Israelin keittiö

Israelin keittiö Tämän kuvan kuvaus, myös kommentoitu alla Pitaleipä falafelien kanssa. Avaintiedot
Kategoria Välimeren keittiö ,
juutalainen keittiö ,
Lähi-idän keittiö

Israelin keittiö (hepreaksi המטבח הישראלי, arabia: مطبخ إسرائيلي) sisältää alkuperäisen ruokia Israelin ja astiat tuomat juutalaiset että Diaspora . Jo ennen Israelin valtion perustamista ja erityisesti 1970- luvun lopulta lähtien , Israelin fuusiokeittiö on kehittynyt.

Israelin keittiö on omaksunut ja hyväksyy edelleen juutalaisen keittiön eri tyylilajeja , erityisesti Mizrahi- , Sephardic- ja Ashkenazi- keittiötyylit . Tämä keittiö sisältää paljon ruokia, joita perinteisesti syödään Lähi-idän ja Välimeren ruokissa, ja falafelin ja hummuksen kaltaisia ​​ruokia syödään usein pikaruokana . Ashkenazi Juutalaiset toivat ruokia kuten Schnitzel tai Kugel , Spearad juutalaiset toivat bourekas , matbukha , mofletta , chakchouka , couscous kuten sekä yrtit ja mausteet (kuten harissa ), jotka tulevat Etiopiasta Injera , Aasiasta ja Kaukasuksen sambusak tai kubbeh ja Mizrahim juutalaisia keittiön arabimaailman, kuten Jemenistä, joka toi jachnun tai malawach tai Iranista kanssa Gondi . Israelin arabit ovat puolestaan tunnetaan leivonnaisia kanafeh ja druusit heidän Labneh .

Muita vaikutteita ruokaan ovat Välimeren alueelle yhteisten elintarvikkeiden saatavuus, muun muassa tietyntyyppiset hedelmät ja vihannekset, maitotuotteet ja kala; festivaalien aikana valmistetut perinteiset ruokalajit; sapatin ja eri juutalaisten festivaalien , kuten khallah- brioche-leipä , jakhnoun , malaouakh , gefilte-kala , tcholent ( khamin ) ja sufganiyot, erityinen kosher- ruokien ja ruokavalion tapojen perinne .

Uusia ruokia, jotka keskittyvät maataloustuotteisiin, kuten appelsiinit, avokadot , maitotuotteet ja kalat, ja muut, jotka perustuvat maailmanlaajuisiin gastronomisiin ilmiöihin, on otettu käyttöön vuosien varrella, ja kansainvälisesti koulutetut kokit ovat tuoneet elementtejä ympäri maailmaa. Muita kansainvälisiä ruokia.

Tarina

Alkuperä

Israelin ruokaperinteisiin kuuluvat ruoat ja ruoanlaittomenetelmät, jotka ulottuvat kolmen tuhannen vuoden historiaan. Ajan myötä näitä perinteitä ovat muokanneet vaikutteet Aasiasta, Afrikasta ja Euroopasta sekä uskonnolliset ja etniset vaikutteet, mikä on johtanut kulinaariseen sulatusuuniin . Raamatun kertomukset ja arkeologiset löydöt antavat käsityksen alueen kulinaarisesta elämästä, joka ulottuu vuoteen 968 eKr. JKr , muinaisen Israelin kuninkaiden päivinä .

Vuoden toisen temppelin aikana (516 eKr -70 jKr ), hellenistisen ja antiikin Rooman kulttuuri vaikuttavat voimakkaasti ruokaa, etenkin pappeja ja aristokratian. Of Jerusalem . Tarjolla oli kehittyneitä aterioita, jotka sisälsivät mausteisia alkupaloja ja alkoholijuomia, kalaa, lihaa, tuoreita ja peitattuja vihanneksia, oliiveja, piirakoita tai tuoreita hedelmiä.

Heprealaisten keittiö on rakennettu useille tuotteille, joilla on edelleen tärkeä rooli nykyaikaisessa israelilaisessa keittiössä. Nämä tuotteet tunnettiin seitsemänä lajina  : oliivit, viikunat, taatelit, granaattiomenat , vehnä, ohra ja viinirypäleet. Ruokavalio, joka perustuu paikallisesti kasvatettuihin tuotteisiin, on rikastettu tuoduilla mausteilla, jotka ovat helposti saatavissa johtuen maan sijainnista länsi-itä-kauppareittien risteyksessä.

Toisen temppelin tuhoutumisen ja suurimman osan juutalaisten pakkosiirtolaisuudesta Israelin maasta juutalaisen keittiön kehittyminen jatkui monissa maissa, joissa juutalaisyhteisöjä on ollut myöhäisantiisista lähtien , talouden, maatalouden ja kulinaaristen perinteiden vaikutuksesta. näissä maissa.

Vanha Yishouv

Juutalainen yhteisö, joka asui Israelin maassa ennen loppua XIX : nnen  vuosisadan tunnettiin Vanhan Yishuv . Yhteisön ruoanlaittotyyli oli sefardien keittiö, joka oli kehittynyt Espanjan juutalaisten keskuudessa ennen heidän karkottamistaan ​​vuonna 1492 ja alueilla, joihin he muuttivat tämän jakson jälkeen, erityisesti Balkanilla ja Ottomaanien valtakunnassa . Sephardim perusti yhteisöjä myös vanhaan Yishuviin. Varsinkin Jerusalemissa he jatkoivat kulinaarisen tyylinsä kehittämistä ottomaanien keittiön vaikutuksesta luomalla tyylin, joka tunnettiin nimellä sefardin Jerusalemin keittiö. Tämä ruokaa mukana piirakoita ja liikevaihdot kuten sambousak , pastellit ja bourekas , vihannes- gratiineja ja täytetyt vihanneksia, riisiä ja bulgur , riisi pilaf , joita nyt pidetään Jerusalemissa klassikoita.

Ryhmät hasidijohtaja juutalaisten Itä-Euroopasta alkoivat perustaa yhteisöjä lopulla XVIII nnen  vuosisadan ja toivat mukanaan perinteisiä ruokia Ashkenazi kuitenkin kehittää erillisiä paikallisia vaihteluita, kuten merkittäviä vanukas ja karamellisoitua pippuri nuudelit tunnetaan Kugel Yerushalmi .

Vanhan Yishuvin juutalaisyhteisöissä leipää leivottiin kotona tiili- tai saviuuneissa. Pienet leipomot ovat ilmestyneet keskellä XIX : nnen  vuosisadan. Vehnäjauhoja käytettiin päivittäisen leivän, challahin ja keksejen valmistamiseen. Kuivasta leivästä tehtiin vanukas, joka tunnetaan nimellä boyos de pan .

Maito oli harvinaisempaa ja varattu raskaana oleville tai sairaille naisille. Mantelimaito sitten usein käyttää korvikkeena. Sephardimit pitivät pehmeää juustoa suolavesipurkkeissa.

Vuonna 1870, liha oli harvinaista ja valmistellaan sapattikoulun ja festivaaleja, mutta on tullut saataville kohti loppua XIX : nnen  vuosisadan. Liha oli pääosin naudanlihaa, mutta vuohia ja karitsaa syödtiin varsinkin keväällä.

Tuore kala oli niukkaa ja kallista ruokaa Jerusalemissa, etenkin talvella. Suolattua turskaa liotettiin ja valmistettiin sitten viikko- ja sapattiruokia varten. Sephardim suosivat myös gratto-nimisiä kaloja ja sardiineja. Toinen käytettävissä oleva kala oli bouri .

Asti lopulla XIX : nnen  vuosisadan juutalaiset Jerusalemin tallentaa suuria määriä ruokaa talvea varten. Sefardien kotitalouksissa se oli riisiä, jauhoja, linssejä, papuja, oliiveja ja juustoa. Ashkenazim varastoi ja tuotti viiniä, väkeviä alkoholijuomia, oliiveja, seesamiöljyä ja vehnää. Kesän lopussa pakattiin talveksi suuria määriä munia. Oliivit ja munakoisot marinoitiin.

Vuonna 1824 Yosef Gold perusti ensimmäisen juutalaisen yrityksen, joka tuotti arakia Haifaan, jolloin tämä henki oli suosituin sekä juutalaisten että arabien keskuudessa.

Uusi Yishouv

Kun ensimmäinen Aliyah vuonna 1881, juutalaiset alkoivat muuttaa maahan suuria määriä Palestiinaa Itä-Euroopasta ja Jemenissä tuovat mukanaan perinteisiä ruokia. Nämä sionismin tienraivaajat muodostivat monia maatiloja ympäri aluetta - jotka olivat heidän ruokansa lähde. He olivat halukkaita sopeutumaan sekä ideologisesti (ajatus palata perusasioihin) että Välimeren ilmastosta johtuen käyttämällä paikallisia ruokia, erityisesti vihanneksia, kuten kesäkurpitsaa , paprikaa , munakoisoa , artisokkaa ja herneitä . Ensimmäinen heprealainen keittokirja, jonka on kirjoittanut Erna Meyer ja julkaissut 1930-luvun alkupuolella Naisten kansainvälisen sionistijärjestön (WIZO) Palestiinan liitto , kehotti kokkeja käyttämään Välimeren yrttejä ja keskisuuria mausteita ruokissaan. .

Heidän omaksumastaan ​​leivästä, oliiveista, juustoista ja raakaista vihanneksista tuli kibbutz- aamiaisen katkottua ateriaa, ateriaa, jota tarjoillaan yhä runsaammin israelilaisissa hotelleissa ja eri muodoissa useimmissa israelilaisissa kodeissa. Kibbutzissa yhteisö söi aterioita yhdessä. Ruokasali edusti utopistista ihannetta yhteisöllisestä elämästä. .

Uusi yishuv kehittää myös erilaisia ​​maatalousaloja, kuten sitrushedelmiä. Esimerkiksi Jaffan appelsiinit ovat pääasiassa juutalaisten maanviljelijöiden tekemiä, ja greippi tuodaan Singaporeen . Kauden aikana perustettiin myös suuria elintarvikeyrityksiä, kuten Angel Bakeries -leipomo vuonna 1927 ja Tnuva- meijeri vuonna 1926.

Brittiläiset vaikuttavat myös paikalliseen ruokavalioon, erityisesti tuomalla uusia maataloustekniikoita sekä ottamalla käyttöön uusia istutuksia.

Valtion ensimmäiset vuodet

Israelin valtio kohtasi alkuvuosina valtavia sotilaallisia ja taloudellisia haasteita, ja ajanjakso 1948-1958 oli elintarvikkeiden annostelu ja säästö, ts . Tzena . Tämän vuosikymmenen aikana yli miljoona juutalaista maahanmuuttajaa, lähinnä arabimaista , mutta myös eurooppalaisista holokaustista selvinneistä , valtasi nuoren valtion. He saapuivat kun vain peruselintarvikkeita olivat saatavilla ja etnisten ruokia jouduttu muuttamaan useat eri korvike tai pseudo-elintarvikkeita, kuten hienonnettu munakoiso "maksa" ja kalkkuna korvikkeena vasikanliha käytetty liha. Schnitzel Ashkenazi, The kebbeh valmistettu jäädytettyä kalaa eikä lihaa survotaan varten juutalaisia Irakista ja kalkkuna sijasta karitsan lihan kebab on juutalaisten Mizrahi . Nämä mukautukset ovat edelleen tämän ajan perintö.


Ersatz kuten ptitim , vehnästä valmistettu ersatz-riisi otettiin käyttöön, ja monipuolisia vihanneksia, kuten munakoisoa, käytettiin vaihtoehtona lihalle. Muita makuja ja ravintolähteitä tarjosivat purkitettu tomaattipasta tai sose, hummus , tahina sekä putkimajoneesi . Lihaa oli niukasti, ja vasta 1950-luvun lopulta lähtien härkälaumoja tuotiin maatalouteen.

Khalmit , paikallinen erilaisia violetti , tuli tärkeä ravinnonlähde aikana Vapaussodan . Aikana piirityksen Jerusalemin , Kun ruoka kytkyeissä ei päässyt kaupunki, Hierosolymitans meni kentät kerätä khalmit lehdet , jotka ovat runsaasti rautaa ja vitamiineja. Ohjeissa lähettämät Jerusalemin radioaseman, Kol Hamagen , että valmistelu khalmit kuultiin Jordaniassa ja vakuuttunut arabeja että juutalaisia kuolee nälkään ja että voitto oli käsillä. Viimeisen vuosikymmenen aikana, ruoka kirjailijoita Israelissa ovat kannustaneet ihmisiä valmistautumaan khalmit siitä Israelin itsenäisyyspäivänä . Paikalliset kokit ovat alkaneet palvella khalmitia yhdessä muiden pellolta kerättyjen villien kasvien kanssa hyväpalkkaisissa ravintoloissa.

Maahanmuuton vaikutus

Israeliin maahanmuuttajat sisällyttivät osia niiden kulttuurien ja maiden ruokakulttuureista, joista he ovat peräisin. Noin viisikymmentä vuotta ennen vuotta 1948 juutalaisia ​​maahanmuuttoaaltoja esiintyi peräkkäin, mikä toi mukanaan erilaisia ​​ruokia ja ruoanlaittotapoja. Keski-Euroopasta saapuvat maahanmuuttajat toivat ruokia, kuten saksia ja strudelia , kun taas venäläiset juutalaiset toivat borshia ja silliä.

Ashkenazi-ruokia ovat kanakeitto, hienonnettu leike ja maksa, gefilte-kala ja kugel . Ensimmäinen israelilainen leipomot avaamat Ashkenazi juutalaisia , jotka popularisoi Keski- ja Itä-Euroopan kakut ja leivonnaiset, kuten sourdough kakkuja ( babka ), mutteri kiemurat ( Schnecken ), suklaa sämpylöitä ja vastaavia leivonnaisia. Napoleoninleivos .

Vuoden 1948 jälkeen suurin vaikutus johtui juutalaisten suuresta maahanmuutosta Turkista, Irakista, Kurdistanista ja Jemenistä sekä Mizrahim-juutalaisista Pohjois-Afrikasta, erityisesti Marokosta . Armeijan , koulujen, sairaaloiden, hotellien ja ravintoloiden keittiöryhmät koostuivat perinteisesti Mizrahim-, kurdi- ja Jemen- juutalaisista , ja tämä on vaikuttanut maan ruoanlaittomuotiin ja ainesosiin.

Mizrahi-keittiö, joka on Pohjois-Afrikan juutalaisten keittiö, sisältää grillattua lihaa, suolaisia ​​leivonnaisia, makeita leivonnaisia, riisiruokia, täytettyjä vihanneksia, pitaleipää ja salaatteja, ja se osoittaa suurta yhtäläisyyttä arabialaisen keittiön kanssa .

Muut Pohjois-Afrikkalainen ruokia suosittu Israelissa kuuluvat couscous , chakchouka , matboukha , porkkana salaattia, ja khrayme (viipaleet kalojen keittää mausteista tomaattikastiketta). Seefardilaisia ​​ruokia, joihin liittyy balkanilaisia ​​ja turkkilaisia vaikutteita , sisällytetään Israelin ruokaan, mukaan lukien bourekat , jogurtti ja taramosalata . Jemenin ruokia edustavat jakhnoun , malaouakh , skhoug ja kubane . Israelissa suosittuja irakilaisia ​​ruokia ovat amba , erityyppiset kebbeh , sambousak , sabikh ja tursu ( hamutzim ).

Suolakurkku suolavedessä, kotoisin Itä-Euroopassa, on suosituksi. Israelin muunnelma eroaa Lähi-idän kurkkujen käytöstä.

Nykytrendit

Israelin maatalouden kehittyessä ja uudenlaisia ​​hedelmiä ja vihanneksia ilmestyi markkinoille, kokit ja kokit alkoivat kokeilla ja luoda ruokia näiden uusien tuotteiden kanssa.

He alkoivat myös käyttää "raamatullisia" ainesosia, kuten hunajaa, viikunoita, granaattiomenia ja paikallisia ruokia, kuten tsabaria ja kikherneitä . 1970-luvun lopusta lähtien kiinnostus kansainväliseen ruokaan, viini- ja yrttivalmisteisiin sekä kasvissyöjään on ollut kasvussa . Hienostuneempi gastronomia alkoi kehittyä Israelissa, kun keittokirjat, kuten Ruth Sirkisin keittiöstä rakkaudella , julkaistiin vuonna 1974, tekivät tunnetuksi maailman kulinaariset ilmiöt, ja yhdessä kiinalaisten, italialaisten ja ranskalaisten ruokien avaamisen kanssa kannustettiin. syöminen ulkona.

1980-luku oli muodostava vuosikymmen: kasvava optimismi Egyptin kanssa tehdyn rauhansopimuksen allekirjoittamisen jälkeen vuonna 1979, 1980-luvun puolivälin talouden elpyminen ja se, että maahan saapuu yhä enemmän tavallisia kansalaisia. suurempi kiinnostus gastronomiaa ja viiniä kohtaan. Seurauksena korkealaatuisten, paikallisesti tuotettujen ainesosien saatavuudesta tuli yhä enemmän. Esimerkiksi yksityiset meijerit alkoivat tuottaa vuohen, lampaan ja lehmänmaidosta valmistettuja käsityöläisiä juustoja, joista tuli nopeasti suosittuja sekä kokkien että yleisön keskuudessa. Vuonna 1983 Golan Heights Winery oli ensimmäinen monista uusista israelilaisista viinitiloista, joka auttoi muuttamaan kitalaita maailmanluokan kuivien ja puolikuivien viinien tuotannolla. Erityistä huomiota kiinnitettiin käsintehtyjen leipien valmistukseen ja korkealaatuisen oliiviöljyn tuotantoon. Vesiviljelyn kehittäminen onnistui ja varmisti tasaisen tuoreen kalan saatavuuden, ja Israelin maatalousvallankumous johti vaikuttavaan tuoreiden hedelmien, vihannesten ja yrttien valikoimaan ja laatuun.

Sekä sefardin että aškenazin etninen kulinaarinen perintö on palannut heterogeenisen yhteiskunnan kasvavan hyväksynnän myötä. Kotiruokien lisäksi monia etnisiä ruokia on nyt saatavana markkinoilla, supermarketeissa ja ravintoloissa tai tarjoillaan häissä ja baareissa . Joten yhä useammat ihmiset syövät ruokia, jotka poikkeavat heidän omasta gastronomisesta perinteestään. Eri etnisistä ryhmistä peräisin olevien ruokien risteytyksestä ja yhdistämisestä on tulossa normi monietnisen ruokakulttuurin kehittyessä.

1990-luvulla kiinnostus kansainvälisiin ruokiin lisääntyi. Erityisesti sushi on vakiinnuttanut asemansa suosittuna tyylinä ulkona syömisen yhteydessä tai syötteenä vastaanottoihin. Ravintoloissa fuusiokeittiö on levinnyt klassisten ruokien, kuten ranskalaisen tai japanilaisen , paikallisten ainesosien kanssa.

2000-luvulla tämä "terveellisen ruokavalion" villitys, jossa painotettiin luonnonmukaisia ruokia ja täysjyvätuotteita, nousi esiin, ja lääketieteellinen tutkimus sai monet israelilaiset omaksumaan jälleen Välimeren ruokavalion , jolla on niin monia lääketieteellisiä etuja. Jälkeen Intia , Israel on maa, jossa suurin prosenttiosuus kasvissyöjille - 12% - kuten veganismista ollaan normalisoida Israelin gastronominen tottumukset.

Israelin maatalous tarjoaa Israelin markkinoille monia hedelmiä ja vihanneksia, kuten mangoa, avokadoa, mansikkaa tai pippuria, joita kulutetaan laajalti.

Ominaisuudet

Paikallinen keittiö

Maantieteellä on merkittävä vaikutus israelilaisiin ruokiin, ja Välimeren altaalla yleiset elintarvikkeet , kuten oliivit, vehnä, kikherneet, maitotuotteet, kala sekä hedelmät ja vihannekset, kuten tomaatit, munakoisot ja kesäkurpitsa, näkyvät näkyvästi israelilaisessa keittiössä. Tuoreita hedelmiä ja vihanneksia on runsaasti Israelissa, ja niitä valmistetaan ja tarjoillaan monin tavoin.

Israelissa on useita ilmastovyöhykkeitä , mikä mahdollistaa monenlaisten tuotteiden viljelyn. Sitrushedelmät, kuten appelsiinit, sitruunat ja greipit, kukoistavat rannikon tasangolla. Viikunat, granaattiomenat ja oliivit kasvavat myös viileämmillä mäkisillä alueilla. Subtrooppinen ilmasto lähellä Galileanmerta ja Jordanian laaksossa soveltuu mangoille, kiiveille ja banaaneille, kun taas Galilean vuorten ja Golanin kukkuloiden leuto ilmasto soveltuu rypäleille, omenoille ja kirsikoille.

Israelin ruokailutottumukset vastaavat yleisesti Välimeren alueen tapoja, koska lounas eikä päivällinen ovat tavallisen työpäivän pääateria. Monet israelilaiset ovat omaksuneet "kibbutz-ruokia" iltapalaksi tai aamiaiseksi, ja ne voivat koostua erityyppisistä juustoista, sekä kovista että pehmeistä, jogurtista, labnehista ja kermasta. Hapan, vihannekset ja salaatit, oliivit, kovaksi keitetyt munat tai munakkaita, sokeroituja ja savustettuja silliä, erilaisia ​​leipiä ja tuoretta appelsiinimehua ja kahvia.

Tämän lisäksi, juutalaisten lomapäivinä vaikuttavat ruokaa, valmisteluun perinteisiä ruokia festivaaleilla, kuten erilaisia khallot sapattina ja lomien sufganiyot varten hanukka , hamantaschen ( oznei Haman ) leivonnaisia varten Purim , kharoset - eräänlainen hedelmiä pastan - pääsiäinen ja meijeri Shavuotille . Perjantaisin syötävä sapatin ateria ja vähemmässä määrin sapatin lounas (lauantaina keskipäivällä) on tärkeä ateria monissa israelilaisissa kotitalouksissa, samoin kuin lomaateriat.

Vaikka kaikki Israelin juutalaiset eivät syö kosheria , kashrut- perinne vaikuttaa voimakkaasti tiettyjen tuotteiden saatavuuteen ja niiden valmistamiseen kotitalouksissa, julkisissa laitoksissa ja monissa ravintoloissa, mukaan lukien maidon ja lihan erottaminen ja muiden kuin kosher-tuotteiden käytön välttäminen, erityisesti sianliha ja äyriäiset. Aikana pääsiäisen , leipää ja muita peruselintarvikkeita hapatusta kielletään ja matzah happamatonta leipää, ja muut tuotteet happamattomia niillä korvataan.

Markkinat ( shouk ) ja katuruoat ovat osa Israelin ruokailutottumuksia. Sekä juutalaisille että arabeille.

Vaikutukset

Maahanmuutto Israeliin toi yhteen etniset keittiöt uusilla raaka-aineilla, suosien uusia ruoanlaitto-reseptejä ja sekoittamalla itäisiä ja länsimaisia ​​ruokia. Perinteinen juutalainen keittiö on saanut uuden merkityksen tietoinen XIX : nnen  vuosisadan ruokasalissa kibbutz, ja kaupungit kehitystä armeijan.

Israelin arabien keittiö

Maassa on suuri israelilainen arabivähemmistö (20% väestöstä), joka eroaa sen ruokailutottumuksista. Kristilliset arabit ovat ainoat, jotka sisällyttävät sianlihaa ruokavalioonsa. Kulinaarisen analyysin mukaan vaikka israelilaisten arabien keittiö on omaksunut modernin israelilaisen ruokavalion (jyvät, pikaruoat, maitotuotteet, purkituotteet jne.), Se säilyttää ominaisen palestiinalaisen piirteensä .

Druusit on omat ruokaa, joka on erityisen suosittu. Tämä pätee myös beduiiniruokiin, jota arvostetaan tuoreista yrtteistä runsaasti: persilja, minttu, ruohosipuli, tilli, korianteri, rakuuna ja sipulit.

Keittiöön, jota tyypillisesti pidetään israelilaisena, on useita ruokia, jotka ovat ominaisia ​​palestiinalaisille arabiruoille (sitten Israelin arabi) ja Lähi-idän keittiölle yleensä. Israelilaisille perinteisen arabialaisen keittiön ruokien nauttiminen on osa paikallista ruokavalion käytäntöä. Siksi israelilaiset arabiravintolat ovat erityisen suosittuja juutalaisen yleisön keskuudessa.

Israelilaista ruokaa pidetään näin ollen usein Lähi-idän keittiön vaihtoehtona, jolla on eurooppalaista ja uskonnollista panosta.

kansallisruoka

Israelissa ei ole astiaa, joka olisi yleisesti tunnustettu kansalliseksi; silti monet ihmiset pitävät niitä falafel pita -voileipinä (jauhoista, paistetuista ja maustetuista kikherneistä valmistetut nyytit), joihin on lisätty israelilaisia ​​salaatteja, perunoita ja erilaisia ​​mausteita. Katukauppiaat kaikkialla Israelissa myyvät pita-falafeleja, ja se on yksi suosikkiruokaruokista.

Pita falafelia popularisoitiin Israelin itsenäisyyden jälkeen ja 1950-luvulla jemeniläiset juutalaiset maahanmuuttajat. He palvelevat ensimmäisenä täytettyä falafelia pitaleivässä.

Jemeniläiset juutalaiset ovat ensimmäiset, jotka ottavat käyttöön pitassa tarjoilun falafel-käsitteen. Palestiinan postin 19. lokakuuta 1939 julkaisema artikkeli mainitsee ensimmäisen kerran fitafelit, jotka tarjoillaan pitaleivässä.

Israelin pitaleipä erottuu yleensä pehmeämmästä, paksummasta ja pastamaisemmasta rakenteesta kuin muut pitaleivät. Siinä on aina tasku täytteiden, mukaan lukien falafelit, täyttöä varten.

Ruoka

Salaatit ja alkupalat

Kasvisalaatteja syödään melkein joka ateria, mukaan lukien perinteinen israelilainen aamiainen, joka sisältää yleensä munia, leipää ja maitotuotteita, kuten jogurttia tai raejuustoa . Lounaaksi tai illalliseksi salaatteja voidaan tarjoilla lisukeeksi. Välipala salaattia, hummusta ja perunoita tarjoillaan Pita kutsutaan chipsalat .

Israelin salaatti valmistetaan tyypillisesti hienonnetuista tomaateista ja kurkkuista, jotka on tiputettu oliiviöljyllä, sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Muunnoksista sisältyvät lisääminen kuutioiksi punainen tai vihreä paprika, raastettua porkkanaa, hienonnettu kaalin ja salaatin, viipaloidut retiisit, fenkoli, kevätsipuli ja ruohosipuli, hienonnettu persilja tai muita yrttejä ja mausteita, kuten minttu , za'atar ja Sumac . Vaikka kibutsit suosivat sitä , versiot tästä sekoitetusta salaatista tuotiin Israeliin eri paikoista. Esimerkiksi intialaiset juutalaiset valmistavat sitä hienonnetulla inkiväärillä ja vihreällä chilillä, Pohjois-Afrikan juutalaiset voivat lisätä siihen sitruunankuorta ja cayenne-pippuria, ja Bukharan juutalaiset pilkoivat vihannekset hyvin hienoksi ja käyttävät maustamiseen etikkaa ilman öljyä.

Grillatulla munakoisolla valmistetaan laaja valikoima salaatteja ja alkupaloja. Munakoiso kaviaari , nimeltään salaatti ḥatzilim Israelissa on tehty Tahinin ja muut mausteet kuten valkosipuli, sitruunamehu, sipuli, yrtit ja mausteet. Munakoiso grillataan joskus liekkien päällä niin, että massalla on savuinen maku. Erityinen israelilainen muunnelma tästä salaatista tehdään majoneesilla . Munakoisosalaatteja valmistetaan myös jogurtista tai fetasta , hienonnetuista sipulista ja tomaateista tai Romanian juutalaisten tapaan paahdetuilla pippureilla.

Tahinin käytetään usein maustamiseen falafel, tarjoaa kastikkeessa lihaa ja kalaa ja muodostaa perustan makeisten, kuten halva .

Hummus on israelilaisen keittiön kulmakivi, ja elintarvikekriitikko Elena Ferretti on verrannut sen kulutusta Israelissa "maapähkinävoi Amerikassa, Nutella Euroopassa tai Vegemite Australiassa" . Hummus on Pita on yhteinen lounas koululaisille ja on suosittu lisä monta ateriaa. Supermarketit tarjoavat laajan valikoiman valmiita hummuksia, ja jotkut israelilaiset tekisivät mitä tahansa tuoreelle hummukselle , joka on valmistettu hummusiassa , joka on omistettu yksinomaan hummuksen myymiselle. Israelin hummukselle on ominaista huomattava määrä lisättyä tahinaa, joka tarjoaa sileän tekstuurin, jota täydentävät sienen kaltaiset täytteet. Mizrahi-juutalaiset maahanmuuttajat toivat omat muunnelmansa, kuten hummusta paistettua munakoisoa, Irakin juutalaisten valmistamia pehmeitä keitettyjä munia tai marokkolaisia ​​juutalaisia ​​kahviherne keittoa. Esimerkiksi Tel Avivin Jemenin kaupunginosa tunnetaan hummuksestaan kuumalla skhug- kastikkeella . Viime aikoina Sudanin hummus on ulkonäkö, koristeltu munilla, tomaateilla ja raastetulla juustolla.

Esimerkki astioista

Lihapohjainen:

Kalapohjainen:

Juomat

Kahvi on erittäin suosittu Israelissa. Tee on myös suosittu kahviloissa tarjottavien eri lajikkeiden kanssa.

Limonana keksitty ja suosituksi Israelissa Lähi-idässä 1990-luvun alussa.

Oluet valmistetaan Israelissa, mukaan lukien Maltzbier lähtien alusta XX : nnen  vuosisadan. Tunnetuin oluet ovat Goldstar ja Maccabi.

Kosher-viiniä on tuotettu 1880-luvun alusta, kun Carmel Winery perustettiin. Viime aikoina viiniä tuotetaan Golan Heightsin viinitarhoissa .

Välipaloja ja jälkiruokia

Bamba  (in) ja Bisli kaksi pikkusuolaista tuotteita Israelissa.

Krembo  (in) on leivonnaiskreemille vaahtokarkkia verrattavissa suklaa päät , varsinkin kulutetaan talvella. Rugelach  (in) , leivonnaisia ja kakkuja valmistetaan usein Israelin juutalaiset. Israelin arabit leipovat arabialaisia ​​leivonnaisia.

Eri itämaiset jälkiruoat ovat myös suosittuja, kuten halva , baklava tai jopa malabi . Pitzuchim  (in) ja mutterit ovat usein myydään painon.

Muut jälkiruoat valmistetaan juutalaisten juhliin.

Kulinaarinen analyysi

Ylistetyn ruokatoimittaja Ruth Sirkisin mukaan Israelin ruokaa voidaan verrata tcholentiin tai shakchoukaan  : kaikki yhdistyvät luomaan jotain uutta. Israelin keittiö on monipuolinen, kiehtova, maukas, värikäs ja samalla perinteinen ja moderni. Ruth Sirkis on kirjoittanut myydyimmän hepreankielisen kirjan Cooking with Love on Israeli Cooking vuonna 1975 julkaistussa kirjassa , joka sisältää innovatiivisia ruokia, kuten Ashkenazissa paistettua kanaa appelsiinilla ja viinirypäleillä.

Kulinaarinen toimittaja Omer Miller kuvailee Israelin ruokaa ensisijaisena fuusiokeittiönä: nuori ja röyhkeä keittiö.

Erez Komorwskin gastronomille , vaikka israelilainen keittiö koostuu erilaisista juutalaisista ruokista ja paikallisista tuotteista, se herättää kysymyksen erosta muiden ruokien kanssa, kun taas kaikilla ruokakulttuureilla on ollut vaihtoa ja fuusioita.

Nir Avielille, mikä kuvaa ensisijaisesti israelilaista ruokaa, on ruokien koko, kun israelilaiset suosivat suuria annoksia verrattuna amerikkalaiseen ruokaan . Hän kuvailee perheen grillit tärkeäksi osaksi Israelin ruokakulttuuria.

Michael Ashkenazille israelilainen keittiö on muunnelma Välimeren ruokavaliosta ja on suhteellisen terveellistä.

Kasvissyöjä ja veganismi

Vuonna 2015 Israelin Tel Avivin kaupunkia kuvataan vegaanisuuden ja kasvissyöjän kaupungiksi , sillä on 400 ravintolaa, jotka on omistettu tälle keittiölle.

Noin 13% Israelin väestöstä oli kasvissyöjä tai vegaani (5%) vuonna 2015, mikä on yksi maailman korkeimmista. Intia, Taiwan ja Israel ovat eniten kasvissyöjiä.

Joka vuosi järjestetään vegaanifestivaali Vegan Fest, ja siellä on herneistä tai jopa tofu- chawarmasta valmistettuja hot dogeja . Ja vuodesta 2003 lähtien eläintarha on järjestetty vuosittain Israelissa, ja se on maailman suurin eläinten oikeuksien mielenosoitus.

Lisäksi juutalaiset uskonnolliset matka voisi johtaa veganismista koska sillä antiikin , The Tooran tuomitsee kaikki eläinten kärsimyksiä: "säännöt Košer jo totuttaa osalta ruoan kielloista eettisistä tai eettisistä syistä. " Poliittisen spektrin oikealla puolella olevien eläinten puolustajat puolestaan ​​tukevat sitoutumistaan ​​eläinten vaarattomuuteen ja kohtaavat terroristien aggressiivisuuden. .

Vegaaniruokien kehittäminen

Jo brittiläisen toimeksiannon aikana useat juutalaiset yhteisöt olivat omaksuneet veganismille samanlaisen elämäntavan, ja veganismin historia saavutti tärkeän vaiheen vuonna 1937 julkaisemalla rabbi Yehoshua Halevi Horowitzin vegaanismista käsittelevän viitekirjan The Book of Veganismi .

Paljon myöhemmin, vuonna 1969, Jerusalemin afrikkalaishebrealaisiksi israelilaisiksi kutsutun uskonnollisen ryhmän jäsenet asettuvat Israeliin Dimonaan . Nämä kannattavat ehdottomasti vegaanista elämäntapaa.

Kasvissyöjä- ja vegaaniliike loi ensimmäisen organisaationsa, joka osallistui veganisyyden edistämiseen Israelissa vuonna 1983. Myöhemmin vuonna 1994 perustettiin Anonymous for Animal -yhdistys. Biologi Yehu Moran selittää sitten liikkeen kehityksen sillä, että " rauhanleirin  " aktivistit, jotka ovat  itsensä tehottomia edistääkseen asemaansa, kääntyivät vähitellen kohti vegaaniliikettä ja eläinten oikeuksien puolustamista .

Toinen tärkeä virstanpylväs saavutettiin vuonna 2006, kun ensimmäinen vegaaninen Buddha Burgers -ravintola avattiin suurelle yleisölle, ja 2010-luvulla veganismi kehittyi huomattavasti samanaikaisesti Gary Yourofskyn amerikkalaisen aktivismin kanssa Israelissa . Vuodesta 2010 lähtien liike leimasi näyttäviä toimia, kuten radikaaliyhdistyksen 269 ​​Life . Vegaanien määrän kasvu on johtanut myös monien vegaaniravintoloiden, mutta myös uusien organisaatioiden, kuten vegaaniystävällisten, perustamiseen.

Vuonna 2014 Israelin vegaanitrendin lisääntymisen jälkeen Israelin armeija teki suuria mukautuksia lajilääkkeitä vastustaville rekrytoijilleen, ja valtio tuki järjestöjä, kuten Anonymous for Animals Rights.

Kasvis- ja vegaaniruokia

1950-luvun säästöjakson aikana liha annosteli, mikä johti israelilaisiin syömään kasvisruokia. Esimerkiksi hienonnettu maksa korvataan sipulista, mausteista ja munakoisoista valmistetulla astialla. Tänä aikana suosittiin toinen tuote, mimrah tzimkhri , mausteinen vihannespasta.

Kashrutin sääntöjen vuoksi, jotka kieltävät tai rajoittavat lihan kulutusta, monet ruoat valmistetaan lihan korvikkeilla tai joskus ilman maitotuotteita.

Michael Ashkenazin mukaan Israelin ruokavalio on kasvisruokavalio "itsestään huolimatta".

Vegaaniruokina on esimerkiksi sabich (munien kanssa tai ilman) tai jälkiruokana babka- kakku .

Galleria

Huomautuksia ja viitteitä

  1. Sherry Ansky ja Nelli Sheffer, Israelin ruoka: aitoja reseptejä maidon ja hunajan maasta , Periplus Editions, ko .  "Ruoka maailman keittokirjat",2000, 144  Sivumäärä ( ISBN  978-9625932682 ) , s.  6-9.
  2. Yael Zisling, "  Raamatun seitsemän lajia  " ( arkisto • Wikiwix • Archive.is • Google • Mitä tehdä? ) , Osoitteessa gemsinisrael.com (käytetty 14. helmikuuta 2010 ) .
  3. Janna Gur, Israelin uuden ruoan kirja: kulinaarinen matka , Schocken,2008, 304  Sivumäärä ( ISBN  0-8052-1224-8 ) , s.  10-16.
  4. Claudia Roden, The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York , New York, Knopf,1997, 688  Sivumäärä ( ISBN  0-394-53258-9 ).
  5. Gil Marks, Juutalaisten ruoanlaittomaailma: Yli 500 perinteistä reseptiä Elsassista Jemeniin , New Yorkiin, Simon & Schuster,1996, 416  Sivumäärä ( ISBN  0-684-83559-2 ) , s.  203.
  6. Jana Gur, Israelin uuden ruoan kirja: kulinaarinen matka , Schocken,2008( ISBN  0-8052-1224-8 ) , s.  158-160.
  7. John Cooper, Syö ja ole tyytyväinen: Juutalaisen ruoan sosiaalihistoria , New Jersey, Jason Aronson Inc.,1993( ISBN  0-87668-316-2 ) , s.  124-128.
  8. Nir Avieli, Ruoka ja voima: Israelin kulinaarinen etnografia , Univ. of California Press,2018, 296  Sivumäärä ( ISBN  978-0520290105 ).
  9. Joan Nathan, The Foods of Israel Today: Yli 300 reseptiä ja muistoa, jotka heijastavat Israelin menneisyyttä ja nykyisyyttä monien ruokiensa kautta , Knopf,2001, 448  Sivumäärä ( ISBN  978-0679451075 ).
  10. Phyllis Glazer, "  Superfoods to the Rescue  ", Jerusalem Post ,28. tammikuuta 2010( lue verkossa ).
  11. (sisään) Dora Ghent, "  Älä jätä näitä yksin  " , Haaretz ,7. maaliskuuta 2008( lue verkossa , kuultu 20. heinäkuuta 2019 ).
  12. “  Itsenäisyyspäivä: Juhla, joka muutti kotoa  ” ( Arkisto • Wikiwix • Archive.is • Google • Mitä tehdä? ) .
  13. "  Miehemme kokaa hitaasti: Eukalyptusravintola  " ( Arkisto • Wikiwix • Archive.is • Google • Mitä tehdä? ) , Jerusalem Post .
  14. Rozanne Gold, "  Alueen maut sekoittuvat Israelissa  ", The New York Times ,20. heinäkuuta 1994( lue verkossa , käytetty 7. kesäkuuta 2021 ).
  15. "  Na Pickle: valinta amerikkalaisten ja israelilaisten suolakurkkujen välillä  " osoitteessa haaretz.com (käytetty 7. kesäkuuta 2021 ) .
  16. Sherry Ansky ja Nelli Sheffer, Israelin ruoka , op. cit. , s.  24-26 .
  17. "Eläköön kuudenkymmenen vuoden Israelin keittiö", Derech HaOchel , n o  82, toukokuu 2008, s.  36-38 (heprea).
  18. ”  Vegetarian Revolution in Israel  ” osoitteessa europe-israel.org ( luettu 7. kesäkuuta 2021 ) .
  19. OECD: n maatalouspolitiikkakatsaus: Israel 2010 , OECD Publishing, Ram.
  20. ”  Israelin Food  ” , osoitteessa myjewishlearning.com ( luettu 7. kesäkuuta 2021 ) .
  21. Shaul Homsky, ”Israelissa kasvatetut hedelmät”, Joan Nathan, The Foods of Israel Today , op. cit.
  22. Sherry Ansky ja Nelli Sheffer, Israelin ruoka , op. cit. , s.  15–20 .
  23. Sherry Ansky ja Nelly Sheffer , Israelin ruoka: aitoja reseptejä maidon ja hunajan maalta , Periplus,2000( ISBN  978-1-4629-0542-3 ja 1-4629-0542-0 , OCLC  797845778 , lue verkossa ).
  24. Michael Ashkenazi, Israelin ruokakulttuurit: Reseptit, tavat ja asiat , ABC-CLIO,2020, 227  Sivumäärä ( ISBN  978-1440866852 ).
  25. Liora Gvion, Beyond Hummus and Falafel: Palestiinalaisen ruoan sosiaaliset ja poliittiset näkökohdat Israelissa , University of California Press,2012, 232  Sivumäärä ( ISBN  978-0520262324 ).
  26. "  Taste of Druze Cuisine  " , tabletmag.com (käytetty 7. kesäkuuta 2021 ) .
  27. "  Israeli Foods: Bedouin Foods  " , osoitteessa jewishvirtuallibrary.org ( luettu 7. kesäkuuta 2021 ) .
  28. Yonatan Mendel ja Ronald Ranta, arabi- muusta Israelin itsensä palestiinalaiskulttuuriin Israelin kansallisen identiteetin luomisessa, Routledge,2016, 188  Sivumäärä ( ISBN  9781138367005 ) , s.  22.
  29. Joan Nathan, ”  Falafel: About Israel's sign food,  ” osoitteessa myjewishlearning.com ( luettu 7. kesäkuuta 2021 ) .
  30. Claudia Roden, The Book of Jewish Food: An Odyssey Samarkandista New Yorkiin , New York, Knopf,1997, 688  Sivumäärä ( ISBN  0-394-53258-9 ) , s.  273.
  31. Michael Solomonov ja Steven Cook, Israelin Soul: Helppo, Essential, Delicious , Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt,2018, 384  Sivumäärä , s.  23.
  32. Gil Marks, juutalaisen ruoan tietosanakirja , Houghton Mifflin Harcourt,2010, 672  Sivumäärä ( ISBN  978-0470391303 ).
  33. Molly Yeh, "  Pita: Fresh From Your Uven  ", osoitteessa forward.com ,20. lokakuuta 2011(käytetty 7. kesäkuuta 2021 ) .
  34. Janna Gur, Israelin uuden ruoan kirja: kulinaarinen matka , op. cit. , s.  20-25 .
  35. Claudia Roden, The Book of Jewish Food: An Odyssey Samarkandista New Yorkiin , op. cit. , s.  248 .
  36. Sherry Ansky ja Nelli Sheffer, Israelin ruoka , op. cit. , s.  39-40 .
  37. F.Levy, juhla Lähi-idästä , Harper Collins,2003, 416  Sivumäärä ( ISBN  0-06-009361-7 ) , s.  41.
  38. Janna Gur, Israelin uuden ruoan kirja: kulinaarinen matka , op. cit. , s.  32-36 .
  39. Claudia Roden, The Book of Jewish Food: An Odyssey Samarkandista New Yorkiin , op. cit. , s.  274 .
  40. Janna Gur, Israelin uuden ruoan kirja: kulinaarinen matka , op. cit. , s.  38-42 .
  41. Elena Ferretti, "  Mukana on hummusta  " , foxnews.com ,5. huhtikuuta 2010(käytetty 7. kesäkuuta 2021 ) .
  42. Janna Gur, Israelin uuden ruoan kirja: kulinaarinen matka , op. cit. , s.  44-48 .
  43. "  Israelin Style Toast  ", osoitteessa kosher.com ( luettu 7. kesäkuuta 2021 ) .
  44. Nir Avieli , Food and Power , University of California Press,28. marraskuuta 2017( ISBN  978-0-520-29009-9 ja 978-0-520-96441-9 , lue verkossa ).
  45. Michael Ashkenazi , Israelin ruokakulttuurit: Reseptit, tavat ja asiat ( ISBN  978-1-4408-6686-9 ja 1-4408-6686-4 , OCLC  1142921510 , lue verkossa ).
  46. (sisään) Tova Cohen , "  Maidon ja hunajan maassa israelilaiset muuttuvat vegaaneiksi  " , Reuters ,21. heinäkuuta 2015( lue verkossa , kuultu 19. marraskuuta 2020 ).
  47. (he) “  גדל מספר הצמחונים - אבל מהסוג הגמיש  ” , Haaretz הארץ ( luettu 19. marraskuuta 2020 ) .
  48. Sage Williams, "  Vegan Statistics - New Data Investigation for 2021  ", osoitteessa futurekind.com ,9. huhtikuuta 2020(käytetty 8. kesäkuuta 2021 ) .
  49. "  The Vegetarian Revolution in Israel  " , osoitteessa pankultura-mcc.wixsite.com ,13. tammikuuta 2018(käytetty 8. kesäkuuta 2021 ) .
  50. Viitevirhe: <ref>Väärä tunniste : nimetyille viitteille ei annettu tekstiä:6
  51. (he) "  דרכה של המילה" טבעונות "לא היתה קלה  " , Haaretz הארץ ( katsottu 19. marraskuuta 2020 ) .
  52. (he) "  Yhteys | גיידסטאר - אתר העמותות של ישראל  ” , osoitteessa www.guidestar.org.il (käytetty 19. marraskuuta 2020 ) .
  53. "  Moran Yehu | Alexander Silbermanin biotieteiden instituutti  ” osoitteessa www.bio.huji.ac.il ( luettu 19. marraskuuta 2020 ) .
  54. Segal Jerome "  Veganismi Israelissa, sitoutuminen voi kätkeytyä toinen  ," Modern Times , n o  699,Heinä-syyskuu 2018, s.  208-215 ( lue verkossa [PDF] ).
  55. "  Punainen rauta, väärennetty veri," kääpiö "ja kuolleet poikaset: 269Life, ääri-isän eläimet  " , The Obs (julkaisu 19. marraskuuta 2020 ) .
  56. Jean-François Mayer, "  Eläinsyy: lajien vastaisuus ja veganismi yhteiskuntien ja uskontojen edessä  " , Orbis.infolla ,3. huhtikuuta 2019(käytetty 19. marraskuuta 2020 ) .
  57. Lior Kantor , “  8 Delicious Vegan-Friendly Dishes From Israel  ” , kulttuurimatkalla (katsottu 20. marraskuuta 2020 ) .

Liitteet

Bibliografia

Aiheeseen liittyvät artikkelit

Ulkoiset linkit