Triticum spelta • iso speltti
Triticum spelta Maissin korvat sadonkorjuun lähestyessä Triticum speltaSpelt ( Triticum spelta ), joka tunnetaan myös nimellä "vehnä gallialaiset", on viljakasvien lähellä maissi mutta puettu (vilja jää peitetyksi hänen pallon sadonkorjuun).
Tätä lajia kutsutaan myös "suurspeltiksi" toisin kuin muut sitkeät Triticum- suvun viljalajit :
Suuri spelttiä pidetään joskus tavallisen vehnän ( Triticum aestivum ) alalajina Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell.
Panifioitava , se on osa syötäviä kasveja, joka sisältää " täydellisiä proteiineja ", varsinkin jos ne ovat vanhoja lajikkeita (joskus sanotaan, että niitä ei ole hybridisoitu vehnän kanssa , mikä näyttää mahdottomalta todistaa), mikä varmistaa yksinään kaikkien välttämättömien aminohappojen saannin ihmisille . Kuitenkin lysiini taso pysyy yleensä hyvin keskimäärin vaikka se on suurempi kuin vehnää.
Ruokavalion näkökulmasta, huolimatta alhaisemmasta sadosta ja korkeammasta hinnasta, spelttiä voidaan pitää mielenkiintoisempana kuin vehnää, mutta vähemmän kuin einkornia .
" Vihreällä spelttillä" tarkoitetaan ennen kypsyyttä korjattua suurspeltin jyvää.
Tämän viljan viljasadon sanotaan olevan alhainen, vaikka se voi saavuttaa 85 senttiä / ha intensiiviviljelyssä, koska sitä viljellään yleensä köyhällä maalla; siitä on luovuttu tuottavampien vehnälajien hyväksi.
Varsi on vehnää pitempi ja jyvän kuori ( lemma , kuori) on erittäin kova ja tarttuvaa, mikä on luultavasti syy sen vastustuskykyyn Fusarium-kuihtumiseen . Testit vahvistavat, että speltin taudinkestävyys on yleensä korkeampi kuin tavallisen vehnän. Tämä iho on erittäin rikas piitä . Syvän juurensa ansiosta speltti voi kasvaa hedelmättömällä ja kuivalla maaperällä.
Speltti on leivänvalmistus ja arvostettu hyvästä maustaan. Yhdistelmän poistumispaikalla otamme talteen piikkien ja päällystettyjen jyvien seoksen. Ne on siksi puhdistettava palloista ( glume ja glumella) ennen jauhamista. Tätä toimintoa kutsutaan kuoret . Jauhot käytetään leivonnassa , erityisesti tehdä leipää . Sitä käytetään myös pastan valmistamiseen .
Spelttiä käytetään vähän perinteisessä maataloudessa; se on korjattu kypsymättömänä kokonaisena säilörehuna , se on dieettirehua, jolla on hyvä saanto, mutta märehtijöiden energia-arvo heikko . Se on vilja, jota käytetään ensisijaisesti kestävässä ja luonnonmukaisessa maataloudessa.
Speltti näyttää ilmestynyt kulttuuriin Pre-Keramiikka neoliittinen B (PPNB) Lähi-idässä on 8 : nnen vuosituhannen emme löydä alussa neoliittinen ( NAPP ). Koska ylitys Triticum diploidi (jäljempänä einkorn , Triticum monococcum , primitiivinen vehnän ja Triticum Urartu , villi) ja jatkettu vuohen ruoho ( Aegilops squarrosa ), villi ruoho, se voisi johtaa luonnollisesta syötön tapahtui ensimmäisten pelloilla; Aasian tai Euroopan alkuperä on suunniteltu. Tutkimukset viittaavat eurooppalaisen speltan itsenäiseen alkuperään, mikä olisi seurausta tärkkelyksen ja tavallisen vehnän hybridisaatiosta.
Pehmeä vehnä ( Triticum æstivum ) ja speltti ovat geneettisesti läheisessä yhteydessä toisiinsa, vaikka ensimmäinen on paljassiemäinen ja toinen päällystetty ja molemmat heksaploideja , joten vehnän ja spelttiristikköjen välisiä satunnaisia risteytyksiä on epäilemättä esiintynyt kaikissa aikakausissa.
Speltti Triticum spelta löytyy pronssikauden arkeologisista kohteista , erityisesti Keski- ja Itä-Euroopassa, Lähi-idässä ja Balkanilla . Sadonkorjuuna sato sekoitetaan usein muihin viljoihin tai sekoitetaan niiden kanssa.
Ensimmäisiä mainintoja tästä viljasta on vaikea selvittää: monissa muinaisissa kielissä käytetään termiä "vilja" yleisimmän viljan nimeämiseksi. Esimerkiksi kuusi latinankielistä termiä voidaan kääntää vehnänä, spelttinä, viljana tai viljana. Ottaen nämä varotoimet lukemme kuitenkin Raamatusta, että tämä vilja tunnettiin ja viljettiin muinaisessa Egyptissä . Hesekiel on saattanut käyttää sitä ainesosana leivänsä valmistuksessa.
Spelttijauho oli yksi latinalaisten populaatioiden ruokavalion päätuotteista. Mukaan Gaffiot , se on myös latinan pitkälle mikä tarkoittaa vehnää , puuroa tai kirjoitettu, joka tulee sanasta jauhot. Leipä, jotka voisivat sisältää enemmän tai vähemmän speltti ( farreum ), kulutettiin yhdessä puolisoiden riitti confarreatio , kaikkein juhlallinen muoto avioliiton antiikin Roomassa . Sana kaukana säilyy ranskaksi alueellisten ruokien ( Far # Cuisine ) sanastossa . Laajasti viljelty Länsi-Euroopassa vasta XI : nnen vuosisadan (pääasiallinen syysvilja, jossa ohra , Carolingian aikana), sitä käytetään lähinnä leivän (pääasiassa viljan kuluttama gallialaiset ja saksalaiset , joten sen lempinimi "vehnää Gallialaiset ") mutta myös ale , ohraa. Talvi speltti arvostettiin erityisesti sen kylmänkestävyydestä vuoristoalueilla. Muiden viljojen, erityisesti vehnän , maissin tai riisin , lisääntyessä speltinviljely väheni vähitellen, kunnes se hävisi melkein kokonaan.
Se viedään Pohjois-Amerikassa alussa XIX : nnen vuosisadan erityisesti käytettäväksi rehuksi .
Nykyään sitä on löydetty uudelleen arvokkaiden ruokavalion ominaisuuksiensa vuoksi , ja sitä viljellään pienimuotoisesti Ranskassa , Saksassa , Sveitsissä ja Etelä-Euroopassa, erityisesti Italiassa, erityisesti Garfagnanassa , Apuanin Alppien juurella Luccan maakunnassa . Tämän alueen viljelijöiden viljelemän speltin alkuperänimitys ( farro della Garfagnana ) säilytetään EU: n IGP- merkinnällä .
Suurikokoista spelttiä viljellään nyt Vallonian alueella (Belgia) ja Ranskassa Pariisin altaassa , Dauphinéssa, Bressessä sekä Burgundiassa . Siitä on tullut kapealla viljely, ja se löytää nyt luonnollisen paikkansa kestävillä tai luonnonmukaisilla tiloilla ja toimittaa luontaistuotemarkkinoille (Yhdysvallat, Kanada jne.).
Speltti toimii hyvin kaikilla maaperillä, jopa köyhillä. Kylvö tapahtuu syksyllä aiemmin valmistetulla maaperällä, ja se tehdään peitetyillä jyvillä, jotka usein pysyivät ryhmiteltyinä piikkeihin . Kasvi on vahva, kallistuu hyvin, kestää suhteellisen kylmää, sairauksia ja muita tartuntoja, ja se voi lopulta tulla toimeen ilman lannoitteita tai kasvinsuojeluaineita. Sen pitkä olki kuitenkin altistaa sen majoitukselle. Sadonkorjuu tapahtuu seuraavana kesänä, suunnilleen samaan aikaan kuin tavallinen vehnä.
Speltin erityispiirteenä on, että jyvät säilyvät kiinni kiinnittyneiden kuorien tai glumellien puimisen jälkeen (kuten muillekin viljoille, kuten ohralle, riisille ...). Tämä vaatii sitten kuorinnan. Saanto kuorinnan jälkeen on noin 60 - 70% alkuperäisestä tuotteesta. Tämä epäkohta, jota lisätään kohtalainen saantoa tämän sadon, selittää, useimmiten kirjoitettu on korvattu rukiin lähtien varhaiskeskiajalla ; Kuitenkin sen kulttuuri pidettiin yllä kunnes XX : nnen vuosisadan useilla alueilla, kuten Ardennien (Belgia ja Pohjois-Ranskassa) ja noin Bodenjärven (Saksa, Sveitsi, Itävalta).
Orgaaniseen tai ruokavalion kulutukseen haetaan vanhoja lajikkeita tai populaatioita ( Oberkulmer ), joiden sanotaan olevan hybridisoimattomia vehnän kanssa, korkealaatuisen laadunsa vuoksi , mutta nämä lajikkeet ovat usein alttiita mätänemiselle ja ruosteelle . Moderneilla lajikkeilla on parempi agronominen käyttäytyminen. Ne voidaan valita kulttuurin määränpään mukaan; Esimerkiksi: kivi märehtijöiden ruokintaan, Cos mos leivontaan ja saantoon.
Kevään lajikkeita kylvetään joskus Kanadassa.
Ihmisravinnossa käytämme esikuorittua viljaa. Näiden paljaiden jyvien energia-arvo vastaa leivävehnän energia-arvoa. Proteiinipitoisuus nousee 19%: iin vehnän 11%: iin nähden ja arvellaan , että speltti sisältää kolme kertaa enemmän albumiinia , fosforia ja A- vitamiinia kuin vehnä. Sen runsaasti lysiiniä, ehdottoman välttämätöntä aminohappoa sekä magnesiumia , sinkkiä , rautaa ja kuparia, on myös parempi (ks. Taulukko).
Sveitsissä on saksankielinen nimitys Pur Épeautre tai Urdinke l (esi-isä). Tuottajien on noudatettava eritelmiä (ei sitovia).
käyttää
kirjoitettu déglumé | |
Keskimääräinen ravintoarvo / 100 g |
|
Energian saanti | |
---|---|
Joule | 1356 kJ |
(Kalorit) | (320 kcal) |
Pääkomponentit | |
Hiilihydraatit | XX, XX g |
- Tärkkelys | YY, YY g |
- Sokereita | 1,72 g |
Ravintokuitu | 9,96 g |
Proteiini | 17 g |
Lipidit | 1,69 g |
- Kylläinen | 0,222 g |
- Omega-3 | 0,086 g |
- Omega-6 | 1,090 g |
- Omega-9 | 0,430 g |
Vesi | 10,40 g |
Tuhkaa yhteensä | 1,83 g |
Mineraalit ja hivenaineet | |
Kalsium | 25 mg |
Kromi | 0,021 mg |
Kupari | 0,400 mg |
Rauta | 4,4 mg |
Magnesium | 136 mg |
Mangaani | 4,4 mg |
Fosfori | 422 mg |
Kalium | 415 mg |
Natrium | 0,550 mg |
Sinkki | 3,7 mg |
Vitamiinit | |
B1-vitamiini | 0,303 mg |
B2-vitamiini | 0,155 mg |
B3-vitamiini (tai PP) | 6,6 mg |
B6-vitamiini | 0,265 mg |
E-vitamiini | 1,4 mg |
Aminohappoja | |
Asparagiinihappo | 1052 mg |
Glutamiinihappo | 5266 mg |
Alaniini | 803 mg |
Arginiini | 888 mg |
Kystiini | 414 mg |
Wisteria | 952 mg |
Histidiini | 444 mg |
Isoleusiini | 683 mg |
Leusiini | 1234 mg |
Lysiini | 449 mg |
Metioniini | 318 mg |
Fenyylialaniini | 939 mg |
Proline | 1888 mg |
Serine | 923 mg |
Treoniini | 609 mg |
Tryptofaani | 180 mg |
Tyrosiini | 586 mg |
Valine | 844 mg |
Rasvahapot | |
Palmitiinihappo | 210 mg |
Steariinihappo | 12 mg |
Öljyhappo | 430 mg |
Linolihappo | 1090 mg |
Alfa-linoleenihappo | 86 mg |
Lähde: Souci, Fachmann, Kraut: Elintarvikkeiden koostumus. Taulukot ravintoarvojen, 7 th Edition, 2008, Medpharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) | |
Speltti maistuu pähkinöiltä . Ruoanlaitossa sitä käytetään pääasiassa keittojen ja keittojen ainesosana, samoin kuin kylmissä salaateissa, riisissä, purasienillä ja risottossa . Jopa hyvin kypsennetty speltti pysyy hieman rapeina. Se sopii hyvin punaviinien kanssa.
Ruoanlaittoon, jos elintarviketeollisuuden esivalmistamaa viljaa ei ole valittu , on tarpeen liottaa jyvät vedessä yön yli, ennen kuin kypsennetään 25-30 minuuttia, kuten riisiä, suolaisessa kiehuvassa vedessä, maustetussa tai höyrytetyssä liemessä.
Kuoritut spelttajyvät voidaan myös jauhaa pastan, leivän ja keksejen valmistamiseksi. Leivän valmistaminen spelttijauhoista vaatii hieman vähemmän vettä, koska taikinalla on taipumus "pudota" ja tarttua. Spelttijauhoja käytetään myös teollisissa makeisten valmistuksessa.
Speltti on myös yksi oluttuotteen, dinkelbierin , ainesosista Saksassa ( dinkel = saksankielinen "iso speltti").
Kirjoitetaan Vihreä kirjoitetaan korjattu ennen eräpäivää, kuivattu tai savustettu siivilöidä, se on tuote, joka voi muistaa ohramaltaan. Se on lähempänä vihreää vehnää tai frikehiä . Se on Baulandin (Saksa) erikoisuus .
Speltti on osa farro- italialaisen erikoisuuden koostumusta .
Kuivattua speltan spelttiä voidaan käyttää suoraan tai litistää märehtijöiden annoksessa . Alhaisen energian ja pienen tiheyden omaavat ne vaativat huomattavaa varastointia, mutta ilmanvaihtoa ei yleensä tarvita. Heitä arvostetaan roolistaan märehtijöiden stimuloinnissa. Ingestibility on oikea, olki ja ulkokuori on pehmeämpi kuin vehnäjauhoa.
Koko kasvin kypsymätön speltasilo (jota ei pidä sekoittaa myös koko piikkisäilörehuun) voi olla sopiva märehtijöille, joilla on alhainen energiantarve, tai selluloosa- puutteellisen annoksen korjaamiseksi ja hyvän märehtijän varmistamiseksi.
Speltti kuitenkin joutuu kilpailemaan näissä käyttötarkoituksissa tritikaleella , joka on pehmeän vehnän ja ruisen keinotekoinen hybridi.
Oljen saanto on kolmanneksella korkeampi kuin tavallisen vehnän.
Spelttijauhoja käytettiin voiteiden valmistamiseen muinaisina aikoina. Theofrastos , The IV : nnen luvulla eaa. AD antaa reseptin, joka perustuu tähän jauhoon, taateliin ja juustoon (tärkkelys, sokeri ja rasva) oluen, mehujen ja hartsien kanssa, saadakseen tuoksupastan, jota käytetään ihon hieromiseen tai haavojen parantamiseen, reseptin, jonka hän antaa sumerilaisten .
Vaikka speltti on kasvavassa asemassa luonnollisissa terveysruokavalioissa, keskustellaan historiallisista viittauksista Hildegarde de Bingeniin .
Hildegarde , keskiaikaisen lääketieteellisen tekstin ( Physica , Causæ ja Curæ ) kirjoittaja, mainitaan usein oikeinkirjoituksen etujen selvittämiseksi. Historioitsijat huomauttavat kuitenkin, että termi Korn ei aina tarkoita kirjoitettua. Lisäksi Hildegarde kirjoittaa Reinin germaanisessa murteessa, jonka kasvien nimien käännös on hypoteettinen. Latinalaisissa kirjoituksissaan hän ei käytä mitään termiä, joka tarkoittaa vain kirjoitettua. Nykyisessä saksankielessä ei myöskään tule esiin speltin / pienkirjoituksen eroa, mikä aiheuttaa sekaannusta ranskaksi, koska ensimmäinen tarkoittaa Dinkeliä tai Spelttiä, kun taas toinen tarkoittaa Einkornia (engrain).
Hildegardiin viittaavien luonnonlääkkeiden virtausten mukaan speltti on viljan kuningatar ja ihmelääke masennusta ja melankoliaa vastaan . Tämä ei ole tosiasia kirjoitettu, vaan " viriditas " (vihreys ja elinvoima), Hildegardin neologismi, joka antaa kaiken, sen ominaisuudet ja joka on ensisijaisesti teologinen käsite: se on elämän antava armo, joka vihreänä kuin väri symboloi. Siksi Hildegarde suosittelee parantamaan hengen heikkoudet istumaan ja mietiskelemään vihreää niityä (virida). Tätä viriditasta edustaa symbolinen kuva hänen jumalallisten teosten kirjassaan (viides näky).
Lääkäri Gottfried Hertzka (de) (1913-1997), Hildegard's Medicine (de) -nimisen luonnonlääkkeen perustaja , käänsi kuusi termiä, joita Hildegarde käytti "spelttinä". Lainaus, joka asettaa sen parhaaksi viljaksi, on vain käännösvaihtoehto. Tämä lukuvirta nimittää Hildegarde de Bingenin, "Sainte Hildegarde", antamatta koskaan tarkkaa ja täsmällistä viittausta, toisin kuin akateemiset teokset, joissa ei pidetä tätä merkitystä Bingenin Hildegardin ajatuksessa.
Esimerkiksi tässä lainauksessa:
”Speltti on paras vilja. Se lämmittää ja lihottaa kehoa, se on hyvin rikas ja hellävarainen kuin kaikki muut jyvät. Speltti tekee terveellisestä sen lihan, joka sitä syö ... Se tuo iloa sydämeen ja antaa elämän. Kuitenkin sitä syödään muodossa tai toisessa, kuten leipä tai jokin muu valmistettu astia, speltti on suoraan sanottuna erinomainen ja herkkä. "
Viitettä ei anneta eikä tätä muuta Hildegardille usein osoitettua lausuntoa: "Saint Hildegard määrää spelttipohjaisen ruokavalion, mukaan lukien Habermus- niminen puuro ". Tämän sanan etsiminen Bingenin Hildegardin kirjoitusten nykyisistä painoksista ei kuitenkaan anna tulosta.
Mukaan Régine Pernoud , Hildegarde huomauttaa, että kirjoitettu on paras vilja sekä vehnän ja rukiin.
Lukuun ottamatta kirjoituksia Hildegard, Wolfgang Weuffen, University of Greifswald on Saksa , sitä mieltä, että ravinnon puolia kirjoitettu johtuu tiosyanaatti , mineraalisuolat ( natrium , kalsium , kalium , magnesium , pii , fosfori , rikki , rauta), proteiinit ja hiilihydraatit ( glykosaminoglykaani ).
Spelttiä käytetään myös lämmittimien valmistamiseen , koska se kerää lämpöä ja kylmää hyvin ja vapauttaa ne vähitellen. Kun se on suljettu tyynyyn, se voidaan laittaa mikroaaltouuniin , uuniin tai jäähdyttimeen tai sijoittaa pakastimeen ennen käyttöä lämpenemiseen tai jäähtymiseen.
Pehmeä, joustava ja kestävä speltan kuori ei murene kuin kaura : sitä käytetään kalusteissa tai vuodevaatteissa patjojen, tyynyjen tai tyynyjen pehmusteena.
Mukaan NCBI (14 huhtikuu 2018) :
Vuonna Ranskan republikaanien kalenteri , The 1 s päivä on Thermidor kutsutaan päivä kirjoitettu.