Mukula melanosporum
Mukula melanosporum Musta Périgord-tryffeli. Mukula melanosporumMukula melanosporum , The mustia tryffeleitä itiöitä , tryffeli Perigordin tai mustia tryffeleitä , on laji on sieniä syötävä perheen ja Tuberaceae luokassa askomykeetit . Tämä sieni on hypogeeminen ja elää symbioosissa puun (tammea, pähkinää, mäntyä, kalkkia ...) kanssa. Siksi se on mycorrhizal , mikä tarkoittaa, että se tarvitsee isäntäpuuta, ja saprofyyttinen, koska se ruokkii hajoavien kasvien orgaanista ainesta.
Lajia on kuvattu vuonna 1831 , jonka Italian mycologist Carlo Vittadini , joka luokittelee sen suvun Mukula alla binomimallia nimellä Mukula melanosporum .
Tällä taksonilla on seuraavat ranskankieliset tai standardoidut nimet : "Truffe à spore noire", "Truffe du Périgord", "Truffe noire".
Muker melanosporumilla on seuraavat synonyymit :
Luettelo lajikkeiden mukaan MycoBank (08 kesäkuu 2021) :
Tryffeli on ollut kuuluisa antiikin ajoista lähtien, vaikka vasta Brillat-Savarinilla olisi annettu sen todelliset aateliskirjeet. Itse asiassa tryffeliä ei pitkään aikaan kypsennetty sen eduksi, koska useimmiten siihen mahtui monia mausteita. Erään katkelma Athenaios of Naucratis , tryffelit tarjoiltiin roomalaiset lopussa aterioita, marinoituja kastike inkivääriä ja kanelia. Dioscorides, Cicero, Plinius, Plutarch, Juvenal, Athenaeus, Lucullus ja Apicius (Rooman kuuluisa suuhun mestari) pitivät tryffeliä erittäin suuressa arvossa ja pitivät sitä jumalien lahjana. Roomalaisen aikakauden jälkeen tryffelin käyttö näyttää kadonneen, eikä sitä enää löydy keskiajan kulinaarisista resepteistä. Vasta renessanssin jälkeen (sen jälkeen kun Avignoniin saapuneet paavit olivat tuoneet sen takaisin muotiin), että se ilmestyi jälleen ja siitä tuli säännöllinen osa ruhtinaallisia festivaaleja.
Kultakausi tryffelit Ranskassa vastaa viimeisen kolmanneksen XIX : nnen vuosisadan. Se oli seurausta metsäkadosta, jota seurasi maan viljely vallankumouksen jälkeen. Tryffelit käyttivät hyväksi metsien uudelleenistutusta kuten Mont Ventoux . Hieman myöhemmin, viininviljelyalueilla, filoksera- kriisi mahdollisti tryffeleiden uuden laajentamisen hylättyihin viiniköynnöksiin. Alussa XX : nnen vuosisadan tuotanto Ranskassa ylitti 1000 tonnia vuodessa ja yli puolet osastojen olivat tuottajia.
Sitten koko XX : nnen vuosisadan , tuotanto laski. Yksi syy oli maaseutuväestön väheneminen ensimmäisen maailmansodan jälkeen , mitä seurasivat kulttuuriset muutokset koneellistamisen myötä. Tryffelit olivat niukat ja kadonneet monilla alueilla. Herätys tapahtui 1960-luvulla uudelleenistutusohjelmien kanssa. Kriisi ei ollut vain ranskalainen. Ensimmäinen tryffelikulttuurin kansainvälinen kongressi pidettiin Souillacissa , jonka järjesti National Truffle Producers Federation (FNPT).
Toivoa voimakkaasta elpymisestä vahvisti mykoriisilaitosten markkinointi 1970- luvun alussa . Mutta tryffeliviljelijöille istutettiin kurinalaisuutta ja lähestymistapaa, joka oli liian tiukasti maataloudellinen ja tuottava. Monet toiveet hävisivät.
Vuonna XXI nnen vuosisadan , Ranska tarjoaa kaksi kolmasosaa maailman tuotannosta. Comtat Venaissin yksin tuottaa kaksi kolmasosaa tryffelit ja Vaucluse , johtava tuottava yksikkö.
Ventouxin Piemonte on naapurimaidensa Tricastinin kanssa Tuber melanosporumin johtava tuottaja Ranskassa . Heidän markkinansa pysyy normaalin ulkopuolella, koska se on ainoa tuotanto, joka pääsee verohallinnon tarkastajilta , eikä mikään liiketoimi ratkaistu sekillä. Kaudella hinnat vahvistavat Carpentrasin markkinat, jotka ovat alueen tärkeimpiä Richerenchesin kanssa . Rabassiers (Frenchization n Occitan termi " rabassaire ", tryffeli tutkija) ASSERT perustella hintoihin, että "musta timantti" on syntynyt välillä sateet kahden Virgins. Agronomit ovat todellakin havainneet, että hyvä vuosi riippuu sekä voimakkaasta kesän auringonpaisteesta että sateista elokuun puolivälin ja syyskuun puolivälin välillä.
Nämä tryffelit korjataan 500–1000 metriä merenpinnan yläpuolella. Mieluummin kalkkikivi maaperä , ne kehittyvät aina symbioosissa valkoinen tai vihreä tammi , saarni ja valkopyökki . Väitetään, että hienoimmat kasvavat kalkkipuun varjossa .
Alueet | Tuotanto | Tontit 10-30 ha | Alat ovat alle 10 hehtaaria |
tasaa = "keskellä" | tasaus = "keskellä" | 39 t | 10 016 ha | 7753 ha |
Lounaaseen | 21,5% | 20,2% | 23% |
Kaakko | 76,6% | 73,3% | 65,5% |
Keskilänsi | 1,9% | 6,5% | 11,6% |
Sporoforit pallomaisen tuberkuleen muodossa ovat pyöristettyjä, epäsäännöllisiä tai lohkoisia: nämä ovat itse tryffeleitä. Ne haudataan maahan 5-30 senttimetrin syvyyteen. Koko vaihtelee (yleensä halkaisijaltaan 5-10 cm ), sen keskimääräinen paino vaihtelee välillä 20-100 g . Se voi kuitenkin nousta 500 grammaan tai jopa enemmän: näyte löytyyJoulukuu 1999noin Sorges painoi 1,147 kg . Ennätys kaikkien aikojen suurimmasta tryffelistä on 10,5 kg .
Tryffeli on seurausta kahden haploidisen yksilön hedelmöityksestä :
Tuber melanosporumin sykli alkaa keväällä, huhtikuun ja kesäkuun välisenä aikana, ja kestää yhdeksän kuukautta. Tryffeli kasvaa kesällä ja kypsyy syksyllä. Se korjataan ensimmäisistä pakkasista marraskuussa ja helmikuun loppuun asti.
Vuonna dynamiikkaa ekosysteemien , musta tryffeli on pioneerikasvi joka haluaa häiriöitä ja avoimia ympäristöjä, regressio laiduntamisen jälkeen maaltapako ja maatalouden tehostumiseen johtaa paksuuntuminen haitallisia villi tryffeleitä.
Périgordin mustia tryffeleitä on ensimmäinen syötävä sieni, jonka genomi on kokonaan sekvensoitiin vuonna 2010 ranskalais-italialainen yhteenliittymä, johon Genoscope . Tämä genomi käsittää 125 megabaasia (tämä suuri koko selittyy 58 prosentin transposonien läsnäololla ), mutta vain 7500 proteiinia koodaavaa geeniä , joista noin 6000 on samanlaisia kuin muiden sienien geenit.
Tutkimus paljasti biosynteesireittien haihtuvien orgaanisten yhdisteiden (yli viisikymmentä, mukaan lukien rikkiyhdisteet, alkoholit ja aldehydit) ja hydrolyyttisten entsyymien voimakkaan aktiivisuuden, jotka vaikuttavat mykoriisiin aggressiivisempiin mykoriiseihin, jotka leikkaavat "voiman" kulkua isäntänsä solujen välillä sulattamalla soluseinät . Tämä voimakas tuoksu humusta ja myski, joka dispergoi niiden itiöiden pääasiassa endozoochory (läpi ruoansulatuskanavan mycophagous eläinten , kuten villisikojen ja jyrsijät), on tämän vuoksi biosynteesiak- sekä mikrobiston (bakteerit ja hiivat).) Elävä tryffelissä.
DNA- sekvensointi on mahdollistanut noin kymmenen geneettisen markkerin erottamisen, jotka muodostavat geneettisen sormenjälkitiedoston, mikä helpottaa korjattujen tryffelien maantieteellisen alkuperän "kirjoittamista" ja mahdollistaa petosten paremman havaitsemisen.
Energia ja ravintoarvot 100 g of Mukula melanosporum Vitt. | |||||
---|---|---|---|---|---|
Ainesosa | Sisältö | Mineraalisuolat | Sisältö | Päivittäinen tarve | % |
Kalori | 105 kJ | Natrium | 77 mg | 550 mg | 14 |
Vesi | 75,5 g | Kalium | 526 mg | 2000 mg | 26.3 |
Proteiini | 5,53 g | Magnesium | 23,8 mg | 300–400 mg | 5,95–7,93 |
Lipidi | 0,51 g | Kalsium | 24 mg | 1000 mg | 2.4 |
Hiilihydraatti | 0,00 g | Rauta | 3,5 mg | 10–15 mg | 25-35 |
Kuidut | 16,54 g | Fosfori | 62 mg | 700 mg | 8.86 |
Mineraalit | 1,92 g | Kloridi | 27,7 mg | 830 mg | 3.34 |
"Melanoa" käytetään mausteena tai ruokalajin lisänä enemmän tai vähemmän suurina määrinä. Siksi heidän panoksensa ihmisten ravitsemukseen on edelleen melko vähäinen. Vastakkaisessa taulukossa esitetään kuitenkin tärkeimmät ravintotiedot. Nämä lähteet eivät tarjoa tietoja A-vitamiinipitoisuudesta ja rasvahappokoostumuksesta. Ne voivat kuitenkin sisältää merkittäviä määriä B2-, B3-, B5-, D- ja K-vitamiineja.
Vitamiini | Sisältö / 100 g | Päivittäinen tarve | Prosenttiosuus |
B2 | 0,4 mg | 1,2–1,5 mg | 26,7-33,3 |
B3 | 5 mg | 13–17 mg | 29,4-38,5 |
B5 | 2,5 mg | 6 mg | 41.7 |
D. | 2 μg | 5–10 µg | 20-40 |
K | 15 ug | 70–80 µg | 18,8-21,4 |
Rasvahapot | Sisältö / 100 g |
---|---|
Kylläinen | 0,13 g |
Yksityydyttymätön | 0,01 g |
Monityydyttymätön | 0,31 g |
Vuonna 2006 kauppaa varten tarkoitettujen tuoreiden tryffeleiden (Tuber melanosporum ja Tuber brumale) standardi määriteltiin ammattienvälisen sopimuksen perusteella tarjouksen parantamiseksi ja arvioimiseksi. Myytävänä olevien tryffelien on oltava kokonaisia, rikkoutumattomia. Niillä on oltava lajilleen tyypillinen haju, maku ja väri. Niiden tulisi olla puhtaita ja harjattuja, ilman tuholaisia ja mätää. Lopuksi heidän on painettava yli 5 grammaa.
Lajista riippumatta tryffelien on kuuluttava johonkin näistä kolmesta ryhmästä: Ekstraluokka, josta löytyy huippuluokan tryffeleitä, joiden koko on vähintään 20 grammaa, luokka I, johon kuuluvat laadukkaat tryffelit, joissa on pieniä virheitä ja joiden koko on suurempi kuin tai yhtä suuri kuin 10 grammaa, luokka II, joka sisältää kaikki muut tryffelit, joiden koko on vähintään 5 grammaa.
Ranskan tryffeliliiton kansallinen presidentti Jean Charles Savignac totesi poikkeuksellisen mustien talvitryffelien sadon vuosien 2011--2012 aikana odottamattoman puolensa kaksinkertaisen kuivuuden, kevään ja syksyn, ja kylmän jakson häiritsemän sadon jälkeen. tammikuun lopussa. Kaikista näistä negatiivisista tekijöistä huolimatta useimmat markkinat tarjosivat runsaasti laadukkaita tryffeleitä. Ranskan tuotanto oli 44 tonnia, josta 14 tonnia lounaaseen ja 30 kaakkoon. Hän päättelee: "Tämän melko korkean sadon (ja joka olisi ollut suurempi epäsuotuisissa ilmasto-olosuhteissa) pohjalta on tarkasteltava tuhansien ranskalaisten tryffeliviljelijöiden kärsivällisen työn vaikutuksia, jotka istuttavat vuosittain lähes 400 000 kasvia. kutsumus ” .