Oliiviöljy

Oliiviöljy
Havainnollinen kuva artikkelista Oliiviöljy
Provencen oliiviöljy , oliivit , tapenadi , oliivipuu ja Provencen terrakotta
Henkilöllisyystodistus
N o CAS 68153-21-9
N o ECHA 100 029 342
N O EY 268-870-6
Kemialliset ominaisuudet
Jodiluku 80-88
Happoindeksi 0,3–1,0
Saippuoitumisindeksi 185 - 196
Fyysiset ominaisuudet
T ° fuusio -3  ° C
Pilvipiste välillä 5 ja 10  ° C: ssa .
Savupiste 180  ° C
T ° kiehuu 300  ° C
Tilavuusmassa 0,914 - 0,918  g · cm -3
Itsesyttymislämpötila lämpötilan 343  ° C
Leimahduspiste 225  ° C
Dynaaminen viskositeetti ajan 20  ° C  : 84 cP (senttipoisia)
Optiset ominaisuudet
Taitekerroin 1,466 - 1,468
SI- ja STP- yksiköt, ellei toisin mainita.

Oliiviöljy on erilaisia ruokaöljyt , perustuen rasvan kasvi- peräisin mistä oliivit ( hedelmistä ja puita kasvatetaan oliivi ja oliivi ) kun trituroinnin käytettäessä öljynpuristamo . Se on yksi Välimeren keittiön (ja ranskalaisen paradoksin ) perusta ja voi tietyissä olosuhteissa olla hyödyllinen terveydelle.

Historia

Ruoan kulutus on villi oliiveja peräisin esihistoriallisen ajan ja neoliittisen metsästäjä-keräilijät . Oliivinviljelyn (viljelyn oliivipuiden , ja oliivien ja oliiviöljyn tuotantoa myllyistä ) juontaa ajan keksintö maatalouden ja viljelyn viiniviraston , noin 8000 vuotta sitten, vuonna hedelmällisen puolikuun alueella on Levant että Lähi-idässä ja Mesopotamiassa . Oliiviöljy jälkeen käytetään elintarvikkeiden , elintarvikkeiden säilyttäminen , kosmetiikka , lääketiede , öljylamput ... Sen kauppaa lähtee kanssa kauppamerenkulun vuonna amphorae (lempinimeltään vihreä kulta ja Välimeren ), kohti koko Välimeren alue ( historia Välimeren altaan ) kanssa antiikin foinikialaisten , kreikkalaisten , sitten Rooman sivilisaatioiden (joka parantaa ja kehittää oliivinviljelyn koko Rooman valtakunta ja Välimeren alueen ( Mare Nostrum ). oliivin mainitaan kaikissa uskonnoissa Välimeren: mytologiat ja antiikin ( Mesopotamian , Egyptin , Kreikan , Celtic , Roman ...) ja uskonto Abrahamin ( Tooran , Gospel , Koraani ) oliiviöljy jäännökset. löytyivät lasipullossa, Napolin lähellä, vuodelta yli kaksi vuosituhatta, jotka muodostavat vanhin fyysisiä todisteita. aikana renessanssin ja XV : nnen  vuosisadan Italiassa tuli suurin öljyntuottaja tiedossa maailman oliiviöljyä, ennen kuin kaikki Välimeren alueen maat viljelivät sitä tähän päivään saakka yhtenä Välimeren keittiön perustana . Oliivipuu on symboli on Välimeren sivilisaatioiden , ja symboloi elämää , The ikuinen , The voimaa ja rauhaa .

Sävellys

Rasvahappotähteiden koostumus
Rasvahappotähteet Rasvahappoperhe Sisältö / 100  g
Palmitiinihappojäännös (tyydyttynyt) 11,29  g
Heptadekaanihapon jäännös (tyydyttynyt) 0,022  g
Steariinihappojäännös (tyydyttynyt) 1,953  g
Arakidihappojäännös (tyydyttynyt) 0,414  g
Beheenihappojäännös (tyydyttynyt) 0,129  g
Heptadekeenihapon jäännös (tyydyttymätön) 0,125  g
Erukastihappojäännös ( kertityydyttymätön ) ω-9 0,311  g
Oleiinihappojäännös (kertityydyttymätön) ω-9 71,269  g
Palmitoleiinihappotähde ( kertityydyttymätön ) ω-7 1,255  g
Linolihapon jäännös (monityydyttymätön) ω-6 9,762  g
Alfa-linoleenihappotähde (monityydyttymätön) ω-3 0,76  g
Transrasvahappojen jäämät 0,0478  g
Tyydyttyneiden rasvahappojäämien kokonaismäärä 13,808  g
Monityydyttymättömät rasvahappotähteet yhteensä 72,961  g
Monityydyttymättömien rasvahappotähteiden kokonaismäärä 10,523  g
E-vitamiini 15,29  mg
K-vitamiini 60,2  μg

Oliiviöljyn ominaisuudet ovat seuraavat:

Oliiviöljy koostuu noin 99% triglyserideistä . Loput 1% ovat pieniä yhdisteitä; nämä ovat olennaisesti (tärkeysjärjestyksessä): skvaleeni , triterpeenialkoholit, sterolit ( p-sitosteroli ), fenolit ja tokoferolijohdannaiset .

Triglyseridit oliiviöljyn, kuten kaikki triglyseridit ovat öljyt ja rasvat ovat molekyylejä, jotka on muodostettu glyserolin jäännös ja kolme tähteet rasvahappojen erilaisia, joiden jakauma on ominaista oliiviöljy, ja yksityiskohtaisemmalla tasolla, eri lajikkeet tai tuotantopaikka. Kun triglyseridit hajotetaan, ne saaneet rasvahappotähteet voivat hajota ja muodostaa "vapaita rasvahappoja". Niiden prosenttiosuus öljyssä on sitä, mitä kutsutaan öljyn "happamuudeksi", ja se ilmaistaan ​​"grammoina vapaata öljyhappoa 100 grammassa öljyä". Tätä happamuutta ei koskaan havaita happaman maun muodossa, vaan sellaisen tai sellaisen hajoamisen muodossa, kuten ummehtunut maku.

Jäämät koostumus rasvahappojen ja öljyt on oliivi (%)
Rasvahappo Nimellisarvo Keskitetty keskiarvo Ensimmäinen kvartiili Kolmas kvartiili Vähimmäisarvo Suurin arvo
C16: 0 Palmitiinihappo 11.84 10.75 12.81 8.43 17.06
C16: 1o9 Hypogeiinihappo 0.12 0.11 0,14 0,06 0,2
C16: 1o7 Palmitoleiinihappo 0,82 0,61 1.06 0,26 2.17
C17: 0 Margariinihappo 0,08 0,05 0.12 0,04 0,21
C17: 1o8 Margarolihappo 0,15 0,09 0,23 0,05 0,35
C18: 0 Steariinihappo 2.46 2.11 2.7 1.56 4.13
C18: 1o9 Öljyhappo 72.4 69.2 74,9 55 79.5
C18: 1o7 Cis -vaccenic happo 2.26 2 2.51 1.2 3.49
C18: 2o6 Linolihappo 8.08 6.57 10.19 2.93 18.54
C18: 3ω3 Linoleenihappo 0,67 0.59 0,74 0,49 1.01
C20: 0 Arakidihappo 0.4 0,37 0,44 0,28 0,58
C20: 1o9 Gondoiinihappo 0,29 0,26 0,31 0,2 0.4
C22: 0 Beheenihappo 0.12 0.11 0,13 0,08 0,18
C24: 0 Lignoseriinihappo 0,06 0,05 0,06 0,04 0,08
Tyydyttyneet rasvahapot 15.06 14.1 16.01 11.71 20.09
Yksityydyttymättömät rasvahapot 76.15 73,54 78,43 60.7 82,68
Monityydyttymättömät rasvahapot 8.77 7.17 10.79 3.57 19.27
  1. Lähde: Database FATG-DB-06, Pinatel C., Ollivier D., Ollivier V., Artaud J., Olivæ , n o  119 July 2014. Uusi lähestymistapa oliiviöljyjen alkuperän määrittämiseen: morfogrammit ja morfotyypit, sivut 49-63.
  2. Ensimmäinen kvartiili ja toinen kvartiili kehystävät 50% keskiarvoista lajikkeiden tai nimitysten mukaan.
  3. Julkaisut, joissa ei esitetä yksityiskohtaisesti isomeeriryhmää öljyhappo ja rokotehappo nimellä ”öljyhappo”, sekä palmitolihappo ja hypogeiinihappo nimellä ”palmitolihappo”.
  4. Julkaisut, joissa ei määritetä margariini- ja margarolihappopitoisuutta, määrittävät muiden rasvahappojen prosenttiosuuden ottamatta huomioon näitä rasvahappoja.
  5. Näiden rivien arvot eivät vastaa sarakkeiden summia, koska ne saadaan summaamalla kokonaissummat kyllästysluokittain raaka-arvoista riippumatta.

käyttää

Oliiviöljy on tunnettu muinaisista ajoista lähtien: kreikkalaiset , foinikialaiset , arabit, berberit ja roomalaiset jo käyttänyt sitä niiden ruokaa (alunperin välimerellistä ruokaa ) ja niiden tuotteita. Kosmetiikkaa sekä heprealaisten valolle niiden kynttilänjalka .

Oliiviöljy voidaan käyttää sekä tulva (vuonna kastikkeet varten salaatin tai asemesta voin on pastaa , esimerkiksi) tai keitettyjä (ja ruoanlaittoon sekä liha- tai vihanneksia tai paistamiseen ). On kuitenkin tärkeää, ettei sitä käytetä liian korkeassa lämpötilassa (yli 210  ° C ), jonka jälkeen se huononee . Se kestää kuitenkin lämpöä paremmin kuin muut öljyt (noin 180  ° C ).

Vuonna 2017 tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että ruoanlaittoon voidaan käyttää lämpötila-aluetta 140-150 ° C ilman, että öljyn luonnollinen molekyylimeikki menettäisi paljon.

Vuonna 2019 tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että ekstra-neitsytoliiviöljyn fenolipitoisuus ja antioksidanttikapasiteetti laskivat vihannesten keittämisen jälkeen.

Oliiviöljyä voidaan käyttää myös kasvojen hoitoon, kuten silmämeikin poistoon, kosteusvoiteeseen, rauhoittaviin huuliin ja säröillä olevien kantapään korjaamiseen. Oliiviöljy on luonnollisesti täynnä anti-aging antioksidantteja ja kosteuttavaa skvaleenia, mikä tekee siitä erinomaisen hiuksille, iholle ja kynsille. Aivan kuten kookosöljy, se on olennainen osa mitä tahansa DIY-kauneussarjaa. Oliiviöljyä on käytetty hiusten hoitona muinaisesta Egyptistä lähtien.

Maistelua

Sen aistinvaraiset ominaisuudet vaihtelevat terroir- ja agronomisien käytäntöjen , lajikkeen (tai lajikkeen ) ja sadonkorjuuasteen mukaan. Nykyään se on yleinen kulutustuote, mutta joillakin oliiviöljyillä on hinta, joka toisinaan kilpailee hienojen viinien kanssa . Useat oliiviöljyt luokitellaan valvotuksi alkuperänimitykseksi (AOC) .

Aistinvaraiset ominaisuudet on ryhmitelty kolmeen pääryhmään:

  1. maku  : katkeruus määritetään maistamalla;
  2. aromit  : kaikki öljyn hajuaistit muodostavat sen hedelmällisyyden, sen voimakkuus määräytyy maistamisen jälkeen, sen luokka (kypsät hedelmät, vihreät hedelmät, mustat hedelmät) ja analoginen kuvaus: muistuttaa omenaa , tomaattia ...
  3. Kinesteettinen ja tuntoon Sensations  : Olive öljy voi esiintyä tiettyjä tunne, kiihko (tai mausteisuutta) ja erot tasaisuus. Mausteisuuden voimakkuus määritetään maistamalla, sileys voidaan kommentoida, mutta tälle aistimukselle ei ole aistinvaraista asteikkoa.

Mitään yllä olevista tuntemuksista ei pidetä vikana.

Viat tunnustettu maistajat ovat: härskiintymistä ( hapetus ), ummehtunut , chome (liiallinen käyminen oliivien kasoista), sakan (käyminen massan hiukkasten suodattamatonta öljyjen kanssa tai ilman sedimentaatio).

Näiden virheiden alkuperässä on yhteistä huomiota kiinnittämättä työn laatuun, ja seurauksissa katkeran ja pistävän ominaisuuden häviäminen.

Tuotanto

Saadaan litra öljyä edellyttää 4 kohteeseen 10  kg oliiveja riippuen erilaisia käytetty oliiviöljy ja sen kypsyys. Käytetyllä uuttomenetelmällä on vain vähän vaikutusta. Puristimia käyttävät myllyt eivät kuitenkaan voi käyttää oliiveja, joilla on erittäin korkea vesipitoisuus (alhainen öljysato) taikinan liiallisen juoksevuuden vuoksi. Tämä voi johtaa virheelliseen olettamaan, että niiden tuotot ovat parempia.

Merkinnät

( Eurooppalaiset määräykset )

Luokat

Vähittäiskaupassa neitsytoliiviöljyjä on vain kaksi luokkaa: neitsytoliiviöljy (EVOO) ja neitsytoliiviöljy (HOV). Extra neitsytoliiviöljy- luokka on parempi kemiallisten ja aistinvaraisten kriteerien mukaan . Vapaa happamuus (katso yllä) on rajoitettu 0,8 prosenttiin HOVE: lla, kun taas se voi saavuttaa 2% HOVE: lla. Hapettumisparametrit ovat myös hieman vakavampia. Aistinvaraiset kriteerit arvioidaan asianmukaisilla paneeleilla, HOVE: ssa ei ole vikoja, kun taas HOVE: ssä voi olla vikoja, kuten sakkaa, tai tuntemattomia korkeintaan 2,5 10 pisteen asteikolla.

Neitsytoliiviöljyjä on alhaisempia luokkia ("tavalliset" ja "lampante"), mutta niitä ei voida käyttää kuluttajille, ja ne on varattu kaupalle tai teollisuudelle.

On myös oliiviöljyjä, jotka on saatu teollisella jalostuksella ja joita sitten pidetään kaupan sekoittamisen jälkeen OVE: n tai HOV: n kanssa nimellä "puhdistettua oliiviöljyä ja neitsytoliiviöljyä sisältävä oliiviöljy". Nämä öljyt ovat yhä harvinaisempia vähittäiskaupassa.

Oliiviöljyn eri luokille annetaan nimi, joka vastaa asetuksissa asetettuja kriteerejä:

Menetelmät saamiseksi

Uuttotapaa koskevia mainintoja löytyy kahdesta tyypistä: "ensimmäinen kylmäpuristus" ja "kylmäuutto". Nämä kaksi merkintää takaavat eurooppalaisten määräysten mukaisesti uuttamisen alle 27  ° C: n lämpötilassa . Maininta "ensimmäinen kylmäpuristus" täsmentää, että öljy saatiin puristimilla, materiaali erittäin voimakkaassa regressiossa, vähitellen korvattu jatkuvilla ja keskipakoisilla järjestelmillä, mikä johti mainintaan kylmäuuttamisesta.

Alkuperä

Euroopan unionissa lähteen mainitseminen on pakollista neitsyt- ja ekstra-neitsytoliiviöljyille vuodesta 2002. Andalusia tuottaa yli 25% maailman tuotannosta.

Lähteen luvalliset merkinnät rajoittuvat alkuperämaan tai hyväksytyn maantieteellisen alueen mainintaan ( AOC , AOP , DOP , IGP ). On kiellettyä sisällyttää etikettiin maininta osastosta tai alueesta, jos se ei ole nimitysalue (esimerkiksi Varin  oliiviöljyä tai Andalusian oliiviöljyä on kielletty mainita,  koska nämä alueet eivät vastaa toisiaan rekisteröityihin nimityksiin). Riippumatta siitä Euroopan unionin maasta, josta öljy tulee, etiketöissä ei kuitenkaan välttämättä mainita alkuperän olevan eurooppalainen, mikä tuo vain vähän tarkkuutta. Hoitoaine voi vapaasti tuottaa tarkkuutta mainitsemalla tarkan jäsenmaan (esimerkiksi jos hän katsoo, että sillä on etua markkinoinnille.) Oliiviöljyn alkuperä määräytyy oliivien sadonkorjuupaikan ja jalostuspaikan mukaan. Siten maininta "ranskalainen oliiviöljy" tarkoittaa, että öljy on saatu Ranskassa korjatuista ja murskatuista oliiveista.

Ranskassa on seitsemän suojattua alkuperänimitystä (SAN) EU: n lainsäädännön mukaan:

Lisäksi on olemassa valvottu alkuperänimitys (AOC) , jota haetaan tunnustamista AOP: ksi:

Yksilajikkeet

Maailmassa on merkittävä määrä erilaisia ​​oliivipuita. Kuten erityisistä rypälelajikkeista valmistettujen viinien vuosikertojen kohdalla, on olemassa öljyjä, jotka on saatu yhdestä hyvin karakterisoidusta oliivilajikkeesta (lajike tai lajike) ja joiden aistinvaraiset ominaisuudet ovat vakiintuneet ja tunnettuja . Lajikkeen mainitseminen on sallittu merkinnöissä.

Maailmantuotanto

Vuonna 2012 oliiviöljyn tuotanto maailmassa oli 3,098 miljoonaa tonnia.

Mukaan Euroopan komissio , vuosina 2012-2013, kun taas Euroopan oliivialalla vaikuttavat tuotannon kasvuun mikä merkitsee maailmanlaajuisen hintojen lasku EU tuotti 73% oliiviöljyä maailmassa myydään ja olisi kulutettu 66 % maailman tuotannosta.

Vuosien 2014/2015 kampanjassa Tunisia on johtava oliiviöljyn viejä maailmassa, valtaamalla siten maailman johtajan Espanjan. Tunisian viennin määrä on 300 000 tonnia, ja se tuottaa ennätykselliset kaksi miljardia dinaaria (MD).

Oliiviöljyn tuotanto voi vaihdella suuresti vuodesta toiseen sääongelmien tai tuholaisten hyökkäysten vuoksi.

Oliiviöljyn tuotanto maittain:

Maa Tuotanto kaudelle 2011/2012
(tonnia)		 Tuotanto kaudelle 2014/2015
(tonnia)
Espanja 1 615 000 842 200
Tunisia 182 000 340 000
Kreikka 294,600 300 000
Italia 399 200 222 000
Turkki 191 000 160 000
Marokko 120 000 120 000
Syyria 198 000 105 000
Algeria 39,500 69,500
Portugali 76,200 61000
Argentiina 32 000 30000
Palestiina 15500 24 500
Jordania 19500 23 000
Libanon 14000 21 000
Australia 3000 19500
Israel 13 000 18500
Egypti 9000 17000
Libya 15 000 15500
Albania 7000 11 000
Yhdysvallat 4000 5000
Iran 7000 4,500
Ranska 3 200 1,700
Montenegro 500 500
Slovenia 500 200

Kulutus

Ranska tuo yli 95% sen kulutuksesta, noin 90 000 tonnia, lähinnä Espanjaan , jotta Italiaan ja Kreikkaan . Se vie kuitenkin osan esittelyistään Belgiaan , Yhdysvaltoihin ja Saksaan , joissa kulutus on kasvanut erittäin voimakkaasti viime vuosina. Ranskan oliiviöljyn vienti on vähäistä.

Nämä kulutustilastot vahvistetaan kilogrammoina öljyä asukasta kohden ja vuodessa (lähde COI):

Maa Kulutus (1000 tonnia / vuosi)
Italia 710
Espanja 560
Kreikka 220
Syyria 160
Algeria 145
Marokko 130
Turkki 128
Ranska 120
Portugali 98
Tunisia 90
Saksa 51.2
Brasilia 42.5
Libya 35

Terveys

Muihin tyydyttymättömiä rasvahappoja sisältäviin öljyihin verrattuna oliiviöljy on melko stabiili kypsentämisen aikana ja säilyttää tässä tapauksessa suhteelliset myönteiset vaikutuksensa kolesteroliin .

Oliiviöljy auttaa torjumaan rintasyöpää.

Öljyn kiinnostus näyttää olevan ennen kaikkea tokoferolin (E-vitamiini), tulehdusta estävien fenoliyhdisteiden, skvaleenin , polyfenolien ja sterolien pitoisuuksissa. On tärkeää edistää näiden yhdisteiden säilymistä käytettäessä puhdistamaton öljy ja pitämällä öljy mahdollisimman lyhyenä ja suojattuna valolta.

Oliiviöljy on tärkeä oleoyyliseriinilähde , yhdiste, joka kiinnostaa osteoporoosin ehkäisyssä.

Yhdysvalloissa FDA on hyväksynyt erittäin konservatiivisen oliiviöljyn vaikutusta koskevan terveysväitteen, joka sopii käytettäväksi pullojen etiketeissä ja joka voidaan lukea seuraavasti: "Rajoitettu ja vakuuttamaton tieteellinen näyttö viittaa siihen, että" nautitaan noin 2 rkl (23 grammaa) ) oliiviöljyä päivässä voi vähentää sepelvaltimotaudin riskiä johtuen oliiviöljyn kertatyydyttymättömistä rasvahapoista. Tämän mahdollisen tuloksen saavuttamiseksi oliiviöljyn on korvattava samanlainen määrä tyydyttynyttä rasvaa eikä kasvatettava päivässä nautittavien kalorien kokonaismäärää. Yksi annos tätä tuotetta sisältää [x] grammaa oliiviöljyä ”. On kysyttävää monityydyttymättömien rasvahappojen tarkasta vaikutuksesta. Oliiviöljyn kulutuksesta sydän- ja verisuonitauteihin havaittu edullinen vaikutus voi liittyä olennaisesti muihin komponentteihin, erityisesti polyfenoleihin.

Euroopan tasolla EFSA hyväksyi vain yhden terveysväitepyynnön 16: sta: "Oliiviöljyssä olevat polyfenolit suojaavat veren lipidejä oksidatiiviselta stressiltä".

Oliiviöljyä käytetään myös luonnollisena laksatiivina.

Petokset ja laadunvalvonta

Vuonna elintarviketeollisuus , syötävät öljyt (myös oliiviöljy) pidetään kaikkein usein väärennetyistä tuotteista viedään (petosten lähde, ja väärentämistä tuotteen lisäämällä huono laatu öljyä). Useat skandaalit ovat koskeneet kasviöljyjä ( Espanjassa vuonna 1981 tehty väärennetty öljyskandaali, joka vaati 20 688 uhria, joista 370–835 (tilien mukaan) kuoli.)

Vuonna 2013 Euroopan komissio päätti yhteisymmärryksessä oliiviöljyjen Copa-Cogeca -työryhmän kanssa . kannustaa parempaan hallintaan toimintasuunnitelman avulla (hyväksytty 2007)15. toukokuuta 2013 ja esitelty Kesäkuu 2012), joka vastaa osan sektorin vaatimukseen saada uskottavammat takeet eurooppalaisen oliiviöljyn laadun ja aitouden muuttujista.

Valvontapalvelut pystyvät lisäämään kontrollien määrää ja käyttämään nykyajan menetelmiä (elektroninen nenä, elektroninen kieli, DNA-analyysi, spektrometriset analyysit jne. ) Useammin,  mikä mahdollistaa petollisten seosten tai väärennettyjen tuotteiden paremman havaitsemisen. Merkintöjä parannetaan ilmoittamalla kuluttajalle säilytysolosuhteista yhdenmukaistamalla viimeisen käyttöpäivän laskentamenetelmä ja käyttöpäivämäärän sijaan optimaalinen viimeinen käyttöpäivä ("  mieluiten kuluttaa ennen  "). näytetään vielä arvioimattoman laskentamenetelmän perusteella.

Ravintoloissa petosriskin rajoittamiseksi 1. st tammikuu 2014öljyn olisi pitänyt olla suljetuissa astioissa ja kertakäyttöinen kulutuksen jälkeen, mutta tämä toimenpide, vaikka siitä on keskusteltu yli vuoden ajan ja jota tukee 15 jäsenvaltiota, peruutettiin maatalousliiton COPA-COGECA: n mukaan "poliittisten paineiden" vuoksi mikä pahoittelee tätä peruuttamista.

Oliiviöljyn myynti irtotavarana, toisin sanoen myynti, jossa kuluttaja valitsee haluamansa tuotemäärän, on ollut Euroopassa kielletty vuodesta 2012 lähtien petosten tai sekoittumisen välttämiseksi. Jotkut pakkaamattomien tuotteiden myyntiin erikoistuneet kaupat ottavat kuitenkin riski tarjota oliiviöljyä, koska vain yksi sakko on määrätty seitsemän vuoden aikana.

Katso myös

Aiheeseen liittyvät artikkelit

Bibliografia

Ulkoiset linkit

Huomautuksia ja viitteitä

  1. (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6. painos , Rasvat ja rasvaöljyt , Wiley-VCH Verlag GmbH & Co.
  2. (en) JG Speight, Norbert Adolph Lange, Langen kemian käsikirja , McGraw-Hill,2005, 16 th  ed. , 1623  Sivumäärä ( ISBN  0-07-143220-5 ) , s.  2.808.
  3. "Onko oliiviöljy todella hyvä terveydellesi?" » , Kirjoittanut Maryline Clarac, Santé-lehdessä 6. lokakuuta 2010 - verkossa.
  4. Sacchi R, Cutignano A, Picariello G et ai. Oliiviöljy 79-luvulta peräisin olevassa Vesuviuksen purkauksessa, joka on varastoitu Napolin kansalliseen arkeologiseen museoon (Italia) , npj Sci Food 2020; 4:19
  5. (in) "  USDA National Nutrient Database for Standard Reference  " osoitteessa nal.usda.gov .
  6. (en) Khallouki F, Younos C SOULIMANI R, Oster T Charrouf Z Spiegelhalder B, Bartsch H, Owen RW (2003) "Arganöljyn (Marokko) kulutus yhdellä ict-profiililla rasvahappoja, tokoferoleja, skvaleenia, steroleja ja fenolipitoisia yhdisteiden tulisi antaa arvokkaita syövän kemoterapiavaikutuksia » European Journal of Cancer Prevention 12 (1): 67-75. PMID 12548113 .
  7. (sisään) Naveed Ahmad, "  Lämpötilavälin määrittäminen ruoanlaitteelle ekstra-neitsytoliiviöljyllä Raman-spektroskopian avulla  " , Laser Physics Letters ,2017( lue verkossa ).
  8. (vuonna) Jessica del Pilar Ramirez-Anaya , Ma Claudia Castañeda-Saucedo , Manuel Olalla-Herrera ja Marina Villalón-Mir , "  Muutokset ylimääräisen neitsytoliiviöljyvalmistuksen tyypillisten Välimeren alueen jälkeisten vihannesten antioksidanttiominaisuuksissa  " , antioksidantit , voi.  8, n o  8,elokuu 2019, s.  246 ( DOI  10.3390 / antiox8080246 , luettu verkossa , käytetty 15. heinäkuuta 2020 ).
  9. (fi-USA) “  Canadian-Pride: Canola - Vegetable Oil Manufacturer Exporter Canada  ” , osoitteessa www.canadian-pride.com (käytetty 2. heinäkuuta 2019 ) .
  10. M. Grossi , GD Lecce , TG Toschi ja B. Riccò , "  Oliiviöljyn happamuuden nopea ja tarkka määritys sähkökemiallisella impedanssispektroskopialla  ", IEEE Sensors Journal , voi.  14, n o  9,1. st syyskuu 2014, s.  2947–2954 ( ISSN  1530-437X , DOI  10.1109 / JSEN.2014.2321323 , luettu verkossa , käytetty 3. tammikuuta 2017 ).
  11. yhteisön lainsäädännön mukaisesti: liitteessä asiakirjaan 392R0356 (Nimellisarvo ja määritelmät oliiviöljyjen ja oliivin puristemassaöljyjen artiklassa tarkoitettu 35).
  12. (in) "  International Olive Council  " osoitteessa www.internationaloliveoil.org (katsottu 8. tammikuuta 2017 ) .
  13. "  KOMISSION ASETUS (EY) N: o 1019/2002, annettu 13 päivänä kesäkuuta 2002, oliiviöljyn kaupan pitämistä koskevista vaatimuksista  " [PDF] , Euroopan yhteisöjen virallisessa lehdessä ,14. kesäkuuta 2002(käytetty 8. tammikuuta 2017 ) .
  14. Andalusia. Sevilla, Granada, Cordoba , Gallimard Loisirs,2017, s.  94.
  15. "  Nyonsin historia  " ( Arkisto • Wikiwix • Archive.is • Google • Mitä tehdä? ) .
  16. “  Oliiviöljy Baux-de-Provence -laaksosta.  » ( Arkisto • Wikiwix • Archive.is • Google • Mitä tehdä? ) .
  17. "  Oliiviöljy Aix-en-Provencesta  " ( Arkisto • Wikiwix • Archive.is • Google • Mitä tehdä? ) .
  18. Oliiviöljy Haute-Provencesta .
  19. "  Oliiviöljy Provencesta  " ( Arkisto • Wikiwix • Archive.is • Google • Mitä tehdä? ) .
  20. “  Mukava oliiviöljy  ” ( Arkisto • Wikiwix • Archive.is • Google • Mitä tehdä? ) .
  21. “  Korsikan oliiviöljy - Oliu di Corsica  ” ( Arkisto • Wikiwix • Archive.is • Google • Mitä tehdä? ) .
  22. "  Oliiviöljy Nîmesistä  " ( Arkisto • Wikiwix • Archive.is • Google • Mitä tehdä? ) .
  23. Asetus 14. maaliskuuta 2007 .
  24. vrt. N. Moutier et ai. 2004 ja 2011 t.  1 ja 2 sekä Brautl, 2009.
  25. FAO .
  26. Romain Loury, "Eurooppa oliiviöljynsä pelastamiseksi", http://www.journaldelenvironnement.net 23. toukokuuta 2013, käyty 16. kesäkuuta 2013.
  27. "  Tunisia dethrones Espanjassa ja tulee 1 kpl viejä oliiviöljyä maailmassa  ", Tuniscope.com ,9. lokakuuta 2015( lue verkossa , kuultu 8. tammikuuta 2017 ).
  28. MétéoMedia, "  Uutiset - oliiviöljy maksaa enemmän  " ,28. maaliskuuta 2015(käytetty 23. marraskuuta 2015 ) .
  29. Claire Peltier, "  Oliiviöljy taistelee rintasyöpää vastaan  " ,6. heinäkuuta 2010(käytetty 6. heinäkuuta 2010 ) .
  30. (en) Prof. Tri Gerd Assmann ja prof. Tohtori Troph. Ursel Wahrburg, ”  Oliiviöljyn vähäisten komponenttien terveysvaikutukset (osa I)  ” , www.food-info.net (käyty 8. tammikuuta 2017 ) .
  31. (en) Prof. Tohtori Gerd Assmann ja prof. Tohtori Troph. Ursel Wahrburg, ”  Oliiviöljyn vähäisten komponenttien terveysvaikutukset (osa II)  ” , www.food-info.net (käyty 8. tammikuuta 2017 ) .
  32. Oliiviöljy lääkkeenä: vaikutus veren lipideihin ja lipoproteiineihin
  33. (in) "  Oliiviöljy lääkkeenä: vaikutus on veren lipideihin ja lipoproteiineihin  " sivustolle olivecenter.ucdavis.edu ,maaliskuu 2015(käytetty 8. tammikuuta 2017 )
  34. (in) Heather B. Bradshaw ja Emma Leishmanin , "  tasot bioaktiivisten lipidien ruokaöljyä: oliiviöljy on rikkain lähde oleoyyli seriini  " , Journal of Basic and Clinical fysiologian ja Pharmacology , Voi.  27, n °  3,1. st toukokuu 2016, s.  247–252 ( ISSN  0792-6855 ja 2191-0286 , DOI  10.1515 / jbcpp-2015-0104 , luettu verkossa , käytetty 15. heinäkuuta 2020 ).
  35. (in) keskus elintarviketurvallisuusviranomaisen ja Applied Nutrition , "  Labelling & Nutrition - Letter vastaaminen terveysväitteen Vetoomus elokuulta 28, 2003 monotyydyttymättömien rasvahappojen oliiviöljystä ja sepelvaltimotaudin (Docket nro 2003Q-0559)  " on www .fda.gov (käytetty 8. tammikuuta 2017 )
  36. Lukas Schwingshackl ja Georg Hoffmann , "  Monityydyttymättömät rasvahapot, oliiviöljy ja terveydentila: kohorttitutkimusten järjestelmällinen katsaus ja meta-analyysi  ", Lipids in Health and Disease , voi.  13,1. st lokakuu 2014( ISSN  1476-511X , PMID  25274026 , PMCID  4198773 , DOI  10.1186 / 1476-511X-13-154 , luettu verkossa , käytetty 8. tammikuuta 2017 ).
  37. "  Oliiviöljy - tutkimus ja terveyshyödyt  " , Kanadan Menos (tutustunut 8. tammikuuta 2017 ) .
  38. "  Totuus oliiviöljystä  " , www.thevegetariansite.com (käytetty 8. tammikuuta 2017 ) .
  39. (in) Nutrition and Allergies (NDA) EFSA: n dieettituotteita käsittelevä paneeli , "  Tieteellinen lausunto oliivin polyfenoleihin liittyvien terveysväitteiden perustelemisesta ja LDL-hiukkasten suojaamisesta oksidatiivisilta vaurioilta (ID 1333, 1638, 1639, 1696, 2865) , veren normaalien HDL-kolesterolipitoisuuksien ylläpito (ID 1639), normaalin verenpaineen ylläpito (ID 3781), "anti-inflammatoriset ominaisuudet" (ID 1882), "myötävaikuttavat ylempien hengitysteiden terveyteen" (ID 3468), "voivat auttaa ylläpitämään ruoansulatuskanavan normaalia toimintaa "(3779) ja" myötävaikuttaa kehon suojaamiseen ulkoisia tekijöitä vastaan ​​"(ID 3467) asetuksen (EY) N: o 1924/2006 13 artiklan 1 kohdan mukaisesti  " , EFSA Journal , voi .  9, n o  4,1. st huhtikuu 2011, n / a - n / a ( ISSN  1831-4732 , DOI  10.2903 / j.efsa.2011.2033 , luettu verkossa , käytetty 8. tammikuuta 2017 ).
  40. Rahele Ghanbari , Farooq Anwar , Khalid M. Alkharfy ja Anwarul-Hassan Gilani , "  Arvokkaita ravinteita ja funktionaalisia bioaktiivisia aineita oliivin eri osissa (Olea europaea L.) - katsaus  ", International Journal of Molecular Sciences , voi.  13, n °  3,12. maaliskuuta 2012, s.  3291-3340 ( ISSN  1422-0067 , PMID  22489153 , PMCID  3317714 , DOI  10.3390 / ijms13033291 , luettu verkossa , käytetty 8. tammikuuta 2017 ).
  41. "  Luonnolliset lääkkeet ummetukseen  ", medlicker ,20. joulukuuta 2014( lue verkossa , kuultu 8. tammikuuta 2017 ).
  42. Isabelle Marie, lääkeaineista ja myrkyllisistä systeemisistä skleroderma- ja sklerodermaoireyhtymistä sekä Kleopatran oireyhtymästä, Terapeuttinen lääketiede Osa 14, numero 4, 226-36, heinä-elokuu 2008, File.
  43. mukaan (in) Dorlandin Medical Dictionary ,1890( Repr.  2003 ( 30 th ed.)), 2224  s. ( ISBN  0721601464 ) , "espanjalainen myrkyllisen öljyn oireyhtymä" mikä johtaa yli 600 kuolemaan ja yli 20 000 uhriin.
  44. ”  Euroopan unionin maatalouden ammatillisten järjestöjen komitea - Euroopan unionin maatalouden yhteistyökomitean yleiskomitea.  » , Osoitteessa www.copa-cogeca.be (kuultu 8. tammikuuta 2017 ) .
  45. Esimerkkejä petosten havaitsemismenetelmistä .
  46. Copa-Cogeca, lehdistötiedote Copa-Cogeca on tyytyväinen EU: n hallintokomitean äänestykseen oliiviöljyn merkintöjä koskevista uusista, selkeämmistä säännöistä Euroopan tasolla, ja kehottaa komissiota hyväksymään ne ASAP: ssä 16. toukokuuta 2013.
  47. COPA-COGECA, lehdistötiedote " COPA-COGECA pahoittelee syvästi komission päätöstä kumota uudelleenkäytettävien oliiviöljypullojen uusi kielto poliittisen painostuksen vuoksi " 23. toukokuuta 2013.
  48. "  Komission täytäntöönpanoasetus (EU) N: o 29/2012, annettu 13 päivänä tammikuuta 2012, oliiviöljyn kaupan pitämistä koskevista vaatimuksista  " .