verkossa , käytetty 9. syyskuuta 2017 )
  33. (sisään) Ashok R. Jethwa ja Samir S. Khariwala , "  Tupakkaan liittyvä karsinogeneesi pään ja kaulan syövässä  " , Cancer and Metastasis Reviews ,12. elokuuta 2017, s.  1–13 ( ISSN  0167-7659 ja 1573-7233 , DOI  10.1007 / s10555-017-9689-6 , luettu verkossa , käytetty 9. syyskuuta 2017 )
  34. "  CEPROC-innovaatiokeskuksen innovaatiotiedote  " osoitteessa ceproc.com ,Marraskuu 2006
  35. CEPROC
  36. "  E250 - natriumnitriitti  " , lisäaineista. Opas
  37. (in) pubchem , "  Nitrosamide  " on pubchem.ncbi.nlm.nih.gov (näytetty on 9 päivänä syyskuuta 2017 )
  38. (in) B. Pignatelli , C. Malaveille , P. Thuillier ja A. Hautefeuille , nitrosamiineja ja vastaavien N-nitroso yhdisteet , Voi.  553, American Chemical Society, ko .  "ACS Symposium -sarja",28. maaliskuuta 1994( ISBN  0-8412-2856-6 , DOI  10.1021 / bk-1994-0553.ch009 , luettu verkossa ) , s.  102–118
  39. Sidney S. Mirvish , James Haorah , Lin Zhou ja Marge L. Clapper , ”  N-nitroso-yhdisteiden ja niiden esiasteiden kokonaismäärä hot dogeissa ja rottien ja hiirten ruoansulatuskanavassa sekä ulosteet: paksusuolisyövän mahdolliset etiologiset aineet  ”, The Journal of Nutrition , voi.  132, n o  11 Tarvikkeet,Marraskuu 2002, s.  3526S - 3529S ( ISSN  0022-3166 , PMID  12421882 , lue verkossa , käytetty 9. syyskuuta 2017 )
  40. YL Chow , SS Dhaliwal ja J. Polo , "  Nitrosamide karsinogeneesi: nitrosylaatio ja amidisidoksia ja helppo hajoaminen tuloksena ja nitrosamides  " IARC tieteelliset julkaisut , n o  57,1984, s.  317–325 ( ISSN  0300-5038 , PMID  6533022 , luettu verkossa , käytetty 9. syyskuuta 2017 )
  41. Auréline Malric, Lihan ja paksusuolen karsinogeneesi kemoindusoiduilla rotillahiirillä Min: hemin vaikutus , Toulouse, Toulousen kansallinen eläinlääketieteellinen koulu - ENVT,2013, 114  Sivumäärä ( lue verkossa ) , s.  34
  42. Toisaalta kuivattujen tai fermentoitujen lihavalmisteiden värjäys johtuu sinkistä protoporfyriinistä .
  43. Guillaume Coudray, Cochonneries. Kuinka leivonnaisesta tuli myrkkyä , La Découverte ,2017, s.  23.
  44. Océane Martin, Peräsuolen karsinogeenin edistäminen hemiraudalla lihassa: Ravitsemuksellinen ennaltaehkäisy, mikrobin rooli ja tulehdus. , Toulouse, Toulousen yliopisto INPT,2015, 214  Sivumäärä ( lue verkossa )
  45. "  Deli-lihat ja paksusuolen syöpä  " osoitteessa futura-sciences.com ,2010
  46. (in) "  Natriumatsidi  " , vaarallisten jätteiden hallinta , Koillis-yliopisto ,Maaliskuu 2003
  47. (in) komitea Varovainen käsittely käytäntöihin, varastointi ja hävittäminen kemikaalien Laboratories hallitukselle Kemia ja teknologia, komission fysikaalisten tieteiden, matematiikan ja sovellukset, National Research Council, maltillinen käytännöt laboratoriossa: käsittely ja hävittäminen kemikaalit , Washington, DC, National Academy Press,1995( ISBN  0-309-05229-7 , lue verkossa )
  48. (in) Kurt H. Stern , "  High Temperature ominaisuudet ja hajoaminen epäorgaaniset suolat; Osa 3. Nitraatit ja nitriitit  ” , US Naval Research Laboratory , voi.  1, n o  3,1972, s.  750–751 ( DOI  10.1063 / 1.3253104 , luettu verkossa , käytetty 15. maaliskuuta 2014 )

Aiheeseen liittyvät artikkelit

Ulkoiset linkit