Acetobacteraceae
Acetobacteraceae Acetobacter acetiHallitse | Bakteerit |
---|---|
Alivalta | Negibakteerit |
Haara | Proteobakteerit |
Luokka | Alfaproteobakteerit |
Tilaus | Rhodospirillales |
Etikkahapon bakteerit muodostavat perheen ja Acetobacteraceae , kerääminen alphaprotéobactéries basillinmuotoisen on siiman ja Chemo-organotrophs on gram-negatiivinen , aerobinen aineenvaihdunta tuottaa happokäymistekniikan mukaan redox . Tämä metabolia ilmenee erityisesti hiilihydraattien , primaaristen alkoholien , polyolien tai aldehydien täydellisen tai osittaisen konversiosyklin kautta , josta etikkahappo johtaa erityisesti .
Lajit etikkahappoa bakteerit on jaettu kymmenen erilaista muodostaa alaperheen , että perheen ja Acetobacteraceae , joka kuuluu alla orde Rhodospirillales . Sitä ei pidä sekoittaa asetogeenisiin bakteereihin , happoa tuottaviin bakteereihin ja happoa rakastaviin bakteereihin .
Alussa XVIII th -luvulla, Georg Stahl tunnistaa happokäymistekniikan on etanolia ja Herman Boerhaave korostetaan ero tämän ja alkoholiksi . Vuonna 1822 , Christian Hendrik Persoon määritteet acescence biofilmi selluloosa- hän kutsuu Mycoderma aceti (kirjaimellisesti ihon sieni of etikka ): Tällä " äiti etikkaa ."
Louis Pasteur , tuolloin ranskalaisten etikkavalmistajien palveluksessa , tuo esiin alkoholikäymisen ja etikkahappoamisen prosessit . Vuonna 1864 hän tunnistaa yhden lajin etikkahapon bakteerien alkuperästä jälkimmäisen: Acetobacter aceti . Pasteurin jälkeen muut tutkijat (Hansen, Duclaux, Henneberg jne.) Tunnistavat muita etikka-bakteerilajeja.
Kun endeeminen , etikka- bakteerit ovat phytophilic . Ne ovat pääasiassa läsnä eritteistä tai kasvien tiettyjen phytophilic hyönteisten ( kirvat , mehiläiset, jne.), Jotka ovat mahdollisesti läpikäyneet alkoholikäymisestä : mehu kypsän hedelmäinen, mesi , mesikaste- , hunaja , eritteitä ja mahlan ja Oleoresiinin ... Heidän ensisijainen alustan vaihtelee niiden erityisten chemoheterotrophy : vesiliuosta ja etanolia , glyserolia tai maitohapon ja Acetobacter ; vesiliuosta mannitolia , sorbitolia , glyserolia, fruktoosia tai glukoosia varten Gluconobacter ; monosakkaridien , disakkaridien tai tärkkelyksen vesiliuos Gluconoacetobacter xylinumille, hanseniille ja saccharille ( syntetisoi selluloosaa erityisen hyvin ); metanolin vesiliuos Acidomonas metanolica ja Gluconoacetobacter methanolicus ...
Useimmat näistä bakteereista on commensalistic biologiset vaikutukset , joista osa on endofyytit kiinnittämällä typen päässä ammonium : Gluconoacetobacter diazotrophicus, Acetobacter nitrogenifigens , Gluconoacetobacter sacchari (erityisesti läsnä lehdille sokeriruoko ) ... Suurin osa pesäkkeiden etikkahappo- bakteerien on jaettu rengasmainen kanava tai biofilmi, jonka matriisi koostuu pääasiassa selluloosasta .
Lisäksi antenni planktonin , tärkein vektorit etikkahapon bakteerit ovat etikka lentää ja etikka ankerias (turbatrix aceti). Näin ollen, nämä bakteerit voivat kolonisoida vesiliuoksia ja hiilihydraatteja tai etanolia mukaisesti ruoka : hunaja , rypäleen , Marc , hilloa , hedelmä tai vihannes mehua , sooda , alkoholi ...
Jotkut lajit etikkahappoa bakteerien ( Gluconoacetobacter kombuchae , Acetobacter aceti , Gluconobacter oxydans , Gluconoacetobacter xylinum ...) voi tällä tavalla kehittyä symbioosissa tiettyjen hiiva ( Schizosaccharomyces pombe , etyylifenoli , Torulaspora delbrueckii ...), erityisesti kombucha jossa on alkoholijuoma, joka on tehty happokäymistekniikan ...
Tällä kolonisaatiolla on erityinen vaikutus osaltaan kyseisen väliaineen haihtuvaan happamuuteen . Itse asiassa, etikka- bakteerit sietää vähintään vety potentiaalinen 3,5 - optimaalinen potentiaali suosimalla niiden kertolasku on välillä 6,3 ja 5,4.
Lajit etikkahappoa bakteerit on jaettu kymmeneen suvut muodostaa alaperheen ja Acetobacteraceae perhe , joka kuuluu järjestyksessä Rhodospirillales : Acetobacter , Gluconobacter , Acidomonas, Asaia, Kozakia, Swaminathan, Saccharibacter, Neoasia, Granulibacter ja Gluconoacetobacter. Viimeksi mainittuun kuuluvat erityisesti Acetobacter-sukuun kuuluvat liquefasciens-, hansenii-, methanolicus-, xylinum-, diazatrophicus- ja europaeus-lajit.
Trofia tyyppi etikkahappoa bakteerien on chemoheterotrophy : niiden kyky kemosynteesi mukaan redox ja orgaanisten aineiden päästöjen energiaa niiden eduksi kautta poriinien .
Hengitysteiden aineenvaihduntaOksidatiivinen hajoamista etikkahappoa bakteerien on, että aerobinen tyyppiä , happokäymistekniikan ei täytä käyminen suppeassa merkityksessä, niiden soluhengityksessä jotka kuuluvat kalvon hengityselinten ketju .
Energia-aineenvaihduntaTiettyjen sukujen ja ethanophilic etikkahappoa bakteerien , kuten Acetobacter on energia-aineenvaihdunnan avulla ne voidaan varmistaa täydellinen hapetus-kierto , jopa että etikkahapon ja maitohapon sisään hiilidioksidia ja vettä yhteenliittymän oksidoreduktaasien Krebsin sykli . Muut, kuten Gluconobacter on epätäydellinen hapetus-kierto rajoittuu tuotannon etikkahapon välille hiilihydraatteja kautta glykolyysin , puuttumisen vuoksi, että tricarboboxylic hapon sykli .
Jotkut Gluconobacter-suvun lajit ovat erityisen vastuussa bakteerien pehmeästä mädästä tietyissä kypsissä hedelmissä.
Eräässä vesiliuosta ja etanolia (kuten alkoholijuoma ) tai käymättömistä hiilihydraatit (kuten vierrettä ), happokäymistekniikan tuotettu etikka- bakteerit, myötävaikuttaa haihtuvien happojen , erityisesti ne, jotka aiheutuvat suoraan fermentoimalla , jossa ei ole hiilihydraatteja : viini , olut , sake , siideri , päärynä , sima , vaahteraviini , palmu viini , banaaniolut ...
Pidemmälle kriittinen nopeus on haihtuvien happojen , happokäymistekniikan on syynä acescence , joka on pesäkkeitä etikka- bakteerien on järjestetty osaksi biofilmin tämän prosessin aikana. Lisäksi Gluconobacter oxydans voi tuottaa polysakkarideja (glukaani, laava ...) jalostuksen aikana , mikä tekee väliaineesta viskoosisen.
Pidemmälle erityistä kriittistä tasoa ja etikkahappoa on haihtuvia happoja , vesiliuosta ja etanolia voi läpikäydä etikkahapon pistekorroosiota mukaan esteröimällä etikkahaposta ja etanolia tuottavien asetaatti. Etyyli .
Etikka-bakteerit panimoissaLisäksi gluconoacetobacter maltaceti ja Acetobacter cerevisiae mukana käymisen oluen , Acetobacter lambici puuttua oluen aineina tahallisen happamoitumisen aikana jalostukseen tiettyjen oluiden kanssa sekoitettu käymisen ( punainen oluen erityisesti) tai spontaanit käyminen ( lambic erityisesti). Ne osallistuvat myös etikan kehittämiseen Olutetikka ja mallas .
Etikka-bakteerit viininviljelyssäIn viiniviljely , monet lajit etikka- bakteerien Acetobacter ja Gluconoacetobacter suvut ovat läsnä: Acetobacter aceti, cerevisiae, estuniensis, lovaniensis, malorum, œni, orleanensis, pasteurianus, peroxydans, tropicalis; Gluconoacetobacter entanii, europaeus, hansenii, intermedius, johannae, liquefaciens, oboediens, xylinum ...
Ajallisesti, Tärkeimmät lajit etikkahapon bakteerien esittää viiniviljely puuttua seuraavasti: Gluconobacter oxydans viinirypäleessä marjat (jossa se voi aiheuttaa bakteeri pehmeää lahoa ), Gluconoacetobacter liquefasciens ja Gluconoacetobacter hansenii on välttämätöntä , Acetobacter pasteurianus aikana vatting , Acetobacter aceti aikana malolaktisesta käymisestä , Viimeksi mainittu samoin kuin Gluconoacetobacter europaeus ja Acetobacter œni on viini lopussa viiniyttämisen , Acetobacter orleanensis ja Gluconobacter oxydans aikana ikääntyminen käytettyjen puutynnyreihin . Jälkimmäinen voi tuottaa polysakkarideja (glukaani, lavan ...), mikä tekee väliaineesta viskoosisen ...
Etikkahappobakteerit etikassaJa pesäkkeet joidenkin lajien etikkahappoa bakteerit ovat mukana etikka on acescence on vesiliuoksia , jotka sisältävät etyylialkoholia . He organisoivat itsensä etikan äidiksi kutsutuksi biokalvoksi ilman läsnä ollessa nesteyttämättömässä astiassa .
Pesäkkeet etikkahappoa bakteereita, jotka ovat hyvin sietävät etanolia ja etikkahappoa mukana acescence , joka vesiliuosta ja etyylialkoholin johtuvat alkoholikäymisestä on oltava : melassi ja alkoholi etikka , viini on. Rypäleiden viini , maltaan ja oluen , omena must siideri , päärynä- must Perry , hunajaa must sima , riisiä must riisi , banaani-Poyo must kyseiselle banaanin olutta ...
Lajit etikkahappoa liittyvät bakteerit prosessissa acescence on viinietikkaa ovat pääasiassa: Acetobacter aceti , Gluconobacter oxydans , Acetobacter orleanensis , Acetobacter œni ja Gluconoacetobacter europaeus, joiden toleranssi etanolin ja etikkahapon on korkein. Kerrostettu pinnalle 1 m 2 , joka on pesäke jälkimmäinen on biofilmin 0,5 g / m 2 (kuiva) 24 tunnin ajan 20 ° C: ssa . 48 tunnissa yksi bakteeri tuottaa oman painonsa etikkahappoa, jos sillä on suuri määrä happea tai vetyakseptoria (erityisesti metyleenisinistä ). Sen järkeistetty viljely kiihdyttää aikaisemmin vähintään kolme viikkoa vaativaa acescence- prosessia .
Gluconoacetobacter kombuchae , Acetobacter aceti , Gluconobacter oxydans ja Gluconoacetobacter xylinum voivat kasvaa symbioosissa tiettyjen hiivojen ( Schizosaccharomyces pombe , Brettanomyces bruxellensis , Torulaspora- delbrueckii ...) tietyissä alkoholijuomien sukua etikka , varsinkin Kombucha on juoma alkoholisti läpikäyneet etikka käyminen ...
Acetobacter pomorum pääasiassa mukana kehittämässä viinietikkaa sekä siiderin ja päärynäviinin , Acetobacter lambici etikkaan oluen , Acetobacter papayae niissä viinietikkaa trooppisia hedelmiä, joiden mehua tehtiin käymisen : etikan ananas ja banaani -poyo , passionhedelmä , soursop , papaija , mango ...
Ja pesäkkeet ja Gluconoacetobacter hansenii, tärkkelyksen ja xylinum mukana tietyissä teollisissa prosesseissa biosynteesin ja selluloosan (mukaan lukien palaavat viskoosi ) eri lähteistä hiilen : monosakkaridit , disakkaridit , tärkkelys , alkoholit ja orgaaniset hapot . Synteettiset mikrobien selluloosa on tuotettu tällä tavalla on hyvin puhdasta, koska se ei sisällä ligniiniä , pektiiniä ja hemiselluloosaa .
Gluconoacetobacter xylinum valmistaa selluloosaa nauha kide leveä nanometriä (3-4 nm paksu, 70-130 nm leveys, 1-20 mikronia) välillä sen ulomman kalvon ja solulimassa , kautta poriinit 10 nm halkaisijaltaan. Mikro fibrillien siten erittyvän muodon tiheä nanofibrilleistä tai silloittunut rakenne, stabiloitu vetysidoksia . Natiivi selluloosa koostuu kahdesta kiteisestä allomorfista : Iα-selluloosasta, jonka ketjut ovat pitkiä, ja Iβ-selluloosasta. Suurempi tai pienempi osuus la / ip saadaan selluloosan alkuperästä riippuen. Bakteeriselluloosan hallitseva faasi on selluloosa Ia, kun taas kasviselluloosan hallitseva faasi on selluloosa Iβ.
Mukaan BioLib (14 joulukuu 2019) :