Ruokajäte on se menettää tai heittää ruokaa yleensä tarkoitettu ihmisravinnoksi. Sitä esiintyy koko toimitusketjussa maataloustuotannosta kulutukseen, mukaan lukien varastointi, jalostus, jakelu ja hallinta. Se koskee kaikenlaisia elintarvikkeita: hedelmiä ja vihanneksia, leipomotuotteita, maitotuotteita, lihaa, kalaa ja äyriäisiä, munia, jalostettuja tuotteita jne. FAO arvioi, että maailmanlaajuinen ruokahävikki on lähes kolmasosa kokonaistuotannosta, mikä tarkoittaa noin 1,3 miljardia tonnia vuosittain menetettyä tai hävitettävää ruokaa.
Ruokahävikki on maailmanlaajuinen yhteiskunnallinen ja sosiaalinen, ympäristöön liittyvä, taloudellinen ja joskus terveysongelma. Panokset Tämän jätteen vaikuttavat erityisesti ruokaturvaan , sosiaalinen eriarvoisuus, tukea vähävaraisimmille ihmiset, optimointi maataloudessa , vähentää ympäristövaikutuksia sekä elintarvikkeiden ja erityisesti sen ilmastovaikutuksista . Vuonna 2019 , määrä kasvihuonekaasuja tuottamien ruokajätettä sijoittuu kolmanneksi suurin saastuttavia maista maailmassa, takana Kiinassa ja Yhdysvalloissa.
Ruotsin elintarvike- ja bioteknologiainstituutin Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön (FAO) puolesta tekemässä tutkimuksessa (2011) "Maailmanlaajuinen ruokahäviö ja jätteet" erotetaan toisistaan "ruokahävikki" ja "ruokahävikki", ja tarjoaa määritelmät:
Euroopan unioni määritelty ensimmäiseen direktiiviin 1975 ja vuoteen 2000 ruokajätettä tarkoitetaan "ruoka-ainetta, raaka tai keitetty, joka hävitetään, aikoo hävittää tai joudutaan hävittää". Tämä direktiivi on korvattu direktiivillä 2008/98 / EY, joka ei sisällä erityistä määritelmää. Direktiivi 75/442 / ETY, joka sisältää tämän määritelmän, muutettiin vuonna 1991 (91/156) lisäämällä jäteluokkia (liite 1)
Ympäristönsuojeluvirasto on määritellyt ruokajätteen liittovaltion tasolla kuin syömättömän ruoan ja jätteet ruoanvalmistukseen kaupallisten ja ravintola laitokset kuten ruokakaupat, ravintolat, tasot, institutionaaliset ruokaloiden ja kahviloiden. Kukin valtio voi vapaasti määritellä ruokahävikin eri tavalla, mutta monet ovat päättäneet olla määrittelemättä.
Elintarviketuotanto ( maatalous , karja , kalastus , vesiviljely jne.) On vastuussa suurimmasta osasta tappioita. Noin 54 % ruokajätteestä syntyy tuotannon, sadonkorjuun, käsittelyn ja varastoinnin aikana. Eniten jätteitä aiheuttava maatalous on maatalous, 33 % kokonaismäärästä. Laajamittainen maatalous (teollinen ja kaupallinen) aiheuttaa enemmän ruokahäviöitä kuin omavaraisuusviljely . Tappiot vaihtelevat alueittain ympäri maailmaa. Vähemmän kehittyneissä maissa, kuten Afrikassa ja joissakin Aasian maissa , käsittelyn ja varastoinnin aiheuttamat tappiot edustavat suurempaa osuutta.
Tuotantotappiot voivat johtua muun muassa:
Osa tuotantojätteestä liittyy kiintiöiden ylityksiin (maatalous, kalastus ), noudatettaviin standardeihin (tuotteiden vähimmäiskoot, laatu- ja ulkonäköstandardit jne.) Tai kynnyshintoihin, joiden alapuolella tuotteita ei pidetä kaupan. Tuotetut ylimääräiset ja vaatimustenvastaiset elintarvikkeet heitetään usein pois.
Teollisella jalostuksella pyritään saamaan tuotteita, jotka täyttävät tietyt hygienian , maun, laadun ja visuaalisen yhtenäisyyden kriteerit . Osa tuotteista suljetaan siten pois prosessin aikana.
Jälleenmyyjät voivat jättää tietyt tuotteet myyntiin erilaisten hygienia-, visuaalisen laadun tai kuluttajalle sitoutumisen kriteerien mukaan (myy tuoreita tuotteita ja poista ne hyllyiltä muutama päivä ennen viimeistä käyttöpäivää ).
Osa länsimaisista kotitalouksista heittää pois tuotteita, joita ei ole käytetty ennen viimeistä käyttöpäivää (DLC), koska ostot ylittävät tarpeet (jääkaappi on liian täynnä pelkäämisen vuoksi), tai heittää ne pois, kun optimaalinen käyttöpäivä on kulunut. tietämättömyys kahden tyyppisten päivämäärien välisestä erosta. Tuotetta voidaan yleensä käyttää BBD: n ulkopuolella ilman riskiä ihmisten terveydelle. Tämä koskee jopa tiettyjä tuotteita muutama päivä DLC: n jälkeen (vuonna 2012 Ranskassa), kun kylmäketjua on kunnioitettu.
Toiset taas heittävät pois jäljellä olevat ateriat, jotka voidaan vielä syödä, lämmittää tai käyttää uudelleen uusissa valmisteissa.
FAO arvioi ilmiön olevan noin 1,3 miljardia tonnia ruokaa vuodessa tai kolmanneksen ihmisravinnoksi tuotetusta ruoasta menetetty tai hukkaan.
Luvut esitetään vuoden 2011 globaalissa tutkimuksessa:
Kaikki yhteensä | Tuotanto- ja myyntivaiheessa | Kuluttajat | |
---|---|---|---|
Euroopassa | 280 kg | 190 kg | 90 kg |
Pohjois-Amerikka ja Oseania | 295 kg | 185 kg | 110 kg |
Teollinen Aasia | 240 kg | 160 kg | 80 kg |
Saharan eteläpuolinen Afrikka | 160 kg | 155 kg | 5 kg |
Pohjois-Afrikka, Länsi- ja Keski-Aasia | 215 kg | 180 kg | 35 kg |
Etelä- ja Kaakkois-Aasia | 125 kg | 110 kg | 15 kg |
Latinalainen Amerikka | 225 kg | 200 kg | 25 kg |
Vuonna Kanadassa , vuotuinen hävikki arvioidaan 35,5 miljoonaa tonnia ruokaa, mikä edustaa 58 % tuotannosta. Tämä määrä sisältää väistämättömät jätteet, kuten luut ja munankuoret sekä vältettävissä olevat jätteet. Noin 11,2 miljoonaa tonnia eli 32 % tappioista voidaan välttää. Vältettävän jätteen taloudellisen arvon arvioidaan olevan 49,5 miljardia dollaria vuodessa. Tämä määrä vastaa lähes 3 % ja Kanadan bruttokansantuotteesta vuonna 2016. Se on myös 52 % siitä määrästä viettämä kanadalaisia elintarvikkeiden ostamiseksi kaupoissa.
National Zero Waste Council arvioi vuonna 2017, että 63 % kanadalalaisten ruokahävikistä olisi voitu välttää. Kanadalaiset heittävät pois 2,2 miljoonaa tonnia ruokaa vuodessa eli 140 kg kotitaloutta kohden. Tämä määrä vastaa 17 miljardin dollarin taloudellisia menetyksiä, mikä vastaa 1100 dollaria kotitaloutta kohti .
YhdysvallatVuonna Yhdysvalloissa , 40% käytettävissä ruokaa heitetään pois.
RanskaRanskalainen hukkaa 20-30 kg vuodessa, joista 7 on edelleen pakkauksissa. Vuonna 2015 koko ruokaketjun vuotuisen tuhlauksen arvioidaan olevan 150 kiloa henkilöä kohti, kun Euroopassa keskimäärin 190 kiloa. Tämä määrä edustaa lähes 160 euron vuotuisia taloudellisia menetyksiä henkilöä kohti.
Jätteet tulevat myös kaupallisesta ateriapalvelusta (noin 230 g / yksittäinen ateria) ja yhteisestä (noin 167 g / yksittäinen ateria, erityisesti sairaalassa). Koulun ruokaloissa lähes 30% levyjen sisällöstä päätyy roskakoriin. Ranskassa sanotaan myyvän 10 000–13 000 tonnia kalaa. Ainoastaan 10% lahjoitetaan elintarvikeapuun , loput muunnetaan osittain eläinjauhoksi , joka osittain tuhoutuu lisäämällä syötäväksi kelpaamatonta materiaalia.
Tappioiden arvioidaan olevan noin 10 miljoonaa tonnia ruokaa, joka heitetään tai menetetään Ranskassa vuosittain, mikä vastaa 12–20 miljardin euron taloudellista arvoa.
Iso-BritanniaBrittiläiset heittävät pois 40 kg ruokaa eli 25% kotitalouksien ostamasta ruoasta.
sveitsiläinenIn Sveitsi mukaan liittovaltion ympäristö- , 2,6 miljoonaa tonnia elintarvikkeita jätettä syntyy vuosittain (maatalous, teollisuus, kauppa, ravintola ja kotitaloudet); tämä ruokajäte hävitetään seuraavasti: 48% kompostointia tai anaerobista pilkkomista, 31% eläinrehua, 21% polttamista ja vain 1% lahjoituksia yhdistyksille.
Muut maatKehitysmaissa jätettä esiintyy yleensä alkupuolella maatalouden ja elintarvikeketjussa: tappiot saavuttavat 10–60 prosenttia sadoista maataloustuotteista riippuen.
Ruokahävikillä on merkittäviä taloudellisia seurauksia. Se aiheuttaa taloudellisia menetyksiä tuottajille, kauppiaille ja kuluttajille. Esimerkiksi brittien osalta vuonna 2009 se edustaa lähes 530 euroa kotitaloutta kohden vuodessa, Kanadassa summa on 1100 dollaria vuodessa.
Ruokahävikin vaikutukset ympäristöön koskevat erityisesti:
Kuluttamattomien elintarvikkeiden tuotantoon käytetyn alueen arvioidaan olevan 1,4 miljardia hehtaaria (vuonna 2007), mikä kattaa alueen, joka vastaa toiseksi suurinta maata Venäjän jälkeen ja Kanadan edellä . Tämä alue vastaa 28 prosenttia maailman maatalousmaasta. Tälle alueelle on lisättävä vaatima tila hävittämistä poistettujen elintarvikkeiden ( kaatopaikalle sivustoja , kompostointi sivustot ja niin edelleen).
Hylättyjen elintarvikkeiden ympäristövaikutukset vaihtelevat hävittämistavan mukaan. Orgaaninen aines syötetään kaatopaikoille hajoaa edellyttäen anaerobinen (puute happi ), jolla on vaikutus emit metaania , joka on kasvihuonekaasu 25 kertaa voimakkaampi kuin hiilidioksidi . Talteenotto orgaanisen aineksen, esimerkiksi kompostoinnin ja anaerobinen mädätys tekniikoita, vähentää vaikutuksia.
Kuluttajat voivat vähentää ruokahävikkiään omaksumalla hyviä ruokahallinnan käytäntöjä:
Useat maat ovat hyväksyneet politiikkaa tai strategioita ruokahävikin vähentämiseksi. YK (YK) on myös sisällytetty torjunnan ruokajätteen osaksi kestävän kehityksen tavoitteet , erityisesti nro 2 ja nro 12 .
Euroopan unioniEuroopan parlamentti äänesti19. tammikuuta 2012päätöslauselma, jonka tarkoituksena on välttää ruokahävikkiä, ja toivoo, että vuosi 2014 olisi ”Euroopan ruokahävikin torjunnan vuosi”. 20. marraskuuta 2009, korkealaatuisen (kalojen poisheittäminen kaupallisista syistä) kielto on vahvistettu EU: n asetuksissa. Välitettävän tai väistämättömän ruokahävikin tutkimuksesta Euroopan komissiolle tehtiin 140 kg / asukas ( "jätetään pois tuotanto-osan jätteet ja sivutuotteet, joita ei katsota jätteiksi" ).
RanskaElintarvikekestävyysindeksin mukaan Ranska saa parhaat pisteet ruokahävikin torjuntaa koskevan politiikan soveltamisessa.
Vuonna 2012 valtio hyväksyi Euroopan parlamentin sitoumuksen puolittaa jätteet vuoteen 2025 mennessä viidellä toimella , jotka on suunnattu supermarketeille, valmistajille, järjestöille ja kuluttajille. Sitten korostetaan monia paikallisia toimia, kuten RÉGAL (verkosto ruokahävikin välttämiseksi), joka auttaa elintarvikeketjun toimijoita tapaamaan, keskustelemaan ja toimimaan.
Parlamentaarisen edustuston raportti ruokahävikin torjunnasta muistuttaa, että kysymykset ovat samalla eettisiä, taloudellisia ja ekologisia; Tässä Guillaume Garotin (maataloudesta ja elintarvikkeista vastaava varaministeri ja entinen ministeri) valvomassa raportissa tehdään ehdotuksia kansalliseksi politiikaksi, jolla pyritään muuttamaan kuluttajien, supermarkettien, valmistajien ja muiden tuottajien, ateriapalvelujen (kaupalliset ja kollektiiviset) käyttäytymistä. Siinä kehitetään kolmea teemaa: kaikkien vaikutusmahdollisuuksien lisääminen, julkisen politiikan välineiden ja uuden kehitysmallin vahvistaminen, mutta samalla kehotetaan myös eurooppalaisia ja kansainvälisiä toimia ( tämä kysymys sisällytetään Euroopan tilapäisen komitean ehdotukseen ja COP 21 -neuvotteluihin ). Hän suosittelee oman kansallisen toimiston perustamista ja ehdottaa, että "myymättömien tuotteiden lahjoittaminen pakolliseksi hyväntekeväisyysjärjestöille, sisällytetään lakiin kulutushyödykkeiden hävittämiskielto tai verovapautuksen laajentaminen käsitellyille tuotteille" . Hän ehdottaa myös positiivisen lain selventämistä (rangaistuskirje voisi kehottaa lieventämään "henkilöä, joka kerää ruokaa vahingoittamatta omistajia, voisi havainnollistaa tätä edistystä" ), koiranpussin mainostamista ja logististen esteiden poistamista.
Sisään elokuu 2015Ympäristöministeri, energiasiirtolain edellyttämien ponnistelujen lisäksi , kutsuu suuria ryhmiä ja kehottaa laajamittaiseen jakeluun ruokahävikin torjumiseksi (menetys noin 12-20 miljardia euroa vuodessa), tämä " sietämätön rutto " . Auchan, Carrefour ja Casino (Géant, Franprix, Monoprix, Leader Price ...) ilmoittivat jo ennen kokousta allekirjoittavansa ministerin ehdottaman "sitoumussopimuksen"; mikä tarkoittaa ministerille "kieltoa tuhota ruokavarastoja esimerkiksi valkaisemalla niitä ja velvoitetta antaa ruokavarastoja hyväntekeväisyysjärjestöille" .
Lainsäädäntö : annettiin laki ruokahävikin torjumiseksi3. helmikuuta 2016. Hyväntekeväisyysjärjestöt analysoivat lahjoitusvelvollisuuden riskinä, koska niillä ei välttämättä ollut inhimillisiä ja logistisia resursseja näiden elintarvikkeiden lajittelun, säilyttämisen ja uudelleenjaon varmistamiseksi, ja mahdollinen tulos muuttaessa ne jätteiden keräilijöiksi. Vuonna annettu lakihelmikuu 2016säädetään yrityksille, jotka saavuttavat 400 neliömetrin kynnyksen, velvollisuuden tarjota lahjoitussopimuksia hyväksytyille yhdistyksille . Laki rankaisee jakelijaa 3750 euron sakolla, jos se tekee edelleen myytäväksi kelpaamattoman ruoan kulutukseen kelpaamattomaksi.
Vuonna 2017 lain vaikutus mahdollisti 10 miljoonan aterian tarjoamisen kaikkein heikoimmassa asemassa oleville. Lisäksi 5000 valtion tunnustamalla uudella yhdistyksellä on nyt oikeus myydä myymättömiä ruokia myymälöiden lähellä.
Vuonna 2018 ruokahävikin torjunnan tehostaminen on keskeinen osa maatalousalan kauppasuhteiden tasapainoa ja terveellistä ja kestävää ruokaa koskevan kolmannen akselin periaatetta. 2. lokakuuta 2018kansalliskokouksessa. Tavoitteena on ulottaa ruokahävikin torjuntaa koskevan lain soveltamisala puitteisiin, jotka koskevat yhteisruokailua ja maatalous- ja elintarviketeollisuutta, joiden on myös tarjottava myymättömiä tuotteitaan elintarvikkeiden lahjoittamiseksi.
Vuonna 2020 julkaistaan 10. helmikuuta 2020 annettu laki jätteiden ja kiertotalouden torjunnasta tai AGEC-laki, jota täydennetään komission asetuksella. 29. heinäkuuta 2020 jätteiden syntymisen ehkäisemiseen ja käsittelyyn.
Harjoittelu : Tämä on yksi avaimista käyttäytymisen muuttamiseen. Sisäänmaaliskuu 2018, Joka on kuuden viikon Mooc (ilmainen online-koulutus, avoin kaikille) on käynnistämässä AgroParisTech säätiön ja Auchan Retail Ranskassa avulla maatalousministeriön The DRAAF Ile-de-Ranskassa, 'ADEMA, mistä INRA ) ja yhdistys levyltä planeetallemme. Tämän Moocin tavoitteena on "hälyttää ja tukea tottumusten muutosta eniten" . Siinä keskustellaan havainnoista, hyvistä käytänteistä, käyttäytymismuutosten tarpeista, palautteesta jne., Jotta voidaan edistää tavoitteen puolittamista (vuosina 2013–2025) Ranskassa tuotettujen kymmenen miljoonan tonnin ruokajätettä vuodessa.
sveitsiläinenVuonna Sveitsissä , jätteiden käsittelyyn sääntelee määräys rajoittamisesta ja jätteiden hävittämisestä. Direktiivin 14 artiklan mukaan biojätteet on hyödynnettävä tai pilkkottava anaerobisesti (mikä kieltää kaikki käytännöt, joiden tarkoituksena on tehdä myymättömistä tuotteista kelpaamattomia kulutukseen tai kompostoida).
Ateriayritys käynnisti kansainvälisen ruokahävikin vastaisen päivän vuonna 2017 . Tämä operaatio tapahtuu huhtikuun viimeisellä viikolla. Useat maat ovat hyväksyneet tämän aloitteen.